【易菇論壇首發(fā)】食用菌的安全性問(wèn)題與我們每個(gè)從業(yè)者都有著密切的關(guān)系。曾經(jīng)，硫磺熏銀耳，黑木耳染色事件，引起談菇色變的恐慌，而個(gè)別菇戶明知故犯，自己吃的菇不用高毒農(nóng)藥。這里應(yīng)當(dāng)明白一個(gè)淺顯的道理，每個(gè)人都是消費(fèi)者，你不吃毒蘑菇，但別人生產(chǎn)的蘑菇你就不能保證它也沒(méi)有問(wèn)題。因此食用菌病蟲(chóng)害的防治應(yīng)該保證生態(tài)和菇的安全，這就是綠色防控。
綠色防控的策略是以生態(tài)為中心，預(yù)防控制為先導(dǎo)，產(chǎn)品安全為標(biāo)準(zhǔn)的植保技術(shù)。它不是以病蟲(chóng)為主體實(shí)施防控，而是從病蟲(chóng)發(fā)生的生態(tài)因素出發(fā)，系統(tǒng)協(xié)調(diào)環(huán)境因素，使食用菌因健壯生長(zhǎng)而抗病。而除治病蟲(chóng)要強(qiáng)調(diào)綜合防治，按照無(wú)公害生產(chǎn)的要求進(jìn)行。
食用菌病蟲(chóng)是一種自然生態(tài)，當(dāng)病蟲(chóng)害發(fā)生危害時(shí)，也就意味著它的能力超過(guò)了食用菌的抗病力，那么生態(tài)發(fā)生了不平衡。因此綠色防控的途徑之一是使病蟲(chóng)與食用菌之間恢復(fù)平衡。而另一途徑是防治自身維護(hù)生態(tài)平衡。兩者相輔相成。
以往的食用菌病蟲(chóng)害防治強(qiáng)調(diào)的多是如何用藥和藥的殺滅效果；研究的是病蟲(chóng)發(fā)生以后，如何控制的辦法。而綠色防控的思路是通過(guò)保持病蟲(chóng)與食用菌之間的平衡使病蟲(chóng)在生態(tài)環(huán)境中數(shù)量減少，從源頭上防控。就目前看要保持病蟲(chóng)與食用菌之間的平衡，有兩個(gè)環(huán)節(jié)：第一是調(diào)控食用菌生長(zhǎng)環(huán)境，第二是清潔菇棚。
在調(diào)控食用菌生長(zhǎng)環(huán)境方面，筆者認(rèn)為，優(yōu)良的菌種，合理的配料，嚴(yán)格的滅菌，菇房徹底的消毒，創(chuàng)造食用菌生長(zhǎng)的最佳環(huán)境，不 濫用激素，不使用假劣肥料是控制食用菌病害的途徑。
長(zhǎng)久以來(lái)，食用菌病蟲(chóng)害的防治在實(shí)際生產(chǎn)中，菇戶注重發(fā)病用藥，有了病，就用多種超濃度、不按安全間隔期的方式，大肆用藥。 正是這種防治方法才破壞了應(yīng)有的生態(tài)平衡。而極少有人注意并采取把食用菌病殘?bào)w銷(xiāo)毀的有效防治措施。食用菌病殘?bào)w一扔了之，害人害己。
實(shí)際上病菌是通過(guò)多種途徑傳播的，他的存活有多種方式。有氣流、風(fēng)、土壤，有菌種傳播、原料、水流和人為。害蟲(chóng)傳播也有相似之處。因此食用菌病殘?bào)w處理是綠色防控的重要策略和技術(shù)環(huán)節(jié)。
食用菌綠色防控要求防治行為要遵循安全防治原則，達(dá)到三個(gè)安全：生態(tài)安全、食用菌安全、人的安全。
首先防治行為不能破壞生態(tài)，應(yīng)先考慮維護(hù)生態(tài)的平衡。
其二是使用菌藥時(shí)要按規(guī)定必須使用高效、低毒、低殘留的藥劑，否則會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。另外，使用菌藥還涉及一個(gè)重要的安全問(wèn)題便是保護(hù)病蟲(chóng)的天敵。
食用菌安全。包括兩方面，一個(gè)是生產(chǎn)的安全，一個(gè)是品質(zhì)的安全。防治病蟲(chóng)的目的是維護(hù)食用菌正常健康生長(zhǎng)，如果防治后病蟲(chóng)被控制了，而食用菌也受到傷害，就不是安全防治。生產(chǎn)中最常見(jiàn)的就是大劑量連續(xù)用藥而引起菇體畸形、死亡等現(xiàn)象。
近年食用菌品質(zhì)的安全問(wèn)題越來(lái)越受到重視，食用菌產(chǎn)品不光需要數(shù)量，還要求風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分、以至外觀好。要達(dá)到這個(gè)層次，除了理化條件的協(xié)調(diào)，病蟲(chóng)防治的科學(xué)性也是重要方面。
食用菌間接危害人的健康的便是菌藥污染。一種是鮮品的食用菌產(chǎn)品，噴施藥劑沒(méi)有按照安全間隔期要求，沒(méi)等藥劑分解就采摘上市，而發(fā)生食用中毒。出現(xiàn)最多的是食用菌產(chǎn)品的殘留超標(biāo)問(wèn)題，對(duì)人的安全造成很大威脅。殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成慢性積累中毒,引發(fā)病害,因此中國(guó)菌協(xié)提出食用菌安全行動(dòng)計(jì)劃,要從生產(chǎn)到餐桌的全程控制菌藥投入品的使用。
食用菌科學(xué)用藥的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是要解決用什么藥的問(wèn)題。用藥前應(yīng)以正確的診斷為擇藥的基礎(chǔ)。目前有部分經(jīng)銷(xiāo)人辯不清病蟲(chóng)，還有的只考慮經(jīng)濟(jì)利益，給菇戶的藥是治什么的也有，如病毒+細(xì)菌+真菌+營(yíng)養(yǎng)，也許治好了，卻不知道是那種成分起的作用，明顯增加了成本，白白浪費(fèi)菌藥。目前的發(fā)展趨勢(shì)是生物、植物源、動(dòng)物源、微生物等新型菌藥的研制加速，商品化的產(chǎn)品逐漸增多，且越來(lái)越多地替代化學(xué)農(nóng)藥投入到菇棚使用，為綠色防控提供了可能。新型防病途徑的開(kāi)發(fā)更好地為綠色防控提供了技術(shù)。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】