最近看到不少食用菌從業(yè)人員在文章中把諸如細(xì)菌、綠霉污染菌袋說(shuō)成是感染菌袋，不盡是我想起多年前我初上大學(xué)講臺(tái)時(shí)也是出現(xiàn)這樣的概念混淆，課后導(dǎo)師很?chē)?yán)厲的批評(píng)了我，說(shuō)我是誤人子弟，讓我羞愧無(wú)比。那么感染和污染區(qū)別在那？
食用菌中的感染是指病原體侵入菌體并在菌體內(nèi)繁殖的病理回答現(xiàn)象 感染后可引起菌體組織損傷 導(dǎo)致不同的病理不清現(xiàn)象評(píng)論 病原體侵入菌體后 菌體對(duì)之產(chǎn)生免疫應(yīng)答 “感染”和“傳染”有時(shí)通用 例如病原體侵入菇體 可以叫做“感染” 也幸運(yùn)可以叫做“傳染” 但嚴(yán)格說(shuō)來(lái) 兩者又有一定差別 “感染”的范圍比“傳染”更廣 “傳染”一般是指病原體從滿意病菌 攜帶者或患病生物傳染給健康菌體 而“感染”除了包括“傳染”之外 還指菌體感染原來(lái)正常就存在于自己身上的病原體 例如當(dāng)免疫力低下時(shí) 存在于菌體周五表面和體內(nèi)的一些條件致病菌就擅長(zhǎng)可能侵入菌體而引起病害 .
食用菌術(shù)語(yǔ)中感染這個(gè)詞很少用，它是在污染的前提下才能導(dǎo)致感染，比如說(shuō)細(xì)菌污染食用菌的子實(shí)體使之感染了細(xì)菌性斑點(diǎn)病等。
我們?cè)賮?lái)看下污染，污染的詞典釋義：[ contaminate ; besmear ; defile ; stain ]∶使沾上臟物或有害物質(zhì)。
自然環(huán)境中混入對(duì)人體有害或破壞環(huán)境衛(wèi)生、改變環(huán)境正常狀態(tài)的現(xiàn)象，謂之污染（pollution）。例如向清凈的水域流人生活和生產(chǎn)廢水，向清新的大氣中排人煤煙和工業(yè)廢氣，在正常的食品中混入有害的物質(zhì)及菌類(lèi)（如大腸菌）等等，均稱(chēng)其為污染。
對(duì)水體而言，達(dá)到上述程度時(shí)，又稱(chēng)為污染。最近，在國(guó)際環(huán)境科學(xué)上對(duì)污染與污濁兩個(gè)詞的使用往往混同而不加區(qū)別，應(yīng)注意確切地使用。
食用菌術(shù)語(yǔ)中污染這個(gè)詞用的比較廣泛，食用菌栽培過(guò)程中，菌種或培養(yǎng)料被某些有害微生物混入或被沾染的現(xiàn)象稱(chēng)之為污染，造成污染的原因較多，如培養(yǎng)基滅菌不徹底，菌種不純，操作過(guò)程中混入雜菌，環(huán)境條件差等。
污染、傳染和感染是截然不同的概念，需要引起行業(yè)人員的注意。（作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇）