【易菇論壇首發(fā)】現(xiàn)在食用菌行業(yè)什么宣傳的最火？答案多數(shù)人會說是液體菌種。食用菌各類雜志上，網(wǎng)絡媒體上把液體菌種捧上了天，如何客觀真實的看待這個問題，我們不能站在利益角度去非議它的好壞，那些為了推銷液體罐不符責任的狂噓是對廣大菌界同仁極不負責任的。
風風雨雨幾十年，從上世紀70年代，上海農科院楊慶堯先生開始研究液體菌種到現(xiàn)在，液體菌種的發(fā)展步履艱難，至今我國食用菌領域大多采用的還是固體菌種，國內頗具實力的食用菌較大型企業(yè)不是沒有銀子買不起這個罐，國外公認的食用菌發(fā)達國家-荷蘭也不是沒有實力上液體設備，但怎么他們還是采取固體菌種路線。其中真的需要我們反思。
發(fā)酵設備問題 現(xiàn)有的食用菌液體發(fā)酵罐多從常規(guī)工業(yè)發(fā)酵設備改良而來，有的只是簡單的改造，就直接用于食用菌菌絲的發(fā)酵生產(chǎn)，那么食用菌的生理特性充分考慮了嗎？常規(guī)發(fā)酵罐罐體多為不銹鋼制作，管路很復雜，尤其是罐內充氣管道，其內壁不可避免要沾染培養(yǎng)液而且難以清洗，這是污染的重要原因。還有多數(shù)罐可視性差，不便于實時觀察菌種生長情況，難以及時發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的異常變化，尤其是不能及時發(fā)現(xiàn)菌種被污染。食用菌的菌絲也不同于抗生素發(fā)酵的菌絲，菌絲較長，劇烈的攪拌導致菌絲大量斷裂、原生質外流，從而影響產(chǎn)量。還有對通氣量的反應二者有明顯差異，這些都需仔細研究。
配套設施與發(fā)酵條件 “液體菌種其實很簡單”，“無需高精尖技術，讓你輕輕松松搞液體菌種”，“無需高昂設備，盆盆罐罐就可搞液體菌種”“液體菌種是食用菌重大變革必將取代固體菌種”等等之類的夸大其詞的宣傳太多太多。把發(fā)酵罐生產(chǎn)菌種看的如此輕松簡單，而忽視配套設施與發(fā)酵條件的要求，甚至讓買罐者感覺設備的性能已經(jīng)達到傻瓜化了，只要買了罐，簡單指點幾句話，就能成功生產(chǎn)液體菌種。實在荒謬的很。事實上，除了發(fā)酵罐，還需要很好的無菌系統(tǒng)，具有一定專業(yè)素質的操作人員以及相應的操作規(guī)程與制度保障等，才能成功而穩(wěn)定地生產(chǎn)出液體菌種。食用菌菌絲與發(fā)酵工業(yè)的大多數(shù)微生物（青霉、鏈孢霉等）相比較，生長勢更弱，對養(yǎng)分的競爭力更差，許多工業(yè)發(fā)酵菌種相對于食用菌菌種而言，都是具有強勢競爭力的雜菌，在同樣發(fā)酵條件下，食用菌發(fā)酵更容易污染，一、二次生產(chǎn)出來不能代表什么，而是要連續(xù)、穩(wěn)定的成功生產(chǎn)，污染率要嚴控，這必須要許多配套設施和條件做保證。
液體菌種接種工藝 液體菌種的接種方法多采用接種槍，用正壓空氣把液體菌種從發(fā)酵罐壓送到接種槍，再噴射到培養(yǎng)料面，這種方法存在的弊端是環(huán)節(jié)多，容易污染。如果料面過大就需要多次、多點噴射，不易噴均勻，菌絲還會受到?jīng)_擊力影響。
缺少理論支撐 多數(shù)食用菌教科書、報紙書刊、網(wǎng)絡上更多的是介紹關于固體菌種知識，對液體菌種的相關知識介紹的很少，相關方面的理論與實踐知識論述的寥寥無幾，零碎而且缺乏系統(tǒng)性、完整性，某些方面的液體菌種知識基本是空白，嚴重缺乏理論支撐。而菇體菌種的理論與實踐則已系統(tǒng)化普及化。在食用菌液體菌種發(fā)酵過程中，有時采取同樣的菌種及相同的工藝，產(chǎn)生的有效成分卻有很大的差異，很多人指責發(fā)酵產(chǎn)物不穩(wěn)定，菌株在發(fā)酵過程中不同時期的生理生化的細微變化誰又能細致的研究呢？液體發(fā)酵生產(chǎn)中的有關參數(shù)諸如物理參數(shù)（溫度、壓力、攪拌速度、空氣流量、溶解氧、排氣中的氧及二氧化碳含量）、化學參數(shù)（PH值、糖、氮、此生代謝產(chǎn)物）、生物參數(shù)（包括菌絲形態(tài)與菌絲含量）又有那位大家能指出完整、系統(tǒng)的標準呢？還有發(fā)酵罐生產(chǎn)中的控制方法象溫度的控制、溶氧濃度的控制、攪拌速度的控制、PH值的控制、泡沫的控制等現(xiàn)在尚無標準出臺。發(fā)酵終點的判斷中形態(tài)觀察和發(fā)酵過程的代謝變化又有多少人掌握要領？
不切實際的誤導 液體菌種是一項很優(yōu)秀，也很先進的技術，但是如何發(fā)揮它的優(yōu)秀，如何普及它的技術，之所以說液體菌種技術先進，在于它發(fā)菌速度快，快在何處？快到何種程度？是我們每一個從業(yè)者和研究者應當心知肚明的。由于液體菌種是懸浮在液體中的活體菌絲球，發(fā)菌過程避免了菌絲的斷了修復再生，菌種的萌發(fā)時間提前了36-24小時，再就是由于菌絲球 數(shù)量多能迅速覆蓋接種面多點萌發(fā)，迅速蔓延料面形成菌種優(yōu)勢，使整個發(fā)菌過程至多縮短6至10天?。?！而不是商家推廣液體菌種培養(yǎng)器的鼓吹的發(fā)菌期縮短四分之三，試想，液體菌種的菌絲球直徑在1-2毫米之間，而經(jīng)過壓實滅菌處理的培養(yǎng)料會且只會隔離菌 絲球讓多余的水滲透到料內，在培養(yǎng)料表面萌發(fā)，不會如商家所說液體滲透到哪里菌種就生長到哪里。如此說法純屬誤導。再說商家提出整個發(fā)菌栽培時間縮短四分之三，也是無稽之談。還有所吹噓的液體菌種出菇整齊，產(chǎn)量高，由固體菌種過去三、四個月的制種時間縮短為2－3天，頭潮菇產(chǎn)量提高70％。這簡直就是胡說八道！
趙本山的一句話“不看廣告看療效”很適合那些對液體菌種躍躍欲試的人群，最近的一次食用菌會議上一位生產(chǎn)液體罐廠家的老總只來人沒參展，筆者追問這位很熱衷與各種會議參展的老板未參展的理由，這位老板的話讓我深思：“現(xiàn)在搞食用菌的人越來越不受忽悠了，現(xiàn)在生產(chǎn)罐的廠家日子越來越不好過了”，無獨有偶，那位所謂的液體菌種鼻祖還在會議上大肆炫耀自己的罐又得了多少多少大獎，又有了多少多少專利，已經(jīng)更新了多少多少代，液體菌種的發(fā)展之路不是靠你嘴皮子磨出來的，這個領域需要更多的人去求真務實的完善它。
液體菌種難說簡單！未來的路還很漫長?。▍⒖嘉墨I略）