河北大學(xué)生物技術(shù)中心 楊國良
影響蘑菇產(chǎn)量的三大要素是溫度、濕度和二氧化碳濃度,在發(fā)菌、覆土、出菇三個(gè)階段,蘑菇發(fā)生及發(fā)育所要求的環(huán)境條件不同,須注意以下規(guī)律:
(一)菇體發(fā)育 沒有蒸發(fā)就沒有蘑菇的生長,因而合適的空氣濕度(RH)最關(guān)鍵??諝獾淖匀灰?guī)律是低溫低濕,高溫高濕。進(jìn)新風(fēng)要考慮RH,如冬季RH下降快,新風(fēng)口要關(guān)到最小。用手背貼到土層感覺到?jīng)鼋z絲、地面變干說明蒸發(fā)正常。例如氣溫30℃、RH50%,要求變?yōu)?7℃、RH85%,可以增加新風(fēng)促進(jìn)蒸發(fā)。否則料溫升高,菇體長得太快而開傘。
菇房管理的調(diào)控參數(shù)見表13與圖36。
表13 蘑菇發(fā)生及發(fā)育的環(huán)境條件
時(shí) 期 菇 床 空 氣
溫度℃ 水分(%) pH值 溫度℃ 濕度% CO2(%)
發(fā)菌期 23~25 65~68 7.0~7.4 21~23 90~95 0.5~1
覆土后 25→16 65~68 7.0~7.2 22→15 90~95 1→0.4
出菇期 16~17 65~66 6.5~6.8 15~16 80~85 0.2以下
注:覆土后8~10天,菌絲長到覆土層2/3時(shí),降溫到15℃誘導(dǎo)原基形成。
圖36 覆土后出菇室的管理概況
以100㎡出菇面積為例,解釋上圖如下:
1.覆土后1周:維持床溫23~25℃,室內(nèi)氣溫21~22℃,通風(fēng)量200~300m3/小時(shí),CO2含量在1%~0.4%間浮動(dòng),噴水4次約450升,第7天搔菌。
2.覆土后2周:第8~10天時(shí)以2400m3/小時(shí)的大通風(fēng)量降溫,同時(shí)將空氣中的CO2含量降到0.2%,床溫15~17℃,室內(nèi)氣溫14℃,噴水3次約200升。
3.覆土后3周:第18天生成大量原基,維持800m3/小時(shí)的通風(fēng)量,將空氣中的CO2含量限制在0.2%,床溫15~17℃,室內(nèi)氣溫14℃,噴水4次約500升。
4.覆土后4~6周:100㎡出菇面積三潮菇的產(chǎn)量分別為800kg、950kg、570kg,噴水12次約1200升。
覆土后噴水總量約2350升,100㎡菇床平均23.5升/㎡,與產(chǎn)菇量(23.2kg/㎡)基本相當(dāng)。
在生產(chǎn)實(shí)踐中,噴水還須掌握一些技巧(荷蘭產(chǎn)的噴淋機(jī)器水壓0.6pa),例如:料溫上升說明菌絲活力旺盛,需水量較大;料溫平穩(wěn)或開始下降則限制噴水。噴水還要看堆肥含水量多少,水多少澆,水少多澆。菇蕾米粒大小時(shí)少噴水;幼菇密要多噴水??傊?,正確噴水很關(guān)鍵,出錯(cuò)就可能前功盡棄。噴水后2~2.5h必須使菇體晾干,否則易發(fā)生細(xì)菌性斑點(diǎn)。長1㎏菇約消耗2㎏水,一潮菇采摘75~80%就要及時(shí)補(bǔ)水,促進(jìn)二潮菇發(fā)育。三潮菇噴水量要少,因?yàn)榱系幕盍档停也『σ鬃躺?,荷蘭一般采三潮菇就放棄或僅采二潮菇。
菇廠必須講究衛(wèi)生。因?yàn)椋粋€(gè)細(xì)菌進(jìn)菇房10h后就能繁殖成100萬個(gè)!所以雜菌侵染對蘑菇生產(chǎn)是毀滅性的,尤其夏季更嚴(yán)重。菇房進(jìn)氣必須用過濾裝置濾除雜菌孢子,過濾器面積0.36㎡/100㎡。