【易菇論壇首發(fā)】大家知道，在自然界中，食用菌是以孢子為繁殖體，而以菌絲體或休眠體越冬。在環(huán)境適宜時(shí)，菌絲可以從周圍基質(zhì)中吸取營養(yǎng)，年復(fù)一年的產(chǎn)生子實(shí)體，并釋放孢子，這種繁殖稱為有性繁殖。在條件不適時(shí)，菌絲死亡或產(chǎn)生無性孢子，或以休眠體渡過不良環(huán)境，到條件適合時(shí)再恢復(fù)生長，這種繁殖稱為無性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和無性繁殖兩個(gè)部分組成的。大自然食用菌生長規(guī)律給人工栽培的食用菌帶來了很好的啟迪。
人工栽培的食用菌主要分兩個(gè)階段，一是發(fā)菌階段也叫營養(yǎng)生長階段，而是出菇階段也稱生殖階段。其中菌絲生長階段非常重要，主要是構(gòu)建菌體，才能為進(jìn)入生殖期，為繁殖群體打好基礎(chǔ)。
食用菌菌絲生長的實(shí)質(zhì)就是細(xì)胞的伸長或長大，然后進(jìn)行體細(xì)胞分裂，數(shù)量增多。人工栽培菌絲生長在培養(yǎng)料中，也同樣是壯大菌落，把養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為生物量，通過代謝，形成龐大的菌絲體，為生殖生長提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
目前，食用菌由菌絲頂端發(fā)生的生長已經(jīng)獲得了形態(tài)學(xué)和細(xì)胞學(xué)的證據(jù)。菌絲頂端泡囊的積累導(dǎo)致了頂端的延長生長。
食用菌菌絲生長和其它生物一樣，都是有節(jié)奏和規(guī)律的。按其規(guī)律可分為5個(gè)階段：
1、生長遲緩期，是菌種適應(yīng)新環(huán)境，新基質(zhì)過程，它類似于農(nóng)作物的緩苗期。其長短受以下因素制約：①菌種特性。②菌齡。③溫度。④營養(yǎng)。
2、快速生長期或?qū)?shù)期，菌絲生長很快，呈直線上升，但不能總是快，受以下幾方面制約：①氧氣耗盡。②養(yǎng)料耗盡。代謝廢氣積累。
3、進(jìn)入減速期。
4、停頓期。
5、衰亡期，菌絲開始自溶，逐漸失去活性。
那么影響食用菌菌絲生長規(guī)律有那些呢？
1、營養(yǎng)。盡管食用菌攝取營養(yǎng)的方式不同(腐生、共生和寄生)，所攝取營養(yǎng)物質(zhì)的來源也不同，但為了維持生命活動需要，食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的需求卻基本相同，大致包括碳源、氮源、無機(jī)鹽類及生長因素四大類營養(yǎng)物質(zhì)。在食用菌的生長發(fā)育過程中，培養(yǎng)基中氮的濃度對食用菌的生長發(fā)育影響較大。不同的食用菌、不同的的生長發(fā)育階段對碳氮比的要求有一定的差異。一般說來，菌絲生長階段要求含氮量較高，以碳氮比(15～20):1為宜，含氮量過低，菌絲生長緩慢；在考慮碳氮比時(shí)，不是按大分子聚合物中所含的碳或氮的比例，而是以高分子化合物解聚后所產(chǎn)生的可溶性化合物的量為依據(jù)。一般來說，食用菌菌絲迅速生長期，其基質(zhì)的碳氮比高，往往有利于脂肪的合成。在孢子萌發(fā)的前期需碳氮比高，后期碳氮比低，說明其內(nèi)呼吸作用在前期需動用并消耗其所儲存的脂質(zhì)和糖類，而在后期需動用并消耗儲存的蛋白質(zhì)和核酸等主要含氮的物質(zhì)。
2．溫度
食用菌對環(huán)境溫度的反應(yīng)規(guī)律
在一定溫度范圍內(nèi)，食用菌的生長速度隨著溫度的升高而成對數(shù)生長，超過最適溫度后，隨著溫度的升高而生長速度急劇下降。在最適溫度范圍內(nèi)，食用菌的營養(yǎng)吸收、物質(zhì)代謝強(qiáng)度和細(xì)胞物質(zhì)合成的速度都較快，生長速度最高；低于最適溫度，細(xì)胞中的酶活性降低，因而生長速度下降；高于最高溫度則可以使酶鈍化，活性降低，甚至失活，導(dǎo)致死亡。一般食用菌的菌絲生長適溫在20～30℃之間。
3．水分和濕度
水是食用菌的組成成分，其菌絲體的含水量在80％左右，子實(shí)體含水更高，可達(dá)90％。水參與食用菌的新陳代謝，在吸收營養(yǎng)、輸送物質(zhì)、維持細(xì)胞滲透壓平衡、保持細(xì)胞生存空間等方面起重要作用。食用菌生活環(huán)境中的水分含量多少對食用菌的生產(chǎn)甚至生命起著關(guān)鍵性的作用。培養(yǎng)料的含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長的培養(yǎng)料的含水量在60％左右。對于大多數(shù)食用菌來說，菌絲體生長階段需要60％～70％的空氣相對濕度。
4．酸堿度(pH值)
食用菌為腐生生活，植物在腐朽過程中會產(chǎn)生有機(jī)酸，使食用菌的生活環(huán)境的pH值偏低。因此，大多數(shù)菌類都適宜在偏酸的環(huán)境中生長。適合菌絲生長的pH值一般在3～8之間，以6～6.5為宜，pH值大于7時(shí)，生長受阻，pH值大于9時(shí)停止生長。由于在食用菌栽培過程中，食用菌分解有機(jī)物產(chǎn)生有機(jī)酸，使培養(yǎng)基質(zhì)呈酸性，所以，在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)將pH值適當(dāng)調(diào)高，常加石灰水等，使培養(yǎng)料隨菌絲生長逐漸接近最適pH值。
其它如光照、通風(fēng)等在本文不在闡述。特別注意的是菌種接入培養(yǎng)料袋后都要有一個(gè)恢復(fù)萌發(fā)期，一般都在1-3天。綜上所述，這就不難解釋所謂的“固體菌種1天封面3至5天滿瓶”的虛假技術(shù)宣傳是多么荒唐可笑！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】