鏈孢霉(Neurospora)亦叫脈孢霉、粗糙脈孢霉(N.crassa)、 紅面包霉，俗稱紅霉菌，常見的有粗糙脈孢菌和間型脈孢菌。在分類學(xué)上屬子囊菌亞門，糞殼霉目，糞殼霉科。無性世代為半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，絲孢種的鏈孢霉屬(Monilia)。 鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，匍匐生長，分枝。具隔膜，生長疏松，呈棉絮狀。分生孢子梗直接從菌絲上長出，與菌絲無明顯差異，梗頂端形成分生孢子。分生孢子卵形或近球形，成串懸掛在氣生菌絲上，呈橘紅色。大量分生孢子堆集成團(tuán)時(shí)，外觀與猴頭菌子實(shí)體相似。
鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤中和禾本料植物上，尤其在玉米芯、棉籽殼上極易發(fā)生。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要的雜菌，7-9月是其盛發(fā)高峰期。該菌的孢子萌發(fā)、菌絲生長速度極快，特別是氣生菌絲(也叫產(chǎn)孢菌絲)頑強(qiáng)有力，它能穿出菌種的封口材料，擠破菌種袋，形成數(shù)量極大的分生孢子團(tuán)，有當(dāng)日萌發(fā)、隔日產(chǎn)孢高速繁殖之特性。在20-30℃的溫度范圍內(nèi)，在斜面培養(yǎng)基上，一晝夜可長滿整個(gè)試管，在木屑及棉籽殼培養(yǎng)料上，蔓延迅速，傳播力強(qiáng)，發(fā)菌室內(nèi)要發(fā)現(xiàn)一部分菌袋感染上鏈孢霉，菌袋受其污染后，即在料面迅速形成橙紅色或粉紅色的霉層--分生孢子堆。霉層如在塑料袋內(nèi)，可通過某些孔隙迅速布滿袋外，在潮濕的棉塞上，霉層厚可達(dá)1厘米。3天后整個(gè)生產(chǎn)場地都布滿了鏈孢霉紅色的孢子，菌袋一經(jīng)污染很難徹底清除，常引起整批菌種或菌袋報(bào)廢造成毀滅性損失。該菌來勢之猛、蔓延之快、為害之大，并不亞于木霉。一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)。
類似鏈孢霉的還有交鏈孢霉，菌落呈黑色或灰黑色，繁殖蔓延也很快，菌種和栽培料被侵染后則使菌種和培養(yǎng)料表面產(chǎn)生一層黑色或墨綠色的霉層，使培養(yǎng)料變質(zhì)腐爛，導(dǎo)致菌絲無法生長。
脈孢霉病的發(fā)生與下列生態(tài)條件有關(guān)： (1)溫度 脈孢霉菌絲在4-44℃均能生長，25-36℃生長最快，4℃以下停止生長，4-24℃生長緩慢。在31-40℃條件下，只需8小時(shí)菌絲就能長滿整個(gè)試管斜面。孢子在15-30℃萌發(fā)率最高，低于10℃萌發(fā)率低。由于脈孢霉在30℃以上生長迅速，而食用菌菌種生產(chǎn)大多是在6-9月高溫季節(jié)，因此，它是菌種生產(chǎn)期間危害最嚴(yán)重的一種病害。 (2)濕度 在食用菌適生長的含水量范圍內(nèi)(53%-67%)，脈孢霉生長迅速，特別是棉塞受潮時(shí)；能透過棉塞迅速伸入瓶內(nèi)，并在棉塞上形成厚厚的粉紅色的霉層。含水量在40%以下或80%以上，則生長受阻。 (3)酸堿度 培養(yǎng)基的pH在3-9范圍內(nèi)都能生長，最適為PH5-7.5。在瓊脂和谷粒培養(yǎng)基上脈孢霉屬和鏈孢霉屬都能迅速生長，但培養(yǎng)基pH較低的適于鏈孢霉屬的生長，PH較高的適于脈孢霉屬的生長。 (4)空氣 脈孢霉屬好氣性微生物，在氧氣充足時(shí)，分生孢子形成快，無氧或缺氧時(shí)，菌絲不能生長，孢子不能形成。（6）營養(yǎng) 培養(yǎng)料糖分和淀粉過量是鏈孢霉菌發(fā)生和蔓延的重要原因之一。
鏈孢霉菌的防治
鏈孢霉一經(jīng)大面積發(fā)生，很難控制。鏈孢霉菌的厚壁孢子能夠在培養(yǎng)室、菇房和菇場的地面、墻壁、屋頂、土壤及菇架上能夠存活多年，很難徹底根治。一個(gè)菇場鏈孢霉菌發(fā)生蔓延后，如果不徹底根治，往往會(huì)給第二年帶來危害。根據(jù)鏈孢霉菌的發(fā)生流行規(guī)律，應(yīng)該采取預(yù)防和綜合的防治措施。如果鏈孢霉菌已經(jīng)成片發(fā)生，再來防治就很困難了。所謂預(yù)防的措施，主要是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源。鏈孢霉菌的初侵染源主要在未經(jīng)過徹底消毒的各種培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)和未及時(shí)處理的栽培下腳料中；其次，在有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場的病殘?bào)w、土壤、地面、墻壁、房內(nèi)屋頂、菇架上及空氣中，也存在鏈孢霉菌。消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源，就是從這些方面入手；所謂綜合的防治措施，主要是指應(yīng)用物理的、化學(xué)的、生物的和農(nóng)業(yè)的等各項(xiàng)綜合措施來防治鏈孢霉菌，而不是使用單一的方法，以便創(chuàng)造有利于食用菌生長，而不利于雜菌生長的條件。
具體預(yù)防措施：
一.首先要確保菌種純正。這是食用菌菌絲體純培養(yǎng)的前提條件。要注意菌齡和接種量，保證菌種具有旺盛生活力。用來生產(chǎn)轉(zhuǎn)接的菌種，一級種保藏期以一個(gè)月內(nèi)使用為佳，二級種和三級種保藏期以20天內(nèi)使用為最好。菌齡越長，生活力越差，污染的機(jī)率也越大。栽培袋接種時(shí)，要適當(dāng)增加接種量。在菌種生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)上，要注意杜絕病原菌侵染的途徑。在制種工作全程中，要進(jìn)行無菌操作。各級菌種培養(yǎng)基要徹底消毒。接種室和接種工具要消毒。接種前開紫外線燈滅菌半小時(shí)，還要噴灑藥劑稀釋液或藥劑熏蒸，確保接種環(huán)境不帶有雜菌。接種要在酒精燈火焰上方無菌區(qū)操作。有條件的單位應(yīng)盡量使用超凈工作臺(tái)接種。菌種培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查，一級種培養(yǎng)期間要檢查２次，二級種和三級種要檢查２次～３次，檢查時(shí)及時(shí)淘汰污染菌種。
二．選用優(yōu)質(zhì)菌袋用于生產(chǎn)。菌袋厚度要求0.5毫米~0.6毫米，沒有微孔?；蛘卟捎秒p袋制作法，接種后，在栽培袋外面再套一個(gè)袋，封好口。菌袋質(zhì)量高，沒有微孔，或用雙袋制作法是防止鏈孢霉菌污染的重要環(huán)節(jié)，這會(huì)大大降低栽培袋污染率。
三．發(fā)酵料栽培時(shí)培養(yǎng)料要求新鮮、干燥，用清潔水拌料，料中添加2%石灰粉，提高料的pH值；培養(yǎng)料堆置發(fā)酵要透徹，料溫達(dá)60℃以上，翻堆2－3次，殺死料中絕大部分鏈孢霉的分生孢子。熟料栽培時(shí)培養(yǎng)料滅菌要徹底，不留死角。培養(yǎng)料滅菌徹底是消滅鏈孢霉菌初侵染源的根本措施。熟料栽培的菇種，培養(yǎng)料用常壓滅菌（100℃）需要保持12小時(shí)～16小時(shí)，或更長時(shí)間。用高壓滅菌，壓力達(dá)到１.5kg／cm2（126℃）保持3小時(shí)，通過熱力滅菌，確保培養(yǎng)料內(nèi)不帶有鏈孢霉菌和其他雜菌。禁止使用受潮的棉塞。滅菌時(shí)嚴(yán)防瓶蓋紙或棉塞受潮，滅過菌的菌瓶或菌袋應(yīng)直接進(jìn)入接種室。
四．接種時(shí)操作人員必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。接種時(shí)加大接種量，降低鏈孢霉的發(fā)生機(jī)率。制菌生產(chǎn)應(yīng)盡量避開高熱、潮濕的夏季高溫期，在初秋拌料栽培時(shí)減少輔料的用量。
五．裝料、滅菌、接種后的菌袋進(jìn)出輕拿輕放不破損。
六．發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車間）和菇房溫度不應(yīng)過高，應(yīng)控制在20℃～23℃；降低培養(yǎng)室溫度，能顯著抑制這類雜菌的繁殖生長。空氣相對濕度不應(yīng)過大，應(yīng)保持在40％～70％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣流通，黑暗培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查菌袋（或倒袋），最少3次~4次，及時(shí)淘汰鏈孢霉菌和其他雜菌污染的菌袋，把侵染源消滅在點(diǎn)的發(fā)展階段，防止重復(fù)侵染。清理出來的污染袋用塑料袋裝好，運(yùn)到別處燒掉。
七．出菇期的管理。在出菇期間，根據(jù)不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度和空氣相對濕度，溫度不宜過高，空氣相對濕度不宜過大，給予散射光和通風(fēng)換氣條件，創(chuàng)造有利于食用菌子實(shí)體生長的條件、而不利于竟?fàn)幮噪s菌發(fā)生的環(huán)境。每次采收后，及時(shí)清理菇根和碎菇，清除雜菌污染源，降低污染率，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。出菇期結(jié)束后，將菇房打掃干凈，以備再用。
八．及時(shí)處理栽培下腳料。栽培后的下腳料是多種竟?fàn)幮噪s菌的棲息地，是鏈孢霉菌重要的侵染源，廢料不能長期堆積在菇場內(nèi)，必須及時(shí)處理掉。
九．早發(fā)現(xiàn)、早處理，防止擴(kuò)散。一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉菌袋，由于鏈孢霉極易擴(kuò)散，不要輕易觸動(dòng)污染物，立即用雙層0.1%來蘇兒或克霉靈浸濕的紗布包裹污染菌袋銷毀。對瓶外、袋外已形成橘紅色塊狀孢子團(tuán)的，切勿用噴霧器直接對其噴藥，以免孢子飛散而污染其它菌種瓶或菌袋。發(fā)生紅色鏈孢霉污染的菌室，一定不要使用換氣扇；可用5%可濕性拖布津或500倍的甲醛、新型產(chǎn)品殺霉凈進(jìn)行滅菌處理。
十．菌袋發(fā)菌初期受侵染，已出現(xiàn)橘紅色斑塊時(shí)，可向染菌部位用500倍甲醛稀釋液注射，或在分生孢子團(tuán)上滴上煤油、柴油等，即可控制蔓延。發(fā)菌后期受害，將受害菌袋埋入深30-40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后，可有效減輕危害，菌袋仍會(huì)出菇。
十一．袋口、頸圈、報(bào)紙上污染的，去掉污染頸圈、報(bào)紙放入500倍甲醛液中，并用0.1%碘液或0.1%克霉靈溶液，洗凈袋口換上經(jīng)消毒的頸圈、報(bào)紙，繼續(xù)發(fā)菌；棚內(nèi)地面上、棚內(nèi)膜及其它菌袋上應(yīng)及時(shí)噴上石灰水和0.1%的克霉靈，殺滅棚內(nèi)空氣中的孢子，并在棚內(nèi)造成堿性條件，抑制鏈孢霉傳播擴(kuò)散。
十二．生產(chǎn)者切記不要把已被鏈孢霉污染的菌袋放在菌場上暴曬或扔到河里。因?yàn)樵诟邷馗邼竦臈l件下，鏈孢霉孢子會(huì)大量萌發(fā)并隨風(fēng)傳播，致使空氣中存在大量的鏈孢霉孢子，形成空氣污染，給食用菌生產(chǎn)造成嚴(yán)重威脅，而應(yīng)該將被感染的菌袋進(jìn)行深埋或焚燒。
十三．注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，廢料要及時(shí)處理，拌料室、接種室、培養(yǎng)室使用時(shí)，應(yīng)該有專人負(fù)責(zé)清潔、消毒。在栽培老區(qū)，培養(yǎng)室、接種室要進(jìn)行大劑量的藥物滅菌及應(yīng)該交替使用多種滅菌劑。
十四．培養(yǎng)室、出菇室每隔7-10天噴灑10%氫氧化鈉溶液并于含碘類消毒劑可明顯預(yù)防鏈孢霉的發(fā)生。
綜上所述，鏈孢霉是我們食用菌生產(chǎn)中的大敵，一旦發(fā)生，損失是慘重的。食用菌整個(gè)生產(chǎn)過程中來不得半點(diǎn)馬虎，只要我們熟練掌握好關(guān)鍵技術(shù)，貫徹預(yù)防為主、治療為輔的原則，牢牢繃緊每一根弦，是可以遠(yuǎn)離鏈孢霉危害的。