【易菇論壇首發(fā)】長期以來，食用菌栽培均為季節(jié)性傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培，菇農(nóng)必須承擔自然災害、市場價格變化、技術(shù)失誤、誤購劣質(zhì)菌種等諸多風險，出售的僅是初級產(chǎn)品，無多大的利潤空間。他們所獲的效益，只不過是比簡單出賣勞力稍強些。農(nóng)民自己購買原料、自己配料、生產(chǎn)菌袋、發(fā)酵原料、這種模式的出現(xiàn)是和我國當前的生產(chǎn)條件相適應的。但絕對是一種落后的模式。接觸無數(shù)菇農(nóng)，他們一致的感覺是種菇時培養(yǎng)基配制最累也最麻煩，而且還難以掌握。而培養(yǎng)基是食用菌生長的營養(yǎng)物質(zhì)基礎，培養(yǎng)基配方直接影響食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量，影響栽培效益，甚至栽培成敗。
培養(yǎng)基配制的基本原則是：首先根據(jù)所栽培菇種的生物學特性選擇栽培原料、配制C/N適宜的配方，其次根據(jù)栽培學和經(jīng)濟利用率確定適宜用量。我們知道，培養(yǎng)基的好壞、是否合理、是否科學是相對的，只有針對具體的食用菌才能作出這樣的評價，離開了具體的食用菌是無法衡量培養(yǎng)基好壞的。所以，食用菌培養(yǎng)基的開發(fā)研究應該針對具體的食用菌來確定，這是個性化的體現(xiàn)。因此，培養(yǎng)基的種類會越來越多，越來越細。培養(yǎng)基的原料加工問題、配方問題，都是菇農(nóng)難以自己解決的，需要專業(yè)化生產(chǎn)。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的營養(yǎng)供應由飼料工業(yè)提供，現(xiàn)代種植業(yè)的營養(yǎng)供應由肥料行業(yè)提供。我們的食用菌要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，營養(yǎng)物質(zhì)的供應也必須走專業(yè)化生產(chǎn)的道路，建立和發(fā)展培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)。
吉林省頗具實力的德大集團，走的是供養(yǎng)殖戶雞雛、全程飼料、成雞回收的路子，我們食用菌企業(yè)是否可以借鑒這種模式。最近，據(jù)一位國外回來的同仁介紹，西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)過60年的發(fā)展，已發(fā)展成為專業(yè)化分工，機械化、自動化作業(yè)和智能化控制的高度發(fā)達的蘑菇工業(yè)。培養(yǎng)料由專業(yè)化堆肥公司生產(chǎn)，覆土由專業(yè)覆土公司提供，菇場從堆肥公司和覆土公司購買培養(yǎng)料和覆土栽培出菇。荷蘭的HEVECO培養(yǎng)料公司，建有大型發(fā)酵隧道，培養(yǎng)料經(jīng)過控濕、控氣發(fā)酵后，將優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料或播種好的發(fā)菌料供應農(nóng)戶種植。而BVB.EUROVEEN公司則是專門從事蘑菇復土材料制作的公司，從營養(yǎng)配制、加工生產(chǎn)到銷售配運都做得盡善盡美。日本的培養(yǎng)料供應也由專業(yè)公司承擔，從原料來源、配方組合、質(zhì)量檢驗、包裝規(guī)格都有嚴格要求，使用戶感到十分放心。
開發(fā)食用菌培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)，將有助于食用菌標準化的實施，近年來，一些產(chǎn)區(qū)為追求高產(chǎn)任意改變配方，添加一些用途和機理不明的化學成分。食用菌要想做到安全生產(chǎn)，栽培管理要把握以下原則：一是確保原材料的安全性，包括作為培養(yǎng)基質(zhì)的木屑、棉籽殼、麩皮、作物秸稈、覆土材料及各種添加成分的安全性，雜菌污染后的原材料，污染的部分不可重新用于栽培，以防有害物質(zhì)的積累；原材料的選擇 現(xiàn)有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用農(nóng)林下腳料為主原料配制成培養(yǎng)基進行栽培。選用無公害原料是防止食用菌產(chǎn)品被污染的重要基礎環(huán)節(jié)，對于以木屑為栽培主要原料的，應事先進行安全性檢測，若農(nóng)藥殘留超標，可采用浸水、發(fā)酵等方法減少殘留含量后使用；以糞草為栽培主原料的，受污染的機會較多，如農(nóng)藥殘留、重金屬鎘等，應在栽培前對各種原料中的相關(guān)成分進行必要的測試，選用有害成分含量低的原料為培養(yǎng)基質(zhì)。各種食用菌在栽培時要嚴格按配方用料，配方的組成要嚴格執(zhí)行NY5099-2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》。
開辦一家培養(yǎng)基專門生產(chǎn)企業(yè)，工藝、技術(shù)及其所需要的設施、設備是一個有機的整體，工藝的變革需要新技術(shù)的支持，新技術(shù)又必然與新設備、新設施相依存。所以，我們這里涉及到的工藝、技術(shù)、設施、設備是一個系統(tǒng)工程，必然要求現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)、現(xiàn)代工程技術(shù)、現(xiàn)代控制技術(shù)、現(xiàn)代管理科學的介入。而且，這種結(jié)合還必須充分考慮當?shù)氐娜宋臈l件、資源條件、物候條件、市場……否則你將不會有經(jīng)濟效益的最大化。
到目前為止，我國還沒有一家培養(yǎng)基專門生產(chǎn)企業(yè)，培養(yǎng)基的配制、處理還沒有科學、統(tǒng)一的工藝。但不管怎么說，開發(fā)食用菌培養(yǎng)基產(chǎn)業(yè)，使食用菌培養(yǎng)基生產(chǎn)象食物、飼料、肥料一樣，成為一個有相當規(guī)模的新產(chǎn)業(yè)，我們要加大對培養(yǎng)基的配制、生產(chǎn)等諸多方面的深于研究，加速它的實現(xiàn)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強！【作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來自易菇論壇】