食用菌屬于菌物界真菌門，在我國已經(jīng)有幾千年的食用歷史和文化積淀，早在先秦的莊子《齊物論》中就有“蒸成菌”的描述，后來的很多著述如《齊民要術》、《菌譜》、《本早綱目》等都專門對食用菌的栽培和烹飪有論述。但它作為一門學科的研究還是近幾十年才興起，它是因微生物學、真菌學、蔬菜學、發(fā)酵學、遺傳學、生物化學技術、環(huán)境學等的迅速發(fā)展而興起的。物理學和化學領域的許多新發(fā)現(xiàn)使人類認識食用菌生命運動的規(guī)律有了許多新的技術和手段。如電子顯微術、超離心技術、放射性同位素、核磁共振波譜、光譜分析、色譜質譜聯(lián)用及計算機技術等。由于這些技術的應用，推廣了以研究核酸、蛋白酶等大分子結構與功能的食用菌生物化學的發(fā)展。真菌學家們可以從分子水平上探索菌物界的各種生命現(xiàn)象并揭示其規(guī)律，從而也推動了食用菌學各分支學科的發(fā)展，如系統(tǒng)與演化食用菌學、食用菌細胞生物學、食用菌細胞遺傳學及食用菌分子遺傳學等都賦予新的概念，充實了新的內(nèi)容。一些新興的學科迅速發(fā)展起來，如環(huán)境食用菌學、食用菌發(fā)育生物學、結構食用菌學與資源食用菌學等。在這些分支學科中又衍生了許多新的邊緣學科，如食用菌生態(tài)學、食用菌酶學、食用菌遺傳學、食用菌細胞學等。如今食用菌科學進入以分子生物學為率先發(fā)展的時期，同時也推動了食用菌細胞工程與基因工程高技術的發(fā)展。
那么，未來食用菌科學發(fā)展的趨勢和特點又如何呢？菌物學家們普遍認為在今后的若干年內(nèi)，不僅食用菌學領域內(nèi)的各分支學科，而且跨學科領域，如物理學、化學、數(shù)學、動物學、微生物學、氣象學、地理學等將在更廣闊的范圍內(nèi)實現(xiàn)學科之間的相互交叉與滲透。將運用最先進的技術手段，從而在更高層次上探索食用菌生命的奧秘和發(fā)生發(fā)展規(guī)律。此外，研究的空間尺度將從食用菌的分子、細胞、個體、群體直到全球范圍。而時間尺度則從飛秒到皮秒、納秒到微微秒到毫微秒到秒到分、到時、到日月年，直到世紀以上。參考資料略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】