【易菇論壇首發(fā)】食用菌工廠化栽培是采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。食用菌工廠化經(jīng)歷了由不認(rèn)識(shí)到認(rèn)識(shí)，由認(rèn)識(shí)到普及，僅用了短短幾年的時(shí)間。全國(guó)各地幾乎每個(gè)省份都有食用菌工廠化的生產(chǎn)，促使了食用菌產(chǎn)業(yè)化的升級(jí)。然而，在取得進(jìn)步的同時(shí)，我們應(yīng)清醒地看到，雖然‘食用菌工廠化’行之有效，但它畢竟是食用菌產(chǎn)業(yè)變革的一個(gè)序幕，況且，它沒(méi)有觸及行業(yè)發(fā)展的深層矛盾，也難以全面解決我們面臨的‘產(chǎn)業(yè)化能力低下’問(wèn)題，筆者認(rèn)為，有必要在總結(jié)‘食用菌工廠化’經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，適時(shí)提出從‘食用菌工廠化’邁向‘食用菌工業(yè)化’的新的戰(zhàn)略目標(biāo)，具體說(shuō)就是：積極探索食用菌標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施方法和途徑，努力促使食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由食用菌生產(chǎn)工廠化過(guò)渡到食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，努力促進(jìn)食用菌生產(chǎn)從‘食用菌工廠化，盡快過(guò)渡為‘食用菌工業(yè)化。
談一下從“食用菌工廠化”邁向“食用菌工業(yè)化”的必要性和重要性
從字面看，‘食用菌工廠化’與‘食用菌工業(yè)化’只一字之差，具體內(nèi)容似乎也大同小異，但仔細(xì)分析即可發(fā)現(xiàn)，兩者在本質(zhì)上存在明顯差異。客觀地講，‘食用菌工廠化生產(chǎn)’是‘食用菌工業(yè)化生產(chǎn)’的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)變革的預(yù)演；‘食用菌工業(yè)化生產(chǎn)’是‘食用菌工廠化生產(chǎn)’的延續(xù)與發(fā)展，是全方位的產(chǎn)業(yè)變革。如果說(shuō)‘食用菌工廠化生產(chǎn)’是食用菌行業(yè)的第一次GE MING，那么‘食用菌工業(yè)化生產(chǎn)’就是第二次GE MING。這一舉措對(duì)推動(dòng)食用菌行業(yè)發(fā)展的價(jià)值更大，意義更深遠(yuǎn)。（注：在英文中，工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化同一個(gè)詞（Industrializa-tion），是指一個(gè)國(guó)家或一個(gè)行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步達(dá)到一定階段所必然經(jīng)歷的過(guò)程。產(chǎn)業(yè)化是相對(duì)寬泛的概念，一個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，其實(shí)就是創(chuàng)建新型工業(yè)化體系。）
1、從‘工廠化食用菌’邁向‘工業(yè)化食用菌’是促使食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)‘脫胎換骨’的客觀需要
通過(guò)總結(jié)‘食用菌工廠化生產(chǎn)’使我們認(rèn)識(shí)到，菇農(nóng)手工勞動(dòng)是一個(gè)抽象的概念，在現(xiàn)實(shí)中，其實(shí)每個(gè)行業(yè)的手工勞動(dòng)都有自己鮮明的特性。比如：傳統(tǒng)食用菌是‘自種自賣(mài)、小富即安’式的手工勞動(dòng)，食用菌小作坊是‘前店后廠、自我封閉’ 式的手工勞動(dòng)，顯然，在進(jìn)行食用菌改革時(shí)，既要考慮發(fā)展機(jī)械化，又要破除小菇農(nóng)意識(shí)，否則，即使有了先進(jìn)工具，菇農(nóng)仍走不出自己的‘一畝三分地’，所以，重要的問(wèn)題在教育培訓(xùn)菇農(nóng)。而解決小作坊問(wèn)題時(shí)，既要解決設(shè)備更新，也要通過(guò)聯(lián)合打破‘門(mén)第界限’，否則，即使生產(chǎn)力提高了，也照樣成不了大氣候。同理，食用菌行業(yè)的手工勞動(dòng)是一種具有小生產(chǎn)和小作坊雙重特點(diǎn)的手工勞動(dòng)。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)變革也勢(shì)必將面臨‘淘汰手工生產(chǎn)和改造小生產(chǎn)、小作坊’的雙重任務(wù)。這就是我們提出以標(biāo)準(zhǔn)化為先導(dǎo)，促使食用菌生產(chǎn)從‘工廠化’ 邁向‘工業(yè)化’的客觀背景和理論依據(jù)。
