“標(biāo)準(zhǔn)化”對(duì)食用菌產(chǎn)品而言意味著什么？在食用菌產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程中，食用菌從業(yè)人員該如何適應(yīng)？針對(duì)這些人們關(guān)注的話題，筆者結(jié)合自身多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并同食用菌界很多專家交流闡述了一下自己的觀點(diǎn)。
“標(biāo)準(zhǔn)化”必須緊緊跟上
近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)“賣難”問(wèn)題，有人認(rèn)為，“賣難”是因?yàn)槭秤镁罴庸じ簧稀Ｄ敲次乙|(zhì)疑：把食用菌產(chǎn)品都加工成高附加值商品，問(wèn)題就能解決嗎？食用菌產(chǎn)品，屬于非彈性商品，雖然消費(fèi)者選擇的種類有變，但消耗總量變化不大，即使把所有的食用菌都做成菌藥、保健品，市場(chǎng)仍然難以消化。
規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的滯后，是影響我國(guó)食用菌產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵因素。頭幾天我到了長(zhǎng)春市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-臺(tái)北大街蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一食用菌經(jīng)銷商處看到了兩家生產(chǎn)的金針菇，一家是五市斤塑料膜包裝的袋，沒(méi)加任何說(shuō)明，批發(fā)價(jià)25元，銷售商說(shuō)這種貨走的不好。另一家是紙箱包裝的金針菇同樣是5市斤，后者則標(biāo)明了內(nèi)裝產(chǎn)品的品名、品質(zhì)、等級(jí)、數(shù)量，還有廠家，即使不見(jiàn)實(shí)物，金針菇的樣子也能知道八九不離十。經(jīng)銷商對(duì)我說(shuō)還是后者好賣，每箱35元還有點(diǎn)供不上。
其實(shí)這個(gè)差距就在于食用菌產(chǎn)品的規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化。
在發(fā)達(dá)國(guó)家，“上等”、“精選”等詞匯，都禁止出現(xiàn)在食品包裝上。不同規(guī)格的商品有著不同的用途，適用于不同的市場(chǎng)需求，不能單以優(yōu)劣區(qū)分。道理很簡(jiǎn)單：飛機(jī)如果都設(shè)成“頭等艙”，乘坐的人還會(huì)多嗎？食用菌產(chǎn)品也是一樣。
解決這個(gè)問(wèn)題的方法，就是標(biāo)準(zhǔn)化得跟上。食用菌產(chǎn)品要建立現(xiàn)代化營(yíng)銷體系，必須走產(chǎn)業(yè)化的道路，而進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品必須要實(shí)現(xiàn)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，由此才能使食用菌產(chǎn)品脫離原始的“蔬菜”意義，變成合格的工業(yè)原料。只有嚴(yán)格按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品，才能最大限度、最合理地滿足食用菌制造的各種用途。
目前，無(wú)論在規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)的制定還是實(shí)施上，我們食用菌行業(yè)都明顯滯后，不僅缺少相應(yīng)的評(píng)價(jià)分析儀器，流通貯藏設(shè)施和冷鏈系統(tǒng)也嚴(yán)重不足，難以對(duì)相關(guān)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。有的食用菌產(chǎn)品雖然制定了標(biāo)準(zhǔn)，但指標(biāo)無(wú)法量化，難與市場(chǎng)接軌。
菇農(nóng)要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)
中國(guó)食用菌生產(chǎn)著的生產(chǎn)能力其實(shí)非常強(qiáng)，不管什么珍稀品種，一學(xué)就會(huì)。但由此帶來(lái)的后果是，每一種有市場(chǎng)需求的食用菌產(chǎn)品都會(huì)引發(fā)“一哄而上”，迅速飽和。比如雞腿菇過(guò)去價(jià)格很高，現(xiàn)在卻已明顯滯銷。
我們食用菌行業(yè)的從業(yè)人員掌握著食用菌生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，這一點(diǎn)不比國(guó)外差，但普遍缺乏經(jīng)營(yíng)意識(shí)和能力。發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)著歷來(lái)都把經(jīng)營(yíng)能力視作合格從業(yè)人員最基本的素質(zhì)，都把培養(yǎng)優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)人才當(dāng)作加強(qiáng)振興產(chǎn)業(yè)最重要的戰(zhàn)略措施，而我國(guó)食用菌界長(zhǎng)期以來(lái)卻缺乏這種培養(yǎng)，不管是送科技下鄉(xiāng)、辦培訓(xùn)班，還是培養(yǎng)農(nóng)民技術(shù)人才，都忽視了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)知識(shí)的普及。
由于缺少企業(yè)化經(jīng)營(yíng)意識(shí)，菇農(nóng)很少會(huì)科學(xué)地核算成本。在自己的生產(chǎn)成本中，沒(méi)有自己的勞動(dòng)力成本，甚至原料也有的不算成本，占地不算成本，所以核算出的成本總是低廉的，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，是用虧本的價(jià)格來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。
食用菌產(chǎn)業(yè)化應(yīng)該是以菇農(nóng)為主體經(jīng)營(yíng)的，只有讓菇農(nóng)發(fā)揮出自己的經(jīng)營(yíng)才能，使食用菌生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，才能使菇農(nóng)融入現(xiàn)代社會(huì)的市場(chǎng)、信息等活動(dòng)中去，擺脫孤立、分散、弱小的處境。許多發(fā)達(dá)國(guó)家的家庭菇場(chǎng)本身就是一個(gè)企業(yè)，家庭成員按企業(yè)組織分工，按企業(yè)制度管理、運(yùn)營(yíng)和分配，菇場(chǎng)與菇場(chǎng)、菇場(chǎng)與社會(huì)之間，也按企業(yè)形式協(xié)作和聯(lián)系。參考文獻(xiàn)略（作者：myb 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇）