我國的羊肚菌商業(yè)化種植自2012年起進入大眾視野，近年來得以快速推廣和擴張，全國各地除海南外均有嘗試，至2017年秋，全國的羊肚菌種植面積已達7萬余畝；在羊肚菌項目快速擴張推進的同時，不少從業(yè)者已清醒的認(rèn)識到，羊肚菌項目并非宣傳的那么誘人，全行業(yè)至少80%的種植戶沒法獲得穩(wěn)定盈利，時好時壞的羊肚菌項目困擾著每一位從業(yè)者，每年都有不少個體戶或商業(yè)投資者翻船，當(dāng)然也有不少新人入場。
羊肚菌項目和其他所有農(nóng)業(yè)項目一樣，如同一艘巨大的賊船，上船容易下船難，幾乎沒有中途下船的可能，除非你跳海，還不能帶行李——裸泳！
羊肚菌項目的不穩(wěn)定并非偶然。作為子囊菌中的一員，栽培模式、栽培技術(shù)和生物學(xué)理論方面和擔(dān)子菌平菇、香菇、黑木耳相對穩(wěn)定完全不同。甚至目前還未有直接的證據(jù)指明羊肚菌是異宗結(jié)合還是同宗結(jié)合，更沒有穩(wěn)定的商業(yè)菌株可供大面積栽培使用，科研機構(gòu)也只能在黑暗中探索前進，有實力的羊肚菌從業(yè)企業(yè)在長期的從業(yè)中積累著各自的技術(shù)優(yōu)勢。生物學(xué)基礎(chǔ)研究薄弱是羊肚菌種植不穩(wěn)定的關(guān)鍵所在，這方面的研究是世界性難題，不會在短時間內(nèi)得以突破。
同時，不合理的項目設(shè)計加劇了羊肚菌項目的不穩(wěn)定性。按照2018年春季反饋的數(shù)據(jù)來看，產(chǎn)量最好的種植區(qū)域在云南地界，大面積平均可做到200-250斤/畝，四川其次，大面積平均200斤/畝是可實現(xiàn)的。全國各地零星存在大幾百斤每畝的小面積報道（偶有千斤小概率事件發(fā)生），大多還并未有跨越百斤的門檻。很顯然，在技術(shù)和條件都具備的條件下，每畝的平均產(chǎn)出為8000元（200斤每畝，每斤40元）是項目設(shè)計的重要前提。如何在這個既定的產(chǎn)出下獲利值得每一位從業(yè)者思考。
羊肚菌項目的整體投入可分解為三大板塊：菌種、外源營養(yǎng)袋和技術(shù)費，統(tǒng)稱為菌種費用；地租、棚子建設(shè)、水利設(shè)施、加工設(shè)施等固定成本；以及生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的人工成本。大多的從業(yè)者都是自己投資自己受益，因此在固定成本和人員工資方面的可伸縮性不大（企業(yè)性質(zhì)除外，成本更高）。近年來的全國菌種的售價變化波動較大，從早些年的6000-8000元每畝，到2017年年度行業(yè)最低的售價4000-4500元之間，直接投入占據(jù)最終產(chǎn)出的50%以上；加上固定資產(chǎn)和人工工資投入，正常的項目投入均在7000元左右，盈利的可能性顯而易見，風(fēng)險是頗高的。
那么，是否能通過提高羊肚菌的畝產(chǎn)出增加穩(wěn)定性呢？這是有可能的。有幾個途徑可以實現(xiàn)：1）在平均產(chǎn)量不變的情況下，增加貨品價值，如錯季上市，最高的鮮菇售價可達160-180元/斤，正常售價100元以上不難；2）或提高單位產(chǎn)量，在一定的設(shè)施下做到保溫保濕的效果進而提高產(chǎn)量，如北方的設(shè)施化溫棚、暖棚栽培，長江中游地區(qū)的避雨設(shè)施化栽培，而這卻需要增加價格不菲的固定資產(chǎn)投入；3）結(jié)合產(chǎn)量和售價綜合項目設(shè)計，這也是可行的，如北方地區(qū)利用暖棚在春節(jié)前上市。單位產(chǎn)出的設(shè)計忽略了羊肚菌本身的不穩(wěn)定因素，在無形中增加了項目的平均投入，風(fēng)險依舊頗高。同時還需注意銷售市場和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量等問題，大多獨立的種植者都會面臨著有價無市的銷售局面。
菌種的價格具有可伸縮性，包括菌種和外源營養(yǎng)袋直接生產(chǎn)成本，以及軟性的技術(shù)費，在既定的生產(chǎn)配方下，直接生產(chǎn)成本如物料、人工、設(shè)備折舊是可知的；軟性的技術(shù)費包括菌種的研發(fā)成本、知識產(chǎn)權(quán)、風(fēng)險風(fēng)控、技術(shù)服務(wù)費和直接生產(chǎn)成本，行業(yè)平均價格在500-900元/畝之間，通常以原種的形式在市場中流通，少有母種的流通；正因如此，實際的母種價格和原種價格是相當(dāng)?shù)?，而母種的流通還涉及到再次的擴繁、原種生產(chǎn)中質(zhì)量監(jiān)控等風(fēng)險，因此好的母種實際基本處在不流通狀態(tài)。
是否可以通過自行生產(chǎn)菌種降低項目風(fēng)險呢？當(dāng)然是可以的。拋開技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)管理，單從菌種生產(chǎn)技術(shù)流程而言，和傳統(tǒng)食用菌近似，整體包括材料準(zhǔn)備、材料處理、裝袋、滅菌和接種、養(yǎng)菌，在既定的工序下，遵循一些羊肚菌基本知識，是完全可以將菌種制作出來的，并非高深莫測。因此，有條件的個人、合作社或公司，我們推薦去有擔(dān)當(dāng)?shù)墓疽M原種，接受一定的專業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)后，自行生產(chǎn)栽培種和外源營養(yǎng)袋，這樣通常可壓縮栽培種的生產(chǎn)成本在千元左右，低于市場價1000-2000元/畝。自行生產(chǎn)栽培種的風(fēng)險是引種錯誤或引種質(zhì)量不過關(guān)、菌種生產(chǎn)技術(shù)不過關(guān)、菌種廠房固定資產(chǎn)投入過大等問題；不具備生產(chǎn)能力的團隊不建議自己制作菌種，畢竟，羊肚菌項目是否最終能成功，菌種是關(guān)鍵。
此外，還有一種整合全產(chǎn)業(yè)鏈，涉及到技術(shù)研發(fā)、技術(shù)支撐、合作種植、產(chǎn)品銷售為一體的的羊肚菌項目合作模式也是可參考的選擇，即菌益儂的“1800模式”：為實現(xiàn)羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)目標(biāo)，四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司（菌益儂）經(jīng)過兩年的探索、試點與調(diào)試，將在2018年秋季著力向全行業(yè)推出“1800模式”。即菌益儂以1800元每畝的成本價提供菌種和外源營養(yǎng)袋給種植戶，種植戶在指定區(qū)域內(nèi)完成租地、生產(chǎn)管理及采收加工環(huán)節(jié)（指定區(qū)域內(nèi)種植），菌益儂的技術(shù)人員駐地進行技術(shù)指導(dǎo)工作，分獲最終產(chǎn)出的10%作為收益；要求，種植戶所產(chǎn)出的所有產(chǎn)品必須交由菌益儂統(tǒng)一處置。菌益儂的理念是“種植戶原本就沒錢，不必要針對種植戶賺錢，而是通過產(chǎn)品的分揀加工與投放，向市場賺錢”。
該模式的主要前提是菌益儂來解決種植戶最關(guān)心的兩個問題，技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品回收：
技術(shù)服務(wù)：菌益儂將指派專業(yè)技術(shù)人員長期駐地進行技術(shù)指導(dǎo)工作，指定區(qū)域還包括一些其他的可控因素，該指定區(qū)域內(nèi)的交通、可調(diào)配零散工數(shù)量、人員工資、氣候條件、住宿生活等條件相對穩(wěn)定，最大程度確保羊肚菌種植項目可穩(wěn)定落地實施。
產(chǎn)品的回購問題可通過三種模式進行：1）保底價全部回收，鮮貨30元/斤；2）市場價+2%的價格回收；3）貨品托管到菌益儂產(chǎn)品加工部，由產(chǎn)品部分選加工出售，實際售價扣除10%的托管費用后全部返還種植戶。
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