【易菇論壇首發(fā)】食用菌生產(chǎn)尤其是熟料栽培，最重要環(huán)節(jié)就是滅菌，如果滅菌條件不好，導(dǎo)致滅菌不徹底就會給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重?fù)p失，目前的滅菌方法主要有常壓和高壓蒸汽滅菌。我們不管是那一種滅菌方式先要考慮滅菌質(zhì)量。如果我們有條件就可用高壓滅菌的，它是特點是滅菌時間短、效果好、相對能耗要少一些等，不足的地方就是設(shè)備投資太大，一般菇農(nóng)大量生產(chǎn)很難接受。但工廠化生產(chǎn)多使用高壓滅菌法。常壓滅菌的優(yōu)點是設(shè)備簡單易做，投資少，一般菇農(nóng)易接受，缺點就是滅菌時間長，耗費大量的燃料。要是控制好效果可以達(dá)到要求一般。比較耗時和耗能這是大型工廠不愿采用的原因。
大型高壓鍋一般都是國家指定廠家生產(chǎn)安全性可靠性好，常壓的大多數(shù)都是個人生產(chǎn)，兩者的質(zhì)量性能都取絕于蒸氣發(fā)生器（高、常壓鍋爐）。
高壓鍋的要求就是要能受得住高壓所以鍋體的材料就比較重要，但是也存在要排冷氣的問題，無論是高壓還是常壓為了滅菌效果要好，都需要比較大排氣量（蒸氣）的鍋爐，如果用一個小排氣量的鍋爐去給大的滅菌鍋加溫一定需要很長時間，但太大的又是一個浪費。當(dāng)然越大越好，因為排氣量夠。
對食用菌生產(chǎn)著來講，母種制作必須采用高壓滅菌。PDA綜合培養(yǎng)基要求121℃,1公斤/cm2壓力下維持30－40分鐘（一般為30分鐘），最長可到45－50分鐘。就完全可以達(dá)到滅菌目的。 但木屑、棉殼等固體培養(yǎng)基要求128℃,1.5公斤/平方厘米壓力，1.5－2小時。谷粒和經(jīng)堆制發(fā)酵的糞草培養(yǎng)基，時間2－2.5小時，最長不可超過4小時。原理上是這樣，但是這是指培養(yǎng)基達(dá)到完全濕熱的這種穿透力的時間。
常壓滅菌鍋的制造關(guān)鍵就要焊工上主要是解決密封問題，常壓鍋升溫是一個長時間的過程，溫度一但升到100C多少要帶點壓力，這點壓力就是100C能夠保持的重要因素。
常壓鍋往往滅菌的時候鍋罩內(nèi)空間溫度上升的比較慢，因為罩內(nèi)的熱蒸氣還沒有到達(dá)之前有一部分涼空氣，這就需要把它們排凈，由于熱氣向上頂就可以把涼的空氣向下壓，如果我們這時用手去摸鍋罩你會發(fā)現(xiàn)，鍋罩的上面比較熱但下面是向?qū)Ρ容^涼的。如果不把涼空氣排出去，我是很難完全把基質(zhì)里的雜菌殺死的，因為熱的蒸氣始終不能到達(dá)底部，所以溫度也始終達(dá)不到我們的要求，如果我們用溫度計去測如果上鍋罩上面就一個，下面用一個，即使上面達(dá)到100C但下面始終達(dá)不到，如果排不出去，永遠(yuǎn)也達(dá)不到，但是如果我們不排氣就是加溫，加溫就是加蒸氣就是加壓那就最后就是一個結(jié)果，把鍋爐擠爆，這是很危險的。當(dāng)然擠不爆的還有一種就是有砂眼露氣，或是門密封不嚴(yán)露氣，如常壓的大鐵鍋使用一段時間就會出現(xiàn)這種情況因為鍋內(nèi)老是有壓力，它就會向外膨脹膨脹時間一長就會這樣，所有的鍋都這樣，所以常壓鍋的多采用圓形的，目的就是可以減緩這種壓力對鍋體的擠壓，露氣的話我們?yōu)榱税褱囟缺３志鸵娱L時間，這就像我們使用的塑料膜的一樣，為了使基質(zhì)達(dá)到溫度，它就不斷的加溫，但是塑料膜不能完全解決這個問題，顧需要很長時間，如有的食用菌業(yè)戶滅菌需要20小時，30小時的，還有的甚至二天二夜，40多小時。
常壓鍋也會出現(xiàn)假溫（類似與高壓滅菌的假壓），就是我們發(fā)現(xiàn)溫度在很短的時間升到100C了，這有兩種情況一種是排氣所致，由于氣流在鍋體內(nèi)急度的流動促使溫度計的溫度飆升，另一種就是有露氣的地方，第一種可能是溫度計和排氣閥的位置太近，第二種也是由于露氣鍋體內(nèi)產(chǎn)生氣對流促使的，當(dāng)然一般要把溫度計放在鍋體的下方離鍋低2到3公分的地方，那有的人不懂原理放在了上面。那肯定會出現(xiàn)這種問題，我就見過這樣的菇戶。當(dāng)然排氣閥的位置和排氣時間也很重要，一般都是放在下面的，因為熱氣上升冷氣下降的原理，那也有說也有放在上面的，也是可以滅菌的，但是排氣也是為了把冷氣排凈，但是那就需要時間長一些和短時間的大量的熱蒸氣擠壓冷氣，這個過程一定比前一個方式費時還要損失一些多余的一部分熱蒸氣，我覺得不合理。
再談一下縮短常壓滅菌時間的途徑，筆者認(rèn)為可以使培養(yǎng)料使用前進(jìn)行發(fā)酵。其原理是發(fā)酵期的升溫使細(xì)菌芽孢萌發(fā)生長為營養(yǎng)體。細(xì)菌營養(yǎng)體菌體的耐熱性大大低于其芽孢。發(fā)酵后的培養(yǎng)料，滅菌時間可以大大縮短。（作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）