茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名稱(chēng)由三明真菌研究所黃年來(lái)先生而定。學(xué)名以后者為正名。其他中文名稱(chēng)有茶樹(shù)菇、茶菇、楊樹(shù)菇、柳松菇、柱狀田頭菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生于油茶樹(shù)、楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯死樹(shù)干上。我國(guó)于20世紀(jì)80年代開(kāi)始馴化栽培，近年來(lái)栽培技術(shù)才趨成熟，是有廣闊發(fā)展前景的食用菌品種。
茶新菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含蛋白質(zhì)19.55g/100g（干），含有十八種氨基酸。其中含量最大的是蛋氨酸，為24.90mg/g，其次是谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸、總氨基酸含量為168.68mg/100g，8種必需氨基酸含量為81.33mg/g，占總氨基酸的48.22%，并有豐富的B族維生素；并含有豐富的礦物元素，如鉀4662μg/g，鈉835μg/g，鈣115μg/g，鎂852μg/g，鐵168μg/g，鋅168μg/g等。茶薪菇味道鮮美、菌肥柄脆、香氣濃郁獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)嫩。是一種可以取代平菇、金針菇、香菇的新型食用菌。鮮品、干品口感各具特色。適于鮮銷(xiāo)和制罐。人體必需氨基酸含量高于香菇，賴(lài)氨酸含量比金針菇還高．具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶新菇也是一種藥用價(jià)值很高的菌類(lèi)，在《福建通志》和《閩產(chǎn)錄異》中均有記載，民間稱(chēng)之為“神菇”，不僅食味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌特殊功能。中醫(yī)常用作利藥滲濕、健脾止瀉之藥，還可清熱、平肝、明目、消胃、補(bǔ)腎，對(duì)小兒低熱、尿床、尿頻有特效。在我國(guó)福建有用野生子實(shí)體治療胃冷、腎炎、水腫等疾病的習(xí)慣，且效果顯著。另?yè)?jù)報(bào)道，茶薪菇子實(shí)體含有大量多糖，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。其提取物多糖蛋白對(duì)小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率為80％～90％。
茶樹(shù)菇的食用方法
新鮮的茶樹(shù)菇在烹調(diào)前用清水沖洗干凈并瀝干水分,可配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯。
干品先用清水快速將茶樹(shù)菇?jīng)_洗1次,入清水中浸泡35分鐘左右,烹調(diào)時(shí)將茶樹(shù)菇和浸泡水一并放入肉類(lèi)湯中煲湯,也可炒燴、涼拌及涮食。
茶樹(shù)菇柄蓋厚、氣味香郁,不但適于鮮銷(xiāo),而且適于制作罐頭、茶樹(shù)菇原汁、醬油、飲料、旅游休閑食品等,是一種有極具開(kāi)發(fā)前景的食用與藥用菌。
下面介紹幾種茶樹(shù)菇的烹調(diào)方法
1. 茶樹(shù)菇豉香排骨
制作原料：排骨、茶樹(shù)菇一小把、豆豉醬、生抽、番茄醬少許。生姜、蔥、桂皮、八角、香葉、丁香、三奈少許。
制作方法：
?、?、茶樹(shù)菇預(yù)先泡好，時(shí)間視品種而定，我用的九寨溝的茶樹(shù)菇，非常干凈，不用沖洗，泡的時(shí)間也短，一小時(shí)就軟了。泡的水也不用倒掉，可以在燒排骨時(shí)倒入，很鮮的。
?、?、排骨洗凈，剁成塊狀，小些更好，入味。
?、?、姜拍破，蔥挽結(jié)。
?、堋诲伹逅?，水滾后倒入排骨、姜“飛水”，幾分鐘即可，煮過(guò)的水和姜都倒掉。
?、?、再另準(zhǔn)備一鍋清水，將飛水后的排骨倒入，如果喜歡，可以將排骨略略煸炒后再加水。放入姜、蔥。還有香料包——可用紗布包上桂皮、八角、香葉、丁香、三奈等香料，燒好后再取出香料包。
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒制。水最好一次加足，如果中途要加水，也只能加開(kāi)水。
?、?、大約四五十分鐘，排骨基本上熟了之后，加入茶樹(shù)菇（連泡的水一起），繼續(xù)燒。
⑦、再過(guò)20分鐘，差不多要骨肉分離的程度了，加入豆豉醬、生抽、番茄醬少許——茶樹(shù)菇本身也有鹽味所以注意不要放多了。大火收汁，起鍋盛盤(pán)。
2. 茶樹(shù)菇炒五花肉
制作原料：五花肉切片，茶樹(shù)菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。
制作方法：
?、?、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
?、?、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。
?、?、倒入茶樹(shù)菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。放一點(diǎn)點(diǎn)水，中火慢慢翻炒一會(huì)就可以裝盤(pán)了。喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜。