現(xiàn)代化的菇業(yè)應(yīng)該是高效的生態(tài)菇業(yè)。”這就為發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)指出了方向。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，社會(huì)對食用菌產(chǎn)品要求不僅優(yōu)質(zhì)化、多樣化，而且越來越引起人們關(guān)注的是生態(tài)、安全問題，并作為食用菌市場的首選目標(biāo)。同時(shí)，國際貿(mào)易已把食品安全及其生態(tài)環(huán)境作為食用菌進(jìn)出口的根本條件。發(fā)展高效生態(tài)菇業(yè)，對于實(shí)現(xiàn)菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收、食用菌可持續(xù)發(fā)展，發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)，都具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。
生態(tài)菇業(yè)內(nèi)涵
生態(tài)菇業(yè)是指遵循生態(tài)學(xué)規(guī)律和經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律，吸收傳統(tǒng)的菇業(yè)經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，通過現(xiàn)代管理手段，把菇業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境、資源保護(hù)與高效利用融為一體，使其具有生態(tài)合理性、資源利用高效性、發(fā)揮菇業(yè)多功能性，形成生態(tài)和經(jīng)濟(jì)良性循環(huán)的菇業(yè)體系。在良好的生態(tài)環(huán)境下，生產(chǎn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的食用菌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
生態(tài)菇業(yè)特點(diǎn)
生態(tài)菇業(yè)是在菇業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化建設(shè)階段產(chǎn)生的生產(chǎn)轉(zhuǎn)型模式，目的是推進(jìn)和維護(hù)菇業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，有以下四個(gè)基本特點(diǎn)。
（一）生態(tài)菇業(yè)是保障菇業(yè)資源與菇業(yè)環(huán)境實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的菇業(yè)。生態(tài)菇業(yè)強(qiáng)調(diào)菇業(yè)生態(tài)本質(zhì)，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)系統(tǒng)的良性循環(huán)，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)功能的穩(wěn)定性、持續(xù)性。因此，要求在結(jié)構(gòu)上，體現(xiàn)多層次、多產(chǎn)業(yè)復(fù)合；在效益上，體現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益并重，在資源利用上，體現(xiàn)“減量化、資源化、再利用”的要求，充分發(fā)揮資源自然生產(chǎn)潛力，充分利用和保護(hù)資源。
（二）生態(tài)菇業(yè)是傳統(tǒng)菇業(yè)文明與現(xiàn)代菇業(yè)技術(shù)有機(jī)結(jié)合的菇業(yè)。生態(tài)菇業(yè)既吸收了傳統(tǒng)菇業(yè)技術(shù)精華和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，又吸取了促進(jìn)生態(tài)菇業(yè)發(fā)展的生態(tài)技術(shù)和新方法，如提高栽培場所的利用率、生物能的轉(zhuǎn)化率和菌糠的再循環(huán)率等，通過現(xiàn)代管理協(xié)調(diào)菇業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境、資源利用及其保護(hù)關(guān)系，以提高菇業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力和菇業(yè)綜合生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)。
（三）生態(tài)菇業(yè)是從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)環(huán)相扣的標(biāo)準(zhǔn)化菇業(yè)。生態(tài)菇業(yè)從源頭開始，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)備、銷售和出口等各個(gè)環(huán)節(jié)，都是按照生態(tài)菇業(yè)的要求，根據(jù)國內(nèi)、國際實(shí)際情況，制定各類標(biāo)準(zhǔn)，包括菌種、原料、技術(shù)、設(shè)備、基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)品及其包裝等，都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，并從菇棚、基地到餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了全面質(zhì)量監(jiān)控體系，對食用菌產(chǎn)品進(jìn)行全過程檢測檢驗(yàn)、層層把關(guān)。
（四）生態(tài)菇業(yè)是推進(jìn)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)的菇業(yè)。生態(tài)菇業(yè)把菇業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的運(yùn)行，切實(shí)轉(zhuǎn)移到良性的生態(tài)循環(huán)和經(jīng)濟(jì)循環(huán)的軌道上，以生態(tài)建設(shè)為基礎(chǔ)，以市場為導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式為手段，龍頭企業(yè)與菇戶緊密結(jié)合，因地制宜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)加銷、科工貿(mào)一體化、多種形式的規(guī)模經(jīng)營，發(fā)揮生態(tài)菇業(yè)多樣性、層次性、區(qū)域性的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益的有機(jī)統(tǒng)一。
發(fā)展生態(tài)菇業(yè)勢在必行
實(shí)踐證明，粗放型、掠奪型的菇業(yè)增長方式，已成為污染環(huán)境、破壞生態(tài)、耗竭資源的重要源頭，將越來越不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。發(fā)展生態(tài)菇業(yè)，是實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展、滿足人民需求、促進(jìn)菇農(nóng)增收、提高菇業(yè)競爭力的迫切要求，是我國實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的必由之路。
（一）發(fā)展生態(tài)菇業(yè)是轉(zhuǎn)變菇業(yè)發(fā)展方式的需要。隨著我國食用菌快速發(fā)展粗放型菇業(yè)生產(chǎn)方式已難以為繼。
菇業(yè)資源數(shù)量不斷減少、質(zhì)量不斷下降。生產(chǎn)食用菌的環(huán)境污染正向整體蔓延。給食用菌的再發(fā)展帶來了嚴(yán)重影響。菇業(yè)生態(tài)惡化對菇產(chǎn)品的污染加劇。造成菇產(chǎn)品出口競爭力下降，每年出口菇產(chǎn)品因農(nóng)藥殘留退貨的達(dá)數(shù)起。菇業(yè)生態(tài)惡化導(dǎo)致菇業(yè)發(fā)展后勁不足。由于生態(tài)惡化造成食用菌病蟲害頻繁。很多食用菌產(chǎn)區(qū)難以繼續(xù)發(fā)展。
（二）發(fā)展生態(tài)菇業(yè)是改善和提高人民群眾生活質(zhì)量的需要。隨著生活水平提高，人們對菇產(chǎn)品的需求出現(xiàn)新的趨勢，大致經(jīng)歷三個(gè)階段：一是溫飽階段，人們追求的是“吃得飽”，表現(xiàn)在菇業(yè)生產(chǎn)上只追求菇產(chǎn)品產(chǎn)量；二是總體小康階段，溫飽問題基本解決后，人們開始追求“吃得好”，表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上，開始重視各種菇的鮮香味；三是全面建設(shè)小康階段，隨著人們健康意識普遍提高，對菇產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全問題更加敏感，不僅要求“吃得飽”、“吃得好”，更加追求“吃得科學(xué)”，特別關(guān)注食用菌對人健康、營養(yǎng)、安全和生態(tài)的要求，關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境對菇產(chǎn)品質(zhì)量的影響，以及菇業(yè)生產(chǎn)對生態(tài)環(huán)境的影響。隨著我國全面建設(shè)小康社會(huì)的發(fā)展，粗放型菇業(yè)生產(chǎn)方式，越來越不能夠滿足人們生活質(zhì)量提高，特別是對菇產(chǎn)品生態(tài)、安全問題需求，越來越成為現(xiàn)代菇業(yè)發(fā)展的瓶頸。在這種形勢下，發(fā)展生態(tài)菇業(yè)迫在眉睫。
（三）發(fā)展生態(tài)菇業(yè)是實(shí)施菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的需要。發(fā)展生態(tài)菇業(yè)，能夠緩解菇業(yè)資源過度消耗，能夠控制菇業(yè)面源污染，包括化肥農(nóng)藥、畜禽糞便、作物秸稈、農(nóng)用塑料薄膜等；能夠降低菇業(yè)生產(chǎn)對化肥、農(nóng)藥的依賴性，治理菇產(chǎn)品生產(chǎn)加工以及菇產(chǎn)品消費(fèi)帶來的污染；生態(tài)菇業(yè)的發(fā)展，是全面實(shí)施菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，是人與社會(huì)、人與自然和諧發(fā)展的重要內(nèi)容，能夠推動(dòng)食用菌相關(guān)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展，使菇業(yè)融入一個(gè)良性的循環(huán)經(jīng)濟(jì)之中。
（四）實(shí)施生態(tài)菇業(yè)是加快促進(jìn)菇業(yè)增效、菇民增收、菇業(yè)繁榮的需要。生態(tài)菇業(yè)適應(yīng)市場多層次、多樣化的需求，發(fā)展無公害菇產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品，通過生物鏈加環(huán)和產(chǎn)業(yè)鏈延長，可實(shí)現(xiàn)種菇業(yè)——加工業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。通過“公司+菇戶”、“公司+基地（中介組織）+菇戶”等多種模式，使食用菌龍頭企業(yè)和菇戶收入大幅度增加。實(shí)踐證明，生態(tài)菇業(yè)不僅保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)菇業(yè)生產(chǎn)和菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展，而且是菇農(nóng)增收的有效途徑，是現(xiàn)階段促進(jìn)菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收、菇業(yè)繁榮的必然選擇。
（五）發(fā)展生態(tài)菇業(yè)是提高菇業(yè)競爭力的需要。隨著我國菇產(chǎn)品市場進(jìn)一步開放和國內(nèi)菇業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入，菇產(chǎn)品買方市場特征更加明顯，世界性綠色食品消費(fèi)浪潮和菇產(chǎn)品貿(mào)易“綠色壁壘”同時(shí)興起，使出口的菇產(chǎn)品質(zhì)量門檻越來越高，開拓國際市場的難度越來越大。這些趨勢表明：以綠色食品消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以提高菇業(yè)市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力為核心，深入推進(jìn)生態(tài)菇業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、體制創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整，走生態(tài)菇業(yè)發(fā)展路子，是提高菇業(yè)競爭力的選擇。
發(fā)展生態(tài)菇業(yè)工作面臨的主要問題
我國生態(tài)菇業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與整個(gè)菇業(yè)發(fā)展水平息息相關(guān)，伴隨著現(xiàn)代菇業(yè)建設(shè)的全過程。目前仍處于起步階段，所面臨的困難和問題很多，可以歸納為“四個(gè)制約”。
（一）發(fā)展階段制約。菇農(nóng)文化知識水平較低，生態(tài)菇業(yè)觀念淡薄，要徹底轉(zhuǎn)變菇農(nóng)長期以來重產(chǎn)出、輕生態(tài)生產(chǎn)行為的慣性，必將經(jīng)過一個(gè)長期的過程。同時(shí)，我國菇產(chǎn)品種類豐富，從菇房到餐桌要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，不可能一蹴而就。從各地實(shí)踐看，一些地方發(fā)展生態(tài)菇業(yè)僅局限于小規(guī)模試點(diǎn)，進(jìn)行大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)還較少。
（二）潛在風(fēng)險(xiǎn)制約。在新形勢下建設(shè)現(xiàn)代菇業(yè)，必須面對工業(yè)化對生態(tài)環(huán)境造成的破壞和傳統(tǒng)菇業(yè)生產(chǎn)方式所帶來的問題，我國生態(tài)菇業(yè)發(fā)展面臨多種污染物的危害，有的源于菇業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化，有的源于菇業(yè)投入品使用不規(guī)范，有的人為非法添加，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
（三）技術(shù)支撐制約。一是生態(tài)菇業(yè)技術(shù)研發(fā)不夠。廣大菇農(nóng)缺乏菇業(yè)污染防治、病蟲害防治等先進(jìn)適用技術(shù)。二是生態(tài)菇業(yè)技術(shù)推廣不夠。有關(guān)調(diào)查顯示，近50%的菇民在使用菌藥時(shí)，得不到有效的技術(shù)指導(dǎo)，對綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)掌握程度更為有限。三是嚴(yán)重缺乏自主創(chuàng)新的檢驗(yàn)檢測設(shè)備。當(dāng)前，我國菇產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測設(shè)備十分欠缺。
（四）管理保障制約。菇業(yè)生態(tài)環(huán)境工作基礎(chǔ)薄弱，行政監(jiān)管力量、執(zhí)法力量嚴(yán)重不足，普遍存在缺人員、缺手段、缺經(jīng)費(fèi)等問題。生態(tài)菇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。菇產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系基礎(chǔ)差，工作水平低，尤其是基層檢測機(jī)構(gòu)表現(xiàn)更為突出，常常出現(xiàn)“檢不了、檢不出、檢不準(zhǔn)”等問題。菇產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的情況屢見不鮮，缺乏市場動(dòng)力機(jī)制。生態(tài)菇業(yè)建設(shè)初期，普遍缺乏資金投入。
發(fā)展生態(tài)菇業(yè)的對策建議
發(fā)展生態(tài)菇業(yè)是一項(xiàng)長期的、系統(tǒng)性工作，關(guān)鍵在于創(chuàng)新體制機(jī)制，增加資金投入，強(qiáng)化技術(shù)支持，完善有關(guān)法律法規(guī)和有效發(fā)展機(jī)制，使投入的資金和技術(shù)真正發(fā)揮作用。
（一）積極宣傳生態(tài)理念，實(shí)施生態(tài)菇業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。生態(tài)菇業(yè)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物?，F(xiàn)階段，人民生活水平逐漸提高，人們對菇產(chǎn)品的消費(fèi)需求標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了根本變化，生態(tài)安全已成為人們追求的重要目標(biāo)。應(yīng)抓住這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，通過多種方式大力宣傳生態(tài)菇業(yè)理念，使消費(fèi)者更加青睞生態(tài)菇產(chǎn)品，使菇業(yè)生產(chǎn)者更加自覺地發(fā)展生態(tài)菇業(yè)。
（二）科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃，梯次推進(jìn)生態(tài)菇業(yè)建設(shè)。要根據(jù)各地實(shí)際，研究制定各具特色的生態(tài)菇業(yè)發(fā)展規(guī)劃。一要著眼于保護(hù)和改善菇業(yè)生態(tài)環(huán)境與條件，二要著眼于優(yōu)化菇產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)和市場結(jié)構(gòu)，三要著眼于消除潛在危害因素。
（三）大力強(qiáng)化科技進(jìn)步，加快生態(tài)菇業(yè)技術(shù)推廣。要從生態(tài)菇業(yè)涉及學(xué)科多、領(lǐng)域廣的實(shí)際出發(fā)，培養(yǎng)和組建高水平的生態(tài)菇業(yè)科技隊(duì)伍，長期跟蹤研究制約發(fā)展的技術(shù)難題。要大力普及生態(tài)菇業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，要編著菇農(nóng)看得懂、用得上的食用菌生產(chǎn)操作規(guī)程和技術(shù)手冊，普及菇業(yè)投入品安全、合理使用方法，強(qiáng)化生產(chǎn)指導(dǎo)與服務(wù)。
（四）積極健全制度，提高生態(tài)菇業(yè)管理水平。要抓緊建立菇產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估制度，建立健全生態(tài)菇業(yè)生產(chǎn)檔案制度，建立生態(tài)菇產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入制度，探索建立產(chǎn)地證明方式和信息追溯平臺，通過市場機(jī)制引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。