一、 概述：
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目、口蘑科金針菇屬。?金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。?金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。?金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。
二、生物學(xué)特性?
1.形態(tài)特征?
金針菇由營養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。?
(1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成，在人工培養(yǎng)條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細(xì)胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發(fā)現(xiàn)，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān)，粉孢子多的菌株質(zhì)量都差，菌柄基部顏色較深。?
(2)子實體子實體主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)，下部為革質(zhì)，表面密生黑褐色短絨毛，擔(dān)孢子生于菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。?
2.生長發(fā)育條件?
(1)營養(yǎng)金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng)。?
氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長階段，培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類物質(zhì)，由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質(zhì)。?
(2)溫度金針菇屬低溫結(jié)實性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細(xì)長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發(fā)生。?
(3)水分菌絲生長階段，培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌絲生長不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發(fā)生病蟲害。?
(4)空氣金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當(dāng)空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發(fā)育就會受到抑制。?
(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養(yǎng)過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。?
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲在pH 3～8.4范圍內(nèi)均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。
三、金針菇菌種制作
1、金針菇菌種購置及生產(chǎn)用主要設(shè)施設(shè)備
1．1 主要設(shè)施。接種室、培養(yǎng)室、操作室、貯藏室，其面積大小以生產(chǎn)規(guī)模而定。
1．2 主要設(shè)備。超凈工作臺(或接種箱)、恒溫箱、操作臺、轉(zhuǎn)椅、高壓滅菌鍋、常壓滅菌鍋、鋼精鍋、天平、臺秤、量筒、玻璃瓶、試管等。
1．3 菌種選購。選購優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、性狀穩(wěn)定、生長快、純度高、無雜菌、無病蟲害的優(yōu)良品系。
2、各菌種培養(yǎng)基選擇制作
2．1 母種斜面培養(yǎng)基的制作：
配方、馬鈴薯200克，瓊脂20克、葡萄糖20克、硫酸鎂2克、磷酸二氫鉀3克、水1000毫升、pH值自然。
制作：把馬鈴薯切成片放鍋中煮沸30分鐘，用四層紗布過濾取汁，加入瓊脂及其他料，攪拌溶解后加入糖，再加水至1000毫升，移入培養(yǎng)試管，容量為管長1／5。
2．2 原種、栽培種培養(yǎng)基的制作：
配方①木屑培養(yǎng)基：闊葉樹木屑73％，蔗糖1％、麥皮10%％、玉米面15%、碳酸鈣1％、水料比1：1．20--1．30。
②棉子殼培養(yǎng)基：棉子殼88％、蔗糖1％、細(xì)米糠(或麥皮)10％，碳酸鈣1％、水料比同①。③麥粒培養(yǎng)基：麥粒(或玉米粒也可以)88％、麥麩10%、石膏2％，水料比1：1．20。（首選）
制作：按上述比例要求稱取各樣配料后混合。糖和化學(xué)物品用水溶化后加入料中拌勻，并將溶化用水量記入水料比中。棉籽殼在混合前拌水預(yù)濕；麥粒混合前浸泡再入鍋煮熟，以麥粒不破肚為宜，撈出晾干后于其他料混合。全部料混合配好后裝瓶，裝量為瓶容量的1／3。
3．1 培養(yǎng)基滅菌與設(shè)施設(shè)備消毒
3．2 母種斜面培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基高壓滅菌用每千方厘米1．10千克，在121℃溫度下滅菌30分鐘，固體菌種培養(yǎng)基在滅菌后立即排放斜面，斜面長度占試管長度1／2為宜。
3．3 原種、栽培種培養(yǎng)基。高壓滅菌用每千方厘米1．50千克壓力，在121℃溫度下滅菌1小時。麥粒為原料的培養(yǎng)基適當(dāng)延長滅菌時間。也可用常壓蒸汽滅菌，即在100℃溫度下持續(xù)滅菌8小時。
3．4 設(shè)施消毒。接種室、培養(yǎng)室、操作室用福爾馬林加熱熏蒸，也可用硫磺粉燃燒熏蒸，用量福爾馬林每立方米空間17毫升，硫磺粉每立方米空間15克；用次氯酸鈣(每千方米20--40克)水溶液，2％--3％來蘇兒噴灑地面和墻壁。
3．5 設(shè)備消毒。超凈工作臺及其各種工具用70％酒精或5％石碳酸0．25％新潔爾滅浸泡擦洗。接種前，打開紫外線燈滅菌40分鐘。
4、菌種的接種與培養(yǎng)
4．1 母種的接種與培養(yǎng)。接種時試管(瓶口)朝下并靠近酒精燈火焰處，用接種針把母種試管內(nèi)的菌絲體連同原培養(yǎng)基切成0．50厘米x0．50厘米小塊移入1支新試管培養(yǎng)基斜面上，塞緊棉花，放到23℃恒溫箱或培養(yǎng)室中培養(yǎng)8--10天菌絲即長滿斜面。
4．2 原種、栽培種的接種與培養(yǎng)。用接種針把母種試管內(nèi)的菌絲體挑取1平方厘米菌種塊接入原種(或栽培種)瓶中的培養(yǎng)基上，同樣瓶口靠近酒精燈火焰處，速度要快。接好后塞上棉花，放到23℃培養(yǎng)室中培養(yǎng)。
5、金針菇菌種的保藏
5．1 低溫保藏。把長滿斜面的菌種放在4℃冰箱中，每隔5個月再移植1次。
5．2 常溫保存。用木屑配制的培養(yǎng)基菌絲長滿后用石臘封閉棉塞，常溫下保存。
5．3 液氮保藏。菌種貯藏在-130-- -193℃的液氮罐內(nèi)。
四、金針菇袋料栽培培養(yǎng)料的選擇及配制：
4.1培養(yǎng)料配制原理：
4.1.1 C∕N合理：即氮素水平不能偏低，這是金針菇營養(yǎng)特性決定的，氮素水平偏低，金針菇會嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
4.1.2、PH值不可太低：很多栽培者依據(jù)金針菇菌絲適于偏酸性環(huán)境的特點，把PH調(diào)到6左右，但在實踐中培養(yǎng)基的PH是動態(tài)變化的，滅菌過程中存在一定程度的水解反應(yīng)，菌絲發(fā)育過程中代謝的有機酸，都會使培養(yǎng)基PH大幅度下降，如果PH降至一定程度，不但抑制了菌絲的活力，也會為雜菌污染創(chuàng)造了條件。因此培養(yǎng)基必須有充分的PH緩沖能力，實際配料時用1～2%白灰拌料是非常必要的。
4.1.3、合適的含水量：在這個環(huán)節(jié)上，很多人因經(jīng)驗不足或控制粗放造成重大損失，在生產(chǎn)實踐中有人擔(dān)心金針菇吸取培養(yǎng)基的水分及開口處水分散失將造成菌塊缺少水分，因而有意識的將水量調(diào)到65%這個上限，再加上各種培養(yǎng)料的持水性掌握不準(zhǔn)，往往造成培養(yǎng)基水分偏高，實際上菌絲的代謝過程產(chǎn)生大量的水，實際栽培中采用劃口技術(shù)所造成的水分散失是有限的，袋內(nèi)水分高了通氣性變差，菌絲呼吸受到抑制，抗雜菌能力減弱，實際生產(chǎn)中可以用以下兩種方法配合控制水分，一是定量控制，料水比根據(jù)料的干濕度按1：1.1～1.2準(zhǔn)確稱量；二是培養(yǎng)料經(jīng)翻勻、悶堆30分鐘后，再用手測試。
4.2.1培養(yǎng)料配方：
楊柳木屑10% 花生殼20% 麥麩5% 高粱面5% 玉米面20% 玉米芯40% 石膏1% 白灰2% 硫酸鎂0.2% 磷酸二氫鉀0.3% 食鹽0.5% 菇大壯0.07%
配方要求：陳木屑比新木屑好，木屑要粗細(xì)搭配，沒木屑用玉米芯代替。麥麩用新鮮大片的好，千萬不要用過夏、發(fā)霉變質(zhì)的麥麩，沒有麥麩的地區(qū)可用細(xì)稻糠代替。各種秸稈不要發(fā)霉腐爛，粉碎都不應(yīng)過細(xì)，石膏粉用無水的熟石膏，白灰最好用建筑用的生石灰，也可用白云灰。玉米面要新鮮無霉?fàn)€。
4.2.2拌料：
拌料是把栽培原料按配方比例稱好，輔料要按照配方準(zhǔn)確稱取，然后混合均勻達(dá)到含水量合適，PH值合理，拌料的目的是使各種原料與水充分混合，使菌絲充分地吸收基質(zhì)中的營養(yǎng)，正常的生長，因此拌料時一定要按程序認(rèn)真充分地攪拌，使各種原料和水在培養(yǎng)基中均勻分布，給菌絲生長創(chuàng)造一個良好的、舒適的生長環(huán)境。
拌料時要注意主料的多余水分，一般采用以下方法測量主料含水量，第一，實際測量主料含水量，然后減去水分，第二，按容積計算，以標(biāo)準(zhǔn)麻袋為容器，將玉米芯裝滿壓實后扎上口即為25公斤。
拌料的方法有兩種，分手工拌料和機械拌料：
1、手工拌料：拌料前，先將麥麩、石膏粉、玉米面等輔料按比例放在一起混拌均勻，然后和主料摻合在一起干拌（一般干混3遍）混拌均勻，拌勻后加水翻2～3遍，使含水量達(dá)到58～62%，即手緊握料，指縫間有水滲出但不下滴為宜，拌完培養(yǎng)料堆悶6-8小時。
拌完的料悶堆6-8小時后再測水分，如還是60%即可直接裝袋。
2、機械拌料：采用拌料機機械拌料，這種方法速度快、拌料均勻，可取代繁重的體力勞動。
使用說明：
（1）使用前應(yīng)檢查連接螺栓是否旋緊；
（2）電動機必須在空載時啟動，待運轉(zhuǎn)正常后才操縱手柄，使離合器結(jié)合；
（3）將干料放入料筒，接通電源，將正反開關(guān)打到正轉(zhuǎn)，攪拌干料1～2分鐘；
（4）停機后向料筒加水，繼續(xù)正轉(zhuǎn)拌料5～6分鐘，即可拌料均勻。
（5）將正反轉(zhuǎn)開關(guān)打到反轉(zhuǎn)，即可開始出料。
五、裝袋：
5.1塑料袋的選擇：金針菇袋料栽培目前我國多選用17×33㎝×0.045㎝或17×38-40×0.045規(guī)格的聚丙烯折角塑料袋或低壓聚乙烯折角塑料袋，高壓滅菌應(yīng)選擇聚丙烯折角袋；常壓滅菌則選擇聚丙烯或低壓聚乙烯折角袋。由于金針菇采用塑料袋為容器，整個出菇期塑料袋都起保持水份作用，所以必須選用專用塑料袋。裝袋前應(yīng)采用吹氣法檢查塑料袋是否漏氣，凡漏氣、厚薄不均的塑料袋均應(yīng)淘汰。有折痕、有砂眼、有焊逢的次品也不宜使用。一般來講，袋的厚度不少于4絲，耐高溫的聚丙烯袋透明度好，易于觀察菌絲生長狀況，但柔韌質(zhì)差，易于破損；聚乙烯袋透明度差，且不耐高溫，但質(zhì)地柔軟，冬季氣溫低時不易破損，易收縮，袋壁緊貼在菌塊上不易出現(xiàn)壁菇，開口后保濕性好，且噴水后不易使菌袋內(nèi)積水，減少出菇后期污染。5.2裝袋場地及運輸工具：在光滑水泥地面裝袋，裝袋室的溫度不應(yīng)低于18℃，溫度過低塑料袋受凍易發(fā)脆折裂造成破損和漏氣。裝袋前可將袋放在鍋內(nèi)或其它溫度高的地方預(yù)熱一下，千萬不要將放在室外氣溫低的倉庫里的塑料袋生產(chǎn)時移到室內(nèi)，在較短時間使用。因為這樣袋易折裂，破損率高。運輸工具采用周轉(zhuǎn)筐（筐低部墊一層麻袋片），用鋼筋焊制而成，規(guī)格44㎝×44㎝×24㎝或55㎝×44㎝×24㎝，可盛放16～20袋。
5.3袋方法：裝袋分手工裝袋和機械裝袋兩種方法。
5.3.1、手工裝袋：手工裝袋是一邊裝料一邊用手壓料，壓料時用一手提起袋，一手四指向下緊貼袋平壓袋內(nèi)的料，一邊裝一邊壓，不要一次裝滿，從上面一次往下壓缺點很多，一是上下松緊不一，下面很難裝實；二是塑料袋易起褶，起褶的部位劃口時不利子實體形成，同時因起褶，袋和料形成的空間在出鍋時易窩氣，聚積冷凝水，產(chǎn)生吐黃水現(xiàn)象；三是力大易擠破塑料袋。
裝袋時要注意松緊一致，袋面光滑無褶，料面平整。裝料太松，菌絲細(xì)弱，易衰老，出耳時易發(fā)生污染；裝料太實，通氣不良，發(fā)菌慢。
每袋裝料至16～18㎝處即可，每袋裝干料0.35kg或濕料1 kg以上。料不要裝的過少或過多，料過少，數(shù)量、質(zhì)量不到位，降低了產(chǎn)量；料過多，料面上面的空間小，袋內(nèi)氧氣少，不利菌絲生長。裝夠高度的袋，按平料面后，用直徑2～2.5㎝的錐形頭木棍或鐵棍在料中間打一孔至袋底，然后按順時針旋轉(zhuǎn)著將木棍拔出（以免直接拔出木棍帶料），然后將袋口擦凈收緊，套上頸環(huán)，將高出套環(huán)部位的袋口翻卷到套環(huán)外沿下口，然后蓋上無棉蓋體。也可用頸圈和棉花封袋口。要特別注意蓋蓋時料面上必須保持3～5㎝的高度，尤其是塞面塞的棉塞與料面之間留有空隙，以免棉塞受潮被雜菌污染。裝好的袋應(yīng)高度、重量一致，外表整潔。裝完袋后放入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。
5.3.2、機械裝袋：裝袋機可代替手工裝袋，使生產(chǎn)者從繁重的體力勞動中解脫出來，并提高效率數(shù)倍。
裝袋方法：將拌好的料放入料斗，塑料袋套在料筒上，一手托住袋低底，一手把住袋的中下部，用腳踩動離器，開始裝袋，裝至18～19㎝處，將腳抬起關(guān)閉離合器，取下裝滿的袋（裝袋機可以直接打孔）。裝袋時兩手配合有力，一是防止裝袋過松，二要防止用力過猛造成袋破裂，用裝袋機裝，袋上下內(nèi)外松緊一致，袋面平整光滑不起褶，裝袋質(zhì)量較高。
裝袋套頸圈、塞棉花等工序同手工裝袋。
當(dāng)然，我國食用菌機械行業(yè)所生產(chǎn)的裝袋機型號規(guī)格不一，只要嚴(yán)格按生產(chǎn)廠家的技術(shù)要求不難達(dá)到裝袋質(zhì)量。
裝袋后的封口材料，國內(nèi)有用套頸環(huán)、蓋無蓋棉的；也有套頸圈塞棉花的。上述兩種方法比較科學(xué)，傳統(tǒng)。最近幾年我省東部山區(qū)采用菌袋插棒法生產(chǎn)優(yōu)勢明顯，可縮短培養(yǎng)時間。
六、滅菌：
金針菇袋滅菌一般采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方法。
裝好的袋應(yīng)及時入鍋滅菌，料袋滅菌前，在料袋內(nèi)有大量微生物群存在，在干燥條件下，處于休眠和半休眠狀態(tài)，當(dāng)培養(yǎng)料調(diào)水后，酵母菌、細(xì)菌活性增強了，加之培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)易發(fā)熱，如不及時滅菌，細(xì)菌、酵母菌加速增殖，將基質(zhì)分解，會導(dǎo)致酸敗。
6.1高壓滅菌法：在1.5kg∕㎝2下滅菌2～2.5小時。其基本技術(shù)要求為：
6.1.1、高壓鍋在使用前應(yīng)先檢查壓力表、放氣閥、安全閥、膠圈等是否正常。
6.1.2臨用前按照滅菌器要求的注水量，加水至指定的標(biāo)度，并放上簾子。
6.1.3、將料袋放在滅菌器內(nèi)不易過擠，以利熱蒸氣流通，特別是料袋不能疊放緊壓，妨礙熱汽滲透，造成滅菌不徹底。料袋裝好后，將滅菌的蓋密封，不能漏氣，然后打開放氣閥門。
6.1.4接通電源或打開鍋爐的進(jìn)氣閥門加熱。
6.1.5、要特別注意排出鍋內(nèi)的冷空氣，否則會造成假壓（假升磅），導(dǎo)致滅菌不徹底。排除冷空氣的方法有兩種，一種是當(dāng)水加熱沸騰后，空氣由已打開的放氣閥門排出，等蒸汽從放氣閥門有力地沖出后，說明冷空氣已排完，可關(guān)閉放氣閥門繼續(xù)加熱；另一種方法是加熱后不開放氣閥門，當(dāng)氣壓表的指針上升到0.5kg∕㎝2時，打開放氣閥門，排出冷空氣，指針降至零后再關(guān)上放氣閥門，繼續(xù)加熱。
6.1.6當(dāng)壓力上升到所需要的指標(biāo)后，開始計算滅菌時間，滅菌過程中要保持壓力穩(wěn)定，不能忽高忽低，特別應(yīng)注意安全閥門，如果安全閥失靈，當(dāng)壓力超過滅菌器最大的承受能力時會出現(xiàn)意外事故。
6.1.7達(dá)到滅菌要求的時間后，應(yīng)關(guān)掉電源，停止加熱，讓其自然冷卻，以免在減壓過程中袋內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，擊穿塑料袋導(dǎo)致雜菌污染。
6.1.8一定要待指針降至0℃刻度后，打開放氣閥，再可以開鍋。
6.1.9防止弄濕棉塞，若棉塞潮濕可將鍋蓋掀開1∕3，讓鍋內(nèi)的余熱將棉塞烘干再出鍋。
6.2常壓滅菌法：料袋在100℃情況下保持10～12h，其主要技術(shù)要求為：
6.2.1、灶體大小依生產(chǎn)規(guī)模而定，灶倉內(nèi)可安放一口大鍋，灶倉砌墻范圍比鍋直徑寬20㎝左右，灶倉內(nèi)墻壁用水泥精細(xì)粉刷，灶頂圓拱形。
6.2.2、灶倉內(nèi)要有層架結(jié)構(gòu)，便于分裝滅菌物。
6.2.3、具有加水裝置和觀察測試灶內(nèi)水位殘余多少的裝置。
6.2.4、具有溫度測試裝置。
6.2.5、料袋裝鍋時要輕拿輕放，切忌磨破袋面，造成微孔污染。
6.2.6、料袋在灶內(nèi)要豎立擺放，袋與袋之間要留有一定空隙，以利水蒸氣流通。
6.2.7、加溫?zé)仌r要注意做到“攻頭”、“保尾”、“控中間”。旺火使溫度迅速上升，從點火到鍋內(nèi)溫度升到100℃應(yīng)在5h內(nèi)達(dá)到，否則鍋內(nèi)溫度正適合一些高溫雜菌繁殖，使養(yǎng)份受到破壞，達(dá)到100℃后應(yīng)防止大頭小尾，應(yīng)保持在100℃，快要?；饡r再大火猛攻。
3.2.8、由于常壓滅菌鍋燒鍋時間長，鍋內(nèi)存水經(jīng)常蒸發(fā)干，使鍋爆裂，為此中途必須向鍋內(nèi)補水，補水要補80℃以上的熱水，防止中途降溫，影響滅菌效果。
6.2.9、達(dá)到滅菌時間后，最好用余火悶12h再出鍋，可將鍋門半打開，用鍋內(nèi)余熱將棉花烘干。
總之，無論常壓滅菌還是高壓滅菌，均要滅菌徹底，凡發(fā)菌期、出菇期霉菌污染嚴(yán)重的往往與培養(yǎng)料滅菌不徹底有關(guān)。如出菇期霉菌侵染嚴(yán)重的“軟袋”主要是滅菌不徹底造成的。
七、接菌：
接菌是在無菌條件下把原種轉(zhuǎn)接到經(jīng)過滅菌的栽培袋內(nèi)的培養(yǎng)料上，是金針菇栽培的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此一定要保證接種設(shè)備好，環(huán)境清潔衛(wèi)生，消毒降塵徹底。
7.1接種場所；接種室的建造：接種室一般用普通房間隔離而成，面積在8～10㎡，高2m左右。接種室外邊還要設(shè)一個緩沖間，面積在2～3㎡，緩沖間的作用主要是防止外界空氣直接進(jìn)入接種室。接種室要達(dá)到墻壁、棚頂、地面平整光滑，門窗嚴(yán)密，設(shè)置窗簾，防止陽光直射。接種室和緩沖間要各設(shè)一盞紫外線燈，安裝在接種室中央上方，距地面1.5m左右，燈管的功率為30～40瓦。同時接種室放有一張工作臺，以便操作。生產(chǎn)量大要有2個以上接種室。
7.2菌種的預(yù)處理：
菌種要挑選適齡、健壯有力，無任何污染的原種。用2%來蘇兒浸泡1分鐘，移到接種室，用牛皮紙或報紙遮蓋。
7.3菌袋冷卻：將滅完菌的菌袋趁熱出鍋，放置在冷卻室或接種室內(nèi)，冷卻至室溫或25℃以下方可接種。
7.4接種室消毒：接種前要凈化和消毒接種室，清除室內(nèi)雜物，用拖布拖凈地面，桌面用濕布檫干凈。先用氣霧消毒盒熏蒸，接種前開啟紫外線燈1h，以確保接種室無菌程度高，使用前用5%來蘇兒空中噴霧一次，重復(fù)滅菌凈化空氣。照射紫外線燈時應(yīng)先關(guān)閉照明燈，且人要離開室內(nèi)以防紫外線燈輻射傷人。
7.5接種：接種嚴(yán)格實行無菌操作，而清潔衛(wèi)生是無菌基礎(chǔ)，因此，接種人員膚、發(fā)、指甲一定要干凈，接種室應(yīng)有專用的衛(wèi)生服，一般接種人員以3～4人一組，不宜過多，其主要技術(shù)規(guī)程為：
7.5.1、接種人員必須嚴(yán)格無菌操作規(guī)程進(jìn)行，進(jìn)入接種室前，在緩沖間穿上無菌工作服、換上工作鞋、帶好口罩和工作帽，再用2%來蘇兒將手浸泡幾分鐘，然后進(jìn)入接種室。
7.5.2、接種前用75%酒精棉球檫手，操作時要思想集中，嚴(yán)格認(rèn)真，盡量少走動，動作要輕，盡量減少空氣波動，每次接種結(jié)束前禁止打開門窗，避免空氣污染。
7.5.3、特別注意要在酒精燈火焰上方的無菌區(qū)接種，要保持原種瓶始終對著酒精燈火焰上方。袋口也沖著酒精燈火焰上方無菌區(qū)，用無菌的鑷子將原種弄碎，均勻地撒在袋料表面，形成一薄層。這樣菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以防雜菌侵入。
7.5.4、拔出棉塞時，不要用力直線上拔，應(yīng)當(dāng)旋轉(zhuǎn)式拔出，避免造成袋內(nèi)空氣負(fù)壓，外界空氣突然進(jìn)入。
7.5.5、棉塞潮濕時應(yīng)更換滅菌過的干燥棉塞。
7.5.6、所有接種工具均要進(jìn)行嚴(yán)格的灼燒滅菌。
7.5.7、盡量使開袋接菌、封口、擺放成流水作業(yè)。
7.5.8、每隔30分鐘用2%來蘇兒往接種室空間噴霧一次。
7.5.9、接種工具碰到帶菌的地方應(yīng)重新用酒精燈火焰灼燒滅菌。
7.5.10、接種人員操作熟練、準(zhǔn)確、迅速。人員要相對固定。
7.5.11、接種時若菌袋在30℃以上應(yīng)杜絕接種。
7.5.12、從打開袋口到接完這一袋蓋好封蓋（棉塞）的時間越短越好，這樣受到雜菌感染的機會就小。
7.5.13、工作結(jié)束后，及時搬出菌袋并將室內(nèi)收拾干凈，如果要連續(xù)使用接種室，必須重新進(jìn)行全面的消毒滅菌。
一般每瓶原種接25～30袋。
八、菌袋培養(yǎng)：
金針菇栽培，我國北方室外較冷時，要采用室內(nèi)養(yǎng)菌，遇到高溫采取措施強制低溫出菇。
培養(yǎng)室可利用房屋，房間內(nèi)搭培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬80～100㎝，長度不限，層間距離35㎝，6～8層床架，過高導(dǎo)致上下層溫差過大，管理不方便。床架用角鐵或原木搭建，并在窗上安裝排風(fēng)扇。
培養(yǎng)室內(nèi)的各方面條件應(yīng)滿足金針菇菌絲生長的發(fā)菌要求，培養(yǎng)室具體要求如下：
1、有良好的控溫、調(diào)濕、通風(fēng)設(shè)施。
2、要有閉光措施。
3、要經(jīng)嚴(yán)格的消毒殺蟲處理。
4、環(huán)境衛(wèi)生良好，遠(yuǎn)離污染源。
5、根據(jù)生產(chǎn)實際情況進(jìn)行搭架，充分利用空間。
培養(yǎng)室的消毒措施：培養(yǎng)室在袋放入前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，墻壁刷生石灰，并用高效綠霉凈溶液噴霧消毒，然后用氣霧消毒盒熏蒸。地面撒一層白灰粉。為防止蟲害，在使用前培養(yǎng)室也應(yīng)用0.1%菇蟲速殺噴霧一次。若是老菇房最好用甲醛熏殺一次，再用20-30%燒堿（氫氧化鈉）噴灑。
菌袋接種后，應(yīng)及時上架擺袋，袋要輕拿輕放，切忌用手直接拎袋口，這樣很容易造成污染。在架上擺放袋要間隔1㎝以上，便于通風(fēng)降溫。千萬不要為了追求單位面積的數(shù)量而加大菌袋數(shù)量。這個時期的技術(shù)管理規(guī)程如下：
8.1、溫度控制：溫度對金針菇的發(fā)育至關(guān)重要，它關(guān)系到菌絲生長的速度，菌絲對培養(yǎng)基分解能力的強弱，菌絲分泌酶的活性高低和菌絲生長的強壯程度。金針菇菌絲生長的最適溫度在22～25℃，以25℃生長最佳。但在溫度控制要注意：
8.1.1隨培養(yǎng)基內(nèi)菌絲生長量的增加，菌絲發(fā)熱程度將逐步加強，通常以最適培養(yǎng)溫度為基準(zhǔn)，每5天降1℃。
8.1.2菌袋內(nèi)菌絲在袋內(nèi)小氣候生長其溫度一般比外部空間高2～3℃，因此，室內(nèi)控溫時應(yīng)當(dāng)掌握在最適溫度之下2～3℃為宜。
8.1.3菌袋培養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格注意菌溫、氣溫、堆溫的關(guān)系，嚴(yán)防燒堆。
8.1.4菌袋培養(yǎng)要有冬季能低溫，夏季能降溫的措施。
8.1.5金針菇菌袋培養(yǎng)溫度要求“前高后低，守低勿高”的原則。
培養(yǎng)初期：即接種后3天以內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度應(yīng)適當(dāng)高些，以24～25℃為宜。使剛接種的菌絲迅速恢復(fù)生長。菌絲萌發(fā)快，生長迅速，能減少雜菌污染。
培養(yǎng)前期：即接種后3天至15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度以20～22℃較為適宜。
培養(yǎng)后期：即接種后15天后～35天，以溫度18～20℃較為適宜，這個時期金針菇菌絲已占優(yōu)勢，雖然室溫較低，但菌體本身代謝也會增加溫度，菌絲也快速健壯生長。
8.1.6當(dāng)菌絲吃料1∕3時，絕不可使溫度超過28℃，以22℃以下為宜。 因為在超溫下培養(yǎng)的菌絲不死也傷，沒等出菇，菌絲就會收縮發(fā)軟吐黃水，不僅易生長綠霉，而且子實體也很難長出，這就是所謂的“高溫后遺癥”。
8.2、濕度控制：由于金針菇菌絲體是在袋內(nèi)生長，只要培養(yǎng)基水份適宜，濕度控制比較容易，為有效地防止雜菌侵入，培養(yǎng)室濕度應(yīng)以“宜干不宜濕”，空氣相對濕度保持在45～60%為宜。若濕度過大，可在培養(yǎng)室內(nèi)多撒白灰粉吸潮，或加強通風(fēng)排濕。若發(fā)菌期過于干燥，接入的菌種在袋內(nèi)發(fā)干，不宜萌發(fā)，可在地面噴2%白灰水使其達(dá)到濕度要求。
8.3、空氣控制：應(yīng)掌握“先小后大，先少后多”的原則，培養(yǎng)的前5～7天，如果不超溫可不用通風(fēng)。菌絲萌發(fā)生長封面后應(yīng)及時通風(fēng)，每天中午通風(fēng)1次，每次1h。菌絲長至袋面1∕3以后應(yīng)加大通風(fēng)換氣次數(shù)，每天早、中、晚各通風(fēng)1次，每次1h，必要時打開門窗進(jìn)行大通風(fēng)一次。越到菌絲生長后期越要注意通風(fēng)，加大通風(fēng)量“通風(fēng)治百病”?？傊?，金針菇菌是好氣性真菌，在培養(yǎng)室內(nèi)要注意通風(fēng)換氣，要有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施。另外要注意空氣的對流，最低限度使培養(yǎng)室內(nèi)不氣悶，無異味。
8.4、光照控制：金針菇菌絲生長階段不要光線，光照菌絲易老化，誘發(fā)原基形成，形成半袋或袋四周出菇，影響后期產(chǎn)量。因此，金針菇發(fā)菌室應(yīng)有遮光措施，即“暗光培養(yǎng)，寧黑勿亮”。
8.5、菌袋檢查與處理：菌袋培養(yǎng)頭3～5天，對菌絲進(jìn)行第一次粗檢。主要檢查菌種是否萌發(fā)成活，7～10天再檢查1次，主要檢查菌絲長勢及污染情況；15天左右全面仔細(xì)檢查一次。詳細(xì)檢查菌袋污染情況，將污染菌袋按污染的種類及污染程度分別處理，污染較輕的可以用藥劑處理，用75%酒精加高效綠霉凈混合液注射到雜菌袋里，（也可用30mi甲醛加50mi75%酒精混合液處理）注射面應(yīng)大于污染面。注射后貼上膠布，然后移到低溫15℃以下培養(yǎng)，溫度低霉菌很難生長，金針菇菌絲反而長的更壯，這樣菌絲就會吃掉雜菌菌絲，照樣正常長菇。個別污染嚴(yán)重的菌袋，不能隨便扔棄，應(yīng)集中在一起，將袋內(nèi)料倒出，堆在一起蓋上塑料布發(fā)酵（將袋燒掉）后做新的培養(yǎng)基原料。如袋內(nèi)培養(yǎng)料已發(fā)臭，或感染鏈孢霉的袋，應(yīng)深埋處理，防止造成交叉感染。
在發(fā)菌期間，每隔7-10天噴灑3%消霉護(hù)菇液或2%過氧乙酸交替消毒，可有效地預(yù)防各種雜菌。并且對金針菇菌絲生長無不良影響。
金針菇菌袋在適宜的條件下，一般30～40天菌絲可發(fā)滿全袋。長滿袋即可采取措施使其出菇
優(yōu)質(zhì)菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：（1）外觀檢查菌絲潔白，呈短絨毛狀，上下均勻有彈性，粗短、密齊，袋無米黃色積水，沒有干涸收縮現(xiàn)象，袋口往下至料面空袋處有許多亮晶晶的小水珠，無雜菌污染，生長后期袋面可見小部分米粒狀原基。（2）鏡檢菌絲著色深，分枝多，分枝角度大，有鎖狀聯(lián)合，生長點明顯可見。
劣質(zhì)菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（1）袋內(nèi)有活的雜菌。（2）菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。（3）菌柱干涸，脫水現(xiàn)象嚴(yán)重，且料與袋脫壁。（4）袋底有黃色或褐色液體。（5）菌絲不呈絨毛狀，無彈力，手按發(fā)散。
九、出菇期管理： ? 9.1再生出菇管理工藝流程
栽培菌袋—→須芽狀子實體形成—→去套環(huán)棉塞—→立袋反卷袋口—→通風(fēng)—→須芽狀原基萎縮—→保濕—→新原基形成—→子實體生長—→隨子實體生長拉高袋口—→采收。
9.1.1 條件控制
9.1.1.1 溫度
黃色品系：8－16℃，適溫為8－12℃；白色品系：6－16℃，適溫為6－10℃。溫度高時，采取人工降溫。
9.1.1.2 濕度 80%～85%，
9.1.1.3通風(fēng) 根據(jù)不同生長階段適量通風(fēng)。
9.1.1.4光照強度 30～40 lx。
9.1.2采收
9.1.2.1適期：菌蓋形態(tài)和色澤符合相應(yīng)等級產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時。
9.1.2.2方法：采收時手握菇柄整叢拔出。
9.1.2.3采收后處理：去掉菌柄基部的碎屑雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，分揀后稱重或歸類堆放。移動時應(yīng)小心輕放。
9.2傳統(tǒng)出菇管理工藝流程
解開袋口→翻卷袋口→套圈→搔菌→通風(fēng)保濕催蕾→套筒→促柄伸長→采收： 9.2.1當(dāng)菌棒(菌袋)菌絲長滿后約一周可進(jìn)入出菇管理階段。首先解開袋口并翻卷袋口,使袋膜離開料面,以利增氧催蕾。
9.2.2為使所出的菇達(dá)到優(yōu)質(zhì)商品菇要求，最好在袋口套上徑圈，徑圈直徑以5公分為宜。
9.2.3套上徑圈后要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養(yǎng)基一起成塊刮掉。尤其將明顯較大的菌種塊去掉,在菌種塊上先生長出來少量而大的幼菇也應(yīng)及時拔掉。否則,一方面使多數(shù)小菇得不到營養(yǎng),另一方面影響菇蕾的全面發(fā)生。在此階段最重要的是濕度,應(yīng)采取一切措施增加濕度到90~98%。因為該階段原基形成的數(shù)量直接影響到最終的產(chǎn)量,而濕度越大原基就形成越多。當(dāng)通風(fēng)和濕度發(fā)生矛盾時,應(yīng)把濕度放在第一位。如果發(fā)菌和出菇在同一場地,應(yīng)在催菇之前連續(xù)通風(fēng)2~3天,以完全排除發(fā)菌期間產(chǎn)生的廢氣。一旦拉動袋口,就應(yīng)少通風(fēng),大濕度。菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強通風(fēng)，可抑制搔菌后袋表面形成的氣生菌絲形成，有利于催蕾出菇。此期應(yīng)保持空氣相對濕度95%左右為宜，溫度控制在8-13℃為好，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，當(dāng)料面出現(xiàn)淡黃色液滴，預(yù)示不久即將出菇，一周后，陸續(xù)長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。 9.2.4均育和抑制：.均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。抑制是為了控制先伸長的金針菇的生育，促進(jìn)后長的金針菇的伸長使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。CO2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風(fēng)措施，延緩子實體形成，使其同步進(jìn)行，以利出菇整齊，成批采菇。
9.2.5生育階段的管理當(dāng)菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套筒或拉直袋口到收獲，當(dāng)料面出現(xiàn)大量魚籽般菇蕾時,應(yīng)及時撐開整個袋口,溫度控制在8~10℃。當(dāng)小菇長到3cm以上時,可適當(dāng)降低濕度及光照度,促使菌柄生長。根據(jù)菇的形態(tài)進(jìn)行通風(fēng)換氣,二氧化碳濃度應(yīng)保持在0.1~0.15%。如果菇棚過于不透氣,易形成針尖菇,影響產(chǎn)量及品質(zhì)。遇到這種情況,不要發(fā)慌,馬上進(jìn)行通風(fēng)換氣,增加光照,幾天就能改變過來。本階段的管理重點是控制溫度,溫度應(yīng)控制在10℃以下,因為溫度的高低直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量及貨架壽命。