食用菌界有學(xué)者積極倡導(dǎo)食用菌菌絲的后熟培養(yǎng)，筆者對(duì)此較為贊賞。何謂菌絲后熟培養(yǎng)？我的理解是某些食用菌菌絲長(zhǎng)滿袋或瓶后，不創(chuàng)造生殖生長(zhǎng)的條件，而是繼續(xù)維持其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的條件，使菌絲能更充分的積累生物量，從而達(dá)到高產(chǎn)的目的。
食用菌菌絲經(jīng)后熟培養(yǎng)，其主要目的就是讓菌絲數(shù)量增加，完成更多的營(yíng)養(yǎng)積累，這肯定會(huì)增加后期的產(chǎn)量。很多栽培者發(fā)現(xiàn)，菌絲剛長(zhǎng)滿，就采取各種刺激條件，促使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，由于基料內(nèi)菌絲生物量不夠，拔苗助長(zhǎng)必然使食用菌的生物轉(zhuǎn)化率降低。其實(shí)質(zhì)是指各種酶活性的增加，生長(zhǎng)促進(jìn)物質(zhì)的形成、生長(zhǎng)抑制物質(zhì)的消失以及貯藏物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為子實(shí)體發(fā)育可利用狀態(tài)等過程。
在人工栽培的很多食用菌品種當(dāng)中，有些品種必須經(jīng)過菌絲的后熟培養(yǎng)，否則不出菇或出菇產(chǎn)量極低?！≌婕Ч酵瓿砂l(fā)菌的菌袋，菌絲潔白，基料間隙完全被菌絲體充盈，手敲菌袋發(fā)出類似空心木的聲響，且富有彈性；打開袋口菌香味較濃。如果氣溫一般可在30℃左右，但由于長(zhǎng)成的菌絲體具備較強(qiáng)的抗高溫能力，所以，高溫甚至是持續(xù)的高溫條件下的后熟培養(yǎng)（也稱二次培菌），非但不影響菌絲活力，而且只有經(jīng)過該高溫階段才具備理想的結(jié)菇能力，所以，該階段的高溫條件及培養(yǎng)時(shí)間是真姬菇生產(chǎn)中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
白靈菇和真姬菇一樣，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后必須經(jīng)過一段時(shí)間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。白靈菇菌袋的生理成熟過程，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)菌絲代謝積累營(yíng)養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會(huì)影響代謝的速度，從而延長(zhǎng)菌袋生理成熟的時(shí)間。生理成熟期的管理方法和發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在20—24℃，生理成熟期為30 天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時(shí)間將會(huì)越長(zhǎng)。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產(chǎn)量下降
杏鮑菇無須白靈菇的較長(zhǎng)后熟期，但在完成發(fā)菌后調(diào)控溫度使之充分熟化、完全熟化、熟化一致，則是出菇整齊一致、大小均勻的重要保證?；静僮魇牵壕堪l(fā)滿菌后，設(shè)法調(diào)控溫度使之保持在20℃以下，有條件時(shí)可調(diào)控在12℃左右，經(jīng)約10～20天以后，菌絲較原來明顯增粗、增壯，為提高其分解能力奠定基礎(chǔ)。然后，提高溫度至25℃以上，不超過33℃，使菌絲再度處于活躍時(shí)期，充分吸收和轉(zhuǎn)化基料營(yíng)養(yǎng)，并隨之加大菌絲量，即積蓄生物能量，為下一步出菇奠定良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，該階段大約需要10天左右。
不同種類的食用菌菌絲后熟培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短是不同的，金針菇、猴頭等速生型種類一般后熟時(shí)間較短，菌絲后熟培養(yǎng)5-7天就足矣了。同一種類的不同品種后熟培養(yǎng)時(shí)間也應(yīng)該有所不同，以黑木耳為例，早熟品種抗逆性強(qiáng)，菌絲長(zhǎng)滿袋后熟7d～10d；中晚熟品種抗逆性一般，菌絲長(zhǎng)滿袋后熟30 d～60 d，達(dá)不到后熟不出耳。
食用菌菌絲的后熟培養(yǎng)掌控好時(shí)間很重要，如果后熟培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致菌絲老化就得不償失了。一般情況下經(jīng)過后熟處理食用菌菌袋潔白、菌絲濃密,菌袋堅(jiān)實(shí),貯藏了足夠養(yǎng)分,達(dá)到生理完全成熟,就可以采取有效措施，讓其進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。
不同種類的食用菌后熟培養(yǎng)措施也有所不同，但一般采取的措施是菌絲長(zhǎng)滿袋后，菌袋可在培養(yǎng)原地不動(dòng)，條件可同前期發(fā)茵階段。期間如空氣過于干燥，菌袋失水嚴(yán)重，可適當(dāng)提高濕度至80％，但不可再繼續(xù)升高；通風(fēng)量稍較前加大；管理方便時(shí)，可適當(dāng)增加光線及溫差刺激，以提高后熟效果，縮短培養(yǎng)期。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇】