近幾年來食用菌產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展迅猛，已成為我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，其變廢為寶，化害為利，興菌成業(yè)，業(yè)興菌旺作為發(fā)展農(nóng)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)，致富工程為全國社會主義新農(nóng)村的建設(shè)，正在實行的“小蘑菇新農(nóng)村行動”為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收起到了巨大的推動作用。
我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于福建、浙江等南方省份，并且在當(dāng)?shù)匾研纬僧a(chǎn)業(yè)氣候。但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，南方可持續(xù)利用的資源日漸枯竭，從１９９４年開始，我國提出“南菇北移”戰(zhàn)略，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸普及山東、河北、河南等地。但要清醒地意識到，我國食用菌發(fā)展極不均衡，福建、浙江、山東、河南等發(fā)達(dá)省份優(yōu)勢明顯。東北山區(qū)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模和特色，吉林省的蛟河、敦化、延吉、汪清等縣市已形成了食用菌的產(chǎn)業(yè)帶。但我國很多地區(qū)由于缺乏木屑、棉籽殼等栽培食用菌的主要原料發(fā)展速度緩慢，有的地區(qū)甚至還是一片空白。嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。這些地區(qū)技術(shù)力量差，基礎(chǔ)條件落后，有的還相當(dāng)貧窮。這種情況必須引起食用菌界的高度重視。筆者認(rèn)為發(fā)展這些落后地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)，必須立足于當(dāng)?shù)氐臈l件，在品種選擇上應(yīng)充足考慮氣候、原材料、交通等同發(fā)達(dá)地區(qū)的差異。因地制宜地確定好主栽品種。如黑木耳、滑菇、香菇等品種，其主要栽培原料為硬雜木屑，有些山區(qū)原料充足，但多數(shù)地區(qū)嚴(yán)重匱乏，顯然大力發(fā)展這幾個品種難度頗大。但筆者經(jīng)過多方考證，這些地區(qū)的農(nóng)作物秸稈（如玉米秸稈、玉米芯）等原料充足，可謂取之不盡，用之不竭，有些地區(qū)還交通發(fā)達(dá)，信息網(wǎng)絡(luò)暢通，應(yīng)更好的以草腐菌為突破口，以平菇、雞腿菇、雙孢菇等為主尋求產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
農(nóng)作物秸稈是地球上第一大可再生資源，我國擁有量居世界首位。農(nóng)作物秸稈數(shù)量大、種類多、分布廣，每年秸稈產(chǎn)量6.5億噸左右。其中，水稻、小麥、大豆、玉米、薯類等糧食作物秸稈約5.8億噸，占秸稈總量的89%；花生、油菜籽、芝麻、向日葵等油料作物秸稈占總量的8%，棉花、甘蔗秸稈占總量的3%。隨著農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，農(nóng)作物產(chǎn)量有了大幅度地提高，秸稈產(chǎn)量也有了大量增加。據(jù)粗略估計，目前我國直接用作生活燃料的部分秸稈約占總量的20%，用作肥料直接還田的部分秸稈約占總量的15%，用作工業(yè)原料的部分秸稈約占總量的2%，廢棄或露天焚燒的部分秸稈約占總量的33%。由于傳統(tǒng)的秸稈利用方式，如農(nóng)村的生活燃料、牲畜飼料、堆漚肥等方式逐步被淘汰，新的科學(xué)利用方式和途徑還沒有建立起來，面對家庭小規(guī)模的耕地經(jīng)營模式，面大量廣的農(nóng)作物秸稈一時難以完全集中利用一半以上的秸稈未得到合理利用。
我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于福建、浙江等南方省份，并且在當(dāng)?shù)匾研纬僧a(chǎn)業(yè)氣候。但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，南方可持續(xù)利用的資源日漸枯竭，從１９９４年開始，我國提出“南菇北移”戰(zhàn)略，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸普及山東、河北、河南等地。但要清醒地意識到，我國食用菌發(fā)展極不均衡，福建、浙江、山東、河南等發(fā)達(dá)省份優(yōu)勢明顯。東北山區(qū)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模和特色，吉林省的蛟河、敦化、延吉、汪清等縣市已形成了食用菌的產(chǎn)業(yè)帶。但我國很多地區(qū)由于缺乏木屑、棉籽殼等栽培食用菌的主要原料發(fā)展速度緩慢，有的地區(qū)甚至還是一片空白。嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。這些地區(qū)技術(shù)力量差，基礎(chǔ)條件落后，有的還相當(dāng)貧窮。這種情況必須引起食用菌界的高度重視。筆者認(rèn)為發(fā)展這些落后地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)，必須立足于當(dāng)?shù)氐臈l件，在品種選擇上應(yīng)充足考慮氣候、原材料、交通等同發(fā)達(dá)地區(qū)的差異。因地制宜地確定好主栽品種。如黑木耳、滑菇、香菇等品種，其主要栽培原料為硬雜木屑，有些山區(qū)原料充足，但多數(shù)地區(qū)嚴(yán)重匱乏，顯然大力發(fā)展這幾個品種難度頗大。但筆者經(jīng)過多方考證，這些地區(qū)的農(nóng)作物秸稈（如玉米秸稈、玉米芯）等原料充足，可謂取之不盡，用之不竭，有些地區(qū)還交通發(fā)達(dá)，信息網(wǎng)絡(luò)暢通，應(yīng)更好的以草腐菌為突破口，以平菇、雞腿菇、雙孢菇等為主尋求產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
農(nóng)作物秸稈是地球上第一大可再生資源，我國擁有量居世界首位。農(nóng)作物秸稈數(shù)量大、種類多、分布廣，每年秸稈產(chǎn)量6.5億噸左右。其中，水稻、小麥、大豆、玉米、薯類等糧食作物秸稈約5.8億噸，占秸稈總量的89%；花生、油菜籽、芝麻、向日葵等油料作物秸稈占總量的8%，棉花、甘蔗秸稈占總量的3%。隨著農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，農(nóng)作物產(chǎn)量有了大幅度地提高，秸稈產(chǎn)量也有了大量增加。據(jù)粗略估計，目前我國直接用作生活燃料的部分秸稈約占總量的20%，用作肥料直接還田的部分秸稈約占總量的15%，用作工業(yè)原料的部分秸稈約占總量的2%，廢棄或露天焚燒的部分秸稈約占總量的33%。由于傳統(tǒng)的秸稈利用方式，如農(nóng)村的生活燃料、牲畜飼料、堆漚肥等方式逐步被淘汰，新的科學(xué)利用方式和途徑還沒有建立起來，面對家庭小規(guī)模的耕地經(jīng)營模式，面大量廣的農(nóng)作物秸稈一時難以完全集中利用一半以上的秸稈未得到合理利用。
由于秸稈利用的有效出路不暢，一些農(nóng)民采取了最簡單的處理方式——焚燒，并成為農(nóng)民的習(xí)慣和方便的選擇，結(jié)果是焚燒現(xiàn)象東禁西起，屢禁難止。尤其秋收時，狼煙四起，能見度降低，空氣質(zhì)量惡化，并引發(fā)了嚴(yán)重后果：一是秸稈焚燒造成嚴(yán)重的大氣污染，空氣中懸浮顆粒增多，田間的動物、草叢中的昆蟲，失去了賴以生存的食物和空間，生態(tài)平衡受到破壞。有時導(dǎo)致城市內(nèi)都彌漫著刺鼻的煙霧味道，嚴(yán)重影響居民生活。二是秸稈煙霧籠罩機(jī)場和高速公路，造成公路關(guān)閉、航班延誤。三是因秸稈焚燒往往在四五級風(fēng)天氣，很容易引起“火燒連營”現(xiàn)象。四是一種更加嚴(yán)重的危害，就是對土壤的破壞。秸稈焚燒也入地三分，地表中的微生物被燒死，腐殖質(zhì)、有機(jī)質(zhì)被礦化，田間秸稈焚燒破壞了土壤生物系統(tǒng)平衡，加重土壤板結(jié)。另一方面是秸稈的隨意堆棄，占用了土地，阻礙了交通，影響了環(huán)境衛(wèi)生，成為火災(zāi)隱患?？梢姡斩拸U棄或焚燒浪費(fèi)了寶貴的資源，其帶來的各種危害令人始料不及，改革傳統(tǒng)落后秸稈利用方式誓在必行。
秸稈營養(yǎng)豐富，來源廣泛、成本低廉，非常適用于多種食用菌的培養(yǎng)料。將秸稈粉碎，按一定比例配合，加入添加劑，經(jīng)滅菌、接種生產(chǎn)雞腿菇、平菇、金針菇、草菇、等。1 kg秸稈產(chǎn)l kg鮮食用菌，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)100％。研究表明，秸稈栽培食用菌的氮素轉(zhuǎn)化效率平均為20．9％左右，高于羊肉(6％)和牛肉(3．4％)的轉(zhuǎn)化效率，是開發(fā)食用蛋白質(zhì)資源、提高人民生活水平的重要途徑。秸稈生產(chǎn)食用菌，也是提高農(nóng)民收入的重要措施。食用菌是世界公認(rèn)的一種營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健食品，其質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很高的食用和藥用價值。我國大中城市食用菌消費(fèi)熱正在不斷升溫，受此拉動產(chǎn)品價格將持續(xù)上漲。我國加入世貿(mào)組織后，食用菌價格在國際市場上也極具競爭力。食用菌生產(chǎn)占用資金、場地不多，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，極其適應(yīng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的實際。過去栽培食用菌主要以棉籽殼作原料，由于棉籽殼貨源緊缺、價格昂貴，使得生產(chǎn)食用菌成本居高不下，產(chǎn)量也難有大的提高，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，以秸稈為原料栽培食用菌的技術(shù)已經(jīng)成熟，據(jù)測算，每公斤秸稈可生產(chǎn)雞腿菇1公斤以上，市場上每公斤雞腿菇價格在5元左以上，目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢良好。隨著秸稈栽培食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，必將帶動農(nóng)民增收
食用菌具有較強(qiáng)的纖維分解能力，在栽培食用菌后的廢料中，粗纖維降解50%，木質(zhì)素降解20%，而蛋白質(zhì)含量由原來2%反而提高到6%--7%，脂肪也增加了1倍以上，而且易于粉碎，氣味芳香，適口性好，提高了飼用效果。菌糠經(jīng)生物處理可直接喂豬，牛、羊、鵝、兔等，也可按比例制成混合飼料。
秸稈營養(yǎng)豐富，來源廣泛、成本低廉，非常適用于多種食用菌的培養(yǎng)料。將秸稈粉碎，按一定比例配合，加入添加劑，經(jīng)滅菌、接種生產(chǎn)雞腿菇、平菇、金針菇、草菇、等。1 kg秸稈產(chǎn)l kg鮮食用菌，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)100％。研究表明，秸稈栽培食用菌的氮素轉(zhuǎn)化效率平均為20．9％左右，高于羊肉(6％)和牛肉(3．4％)的轉(zhuǎn)化效率，是開發(fā)食用蛋白質(zhì)資源、提高人民生活水平的重要途徑。秸稈生產(chǎn)食用菌，也是提高農(nóng)民收入的重要措施。食用菌是世界公認(rèn)的一種營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健食品，其質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很高的食用和藥用價值。我國大中城市食用菌消費(fèi)熱正在不斷升溫，受此拉動產(chǎn)品價格將持續(xù)上漲。我國加入世貿(mào)組織后，食用菌價格在國際市場上也極具競爭力。食用菌生產(chǎn)占用資金、場地不多，屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，極其適應(yīng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的實際。過去栽培食用菌主要以棉籽殼作原料，由于棉籽殼貨源緊缺、價格昂貴，使得生產(chǎn)食用菌成本居高不下，產(chǎn)量也難有大的提高，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在，以秸稈為原料栽培食用菌的技術(shù)已經(jīng)成熟，據(jù)測算，每公斤秸稈可生產(chǎn)雞腿菇1公斤以上，市場上每公斤雞腿菇價格在5元左以上，目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢良好。隨著秸稈栽培食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，必將帶動農(nóng)民增收
食用菌具有較強(qiáng)的纖維分解能力，在栽培食用菌后的廢料中，粗纖維降解50%，木質(zhì)素降解20%，而蛋白質(zhì)含量由原來2%反而提高到6%--7%，脂肪也增加了1倍以上，而且易于粉碎，氣味芳香，適口性好，提高了飼用效果。菌糠經(jīng)生物處理可直接喂豬，牛、羊、鵝、兔等，也可按比例制成混合飼料。
用秸稈栽培食用菌，如此好項目沒能充分推廣發(fā)展，其根本在于多方面的制度設(shè)計不完善。
我認(rèn)為源于幾個方面：1.認(rèn)識偏差：認(rèn)為傳統(tǒng)的食用菌栽培原料就是木屑和棉籽殼，秸稈是廢棄物，而不是資源，因此開發(fā)利用的重視程度不夠，突出的表現(xiàn)是各科研單位研發(fā)不夠；2.設(shè)備研究滯后：技術(shù)集成不足：缺乏新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，適合于菇農(nóng)分散經(jīng)營的小型化、實用化技術(shù)缺乏；3.市場不成熟，很多消費(fèi)者認(rèn)為用秸稈栽培食用菌品質(zhì)差，口感不好，我個人認(rèn)為對香菇來講可能如此，但對多數(shù)食用菌未免偏激。
目前，很多秸稈栽培食用菌主要技術(shù)已經(jīng)成熟，只是某些具體工藝方面尚有待完善。我認(rèn)為，要真正把技術(shù)推廣于應(yīng)用，國家和各級政府要在科技、經(jīng)濟(jì)等方面進(jìn)一步加大投入和扶持力度，建立政策引導(dǎo)、市場運(yùn)作的產(chǎn)業(yè)發(fā)展長效機(jī)制。要理順和完善相應(yīng)的財稅鼓勵政策，投融資政策和價格政策，使所有技術(shù)都能享受同樣待遇。調(diào)動菇農(nóng)和企業(yè)的主動性。同時，整合各方面資源，形成產(chǎn)、學(xué)、研一體化的科技創(chuàng)新機(jī)制，解決秸稈栽培食用菌的通用技術(shù)和實用技術(shù)難題。然而，要達(dá)到這一步，絕非一朝一夕之事。