【易菇論壇首發(fā)】不客氣的說，食用菌產(chǎn)品的營銷到目前為止，可以說仍然還很幼稚，甚至可以說幾乎沒有真正的營銷大師。
中國食用菌產(chǎn)品的營銷史，歷經(jīng)幾個階段，剛開始基本是野生采野生賣基本無營銷時期，之后的發(fā)展由大量生產(chǎn)向大量推銷轉(zhuǎn)變時期，再就是現(xiàn)在的從大量推銷向現(xiàn)代營銷轉(zhuǎn)型時期。如何縮短這個轉(zhuǎn)型時間目前顯得非常重要。
現(xiàn)在的食用菌產(chǎn)品營銷無政府保護主義，是完全按照市場經(jīng)濟規(guī)律的，國家不可能通過行政手段提高食用菌產(chǎn)品的價格來保證種菇者的利益，菌界同仁如果對食用菌產(chǎn)品的營銷還引不起重視的話，將會更加舉步維艱。真所謂王小二過年一年不如一年了。
目前情況看，我國食用菌產(chǎn)品尤其在主產(chǎn)區(qū)，大體上已經(jīng)出現(xiàn)了供大于求的狀況，如果還固守過去的思維，停留在以前的老觀念上，只是進行盲目生產(chǎn)，而不顧市場的千變?nèi)f化，不可避免就會造成更為嚴重的產(chǎn)品過剩。今年某個階段出現(xiàn)的金針菇、平菇爛事就足以說明這個情況。
借鑒其它農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)驗，目前的食用菌產(chǎn)品發(fā)展，靠一個食用菌企業(yè)、一個產(chǎn)品來帶動是肯定不夠的，必須采用協(xié)調(diào)聯(lián)動的方法，增加食用菌企業(yè)、食用菌產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、延伸性、精深性、增值性，以降低競爭成本，形成集約優(yōu)勢，盡可能多賣“項鏈”，少賣“珍珠”，形成以食用菌產(chǎn)品的龍頭企業(yè)帶動——食用菌協(xié)會（食用菌合作社）協(xié)調(diào)——菌袋加工——菇戶基地協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，避免惡性競爭，這樣才能形成以食用菌龍頭加工企業(yè)帶動多數(shù)菇農(nóng)致富的新局面。也就是說食用菌產(chǎn)品只有通過彼此組團、產(chǎn)業(yè)鏈分工達成聯(lián)盟，才能使食用菌企業(yè)競爭力增強、規(guī)模效益顯現(xiàn)、發(fā)展迅速。目前，我國食用菌產(chǎn)品行業(yè)基本屬無序競爭，經(jīng)銷商之間、生產(chǎn)者之間相互壓價現(xiàn)象非常嚴重，可通過成立協(xié)會（合作社）來協(xié)調(diào)規(guī)范食用菌企業(yè)發(fā)展，通過行業(yè)分層次組團聯(lián)盟，發(fā)揮集約優(yōu)勢、規(guī)范效應(yīng)，增強行業(yè)、企業(yè)發(fā)展競爭力。
目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)千家萬戶小生產(chǎn)與大市場的矛盾日益突出，發(fā)展食用菌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將生產(chǎn)、加工、運輸，銷售等環(huán)節(jié)聯(lián)成一體，多層次提高食用菌產(chǎn)品附加值，可以從根本上提高效益，解決小生產(chǎn)與大市場的矛盾，減少市場風險，通過大型食用菌龍頭企業(yè)的帶動，把千家萬戶與大市場聯(lián)起來，發(fā)展食用菌產(chǎn)品商品基地，使菇農(nóng)有比較可靠的市場銷售保證，最大限度的規(guī)避食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的盲目性。
在目前的形勢下，我國政府在不少省市將食用菌產(chǎn)業(yè)作為惠農(nóng)工程，加大了扶持力度，但我認為：政府最應(yīng)該通過制定優(yōu)惠政策，鼓勵一些較大型的食用菌產(chǎn)品加工工業(yè)、科研單位、大專院校等進入食用菌產(chǎn)品領(lǐng)域，引導(dǎo)菇農(nóng)擴大規(guī)模經(jīng)營，在食用菌主產(chǎn)區(qū)盡快形成支柱產(chǎn)業(yè)，增加菇農(nóng)收入。協(xié)助菇農(nóng)構(gòu)筑食用菌專業(yè)經(jīng)濟合作組織，以食用菌專業(yè)經(jīng)濟合作組織形式將菇農(nóng)組織起來進入流通領(lǐng)域，大力開發(fā)市場，推動食用菌生產(chǎn)區(qū)域化、規(guī)模化、專業(yè)化的形成。
同時，我們還看到，現(xiàn)在是信息網(wǎng)絡(luò)社會，在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的背景下，食用菌消費群體的需求日益?zhèn)€性化，消費者對食用菌產(chǎn)品營銷渠道過程參入程度越來越高，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)為食用菌產(chǎn)品的異地交易提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，相對便利發(fā)達的交通大運輸也極大提高了食用菌產(chǎn)品物流的速度。消費者可以在市場上根據(jù)需要購買自己的食用菌產(chǎn)品。不少地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)購菇，消費者可以足不出戶，在電腦前輕點鼠標，所需的產(chǎn)品都會準時送到，這極大的方便了日益忙碌的消費群體，特別受到生活在快節(jié)奏中逛市場的“城市白骨精”們的推崇。
據(jù)省菌協(xié)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)國外考察結(jié)果：食用菌發(fā)達國家如美、日等國，多數(shù)食用菌產(chǎn)品通過“生產(chǎn)地——配送中心——超市、連鎖店——消費者”——渠道通路完成其分銷過程。只有少量的食用菌產(chǎn)品通過“生產(chǎn)者——批發(fā)市場——銷售渠道”的傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品營銷渠道。菇農(nóng)的集散農(nóng)貿(mào)市場只占相當小的比例。這種渠道環(huán)節(jié)少，物流快、成本低、效率高的渠道結(jié)構(gòu)已在全球形成發(fā)展趨勢。
我們要強調(diào)推進食用菌科技進步、技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備改良，培育精品名牌食用菌產(chǎn)品。食用菌市場的競爭，歸根結(jié)底體現(xiàn)在產(chǎn)品的競爭上，發(fā)展食用菌產(chǎn)品加工，必須做好名優(yōu)特產(chǎn)品開發(fā)這篇大文章，要廣辟資金渠道，加大食用菌企業(yè)技改與技術(shù)更新的投入，實現(xiàn)加工技術(shù)尤其是深加工技術(shù)質(zhì)的飛躍。建立食用菌企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系和機制，走產(chǎn)、學、研結(jié)合之路，提高新產(chǎn)品開發(fā)能力，加快開發(fā)速度，積極培育名優(yōu)食用菌產(chǎn)品。
同時，近年來“都市菇業(yè)”“休閑菇業(yè)”“觀光菇業(yè)”等各種新模式的發(fā)展在某些食用菌產(chǎn)區(qū)有了發(fā)展，并且以具雛形，這些模式多定位是在城市周邊、旅游圣地，與大都市的二產(chǎn)、三產(chǎn)密切結(jié)合，融合服務(wù)于大都市，保證都市多元化、高質(zhì)量消費的需要，應(yīng)該做到可持續(xù)發(fā)展，并且有利生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化，尤其是將現(xiàn)代化的菇場與觀光旅游結(jié)合起來，與向青少年進行食用菌科普教育結(jié)合起來，一舉多得，成為大城市周邊的新景觀。是未來發(fā)展的方向。
事實上，要做好食用菌產(chǎn)品營銷，還必須認真詳細的開展市場調(diào)研和分析預(yù)測，掌握食用菌產(chǎn)品經(jīng)營的主動權(quán)應(yīng)該是重中之重。
食用菌時代在發(fā)展，如今不可否認信息已經(jīng)成為是食用菌企業(yè)經(jīng)營的靈魂，搞好市場調(diào)研和預(yù)測是市場經(jīng)濟條件下食用菌產(chǎn)品經(jīng)營的大前提和必修的課。當今食用菌產(chǎn)品供求關(guān)系出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折性的變化，必須格外重視市場調(diào)查，注重市場信息搜集整理，加強市場分析預(yù)測，做好信息收集，一方面及時提供給廣大菇農(nóng)，使菇農(nóng)在適當時機、適當價格出售產(chǎn)品，以獲得較高收益；一方面自己增強食用菌產(chǎn)品經(jīng)營，克服盲目性，掌握主動權(quán)。加強對食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)形勢、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和當?shù)貎?yōu)勢資源的調(diào)查，積極走訪有關(guān)涉菌部門，深入菇農(nóng)群，了解資源總量、品種質(zhì)量、菇農(nóng)銷售意向。加強對食用菌產(chǎn)品市場供求的調(diào)查分析，從客戶、市場、報刊、網(wǎng)絡(luò)多渠道搜集市場信息，不僅注重國內(nèi)市場信息，也要關(guān)注國際市場信息，注重現(xiàn)貨市場行情，不僅研究當前生產(chǎn)發(fā)展動向，也要研究潛在市場發(fā)展趨勢，準確把握食用菌產(chǎn)品市場走向，搶抓機遇，捕捉商機。加強對市場營銷渠道的調(diào)查，深入了解和分析合作伙伴和競爭對手的實力和營銷策略，根據(jù)市場變化及時調(diào)整營銷方略，在擴大食用菌產(chǎn)品銷售的同時確保經(jīng)營安全。
食用菌產(chǎn)品一定要堅持多渠道營銷，食用菌企業(yè)要下大力氣開拓食用菌產(chǎn)品市場，不斷擴大食用菌產(chǎn)品銷售總量。大力培育食用菌專業(yè)批發(fā)市場，擴大市場交易能力，依托資源和設(shè)施優(yōu)勢，按照市場流向和商圈規(guī)律，科學整合流通設(shè)施，積極興辦準高、功能全、輻射遠、牽動力強的大型食用菌產(chǎn)品批發(fā)交易市場和有區(qū)域特點的專業(yè)市場，為食用菌產(chǎn)品順暢流通提供有效平臺。當前尤其要發(fā)揮現(xiàn)有批發(fā)市場的作用，完善功能，改善服務(wù)，廣招客戶，擴大交易，增強輻射帶動能力，形成區(qū)域性食用菌產(chǎn)品集散地。
因為食用菌產(chǎn)品營銷是個系統(tǒng)工程，要積極實施“走出去”戰(zhàn)略，推進食用菌產(chǎn)品深購遠銷，通過組織舉辦和參加各類食用菌產(chǎn)品交易會、展銷會、洽談對接會，廣交省內(nèi)外、國內(nèi)外菇商；加強與系統(tǒng)內(nèi)外批發(fā)商、批發(fā)市場、生產(chǎn)加工企業(yè)、連鎖超市等渠道的互訪溝通，抓住實力強、經(jīng)營好的大菇商，誠信經(jīng)營，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系；采取到外地開設(shè)食用菌產(chǎn)品展銷中心、設(shè)點直銷、代理銷售等方式，開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)產(chǎn)品特點和當?shù)叵M習慣，有選擇、有針對性地開展產(chǎn)品促銷，分割和占領(lǐng)銷區(qū)市場。加強與食用菌龍頭企業(yè)對接，促進食用菌產(chǎn)品加工增值。
可以說食用菌龍頭企業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要帶動力量，是轉(zhuǎn)化食用菌產(chǎn)品資源的重要渠道。要積極組織當?shù)毓綉襞c系統(tǒng)內(nèi)外食用菌產(chǎn)品加工龍頭對接，以拉伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)區(qū)域食用菌產(chǎn)品的消化增值。積極倡導(dǎo)低成本實戰(zhàn)營銷整體市場解決方案在食用菌產(chǎn)品營銷中的運用，食用菌企業(yè)要積極參與食用菌產(chǎn)品加工，通過投資辦廠等方式開展食用菌產(chǎn)品加工或委托加工，為下游食用菌企業(yè)開展初加工產(chǎn)品，為超市或?qū)Ｙu店開展定牌生產(chǎn)，從而促進更多的食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化，增加食用菌企業(yè)效益和菇農(nóng)收入。
現(xiàn)在，面對新的經(jīng)濟形勢和國際的相關(guān)政策，食用菌產(chǎn)品企業(yè)要加大國際市場開發(fā)力度，發(fā)展食用菌產(chǎn)品對外貿(mào)易。善于利用食用菌產(chǎn)品在品質(zhì)和價格上的比較優(yōu)勢，擴大在國內(nèi)外市場上的知名度和影響力。充分發(fā)揮地區(qū)的地緣優(yōu)勢和抓住對外貿(mào)易戰(zhàn)略升級機遇，努力擴大食用菌產(chǎn)品對外出口，由供應(yīng)出口向在外境內(nèi)設(shè)立批發(fā)市場、批零結(jié)合等發(fā)展。同時積極創(chuàng)造條件，發(fā)展對日本、韓國的食用菌產(chǎn)品貿(mào)易，開拓南亞、西亞和歐美市場。
食用菌產(chǎn)品還要積極推進現(xiàn)代流通方式，增強企業(yè)食用菌產(chǎn)品營銷能力。具體方法上可采用連鎖、配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代營銷方式是經(jīng)濟全球化大趨勢下企業(yè)提高市場競爭力的有效手段和必然選擇，使食用菌產(chǎn)品經(jīng)營走向組織化、網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)?；?，增強系統(tǒng)合力，擴大經(jīng)營規(guī)模，降低經(jīng)營成本?？煞e極發(fā)展食用菌產(chǎn)品連鎖經(jīng)營和物流配送，適時發(fā)展冷鏈配送系統(tǒng)，在城市開設(shè)食用菌產(chǎn)品連鎖專賣店，擴大對超市、大專院校、餐飲業(yè)的食用菌產(chǎn)品配送業(yè)務(wù)，形成在主產(chǎn)地采購，在城鎮(zhèn)超市配送銷售的食用菌產(chǎn)品業(yè)務(wù)經(jīng)營體系。
在當前業(yè)態(tài)下，打造自身的核心競爭優(yōu)勢正成為每個食用菌企業(yè)的重心工作，一方面注重原產(chǎn)地綠色、特色食用菌產(chǎn)品的品牌整合，提高食用菌產(chǎn)品在新型業(yè)態(tài)和高端市場中的比重。廣泛進行網(wǎng)上交易，開展電子商務(wù)，延伸交易半徑，擴大交易商圈，加速交易過程，降低交易成本。另一方面利用其他涉菌網(wǎng)站的信息服務(wù)功能，將當?shù)厥秤镁a(chǎn)品供求信息發(fā)布出去，促進交易。參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】