1、榆耳的分類地位與分布如何？
榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也稱榆蘑、膠韌革菌。屬擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、韌革菌科、韌革菌屬。
榆耳生于小葉榆(家榆)和春榆的枯枝、樹洞上，常生于濕度高、光線較暗的陰坡、山溝和溝塘的枯朽樹木上，8-10月產生子實體。野生榆耳主要分布于我國的東北地區(qū)和日本北海道。我國遼寧的鐵嶺、清原、新賓、本溪、撫順，吉林的通化、渾江、撫松、長白、安圖，黑龍江的東部地區(qū)是榆耳的集中產地.
2、榆耳的食藥用價值如何？
榆耳是一種珍貴的食用兼藥用真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，享有“森林食品之王”的美稱，榆耳子實體還含有多糖等抗菌物質，當?shù)厝嗣癫墒骋吧訉嶓w用來治療菌痢，近年來發(fā)現(xiàn)榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。具有提高人體免疫機能的功能。
3、榆耳的人工栽培狀況如何？
榆耳在我國僅有零星種植，尚無形成產業(yè)化大生產，據(jù)我了解，僅有吉林省四平地區(qū)葉赫鎮(zhèn)有一定規(guī)模的農戶栽培，種植量在幾百萬袋，產品多銷往廣州、深圳等地。
4、榆耳的生物學特性是什么？
形態(tài)特征 ：榆耳子實體無柄，單生或疊生一起。初期平伏或不規(guī)則腦狀，開片后呈腎形;菌蓋耳狀，表面乳白色或粉紅色，大小為3-15厘米，厚0.3-3.0厘米，質地幼時柔嫩，富有彈性，半透明，膠質，干時收縮，堅硬，變?yōu)樯詈稚翜\咖啡色;菌蓋表面密生茸毛層，松軟，桔黃色至粉紅色，毛長1毫米左右;菌蓋腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，膠質，淺桔紅色;孢子印白色;孢子印無色，光滑，橢圓形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;營養(yǎng)菌絲體線形絨毛狀，幼嫩時白色，后期變微黃色。
人工栽培榆耳時，營養(yǎng)生長完成后，置最佳環(huán)境條件下，一般7-15天即有子實體發(fā)生。子實體發(fā)生大致經歷以下幾個形態(tài)發(fā)育階段：
菌絲聚集期 基質表面菌絲變濃、加厚，出現(xiàn)白色菌絲團，常數(shù)個同時發(fā)生。
原基形成期 白色菌絲團組織化，出現(xiàn)淺黃褐色形狀不規(guī)則的原基突起，常伴有黃褐色水珠出現(xiàn)。菌絲團出現(xiàn)到原基形成一般經歷2-4天。
原基膨大期 原基形成后，不斷膨大，聯(lián)結成片，表面凹凸不平呈腦狀。此期一般經歷3-12天，時間長短主要視環(huán)境溫度而定。
菌蓋分化期 原基充分膨大后，可以從原基任何部位分化出片狀菌蓋并不斷伸展。當菌蓋伸展到7-15厘米時，邊緣卷曲變薄，不再伸展。此期一般經歷7-15天，主要取決于環(huán)境溫度。
成熟期 菌蓋邊緣卷曲，彈射孢子，標志著子實體已完全成熟。此時一定要及時采收，否則易發(fā)生霉菌感染和子實體自溶。
5、榆耳對營養(yǎng)物質的要求如何？
榆耳雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹干、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹上，但并無分解木質素的酶系統(tǒng)。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等為榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力較差，不能利用木質素;利用豆餅粉、酵母膏、蛋白胨等有機氮的能力強，利用無機氮的能力差，不能利用尿素和硫酸銨;對礦物質的利用主要靠磷酸鉀鹽(0.2%)和硫酸鎂(0.05%)的加入，人工栽培時常加1%過磷酸鈣。
6、榆耳對溫度的要求如何？
榆耳菌絲體在5-30℃均能生長，適宜的溫度為20-30℃，35℃為致死溫度，以25℃為最適;原基形成的溫度為5-26℃，以10-22℃為適宜，子實體分化的適宜溫度為18-22℃。低于10℃和高于26℃都不能分化，榆耳屬變溫結實型菌類，晝夜溫差5-8℃較為理想。
7、榆耳對水分、濕度的要求如何？
榆耳菌絲生長的適宜基質含水量為55%-70%，以60%-65%為最適;原基形成和子實體生長發(fā)育期間，要求空氣相對濕度85%-95%。
8、榆耳對酸堿度的要求如何？
榆耳菌絲生長的pH范圍為4-9，5.5-7.0為適宜，5.5-6.0為最適。
9、榆耳對光照的要求如何？
榆耳菌絲體在無光和有光條件下均能生長，但黑暗條件下菌絲生長快且粗壯?？梢姽鈱z的生長有強烈的抑制作用，榆耳對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20-60勒克斯的微光就足以誘導子實體原基的形成，以散射暗光效果最好，光線過強和完全無光均不利于形成子實體。光照影響子實體的色澤和品質。光線充足還可以使耳片加厚，色澤加深。
10、榆耳對通風的要求如何？
通風在出耳期較發(fā)菌期重要，特別是在子實體發(fā)育的中后期，通風不足易出現(xiàn)耳根腐爛。
11、如何選擇榆耳的栽培季節(jié)和場所
吉林省榆耳產區(qū)以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以9月至10月為出耳期，以此向前推算播期，發(fā)菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽畦內栽培。場所要求光照充足。
12、榆耳菌種如何制備？
母種： 榆耳母種可采用組織分離法，常用的母種培養(yǎng)基有:
⑴綜合PDA培養(yǎng)基 馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，葡萄糖20克，
磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
⑵復合培養(yǎng)基馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，麩皮20克(煮汁)，玉米粉20克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。母種于23-26℃的恒溫箱中培養(yǎng)，10-15天菌絲滿管便可擴繁。
原種和栽培種： 常用的原種和栽培種培養(yǎng)基如下：
（1）麥?；蛴衩琢?/span>98%，石膏2%
⑵棉籽殼68千克，麩皮18千克，玉米芯10千克，玉米粉2千克，石膏1千克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3，pH6.5。
（3）廢棉48千克，木屑30千克，麩皮20千克，石膏1千克，石灰1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原種可采用750毫升菌種瓶或500毫升輸液瓶瓶等容器制備，栽培種可采用瓶或塑料袋制備，菌種制作方法同常規(guī)。
13、如何進行榆耳的段木栽培？
耳材選擇 選擇樹齡10-15年的家榆或春榆，樹徑末端5-8厘米。樹木在新葉萌發(fā)前砍伐，截成l米長的段木，適當干燥。
適時接種 選擇氣溫穩(wěn)定在5-10℃的春季接種。用13-16毫米鉆頭的手電鉆或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距為5厘米×lO厘米，以"品"字形排列。邊打孔邊接種，菌種不宜裝得過滿。接種后及時用木蓋或黃泥加木屑混合(黃泥:木屑=2:1，用80倍多菌靈水溶液和成稠糊狀)封口。
上垛發(fā)菌 接種后及時將耳木置于24-27℃、空氣相對濕度65%條件下發(fā)菌。如果早春氣候干燥，溫度偏低，可在向陽坡挖深1米、寬1.5米的長坑，將耳木"井"字形碼入坑中，上蓋草簾和薄膜保溫保濕，待自然氣溫穩(wěn)定在15℃左右時，將耳木移入遮蔭棚中，地面墊砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此間若地面干燥，可適當噴水保濕。接種后l個月左右菌絲即可定值。發(fā)菌期間及時檢查，發(fā)現(xiàn)霉菌感染，可用10%石灰水涂抹患處。
出耳管理 發(fā)好菌后，將耳木鋸成3段，并將耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木過于干燥，鋸開之前將耳木置清水中浸泡24小時左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期間要求耳場空氣相對濕度85%-95%，溫度15-23℃。要經常噴水保濕，若濕度過低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面處出耳。一般接種當年出耳量較小，接種第2年為產耳盛期，可連續(xù)出耳3-4年。
