摘要：介紹了榆耳的生物學(xué)特性及關(guān)鍵的栽培技術(shù)，為榆耳的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。
關(guān)鍵詞：榆耳；生物學(xué)特性；栽培
榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也稱(chēng)榆蘑、膠韌革菌。屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褶菌目、韌革菌科、韌革菌屬。
榆耳生于小葉榆(家榆)和春榆的枯枝、樹(shù)洞上，常生于濕度高、光線較暗的陰坡、山溝和溝塘的枯朽樹(shù)木上，8-10月產(chǎn)生子實(shí)體。野生榆耳主要分布于我國(guó)的東北地區(qū)和日本北海道。我國(guó)遼寧的鐵嶺、清原、新賓、本溪、撫順，吉林省的通化、渾江、撫松、長(zhǎng)白、安圖、伊通、磐石，黑龍江的東部地區(qū)是榆耳的集中產(chǎn)地.
榆耳是一種珍貴的食用兼藥用真菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“森林食品之王”的美稱(chēng)，榆耳的藥用在《本草剛目》中早有記載，產(chǎn)地民間于采后曬干，可治腹瀉；與雞蛋煮或炒食能治白痢，與紅棗煮食能治紅痢，有特效。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)榆耳子實(shí)體中含有西藥痢特靈的有效成分。具有提高人體免疫機(jī)能的功能。
1 形態(tài)特征
榆耳子實(shí)體無(wú)柄，單生或疊生一起。初期平伏或不規(guī)則腦狀，開(kāi)片后呈腎形;菌蓋耳狀，表面乳白色或粉紅色，大小為3-15厘米，厚0.3-3.0厘米，質(zhì)地幼時(shí)柔嫩，富有彈性，半透明，膠質(zhì)，干時(shí)收縮，堅(jiān)硬，變?yōu)樯詈稚翜\咖啡色;菌蓋表面密生茸毛層，松軟，桔黃色至粉紅色，毛長(zhǎng)1毫米左右;菌蓋腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，膠質(zhì)，淺桔紅色;孢子印白色;孢子印無(wú)色，光滑，橢圓形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;營(yíng)養(yǎng)菌絲體線形絨毛狀，幼嫩時(shí)白色，后期變微黃色。
人工栽培榆耳時(shí)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)完成后，置最佳環(huán)境條件下，一般7-15天即有子實(shí)體發(fā)生。子實(shí)體發(fā)生大致經(jīng)歷以下幾個(gè)形態(tài)發(fā)育階段：
（1）菌絲聚集期 基質(zhì)表面菌絲變濃、加厚，出現(xiàn)白色菌絲團(tuán)，常數(shù)個(gè)同時(shí)發(fā)生。
（2）原基形成期 白色菌絲團(tuán)組織化，出現(xiàn)淺黃褐色形狀不規(guī)則的原基突起，常伴有黃褐色水珠出現(xiàn)。菌絲團(tuán)出現(xiàn)到原基形成一般經(jīng)歷2-4天。
（3）原基膨大期 原基形成后，不斷膨大，聯(lián)結(jié)成片，表面凹凸不平呈腦狀。此期一般經(jīng)歷3-12天，時(shí)間長(zhǎng)短主要視環(huán)境溫度而定。
（4）菌蓋分化期 原基充分膨大后，可以從原基任何部位分化出片狀菌蓋并不斷伸展。當(dāng)菌蓋伸展到7-15厘米時(shí)，邊緣卷曲變薄，不再伸展。此期一般經(jīng)歷7-15天，主要取決于環(huán)境溫度。
（5）成熟期 菌蓋邊緣卷曲，彈射孢子，標(biāo)志著子實(shí)體已完全成熟。此時(shí)一定要及時(shí)采收，否則易發(fā)生霉菌感染和子實(shí)體自溶。
2 生物學(xué)特性 2.1營(yíng)養(yǎng) 榆耳雖天然生于小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹(shù)干、樹(shù)樁、樹(shù)蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發(fā)生于枯樹(shù)上，但并無(wú)分解木質(zhì)素的酶系統(tǒng)，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實(shí)際栽培中，雖可以木屑為主料，但產(chǎn)量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產(chǎn)量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等為榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力較差，不能利用木質(zhì)素;利用豆餅粉、酵母膏、蛋白胨等有機(jī)氮的能力強(qiáng)，利用無(wú)機(jī)氮的能力差，不能利用尿素和硫酸銨;對(duì)礦物質(zhì)的利用主要靠磷酸鉀鹽(0.2%)和硫酸鎂(0.05%)的加入，人工栽培時(shí)常加1%過(guò)磷酸鈣。
2.2溫度 榆耳菌絲體在5-30℃均能生長(zhǎng)，適宜的溫度為20-30℃，35℃為致死溫度，以25℃為最適;原基形成的溫度為5-26℃，以10-22℃為適宜，子實(shí)體分化的適宜溫度為18-22℃。低于10℃和高于26℃都不能分化，榆耳屬變溫結(jié)實(shí)型菌類(lèi)，晝夜溫差5-8℃較為理想。
2.3水分與濕度 榆耳菌絲生長(zhǎng)的適宜基質(zhì)含水量為5%-70%，以60%-65%為最適;原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，要求空氣相對(duì)濕度85%-95%。
2.4 酸堿度 榆耳菌絲生長(zhǎng)的pH范圍為4-9，5.5-7.0為適宜，5.5-6.0為最適。
2.5光照 榆耳菌絲體在無(wú)光和有光條件下均能生長(zhǎng)，但黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)快且粗壯?？梢?jiàn)光對(duì)菌絲的生長(zhǎng)有強(qiáng)烈的抑制作用，榆耳對(duì)光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20-60勒克斯的微光就足以誘導(dǎo)子實(shí)體原基的形成，以散射暗光效果最好，光線過(guò)強(qiáng)和完全無(wú)光均不利于形成子實(shí)體。光照影響子實(shí)體的色澤和品質(zhì)。光線充足還可以使耳片加厚，色澤加深。 2.6通風(fēng) 通風(fēng)在出耳期較發(fā)菌期重要，特別是在子實(shí)體發(fā)育的中后期，通風(fēng)不足易出現(xiàn)耳根腐爛。
3 栽培技術(shù)
3.1 栽培季節(jié)和場(chǎng)所
北方以春栽和秋栽?xún)杉驹耘酁橐?，春栽?/span>3月底至6月初為出耳期，秋栽以9月至11月為出耳期，以此向前推算播期，發(fā)菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽(yáng)畦內(nèi)栽培。場(chǎng)所要求光照充足。
3.1.1菌種制備
母種 榆耳母種可采用組織分離法，常用的母種培養(yǎng)基有:
⑴綜合PDA培養(yǎng)基 馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，葡萄糖20克，
磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
⑵復(fù)合培養(yǎng)基 馬鈴薯200克(去皮，煮汁)，麩皮20克(煮汁)，玉米粉20克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂O.5克，瓊脂20克，水1000毫升。母種于25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，10-15天菌絲滿(mǎn)管便可擴(kuò)繁。
原種和栽培種 常用的原種和栽培種培養(yǎng)基如下：
（1）1棉籽殼68千克，麩皮18千克，木屑10千克，玉米粉2千克，石膏1千克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3，pH6.5。
（2）玉米芯80千克，麥麩10千克，玉米粉6千克，石膏2千克，石灰l千克，過(guò)磷酸鈣1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
（3）麥粒70千克，木屑28千克，石膏2千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原種可采用750毫升菌種瓶或500毫升玻璃罐頭瓶等容器制備，栽培種可采用瓶或塑料袋制備，菌種制作方法同常規(guī)。
3.2段木栽培
3.2.1耳材選擇 選擇樹(shù)齡10-15年的家榆或春榆，樹(shù)徑末端5-8厘米。樹(shù)木在新葉萌發(fā)前砍伐，截成l米長(zhǎng)的段木，適當(dāng)干燥。耳木含水量以40%-50%為適宜。
3.2.2適時(shí)接種 選擇氣溫穩(wěn)定在5-10℃的春季接種。用13-16毫米鉆頭的手電鉆或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距為5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。邊打孔邊接種，菌種不宜裝得過(guò)滿(mǎn)。接種后及時(shí)用木蓋或黃泥加木屑混合(黃泥:木屑=2:1，用80倍多菌靈水溶液和成稠糊狀)封口。
3.2.3上垛發(fā)菌 接種后及時(shí)將耳木置于24-27℃、空氣相對(duì)濕度65%條件下發(fā)菌。如果早春氣候干燥，溫度偏低，可在向陽(yáng)坡挖深1米、寬1.5米的長(zhǎng)坑，將耳木"井"字形碼入坑中，上蓋草簾和薄膜保溫保濕，待自然氣溫穩(wěn)定在15℃左右時(shí)，將耳木移入遮蔭棚中，地面墊砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此間若地面干燥，可適當(dāng)噴水保濕。接種后l個(gè)月左右菌絲即可定值。發(fā)菌期間及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)霉菌感染，可用10%石灰水涂抹患處。
3.2.4出耳管理 發(fā)好菌后，將耳木鋸成3段，并將耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木過(guò)于干燥，鋸開(kāi)之前將耳木置清水中浸泡24小時(shí)左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期間要求耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度5%-95%，溫度15-23℃。要經(jīng)常噴水保濕，若濕度過(guò)低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面處出耳。一般接種當(dāng)年出耳量較小，接種第2年為產(chǎn)耳盛期，可連續(xù)出耳3-4年。
3.3代料栽培 榆耳代料栽培可袋栽;可在室內(nèi)、大棚、溫室、陽(yáng)畦等多種場(chǎng)合進(jìn)行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在lO℃以上時(shí)接種，有條件的可適當(dāng)提前接種;秋季栽培，在當(dāng)?shù)貧鉁氐陀?/span>30℃時(shí)播種。菌種制作提前進(jìn)行。榆耳為熟料袋栽，不可生料和發(fā)酵料栽培。
3.3.1工藝程序 配料分裝(17厘米寬33厘米長(zhǎng)聚丙烯袋)→0.15兆帕滅菌2小時(shí)→冷卻接種→22～26℃培養(yǎng)直至菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對(duì)濕度95％～100％)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對(duì)濕度85％～90％)并保持子實(shí)體適宜生長(zhǎng)的溫度和良好的通風(fēng)，再經(jīng)10～15天即可采收。一般可采收3茬。整個(gè)出耳期60～70天，連同發(fā)菌期整個(gè)生產(chǎn)周期120天左右，產(chǎn)量為相對(duì)生物學(xué)效率100％～250％，這主要取決于使用的培養(yǎng)料的種類(lèi)，廢棉產(chǎn)量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產(chǎn)量較低
3.3.2栽培配方 常用的栽培料配方有以下幾種:
⑴棉籽殼99千克，石膏0.8千克，過(guò)磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑵玉米芯85千克，麩皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，過(guò)磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑶豆秸84千克，麩皮15千克，石膏1千克，過(guò)磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑷稻草70千克，麩皮28.8千克，石膏1千克，過(guò)磷酸鈣0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
（5）玉米芯40%，豆秸粉20%，榆樹(shù)木屑或樹(shù)葉10%，玉米面20%，麥麩10%，石膏1%，白灰2%。磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%。
3.3.3裝料滅菌 任選一種培養(yǎng)料配方，常規(guī)拌料。瓶栽時(shí)培養(yǎng)料裝至瓶肩，稍壓實(shí)，瓶中央用一錐形棒打一孔洞至瓶中間，用濕紗布抹凈瓶口，取一塊15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽時(shí)裝袋方法同常規(guī)，可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋滅菌后，冷卻到25℃以下接種。
3.3.4接種發(fā)菌 采用兩端接種法或采用頸圈棉塞封口一端接種法。菌絲體培養(yǎng)溫度為23-26℃，發(fā)菌室要潔凈、避光、空氣流動(dòng)。菌絲26天左右可滿(mǎn)瓶，而長(zhǎng)滿(mǎn)袋的時(shí)間需35天左右。
3.3.5出耳管理 菌絲發(fā)滿(mǎn)后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培場(chǎng)所催蕾。榆耳原基出現(xiàn)后，加大栽培場(chǎng)所空氣相對(duì)濕度至95%左右，不能低于90%。瓶栽時(shí)將瓶蓋松開(kāi)，袋栽時(shí)將袋口松開(kāi)并在袋四周劃口9-12個(gè)，保持溫度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明顯凹凸不平，可看出片狀的雛形時(shí)，注意增加通風(fēng)透氣，保持室溫16-22℃，空氣相對(duì)濕度90%左右，噴水讓原基充分吸水膨脹。
子實(shí)體分化后，保持栽培場(chǎng)所溫度16-22℃，空氣相對(duì)濕度90%左右，每天噴水4-5次，每次噴重水后徹底通風(fēng)1次，保持耳片濕潤(rùn)。耳片長(zhǎng)到4厘米以上時(shí)，瓶?jī)?nèi)或袋內(nèi)培養(yǎng)料開(kāi)始收縮，料與瓶(或袋)壁間出現(xiàn)空隙。注意每次噴水后，傾去瓶或袋內(nèi)的水。
3.3.6采收養(yǎng)菌 榆耳代料栽培整個(gè)周期需60-70天，從原基出現(xiàn)到子實(shí)體成熟需20-30天。當(dāng)耳片充分展開(kāi)，邊緣卷曲，耳根收縮，開(kāi)始彈射白色孢子，耳色加深時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收前1天停水。采收時(shí)用干凈的小刀沿耳根割下。
采收后將瓶蓋蓋好，或?qū)⒋谠橡B(yǎng)菌，停水6-7天，可根據(jù)情況用薄膜覆蓋。養(yǎng)菌結(jié)束后進(jìn)行給水管理，可從原來(lái)的耳基上長(zhǎng)出第二潮子實(shí)體。二潮子實(shí)體發(fā)育較快，從刀痕表面愈合到二潮子實(shí)體成熟一般僅需7-15天。二潮子實(shí)體采收時(shí)用手掰下即可。然后再進(jìn)行通風(fēng)和水分管理，還可再收獲l-2潮子實(shí)體。
榆耳一般不鮮食，可將子實(shí)體曬干，或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入編織袋，放通風(fēng)干燥處貯藏。
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