栽培過(guò)平菇的廢料中含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，很多菇農(nóng)將其扔棄在菇房四周，造成平菇病蟲(chóng)害泛濫，但該廢料則是栽培雞腿菇的好原料，可用于高產(chǎn)栽培雞腿菇，從而使平菇廢料進(jìn)一步得到利用。
1、廢料處理。將平菇栽培過(guò)的廢料運(yùn)至水泥地上，用鐵鍬等敲打拍碎后建堆發(fā)酵，堆高60～80厘米，每24小時(shí)翻堆一次，堆積2～3天。
2、培養(yǎng)料配置。培養(yǎng)料配方為:平菇廢料60％、粉碎玉米秸10％、干牛糞30％、石灰粉5％，石膏粉1％。生物發(fā)酵劑0.1％，多菌靈0.1％水溶液噴灑，使培養(yǎng)料含水量達(dá)60％～65％，一般以手捏培養(yǎng)料見(jiàn)水珠而不滴為度。
3、建堆發(fā)酵
（1）建堆：將混合均勻的栽培料堆成高0．8m、寬1．2--1．5m、長(zhǎng)度依料量而定的長(zhǎng)形堆；料堆四周每隔0．5m打一直徑為3--5em的通氣孔，從上向下達(dá)到地面，然后覆膜保溫。當(dāng)料溫達(dá)到60℃時(shí)開(kāi)始記時(shí)，24小時(shí)后開(kāi)始第一次翻堆。
（2）.翻堆：翻堆要求上下內(nèi)外換位，第一次翻堆時(shí)，用2％的石灰水調(diào)節(jié)水分，使含水量達(dá)到55％--60％；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜發(fā)酵，翻堆時(shí)間的掌握同上，共翻堆3次，當(dāng)發(fā)酵料顏色為咖啡色，有大量放線菌、不粘不臭，有發(fā)酵香味時(shí)發(fā)酵結(jié)束。
（3）．晾料：發(fā)酵結(jié)束后開(kāi)始晾料，使料溫降到30℃，并調(diào)節(jié)含水量達(dá)到65％，調(diào)節(jié)ph值為7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面噴500倍菇蟲(chóng)凈，再?lài)?/span>0.1％的克霉靈最后覆膜，等待入棚。
4、播種發(fā)菌
（1）菌種選擇及處理：
優(yōu)質(zhì)栽培種的標(biāo)準(zhǔn)；A、全袋應(yīng)潔白度一致，菌絲體充盈基料顆粒間隙，呈健壯旺盛態(tài)勢(shì)。但高溫培養(yǎng)的菌種往往兩頭肩部菌絲稀疏，只要不是雜菌污染，一般不影響菌種質(zhì)量。B、手敲菌種可發(fā)出類(lèi)似空心的聲響，較響脆。凡質(zhì)量不好的菌種其聲響沉悶。C、手按菌種富有彈性，手感很好。按下去不回彈的菌種說(shuō)明其含水量過(guò)高，或者菌齡過(guò)大。D、打開(kāi)袋口，有濃郁、醇正的菌味，無(wú)雜味。凡有酸、腐、臭等味均為劣質(zhì)菌種。 菌種處理：將菌袋表面用0．1％的84消毒液浸泡消毒，破袋后將菌種掰成直徑1．2--1．5cm的菌塊，放在盆內(nèi)備用。
（2）裝袋
將發(fā)酵好的料攤開(kāi)，降溫到30℃以下開(kāi)始裝袋接種。選用規(guī)格為55厘米×25厘米×0.02毫米的
聚乙烯筒料。裝袋時(shí)，先用繩或皮筋扎好一頭，裝入1/3的料，均勻播一層玉米粒大小的菌種，袋四周多撒點(diǎn)菌種，然后繼續(xù)裝料，邊壓邊壓料，裝至袋2/3處再撒一層菌種，繼續(xù)裝料至滿(mǎn)袋然后再散播一層菌種，用種量要大，幾乎蓋住料面，用繩扎好袋口，最后到過(guò)頭來(lái)，將繩解開(kāi)，散播一層菌種，再用繩扎好口。裝袋結(jié)束。這樣每袋可裝干料3斤左右。袋裝好后，在每層菌種處，用消毒的小鋼釘或竹簽環(huán)繞打孔10-12個(gè)，以利菌絲透氣萌發(fā)生長(zhǎng)。最后用0.1%的克霉靈噴灑袋面消毒。
（3）發(fā)菌
接種后的袋，搬入消過(guò)毒的培養(yǎng)室，按“井”字型堆成垛，堆高以不超過(guò)一米為宜，培養(yǎng)溫度保
持在15-25℃（料中間的溫度以不超過(guò)30度為好），相對(duì)濕度在60%左右。菌絲生長(zhǎng)不需要光線，并在干燥和陰涼條件下，使菌絲正常生長(zhǎng)，另外應(yīng)注意通風(fēng)，約經(jīng)15-25天左右菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)全袋。若菌絲萌發(fā)很好，長(zhǎng)勢(shì)一定程度不再延伸時(shí)，可用消毒過(guò)的鋼釘或竹簽，扎破塑料袋，讓廢氣排出，可促使其繼續(xù)生長(zhǎng)，若發(fā)現(xiàn)污染的菌袋應(yīng)及時(shí)處理，可用0.1%的克霉凈或綠霉霸等藥。
5、菌袋下畦