14、如何進行榆耳的代料栽培？
榆耳代料栽培最初栽培多用瓶栽，也現(xiàn)在已經改為袋栽;可在室內、大棚、溫室、陽畦等多種場合進行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在lO℃以上時接種，有條件的可適當提前接種;秋季栽培，在當?shù)貧鉁氐陀?/span>30℃時播種。菌種制作提前進行。榆耳為熟料袋栽，不可生料和發(fā)酵料栽培。工藝程序為配料分裝(15厘米寬40厘米長聚丙烯袋)→0.14兆帕滅菌1.5小時或0.12兆帕滅菌2小時→冷卻接種→22～26℃培養(yǎng)直至菌絲長滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對濕度95％～100％)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對濕度85％～90％)并保持子實體適宜生長的溫度和良好的通風，再經10～15天即可采收。一般可采收3茬。整個出耳期60～70天，連同發(fā)菌期整個生產周期120天左右，產量為相對生物學效率70％～150％，這主要取決于使用的培養(yǎng)料的種類，廢棉產量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產量較低
（1）栽培配方 常用的栽培料配方有以下幾種:
棉籽殼99千克，石膏0.8千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
玉米芯82千克，豆餅粉3千克，麩皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
豆秸84千克，麩皮10千克，玉米面5千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
稻草70千克，麩皮20.8千克，玉米面8千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
玉米芯50%，豆秸粉20%，玉米面10%，麥麩20%，石膏1%，白灰2%。磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。
（2）裝料滅菌任選一種培養(yǎng)料配方，常規(guī)拌料。裝袋方法同常規(guī)，可采用17厘米× 33厘米×0.006厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋滅菌后，冷卻到25℃以下接種。（3）接種發(fā)菌采用兩端接種法或采用頸圈棉塞封口一端接種法。菌絲體培養(yǎng)溫度為23-26℃，發(fā)菌室要潔凈、避光、空氣流動。菌絲26天左右可滿瓶，而長滿袋的時間需35天左右。（4）出菇管理菌絲發(fā)滿后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培場所催蕾。榆耳原基出現(xiàn)后，加大栽培場所空氣相對濕度至95%左右，不能低于90%。袋栽時將袋口松開并在袋四周劃V型口9-12個，保持溫度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明顯凹凸不平，可看出片狀的雛形時，注意增加通風透氣，保持室溫16-22℃，空氣相對濕度90%左右，噴水讓原基充分吸水膨脹。也可采取不劃V型口袋一端出耳方法。
子實體分化后，保持栽培場所溫度16-22℃，空氣相對濕度90%左右，每天噴水4-5次，每次噴重水后徹底通風1次，保持耳片濕潤。耳片長到4厘米以上時，瓶內或袋內培養(yǎng)料開始收縮，料與瓶(或袋)壁間出現(xiàn)空隙。注意每次噴水后，傾去瓶或袋內的水。
（5）采收養(yǎng)菌榆耳代料栽培整個周期需60-70天，從原基出現(xiàn)到子實體成熟需20-30天。當耳片充分展開，邊緣卷曲，耳根收縮，開始彈射白色孢子，耳色加深時應及時采收。采收前1天停水。采收時用干凈的小刀沿耳根割下。
采收后將瓶蓋蓋好，或將袋口扎上養(yǎng)菌，停水6-7天，可根據(jù)情況用薄膜覆蓋。養(yǎng)菌結束后進行給水管理，可從原來的耳基上長出第二潮子實體。二潮子實體發(fā)育較快，從刀痕表面愈合到二潮子實體成熟一般僅需7-15天。二潮子實體采收時用手掰下即可。然后再進行通風和水分管理，還可再收獲l-2潮子實體。
榆耳一般不鮮食，可將子實體曬干，或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入編織袋，放通風干燥處貯藏。