【易菇論壇首發(fā)】當(dāng)今食用菌產(chǎn)業(yè)，面臨轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的問題。近幾年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)雖然取得舉世矚目的成就，但長期以來制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性、素質(zhì)性、體制性矛盾遠(yuǎn)沒得到根本性解決，菇農(nóng)老齡化、兼業(yè)化、弱質(zhì)化趨向沒有得到根本改變，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的資源環(huán)境制約和國內(nèi)外市場競爭壓力日益凸顯，必須把轉(zhuǎn)變食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式作為一項(xiàng)緊迫任務(wù)，探索一條符合實(shí)際的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子。轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)內(nèi)涵豐富的系統(tǒng)工程，需要以現(xiàn)代發(fā)展理念、體制機(jī)制、經(jīng)營主體、科學(xué)技術(shù)、設(shè)施裝備等改造傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)。
1.加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從生產(chǎn)為主向生產(chǎn)、加工、流通、服務(wù)聯(lián)動(dòng)發(fā)展轉(zhuǎn)變。食用菌產(chǎn)業(yè)比較效益不高、產(chǎn)業(yè)容易波動(dòng)，與產(chǎn)加銷一體化的產(chǎn)業(yè)體系尚未有效構(gòu)建直接相關(guān)。要堅(jiān)持一手抓食用菌生產(chǎn)發(fā)展，一手抓產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，加快構(gòu)建戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)與特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，生產(chǎn)、加工、流通、服務(wù)有機(jī)融合的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系。要積極推進(jìn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整。按照資源稟賦和基礎(chǔ)條件，因地制宜培育主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，加快建設(shè)一批富有資源特色和市場競爭力的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)帶、產(chǎn)業(yè)群，促進(jìn)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。大力發(fā)展食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)，培育壯大無公害食用菌產(chǎn)品、綠色食用菌和有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；嘀病?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌化營銷。要加快發(fā)展食用菌產(chǎn)后服務(wù)體系的建設(shè)。大力發(fā)展食用菌深加工，推進(jìn)食用菌加工園區(qū)建設(shè)。支持食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)改造，發(fā)展精深加工，提升產(chǎn)品附加值和競爭力。加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品市場建設(shè)，加快形成以城市銷售市場為龍頭、產(chǎn)地市場為基礎(chǔ)的食用菌產(chǎn)品市場體系。積極發(fā)展食用菌產(chǎn)品物流配送、連鎖經(jīng)營、電子商務(wù)等新型業(yè)態(tài)，進(jìn)一步搞活食用菌產(chǎn)品流通。大力推進(jìn)觀光菇業(yè)、休閑菇業(yè)等旅游業(yè)，加快發(fā)展涉菌服務(wù)業(yè)，培育菇農(nóng)增收的新增長點(diǎn)。
2.加快培育食用菌新型主體，推動(dòng)食用菌經(jīng)營方式從小規(guī)模分散經(jīng)營向合作化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的重要標(biāo)志，也是提高食用菌產(chǎn)業(yè)效益的根本途徑。要以工業(yè)化的理念經(jīng)營食用菌產(chǎn)業(yè)，把菇農(nóng)合作化、生產(chǎn)規(guī)?；?、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的主攻方向。一要積極探索食用菌規(guī)模經(jīng)營的有效路子。二要加快培育食用菌新型生產(chǎn)經(jīng)營主體。鼓勵(lì)種菇大戶、食用菌經(jīng)紀(jì)人等各類能人牽頭領(lǐng)辦食用菌專業(yè)合作社，支持食用菌合作社創(chuàng)辦食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)，增強(qiáng)自我管理和經(jīng)營服務(wù)能力，推動(dòng)食用菌合作社發(fā)展從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。培育壯大食用菌龍頭企業(yè)，加快形成一批產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力大、市場競爭力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)。積極引導(dǎo)大學(xué)生、城鎮(zhèn)青年和科技人員從事現(xiàn)代食用菌創(chuàng)業(yè)，提高食用菌組織化和產(chǎn)業(yè)化水平。三要不斷推進(jìn)食用菌區(qū)域合作。我國地域廣闊，各地資源稟賦、區(qū)位條件、市場環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不盡相同，加強(qiáng)食用菌區(qū)域合作大有可為。要堅(jiān)持政府引導(dǎo)、市場化運(yùn)作原則，積極推進(jìn)食用菌區(qū)域合作，提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平。鼓勵(lì)、支持食用菌發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)揮市場、資本、技術(shù)、人才和經(jīng)濟(jì)先發(fā)優(yōu)勢，發(fā)展食用菌產(chǎn)品精深加工和國際貿(mào)易，擴(kuò)大優(yōu)勢食用菌產(chǎn)品出口。
3.加快發(fā)展循環(huán)菇業(yè)，推動(dòng)資源利用從粗放型向節(jié)約化、清潔化轉(zhuǎn)變。發(fā)展循環(huán)菇業(yè)，加快構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營體系，是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。轉(zhuǎn)變食用菌發(fā)展方式必須更加注重有限資源的永續(xù)利用和生態(tài)環(huán)境的有效保護(hù)。要大力推廣節(jié)約型食用菌新技術(shù)。食用菌產(chǎn)品加工廢物綜合利用。
4.加快食用菌科技創(chuàng)新，推動(dòng)增長方式從主要依靠物質(zhì)投入向依靠科技進(jìn)步、提高食用菌從業(yè)者素質(zhì)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)變食用菌發(fā)展方式，科技進(jìn)步是重要支撐。我國食用菌重要領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的科技自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，是制約現(xiàn)代食用菌發(fā)展的主要瓶頸之一。一要把新菌種、新材料、新設(shè)備研發(fā)作為食用菌科技創(chuàng)新的重中之重。加大對此投入和扶持。加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)，加強(qiáng)食用菌基礎(chǔ)性研究和攻關(guān)，加快培育一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種和配套栽培技術(shù)。健全食用菌科技成果快速轉(zhuǎn)化利用機(jī)制。積極搭建食用菌科技供需對接平臺(tái)，加快建立以生產(chǎn)需求引導(dǎo)科技研發(fā)的機(jī)制，提高食用菌科技研發(fā)的針對性和有效性。積極推進(jìn)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，逐步形成“專家團(tuán)隊(duì)＋技術(shù)人員＋科技示范戶”的科技成果示范推廣和轉(zhuǎn)化機(jī)制。
5.加快食用菌功能拓展，推動(dòng)食用菌由生產(chǎn)功能為主向生產(chǎn)、生態(tài)和菌食文化多功能有機(jī)融合轉(zhuǎn)變。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民對食用菌產(chǎn)品的需求發(fā)生深刻變化，不僅要求食用菌產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)，而且對食用菌的生態(tài)性、文化性提出現(xiàn)實(shí)需求，必須主動(dòng)順應(yīng)市場需求的變化，全面把握和積極拓展食用菌功能，不斷賦予食用菌產(chǎn)業(yè)以新的內(nèi)涵。一要強(qiáng)化生產(chǎn)功能。保障食用菌產(chǎn)品供給、增加菇農(nóng)收入的生產(chǎn)功能是食用菌產(chǎn)業(yè)的基本功能。加快推動(dòng)食用菌產(chǎn)品由追求數(shù)量的增加向注重品質(zhì)效益的提升轉(zhuǎn)變，加大優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品、特色食用菌產(chǎn)品、食用菌功能食品開發(fā)力度，積極推進(jìn)基地化、園區(qū)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，不斷提高食用菌產(chǎn)業(yè)效益。二要挖掘食用菌生態(tài)、文化功能。食用菌作為自然再生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)的結(jié)合體，不僅具有凈化空氣、涵養(yǎng)生態(tài)、調(diào)節(jié)氣候的作用，還具有休閑旅游、傳承文化的功效。隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)前城鄉(xiāng)居民對生活品質(zhì)的追求日趨強(qiáng)烈，回歸自然、體驗(yàn)生活、感悟文化的愿望日益迫切。要在加強(qiáng)食用菌生態(tài)環(huán)境建設(shè)的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)食用菌的生態(tài)產(chǎn)品、文化產(chǎn)品，發(fā)展以食用菌產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集食用菌觀光、休閑旅游、科普教育于一體的休閑觀光菇業(yè)，支持建設(shè)菇菌博物館等設(shè)施，不斷豐富食用菌功能內(nèi)涵，滿足人們多元化需要。
6.加快食用菌基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動(dòng)生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向機(jī)械化、設(shè)施化轉(zhuǎn)變。提升食用菌的設(shè)施裝備和生產(chǎn)條件，是降低食用菌勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率、抗御自然災(zāi)害的重要途徑，也是建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在要求。（參考文獻(xiàn)略）