食用菌標(biāo)準(zhǔn)化為食用菌組織化提供重要的手段和途徑，包括提供實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與銷售對(duì)接的技術(shù)手段、提高食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的技術(shù)支撐、維護(hù)食用菌專業(yè)合作組織和諧與穩(wěn)定的管理手段以及減少技術(shù)應(yīng)用成本支出的重要途徑；食用菌組織化能為食用菌標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)良好的發(fā)展基礎(chǔ)，如提供必要的組織手段，帶來(lái)技術(shù)上的需求和降低食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的成本支出。那么，如何發(fā)揮食用菌標(biāo)準(zhǔn)化與食用菌組織化的相互促進(jìn)作用？筆者認(rèn)為，政府及食用菌科技部門(mén)等要從選項(xiàng)目、定標(biāo)準(zhǔn)、提供服務(wù)等方面扶持食用菌專業(yè)合作組織的發(fā)展。
1以商品化生產(chǎn)為依托選好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
菇農(nóng)進(jìn)行自身組織化建設(shè)的最重要目的是要通過(guò)廣泛建立個(gè)體菇戶之間的密切合作關(guān)系將某種食用菌產(chǎn)品做大做強(qiáng)，以適應(yīng)大市場(chǎng)、大流通的要求；實(shí)行食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的目的則是根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需要對(duì)批量食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量特性要求及相應(yīng)的農(nóng)藝過(guò)程或生產(chǎn)方法做出相應(yīng)規(guī)定，以此為依據(jù)組織生產(chǎn)，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全符合消費(fèi)者要求，以達(dá)到拓展市場(chǎng)、增加收入的目的。
因此，食用菌組織化與食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的有機(jī)結(jié)合，需要以食用菌產(chǎn)品的商品化生產(chǎn)為依托。那些商品性特征不突出的食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目，不宜作為選擇對(duì)象。入選的項(xiàng)目應(yīng)該符合以下幾個(gè)方面的要求：
有良好的生產(chǎn)基礎(chǔ)和資源優(yōu)勢(shì)可以利用，具備能將食用菌產(chǎn)品做大做強(qiáng)的潛力；
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況不受當(dāng)?shù)丨h(huán)境、菌物品種等客觀因素制約，可以用標(biāo)準(zhǔn)化手段不斷進(jìn)行提升；
食用菌產(chǎn)品經(jīng)過(guò)質(zhì)量提升有良好的銷售前景，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)小，盈利機(jī)會(huì)多；菇農(nóng)對(duì)組織化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有初步的認(rèn)識(shí)，表現(xiàn)出一定的積極性和主動(dòng)性。
2依托項(xiàng)目扶持菇農(nóng)組織起來(lái)
經(jīng)驗(yàn)表明，菇農(nóng)組成專業(yè)合作組織離不開(kāi)政府的幫助和扶持。幫扶菇農(nóng)組成專業(yè)合作組織是政府應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)，具體可從以下四個(gè)方面入手：
組織菇農(nóng)集中采購(gòu)?fù)度肫贰Ｕ梢酝ㄟ^(guò)牽線搭橋，讓菌資服務(wù)組織承擔(dān)此類工作，一來(lái)可大幅降低成本，二來(lái)可統(tǒng)一把關(guān)化解風(fēng)險(xiǎn)，還可以提高使用效率促進(jìn)增產(chǎn)增收。
扶持組織起來(lái)的菇農(nóng)搞好現(xiàn)金及設(shè)備引進(jìn)和公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)。政府可以通過(guò)實(shí)行財(cái)政支農(nóng)政策來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，讓菇農(nóng)感受到參加專業(yè)合作組織可以節(jié)省支出，通過(guò)組織化建設(shè)使原來(lái)個(gè)體菇戶無(wú)法辦到的事順利辦好。
向菇農(nóng)展示組織化給食用菌技術(shù)應(yīng)用帶來(lái)的好處。如食用菌病蟲(chóng)害防治，可以借助組織化帶來(lái)的便利，實(shí)行統(tǒng)一購(gòu)藥、定量發(fā)放、實(shí)時(shí)施用，不僅可以更好地把握防治時(shí)機(jī)，避免盲目用藥，防止交叉?zhèn)鞑?，減少用藥次數(shù)，而且還能降低農(nóng)藥殘留，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
向食用菌專業(yè)合作組織提供培訓(xùn)指導(dǎo)。通過(guò)培訓(xùn)指導(dǎo)，使食用菌專業(yè)合作組織的財(cái)務(wù)核算、民主監(jiān)督和利益分配等管理制度不斷完善，經(jīng)營(yíng)決策、質(zhì)量管理、品牌培育等工作能力不斷提高。只有這樣，食用菌專業(yè)合作組織才能不斷地進(jìn)行自我發(fā)展和完善。
3制定并指導(dǎo)執(zhí)行先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
目前，國(guó)家出于維護(hù)市場(chǎng)秩序和保障消費(fèi)安全等原因，只對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全要求作出了強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范，國(guó)家鼓勵(lì)和支持經(jīng)營(yíng)者制定先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全食用菌產(chǎn)品。因此，作為向菇農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)的食用菌科技推廣機(jī)構(gòu)，應(yīng)該主動(dòng)幫助食用菌專業(yè)合作組織，制修訂出高于國(guó)家要求的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，以便生產(chǎn)出有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的食用菌產(chǎn)品。
要做好這一工作，首先必須深入市場(chǎng)調(diào)查，將市場(chǎng)需求作為制修訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，將能夠降低生產(chǎn)成本、提高質(zhì)量安全水平和凸顯當(dāng)?shù)靥厣c優(yōu)勢(shì)的食用菌新技術(shù)及時(shí)整合到即將發(fā)布實(shí)施的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中；再次，要堅(jiān)持運(yùn)用實(shí)踐檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，一旦發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)有不完善之處或不適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)，則應(yīng)果斷地進(jìn)行完善和更新，以提高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)效性。
在此基礎(chǔ)上，要發(fā)揮食用菌專業(yè)合作組織對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理作用。嚴(yán)格按照無(wú)公害食用菌生產(chǎn)操作規(guī)程組織菇戶實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)了食用菌生產(chǎn)檔案記錄，并不定期抽檢產(chǎn)品，對(duì)每年不達(dá)標(biāo)兩次以上的菇戶停止使用無(wú)公害食用菌產(chǎn)品標(biāo)志，不準(zhǔn)進(jìn)入無(wú)公害食用菌產(chǎn)品銷售渠道。確保食用菌的質(zhì)量安全水平。
4提供檢測(cè)和分級(jí)服務(wù)促品牌建設(shè)
食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)和分等分級(jí)工作是食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，也是食用菌科技推廣服務(wù)向產(chǎn)后延伸的重要領(lǐng)域。
從質(zhì)量管理的要求看，很多食用菌專業(yè)合作組織內(nèi)部不具備進(jìn)行質(zhì)量安全自檢的技術(shù)、設(shè)備等條件，菇農(nóng)對(duì)食用菌產(chǎn)品分等分級(jí)這一技術(shù)性工作也不熟悉。食用菌科技推廣服務(wù)組織開(kāi)展這些服務(wù)，不僅可以有效填補(bǔ)食用菌專業(yè)合作組織內(nèi)部質(zhì)量安全檢測(cè)的空白，還能真實(shí)了解食用菌標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施效果及其不足，有利于促進(jìn)質(zhì)量安全管理進(jìn)入自我完善的良性循環(huán)中。
從實(shí)際效果看，做好這些工作，不僅可以提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，也便于將不同等級(jí)的產(chǎn)品以不同價(jià)格銷給不同的消費(fèi)群體，以獲得更高利潤(rùn)。
要發(fā)揮食用菌標(biāo)準(zhǔn)化與食用菌組織化的相互促進(jìn)作用，還必須緊緊圍繞合作經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目打造品牌。因此，食用菌科技服務(wù)組織應(yīng)該主動(dòng)幫助食用菌專業(yè)合作組織選擇應(yīng)用能凸顯產(chǎn)品特色和優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制質(zhì)量，確保質(zhì)量穩(wěn)定。
政府應(yīng)該支持食用菌專業(yè)合作組織把經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目做大，鼓勵(lì)合作組織積極參加各種展銷、推介、宣傳活動(dòng)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。