如果溫度超過13℃，鮮白金針菇保鮮期短,易腐爛變質(zhì),這一點務(wù)請大家注意。此外,該階段最容易出現(xiàn)的問題就是“高溫?zé)?rdquo;。因為，在白色金針菇子實體生長階段會產(chǎn)生大量的生物熱，使棚內(nèi)溫度達(dá)到13℃以上,造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)損失。特別是北方地區(qū),因采用立體栽培,單位面積所放出菇袋較多,更易產(chǎn)生高溫,這一點也請大家注意。用一定的光照可誘導(dǎo)菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個60W燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進(jìn)菌柄伸長。此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中CO2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達(dá)到抑制菌蓋開傘，促進(jìn)菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達(dá)1-2cm，菌柄長可達(dá)8-15cm，即可采收。
9.2.6適期采收..當(dāng)菌柄長12-15cm，整齊，菌蓋直徑1.2cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實，含水量不過多時為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風(fēng)促進(jìn)水分蒸發(fā)。，使菇體外型變的好看。采收方法：在同一菇棚內(nèi),因開袋及形成原基的時間不同及上層菌棒與下層菌棒溫度不同,采菇時間也不一樣?；驹瓌t是采大留小,根據(jù)采收標(biāo)準(zhǔn)選擇采收。采收后菌棒兩頭的“毛毛菇”不要采掉,也不要搔菌,這樣有利于第二茬菇的形成。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長不良的菇剔除，按市場要求進(jìn)行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。就全國來講,白色金針菇產(chǎn)品的銷售以鮮菇為主,而鹽漬產(chǎn)品、罐頭、干制品的銷量較少。鮮菇銷售產(chǎn)品加工與包裝方法如下：采收鮮菇后要及時進(jìn)行加工與包裝,切誤大堆久置,以免發(fā)熱影響保鮮時間。做到隨采收,隨加工,隨包裝。加工主要是剪去菇體基部的老化根及清除菇體表面的雜質(zhì)。鮮菇銷售的包裝分大包裝和小包裝。大包裝：外包裝是紙箱,每箱8包；內(nèi)包裝是透明度較好的高壓聚乙烯塑料袋,厚度為0.06cm,每包鮮菇重2.5kg，這樣每箱鮮菇凈重20kg。小包裝：外包裝也是紙箱,內(nèi)包裝為聚丙烯或聚乙烯塑料袋,每小袋鮮菇重0.1kg或0.2kg等。每箱凈重可根據(jù)客戶或市場需要為10kg或20kg等。
9.3、白色金針菇鮮品銷售趨勢：
近十年來，我國的白色金針菇產(chǎn)業(yè)有如下發(fā)展勢頭：產(chǎn)品由小包裝發(fā)展到大包裝；由飛機空運發(fā)展到冷藏車汽運；由專業(yè)公司經(jīng)銷發(fā)展到農(nóng)民自銷；由高檔酒店消費發(fā)展到大中城市的普通市民消費；由季節(jié)性供貨發(fā)展到周年上市；由珠江三角洲地區(qū)市場發(fā)展到我國其它地區(qū)市場，特別是東北地區(qū)
近十年來，我國的白色金針菇產(chǎn)業(yè)有如下發(fā)展勢頭：產(chǎn)品由小包裝發(fā)展到大包裝；由飛機空運發(fā)展到冷藏車汽運；由專業(yè)公司經(jīng)銷發(fā)展到農(nóng)民自銷；由高檔酒店消費發(fā)展到大中城市的普通市民消費；由季節(jié)性供貨發(fā)展到周年上市；由珠江三角洲地區(qū)市場發(fā)展到我國其它地區(qū)市場，特別是東北地區(qū)
9.4金針菇級別
9.4.1一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)。?
9.4.2二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。?
9.4.3三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質(zhì)。
9.4.1一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)。?
9.4.2二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。?
9.4.3三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質(zhì)。