也許有人認(rèn)為，食用菌行業(yè)如今早已是一個(gè)擁有現(xiàn)代設(shè)計(jì)能力和管理水平、規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)了，我們即沒(méi)有‘小富即安’的意識(shí)，也沒(méi)有‘自我封閉’的觀念，只要解決好‘機(jī)器取代手工’問(wèn)題，食用菌產(chǎn)業(yè)變革就可大功告成了。然而，唯物辯證法告訴我們，事物的發(fā)展是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。沒(méi)有落后的觀念意識(shí)，不等于沒(méi)有落后的行為。眾所周知，食用菌行業(yè)是從手工業(yè)起家的，發(fā)展至今已有幾十年歷史了。在發(fā)展過(guò)程中，無(wú)疑早已形成了一套根深蒂固的、手工化的生產(chǎn)‘行規(guī)’。在這一‘行規(guī)’的核心要素上，既有小生產(chǎn)的印記，也有小作坊的特征（每項(xiàng)工程都相當(dāng)于一個(gè)流動(dòng)手工作坊，離散化、無(wú)序化）。顯然，如果我們只考慮‘機(jī)器取代手工’，而不解決小生產(chǎn)、小作坊問(wèn)題，那么改革的結(jié)果只會(huì)是把‘自產(chǎn)自用’的‘流動(dòng)手工作坊’變成‘自產(chǎn)自銷(xiāo)’的‘固定機(jī)械作坊’，并不能從根本上改變傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式的屬性，小生產(chǎn)的‘自產(chǎn)自銷(xiāo)’，小作坊的‘離散化、無(wú)序化、非標(biāo)化’等固有弊端仍然存在，并繼續(xù)制約著我們的食用菌工作。這就如同只發(fā)展了農(nóng)業(yè)機(jī)械，沒(méi)有消除小農(nóng)意識(shí)是一個(gè)道理。說(shuō)到底，一個(gè)行業(yè)發(fā)展軌跡畢竟是由生產(chǎn)方式?jīng)Q定的，有什么樣的生產(chǎn)方式就會(huì)有什么樣的工作和生產(chǎn)行為。迄今為止，食用菌行業(yè)的生產(chǎn)方式一直沒(méi)有根本改變，也就是說(shuō)，一直是在按小生產(chǎn)、小作坊的模式在經(jīng)營(yíng)和發(fā)展著食用菌事業(yè)。這就是我們長(zhǎng)期落后的癥結(jié)所在，是任何人都無(wú)法回避的客觀事實(shí)。如不充分認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)，食用菌產(chǎn)業(yè)變革勢(shì)必難以深入。事實(shí)證明，所謂食用菌產(chǎn)業(yè)變革，其實(shí)就是要把離散化、無(wú)序化的小生產(chǎn)改造成集約化、規(guī)范化的大生產(chǎn)。因此，我們只有深入挖掘?qū)е率秤镁袠I(yè)‘自產(chǎn)自銷(xiāo)’，以及‘離散化、無(wú)序化’的淵源，‘對(duì)癥下藥’地加以解決，食用菌產(chǎn)業(yè)變革才能真正修得正果。
⑵、食用菌機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化是食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)變革的兩大必備要素。‘食用菌機(jī)械化’體現(xiàn)生產(chǎn)力的GE MING，‘食用菌標(biāo)準(zhǔn)化’意味著生產(chǎn)關(guān)系的變革。沒(méi)有食用菌機(jī)械化，標(biāo)準(zhǔn)化孤掌難鳴；沒(méi)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，食用菌機(jī)械化同樣會(huì)受到過(guò)去生產(chǎn)機(jī)制的制約。只有兩者相輔相成、互相促動(dòng)，才能構(gòu)成真正意義的先進(jìn)生產(chǎn)方式，從而促使食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)‘脫胎換骨’。
其實(shí)食用菌小生產(chǎn)是普遍存在的一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，過(guò)去有，當(dāng)代有，未來(lái)還會(huì)有。事實(shí)證明，科技創(chuàng)新和思維創(chuàng)新都是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的決定因素，缺少創(chuàng)新，即使沒(méi)有落后的意識(shí)，同樣無(wú)法擺脫落后生產(chǎn)方式的束縛。古希臘神廟的墻壁上有一句銘文：‘認(rèn)識(shí)你自己’，它提醒人們凡事都要‘自知之明’。客觀地講，食用菌生產(chǎn)無(wú)非就是配料→滅菌→接種→發(fā)菌→出菇。
食用菌產(chǎn)業(yè)變革是一場(chǎng)GE MING。既然是GE MING，勢(shì)必就要顛覆傳統(tǒng)，并根除一切阻礙行業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的消極因素。顯然，以標(biāo)準(zhǔn)化為先導(dǎo)，促使食用菌生產(chǎn)從‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’，無(wú)疑可使我們從源頭入手，對(duì)整個(gè)食用菌生產(chǎn)體系進(jìn)行重組和再造。
2、從食用菌‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’是保證食用菌行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的客觀需要
所謂可持續(xù)發(fā)展，就是要在行業(yè)發(fā)展過(guò)程中全面貫徹黨中央提出的科學(xué)發(fā)展觀，客觀分析和解決行業(yè)現(xiàn)存的矛盾及癥結(jié)，始終把‘節(jié)能降耗、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)’放在各項(xiàng)工作的首位，聚精會(huì)神抓落實(shí)，一心一意謀發(fā)展，努力把食用菌行業(yè)打造成資源節(jié)約型、環(huán)境良好型的朝陽(yáng)行業(yè)。
通過(guò)總結(jié)‘食用菌工廠化生產(chǎn)’我們認(rèn)識(shí)到，雖然近幾年食用菌行業(yè)一直處于快速發(fā)展，但在快速發(fā)展的同時(shí)也是消耗大量的資源和寶貴的能源在危及人類(lèi)生存環(huán)境中我們行業(yè)仍是重災(zāi)區(qū)，只有大力推進(jìn)食用菌‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’的進(jìn)程，是食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的唯一正確選擇。
只有從食用菌“工廠化”邁向“工業(yè)化”，才能有效改變食用菌生產(chǎn)離散化、無(wú)序化格局。眾所周知，節(jié)約來(lái)自集約，沒(méi)有集約就沒(méi)有節(jié)約。資源集約化、大規(guī)模生產(chǎn)、社會(huì)化供應(yīng)是現(xiàn)代工業(yè)體系的基本特征，而所有這些都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)?，?biāo)準(zhǔn)化是集約化的基本前提，也是規(guī)?；目陀^基礎(chǔ)。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，既談不上集約，也毫無(wú)規(guī)?？裳?。創(chuàng)建食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)食用菌‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’的進(jìn)程，是改變食用菌市場(chǎng)混亂格局，促使食用菌企業(yè)及行業(yè)由外延型、粗放型增長(zhǎng)向內(nèi)涵型、集約型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的唯一有效途徑
只有從食用菌‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’，才能真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效、節(jié)能降耗。機(jī)器取代手工是必然趨勢(shì)，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化同樣無(wú)可爭(zhēng)議。它可使以往‘自產(chǎn)自銷(xiāo)’的格局演變?yōu)橐?guī)?；?、生產(chǎn)，這無(wú)疑將使‘食用菌工廠化生產(chǎn)’如虎添翼。在此基礎(chǔ)上，我們可徹底根除小生產(chǎn)、小作坊模式導(dǎo)致的所有弊端。
3、食用菌從‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’是推動(dòng)優(yōu)質(zhì)企業(yè)做大做強(qiáng)的客觀需要
食用菌大企業(yè)的功能之一是主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展潮流，維護(hù)行業(yè)市場(chǎng)秩序。一個(gè)行業(yè)如果沒(méi)有足夠多、足夠大的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，相關(guān)市場(chǎng)就難以規(guī)范有序。長(zhǎng)期以來(lái)，食用菌市場(chǎng)之所以魚(yú)龍混雜，重要原因是我們?nèi)鄙僬嬲哂惺袌?chǎng)影響力的大企業(yè)。為解決這一缺陷，以往各級(jí)主管部門(mén)曾采取多種扶優(yōu)政策、措施，積極鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)企業(yè)做大做強(qiáng)，期望在食用菌界培育一批 ‘航母級(jí)’的龍頭企業(yè)。但時(shí)至今日，食用菌企業(yè)的規(guī)模依舊小而散，市場(chǎng)影響力更無(wú)從談起了。究其原因在于，我們的舉措都未觸及到阻礙企業(yè)做大做強(qiáng)的焦點(diǎn)問(wèn)題——即：食用菌企業(yè)自身固有的小生產(chǎn)、小作坊模式。事實(shí)證明，如果不解決食用菌標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，就無(wú)法化解這一‘頑疾’，優(yōu)質(zhì)食用菌企業(yè)也難以真正做大做強(qiáng)。因?yàn)椋簺](méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就無(wú)法脫離作坊經(jīng)濟(jì)，食用菌企業(yè)做大做強(qiáng)就是紙上談兵。
眾所周知，食用菌大企業(yè)的基本特征是：生產(chǎn)社會(huì)化、集約化，產(chǎn)品規(guī)?；⑸唐坊?，交易市場(chǎng)化、全局化，……。從這一角度講，眼下的食用菌企業(yè)，無(wú)論質(zhì)地是否優(yōu)良，都缺少做大做強(qiáng)的‘基因’。原因很簡(jiǎn)單，食用菌企業(yè)目前的經(jīng)濟(jì)形態(tài)依舊屬于‘自產(chǎn)自銷(xiāo)’的作坊經(jīng)濟(jì)，既不會(huì)社會(huì)化生產(chǎn)，也沒(méi)有集約化規(guī)模，可以說(shuō)，食用菌企業(yè)在所有環(huán)節(jié)上幾乎都與大企業(yè)的做法風(fēng)馬牛不相及。
也許有人認(rèn)為，今天的食用菌大企業(yè)都是由昨天的小作坊裂變而成的，只要搞好連鎖經(jīng)營(yíng)，小作坊照樣可以成就大事業(yè)。然而人們忽略了一個(gè)基本事實(shí)：非標(biāo)準(zhǔn)化作坊搞連鎖必?cái)o(wú)疑。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，食用菌行業(yè)或企業(yè)，只要固守傳統(tǒng)模式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化置若罔聞，最終都將被市場(chǎng)淘汰出局。
食用菌行業(yè)論市場(chǎng)，我們不比瓜果、蔬菜任何行業(yè)??；論人才，我們的菌業(yè)界精英也并不遜色；論管理水平和開(kāi)拓能力，我們同樣有優(yōu)勢(shì)，可為什么這么多有利因素最終落得個(gè)‘產(chǎn)業(yè)化能力低下’呢？歸根結(jié)底，我們沒(méi)有淘汰落后的生產(chǎn)方式，沒(méi)有完成產(chǎn)品GE MING。食用菌企業(yè)當(dāng)前的首要任務(wù)是轉(zhuǎn)變觀念、勵(lì)精圖治，以標(biāo)準(zhǔn)化為先導(dǎo)，盡快變革生產(chǎn)方式，只有這樣我們才能形成做大做強(qiáng)的根基。如果一味固守傳統(tǒng)思維，即使眼下取得一時(shí)之利，最終還得還給市場(chǎng)，進(jìn)行重新‘洗牌’。因?yàn)椋覀兠鎸?duì)的是講效率，講規(guī)則的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，它是公平的，也是殘酷的，它不會(huì)對(duì)任何阻礙社會(huì)進(jìn)步的事物‘網(wǎng)開(kāi)一面’?？梢詳嘌?，任何忽視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的企業(yè)遲早會(huì)被掃出市場(chǎng)的大門(mén)。這些教訓(xùn)還不值得我們認(rèn)真借鑒和汲取嗎？
食用菌沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就創(chuàng)不出品牌，食用菌企業(yè)做大做強(qiáng)就是紙上談兵。食用菌企業(yè)做大做強(qiáng)離不開(kāi)品牌。因?yàn)椋袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果是‘名牌瓜分天下’，只有品牌才是保證我們最終決勝天下的唯一籌碼。歷數(shù)當(dāng)今國(guó)內(nèi)外所有著名企業(yè)，哪一個(gè)沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)闹放?，而所有知名品牌的背后，其?shí)都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的支撐。可以說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中創(chuàng)品牌、謀發(fā)展的核心要素，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，根本創(chuàng)不出品牌。因?yàn)椋浩放频撵`魂是產(chǎn)品。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品，自然也就創(chuàng)不出品牌。食用菌企業(yè)要想做大做強(qiáng)，唯一出路是積極引入標(biāo)準(zhǔn)化理念，拋棄傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，努力打造具有自身特色的系列化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，進(jìn)而創(chuàng)立出貨真價(jià)實(shí)的企業(yè)品牌。
事實(shí)證明，食用菌生產(chǎn)秩序要靠標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，食用菌生產(chǎn)勢(shì)必一盤(pán)散沙。以標(biāo)準(zhǔn)化為先導(dǎo)，從食用菌‘工廠化’邁向‘工業(yè)化’是行業(yè)演變和發(fā)展的必由之路，不搞食用菌工業(yè)化必將被淘汰。是無(wú)須質(zhì)疑的客觀規(guī)律。參考文獻(xiàn)略（作者MYB轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇）