【易菇論壇首發(fā)】黑木耳是東北地區(qū)發(fā)展的最主要品種，現(xiàn)在很少采用椴木栽培，多采用代料栽培。代料的用料選擇與配制，關(guān)系到產(chǎn)量的高低、成本的大少、抗污染能力的強弱，甚至栽培成功與否。眼下又到了黑木耳生產(chǎn)的旺季，筆者接到很多方面的電話，結(jié)合我到黑木耳主產(chǎn)區(qū)調(diào)研的情況及科研示范基地的實際經(jīng)驗談點自己的看法
一、培養(yǎng)料的選擇問題。
由于木屑資源的緊張，很多地區(qū)選用了稻草、玉米芯、棉籽殼等料代替木屑栽培，不可否認有成功的報道。但筆者認為，黑木耳屬木腐菌類，雖然小分子碳水化合物更容易被黑木耳菌絲分解、吸收利用，但這樣不符合黑木耳的生長習(xí)性。作為碳源，以木屑為主的木質(zhì)素的培養(yǎng)料更適合黑木耳的營養(yǎng)特性。這種木屑培養(yǎng)料的理化特性使黑木耳使黑木耳的生理生化過程能正常進行，保持黑木耳的優(yōu)良種性，同時提高了黑木耳對木腐生雜菌的抵抗能力。當(dāng)然對木屑的選擇使用很重要。
1、除針葉樹木屑外，其他闊葉硬雜木木屑只要沒有綠霉菌，木屑越陳舊越好，一般大堆木屑料內(nèi)溫度高，木屑自然發(fā)酵熟化，這樣的木屑用來栽培黑木耳，發(fā)菌快而且產(chǎn)量高。所以雨淋陳舊的木屑不但能用，而且是栽培黑木耳的好原料。
2、純楊木木屑，因它含大量乙醇，直接抑制菌絲生長，發(fā)菌成活率極低。所以純楊木木屑最好是不用。但是以純楊木木屑通過加工處理后還可以利用，只是生物轉(zhuǎn)化率不如其它培養(yǎng)料產(chǎn)量高。
3、鋸末以闊葉硬雜木的為好，闊葉硬雜木材組織緊密，營養(yǎng)豐富，以柞樹、樺樹等硬雜木最優(yōu)，使用中應(yīng)粗細搭配，細木屑比例占60～70%，粗木屑占30～40%，對這個問題我不得不重點強調(diào)一下，筆者調(diào)查了一位黑木耳大戶，生產(chǎn)10萬袋黑木耳片耳不出。筆者現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菌袋外觀菌絲很白，但掰開袋，料里菌絲確寥寥無幾，其主要原因是這家業(yè)戶全用的是很細的木屑，而且袋料裝的過緊所致。新鮮木屑最好曬2天后使用，有條件的可堆悶1～2個月更佳。木屑最好不用混用針葉的木屑，如果針葉木屑混進了闊葉木屑，其比例不能超過20%，木屑可利用木材加工廠的下腳料，也可采集加工的邊腳料，樹桿尾梢、枝椏等廢材進行切片粉碎。木屑的粒度較細，吸水快、間隙小，容氧量低，拌料時料水比控制在1：1.1～1.2，裝料時不能過分壓實。
4、若單獨用木屑作培養(yǎng)料黑木耳單產(chǎn)極低，必須添加麥麩、玉米面、稻糠、豆餅等營養(yǎng)物質(zhì)方能獲得高產(chǎn)。用木屑作培養(yǎng)基，黑木耳可出2至3潮耳，比其它原料產(chǎn)量高30%以上。
5、切忌木屑中還有化學(xué)有害物質(zhì)。筆者曾遇到一位黑木耳栽培大戶，種植10萬袋遭受嚴重損失，接種后菌絲長勢極差。筆者現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該戶為降低生產(chǎn)成本，采用了木制品廠的下腳料“刨花板木屑”。這種木屑混有甲醛、粘合劑等刺激性極強的化學(xué)物質(zhì)，出現(xiàn)這種損失就不足為怪了。
6、用玉米芯栽培黑木耳做主料，其組織疏松呈海棉狀，通氣性好，但間隙偏大，持水性較差，菌絲易斷裂而影響產(chǎn)量，如果用玉米芯20%-30%替代木屑與木屑配合使用，今年我的試驗效果非常好，玉米芯需粉碎至黃豆粒大小，玉米芯容易發(fā)霉腐爛，所以最好選用當(dāng)年新鮮干燥無生霉的玉米芯。選擇新鮮無霉?fàn)€的黃豆稈粉碎成稻糠狀粉末，可替代20%木屑，效果也非常好。
二、培養(yǎng)料配制原理：
1、CMN不能太低：即氮素水平不能偏高，這是黑木耳營養(yǎng)特性決定的，氮素水平偏高，不僅降低了菌袋的抗雜能力，也不利于黑木耳的結(jié)實。實踐證明，氮素水平高，木耳纖維化程度低，是造成流耳的內(nèi)在因素，但C/N也不能太高，否則會使菌絲生長偏弱，嚴重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
2、PH值不可太低：很多栽培者依據(jù)黑木耳菌絲適于偏酸性環(huán)境的特點，把PH調(diào)到6左右，但在實踐中培養(yǎng)基的PH是動態(tài)變化的，滅菌過程中存在一定程度的水解反應(yīng)，菌絲發(fā)育過程中代謝的有機酸，都會使培養(yǎng)基PH大幅度下降，如果PH降至一定程度，不但抑制了菌絲的活力，也會為雜菌污染創(chuàng)造了條件。因此培養(yǎng)基必須有充分的PH緩沖能力，實際配料時用0.5～1%白灰拌料是非常必要的。
3、合適的含水量：在這個環(huán)節(jié)上，很多人因經(jīng)驗不足或控制粗放造成重大損失，在生產(chǎn)實踐中有人擔(dān)心耳片吸取培養(yǎng)基的水分及開口處水分散失將造成菌塊缺少水分，因而有意識的將水量調(diào)到65%這個上限，再加上各種培養(yǎng)料的持水性掌握不準，往往造成培養(yǎng)基水分偏高，實際上菌絲的代謝過程產(chǎn)生大量的水，實際栽培中采用劃口技術(shù)所造成的水分散失是有限的，袋內(nèi)水分高了通氣性變差，菌絲呼吸受到抑制，抗雜菌能力減弱，實際生產(chǎn)中可以用以下兩種方法配合控制水分，一是定量控制，料水比根據(jù)料的干濕度按1：1.1～1.2準確稱量；二是培養(yǎng)料經(jīng)翻勻、悶堆30分鐘后，再用手測試。
3、合適的含水量：在這個環(huán)節(jié)上，很多人因經(jīng)驗不足或控制粗放造成重大損失，在生產(chǎn)實踐中有人擔(dān)心耳片吸取培養(yǎng)基的水分及開口處水分散失將造成菌塊缺少水分，因而有意識的將水量調(diào)到65%這個上限，再加上各種培養(yǎng)料的持水性掌握不準，往往造成培養(yǎng)基水分偏高，實際上菌絲的代謝過程產(chǎn)生大量的水，實際栽培中采用劃口技術(shù)所造成的水分散失是有限的，袋內(nèi)水分高了通氣性變差，菌絲呼吸受到抑制，抗雜菌能力減弱，實際生產(chǎn)中可以用以下兩種方法配合控制水分，一是定量控制，料水比根據(jù)料的干濕度按1：1.1～1.2準確稱量；二是培養(yǎng)料經(jīng)翻勻、悶堆30分鐘后，再用手測試。
三、培養(yǎng)料配方
今年我的示范基地采用了這個配方，硬雜木屑58.5% 玉米芯20% 麥麩5% 玉米面3% 稻糠10% 豆餅粉2% 石膏1% 白灰0.5%。種植了53000袋，每袋裝干料0.8斤，菌袋成品率98%，共出耳3560斤，每袋出干耳接近7錢，達到了理想的產(chǎn)量。
四、拌料：
拌料是把栽培原料按配方比例稱好，輔料要按照配方準確稱取，然后混合均勻達到含水量合適，PH值合理，拌料的目的是使各種原料與水充分混合，使菌絲充分地吸收基質(zhì)中的營養(yǎng)，正常的生長，因此拌料時一定要按程序認真充分地攪拌，使各種原料和水在培養(yǎng)基中均勻分布，給菌絲生長創(chuàng)造一個良好的、舒適的生長環(huán)境。
拌料時要注意扣除木屑、玉米芯等主料的多余水分，一般采用以下方法測量木屑含水量，第一，實際測量木屑含水量，然后減去水分，第二，按容積計算，以標準麻袋為容器，將木屑裝滿壓實后扎上口即為30公斤。拌料的方法分手工拌料和機械拌料，不管何種方法其根本要求就是讓料拌的均勻，水分適宜。
黑木耳較平菇、香菇等相比，菌絲細弱、抗雜能力弱。生產(chǎn)中要把握住每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才能不出問題和少出問題。合理的用料這只是第一步。由于本人學(xué)疏才淺，各地的情況又不一樣，難免有不當(dāng)之處。僅供參考。（作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）