關(guān)于生料栽培，我國(guó)著名食用菌學(xué)者黃年來(lái)先生是這么闡述的：利用沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熱力（如常壓或高壓蒸汽滅菌）煮熟的培養(yǎng)料（俗稱生料）栽培食用菌的方法。木生食用菌一般不宜采用生料栽培，草腐食用菌可以用生料栽培。但用常壓或高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)料（俗稱熟料）栽培效果更好。凡抗雜菌能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、分解纖維素能力強(qiáng)的食用菌，如平菇、鳳尾菇等，采用生料栽培比較容易成功。在北方寒冷地區(qū)采用生料栽培，比南方炎熱地區(qū)采用生料栽培容易成功。生料栽培時(shí)接種量比熟料栽培要大，一般為培養(yǎng)基重量的10-20%。木耳、銀耳不能用生料（木屑培養(yǎng)基）栽培。
平菇生料栽培起始于上世紀(jì)八十年代，但發(fā)展至今近三十年了，至今廣大平菇栽培著還以熟料和生料發(fā)酵為主，原因何在？筆者結(jié)合自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和近千戶平菇栽培著的實(shí)際情況談一下自己的看法，供同行著商討。
先看幾個(gè)實(shí)例：實(shí)例一、長(zhǎng)春市郊區(qū)某平菇種植戶今年二月份生料種植10000萬(wàn)袋，發(fā)菌情況良好，僅污染23袋（綠霉）。出菇生物轉(zhuǎn)化率90%，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。5月份又蓋了一個(gè)新菇棚，種植15000袋，同樣方法缺污染率達(dá)到60%，損失慘重。
實(shí)例二、吉林省公主嶺市某菇農(nóng)2007年生料種植平菇30000袋，污染率不到2%，2008年達(dá)到30%，2009年卻達(dá)到70%，目前這個(gè)菇農(nóng)很煩惱，多次同我通話，尋求解決方法。沒(méi)辦法只好讓其將廢料按一定比例加入新料采取熟料栽培，才挽回了一些損失。
實(shí)例三、吉林省某科研所受省政府委托，將我省的一個(gè)貧困縣作為服幫點(diǎn)，發(fā)動(dòng)農(nóng)民種平菇，采取生料栽培第一年獲得成功，但第二年導(dǎo)致污染率增高，該項(xiàng)目垮臺(tái)。
筆者認(rèn)為：平菇生料栽培可以搞。也可以成功，但要掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)。
一、原料選擇非常重要。生料栽培的培養(yǎng)料近可能保持不發(fā)霉變質(zhì)，采用新鮮的培養(yǎng)料易獲成功，另外不同的培養(yǎng)料選擇也很重要，棉籽殼由于碳氮比適宜又呈微堿性栽培容易成功，而木屑由于碳氮比不適合，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不易被平菇菌絲分解效果較差。
二、菌種很關(guān)鍵。平菇生料栽培之所以能成功是因?yàn)槠焦绞撬檬秤镁锌闺s菌能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、分解纖維素能力強(qiáng)的菌類。但盡管如此，也要強(qiáng)調(diào)菌種的質(zhì)量問(wèn)題，老化、退化、偽劣菌種用于平菇的生料栽培其成功的幾率非常小。另外平菇生料栽培實(shí)際上是平菇菌絲同雜菌相互競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程，平菇菌占優(yōu)勢(shì)栽培就可以獲得成功，而雜菌占優(yōu)勢(shì)，栽培注定要失敗。因此采取加大菌種用量的方法，可以使平菇菌絲盡快占領(lǐng)料面，不給雜菌侵入帶來(lái)機(jī)會(huì)，不失為一種好方法。
三、栽培季節(jié)選擇也很關(guān)鍵。平菇菌雖適應(yīng)性廣，但最快生長(zhǎng)溫度都基本在25度，超過(guò)或低于這個(gè)溫度平菇菌絲生長(zhǎng)速度都要減慢，為使菌絲健壯積累充足的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)牡蜏嘏囵B(yǎng)很必要，平菇菌絲致死溫度在40度。平菇生料栽培菌絲生長(zhǎng)要產(chǎn)熱，料中其它菌活動(dòng)也要產(chǎn)熱，所以生料栽培比生料發(fā)酵栽培尤其是熟料栽培菌袋極易上熱，菇農(nóng)靠制冷設(shè)備降溫不現(xiàn)實(shí)，只能在低溫季節(jié)栽培方能解決這個(gè)問(wèn)題。否則菌袋燒堆，你有可能會(huì)生產(chǎn)出鬼傘。
四、栽培環(huán)境選擇很重要。我國(guó)農(nóng)村尤其是平菇老產(chǎn)區(qū)，雜菌基數(shù)高、病害猖獗，這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。我到過(guò)很多平菇集中產(chǎn)區(qū)的地方，棚前棚后廢菌袋、污染袋很多，這本身就是污染源，在這個(gè)條件下搞平菇生料栽培難度極大。難怪有的菇農(nóng)有“種菇一年好二年壞三年就垮臺(tái)”之說(shuō)。有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)在場(chǎng)地消毒這方面毫不含糊，但不少菇農(nóng)一味降低生產(chǎn)成本，連起碼的消毒概念都不懂，靠他們搞生料栽培結(jié)果可知。
五、蟲害防止很關(guān)鍵。平菇栽培中的蟲害讓菇農(nóng)很煩惱，害蟲的來(lái)源無(wú)非兩點(diǎn)，一是外源性的二是內(nèi)源性的，外源性害蟲的通過(guò)噴灑有效藥劑可以防治，但內(nèi)源性害蟲的就很難辦，由于平菇生料栽培不經(jīng)任何熱處理，料中還有大量的蟲卵很必然，現(xiàn)在只能通過(guò)在拌料中加入殺蟲劑解決，但高效低毒、能殺滅害蟲又不能影響平菇菌絲生長(zhǎng)、平菇品質(zhì)的藥物少之又少。
當(dāng)然平菇生料栽培需要注意的事項(xiàng)還有很多，諸如配方、料中含水量等等這些于平菇的熟料栽培、發(fā)酵料栽培肯定有所不同，有待食用菌工作著更加深入研究?；\統(tǒng)地把這個(gè)技術(shù)過(guò)于簡(jiǎn)單化，整成不分任何季節(jié)栽培、不分任何原料栽培都能成功率100%等是及不負(fù)責(zé)任的。