當(dāng)今食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，訂單菇業(yè)成為時(shí)尚。但發(fā)生的事情也不少，盡管有些食用菌企業(yè)與菇農(nóng)簽有訂單，由于一些菇農(nóng)履約觀念不強(qiáng)，往往在食用菌產(chǎn)品行情看好時(shí)仍成群“逃單”，這對(duì)食用菌企業(yè)健康發(fā)展和菇農(nóng)持續(xù)增收均十分不利。菇農(nóng)“逃單”，表面上看是菇農(nóng)見(jiàn)“利”毀“單”，實(shí)際上說(shuō)明企業(yè)與菇農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)得還不夠緊。筆者在與一些食用菌企業(yè)老板交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，有效化解菇農(nóng)“逃單”的出路在于，企業(yè)必須與菇農(nóng)建立起更加緊密的利益聯(lián)結(jié)，真正做到聯(lián)利連心。創(chuàng)新投入形式，增強(qiáng)對(duì)基地的控制力
“公司+基地+菇戶”一直是食用菌企業(yè)與菇農(nóng)建立利益聯(lián)結(jié)的重要形式。實(shí)踐證明，企業(yè)不投入，直接與千家萬(wàn)戶菇農(nóng)簽訂合同、建立基地，不僅成本高，而且操作難度較大。
近年來(lái)，一些有實(shí)力的食用菌企業(yè)開(kāi)始嘗試直接建立或投資控股食用菌產(chǎn)品基地，出菇棚以反租倒包等形式交給菇戶經(jīng)營(yíng)，原料由企業(yè)按保護(hù)價(jià)統(tǒng)一收購(gòu)，企業(yè)對(duì)基地的控制力大大增強(qiáng)。企業(yè)直接租地蓋出菇棚或以合營(yíng)的形式取得土地使用權(quán)和生產(chǎn)指揮權(quán)，統(tǒng)一規(guī)劃布局、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一管理和收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了各種食用菌規(guī)模性商品化經(jīng)營(yíng)。在這種集約化生產(chǎn)模式下，菇農(nóng)不但可以極優(yōu)惠的價(jià)格獲得菌種和免費(fèi)的技術(shù)指導(dǎo)，而且無(wú)論市場(chǎng)行情如何波動(dòng)都不要為食用菌產(chǎn)品銷(xiāo)路發(fā)愁。
牽頭組建食用菌產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社或協(xié)會(huì)“拴”住菇農(nóng) 食用菌企業(yè)出資牽頭組建食用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)合作社或協(xié)會(huì)，提高菇農(nóng)的組織化程度，既可防止“逃單”，又能帶動(dòng)菇農(nóng)增收。
把企業(yè)、合作社、專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)與菇農(nóng)真正組成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的經(jīng)濟(jì)共同體。對(duì)依托公司組建的合作社，專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)逐步試行“四統(tǒng)兩分”的經(jīng)營(yíng)體制，即“統(tǒng)一供種、技術(shù)、病害防治和收購(gòu)；菇農(nóng)分戶種植、價(jià)格分戶結(jié)算”，菇戶家家會(huì)擁護(hù)。
拉長(zhǎng)后向產(chǎn)業(yè)鏈，引導(dǎo)菇農(nóng)進(jìn)市場(chǎng)集中交易
食用菌企業(yè)投資建市場(chǎng)，拉長(zhǎng)后向產(chǎn)業(yè)鏈，引導(dǎo)菇農(nóng)有組織進(jìn)入流通領(lǐng)域、增加收入，也是化解菇農(nóng)“逃單”的好辦法。