【易菇論壇首發(fā)】 石灰的滅菌（消毒）作用如何？必須從理論上弄通，正確使用，才能達到殺菌的目的。
干石灰是石灰石（碳酸鈣）經(jīng)高濕灼燒失去二氧化碳后生成的氧化鈣，再經(jīng)粉碎后便是商品石灰粉（生石灰），它在干燥狀態(tài)下無法發(fā)揮作用，故一般說它無消毒作用。石灰粉加水雖然生成氫氧化鈣（熟石灰），但在干燥情況下仍不能表現(xiàn)出鹼性，無殺菌作用。只有在接觸到很濕的物體如霉菌或水溶液，才能顯示堿性，具殺菌作用。因為任何微生物生長都有其合適的PH值，PH在12以上都無法生長而死亡。這就是石灰能抑制雜菌生長的道理。但是氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳生成碳酸鈣而失去鹼性作用，這也是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低（0.15~0.2%），只要有1%就可以達到超飽和，一般用3%的石灰水就有中和酸性的作用，用10%就有很好的殺菌作用。含量過高，幾天之內(nèi)不能為二氧化碳所中和，則會妨礙菌絲的生長。至于采用干粉還是乳濁液，就要視現(xiàn)實情況。如果菇床較潮濕，雜菌是由表面向下生長，撒一層石灰干粉可殺死青霉、白霉之類；相反則需要用乳濁液，如對胡桃肉狀菌、棉絮狀菌則需用乳濁液，甚至在表面再撒1厘米厚的石灰粉，才能達到抑制的目的。
很多種類的食用菌在培養(yǎng)料配制中加白灰，其主要作用是調(diào)培養(yǎng)料酸堿度，防止料的酸敗。其中白灰中所含的鈣離子也有促使子實體形成的作用。當(dāng)然，品種不同，加入白灰的量也不同，象雞腿菇、平菇等可多加點。黑木耳、香菇等一般加0.5%-1%就可以了。猴頭菌絲生長適宜酸性，白灰就不要加了。
用白灰水浸泡原料還能起到軟化原料的作用，我在90年代曾做過一個小試驗，用2%的白灰水浸泡稻草24小時，對照用清水浸泡稻草24小時用于鳳尾菇的栽培，處理組比對照組增產(chǎn)50%以上。筆者認為其主要作用可能是白灰水能處理掉稻草中的硅鹽組織，因為這些成分食用菌菌絲很難直接吸收的。
一味的否定白灰在食用菌生產(chǎn)中的作用是極不科學(xué)的，白灰是廉價的原料。該用時為什么不用呢！（作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）