將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后用刀從中間橫切橫排兩半豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放12.5個(gè)菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過(guò)的聚乙烯塑料薄膜。ァ】蒲腥嗽痹對(duì)菌棒橫排或豎排做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，表明豎排出菇較快，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿(mǎn)土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土，用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以粒度0.5～1厘米的為主，不要大于2厘米。ケ３衷耘嚳磕誑掌相對(duì)濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽(yáng)措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并連結(jié)成塊，每天掀開(kāi)塑料薄膜噴水，同時(shí)增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實(shí)體迅速長(zhǎng)大，約六成熟，即應(yīng)及時(shí)采收。
6、覆土和覆土管理
（1）選土：選擇透氣性好，持水量大，無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)有害物質(zhì)的土壤，以粘土、菜園土為宜，在表土20cm以下挖土，用9目篩子篩去大塊。
（2）覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉靈4kg，菇蟲(chóng)凈700ml，混合均勻后，將含水量調(diào)到20％左右，即手握成團(tuán)，落地即散。每立方米覆土用5％的甲醛水溶液10kg，邊翻邊噴，然后覆膜堆悶48--72小時(shí)，掀開(kāi)翻一遍散去甲醛味備用。
（3）覆土和管理：播后7--10天，當(dāng)菌絲向下長(zhǎng)到3--4cm時(shí)，即可覆土，覆土要厚度均勻，表面平整，厚度為3--4cm，中間比兩邊稍高一點(diǎn)，覆土后立即覆膜。17--18天后如果發(fā)現(xiàn)有小菇蕾出現(xiàn)，立即掀膜進(jìn)行出菇管理。
7、出菇管理
揭膜后，噴水保濕，使空氣濕度保持85％左右，噴水時(shí)要向空中噴水；禁止向料面噴水，噴水后及時(shí)通風(fēng)，應(yīng)注意風(fēng)不能直接吹向料面和菇蕾。棚內(nèi)氣溫保持在16--18℃為宜，并嚴(yán)格控制光線，防止強(qiáng)光直射，影響菇質(zhì)。
8、采收
從現(xiàn)蕾到六成熟，一般需要7天左右，菇體高度長(zhǎng)到4cm即可采收。采收時(shí)，手持菇柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，勿拔斷菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去雜質(zhì)，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。第一潮菇采收
采用上述栽培方法，生物學(xué)效率達(dá)150％以上，一級(jí)菇率達(dá)80％以上，效益非?？捎^，適合對(duì)外加工出口和國(guó)內(nèi)超市生產(chǎn)基地應(yīng)用 。 9、銷(xiāo)售和加工
雞腿蘑子實(shí)體成熟的速度快，必須在菇蕾期菌環(huán)沒(méi)松動(dòng)，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時(shí)采
收。若在菌環(huán)松動(dòng)或脫落后采收，子實(shí)體在加工過(guò)程中會(huì)氧化褐變，菌腐甚至?xí)匀芰鞒龊诤稚逆咦右憾耆ド唐穬r(jià)值
在雞腿蘑栽培規(guī)模小時(shí)，以鮮銷(xiāo)為主。雞腿蘑容易破碎，貨架壽命短，應(yīng)盡快銷(xiāo)售出去。ノ了供應(yīng)遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)的市場(chǎng)，可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)迅速脫水烘干。切片菇分裝于塑料袋中，每包100～150克?！〈送猓€可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇.