【易菇論壇首發(fā)】 不可否認我國是食用菌大國，資料顯示，目前全國年產(chǎn)量已達到1437萬噸，占全世界總產(chǎn)量的70%以上，食用菌總產(chǎn)值突破600億元。食用菌主產(chǎn)縣已有500多個，從業(yè)人員近2500萬人，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)出口到126個國家和地區(qū)。但我們要冷靜的看待這個問題。
第一，我國是世界生產(chǎn)大國，甚至稱王國，這沒有錯，但我們的食用菌生產(chǎn)水平非常低，為什么？因為，我們自己擁有知識產(chǎn)權(quán)的品種不多，比如最常見的平菇，使用的是由張樹庭先生在十幾年前帶進來的種，盡管有很多人發(fā)表文章，號稱如何有了新品種，但多是改良，或是選優(yōu)出來的，新的東西并不多。而大量的是種植戶自己繁種，就象盜版光盤一樣，成本非常低，不夠也不值去研究新種（這主要是國家的政策問題）。作為食用菌生產(chǎn)大國，我國對食用菌種質(zhì)資源和遺傳育種的保護手段卻相當脆弱。食用菌的專利保護問題卻長期未得到應(yīng)有的重視，食用菌企業(yè)和科研機構(gòu)知識產(chǎn)權(quán)保護不足的問題已成為制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。實施知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，提高自主創(chuàng)新能力，發(fā)展高新食用菌技術(shù)產(chǎn)業(yè)任務(wù)還相當艱巨。
第二，是我們食用菌的附加值太低，中間商、出口商把大量的風險轉(zhuǎn)嫁到種植戶或小作坊，種植戶用極低的價格交到中間商手中，由于中間商來的容易，因此也就以極低的價格在出口，沖擊了別國的市場，造成價值損害；而我們種植中沒有考慮種植戶中的勞動報酬、風險金、養(yǎng)老金、醫(yī)療費、原種費、資源補償?shù)鹊龋恢挥嬎懔撕唵蔚脑霞狱c價格，造成我們今天的價格一直被動局面。可以說各級政府、組織從不幫農(nóng)戶去算成本，只要賣掉就算，長此以往形成了惡性循環(huán)。食用菌產(chǎn)業(yè)的大部分利益被產(chǎn)后環(huán)節(jié)占有，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的利潤薄，盈利不多，有的甚至出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低，龍頭帶動能力弱，與農(nóng)民的利益脫節(jié)，使得農(nóng)民的回報率過低，一旦市場波動，受到損害的首先是生產(chǎn)者，從而往往失去了生產(chǎn)信心，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
第三，我們的市場定價權(quán)長期掌握在別人手中，國有的出口中介商又讓我們最直接的廠商遠離供貨方、消費者；很多中介商成了價格的操縱者，看看我們出口的香菇，我們有主導(dǎo)權(quán)嗎？？看看我們出口的松茸，我們有定價權(quán)嗎？我國食用菌出口受制于人，一旦雙方發(fā)生貿(mào)易摩擦，人家就有可能啟動壁壘，而受損失的往往都是我們。
第四，看看我們的食用菌加工，食用菌行業(yè)向深加工、精加工領(lǐng)域延伸是未來大勢所趨。目前我國食用菌深加工相對薄弱，我們的保鮮加工是最落后的，但我們造假、濫用加工材料、亂用加工技術(shù)又是國際上最先進的，行業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)作用又很有限。如果我們只埋頭生產(chǎn)鮮菇，卻忽視了深加工成品的開發(fā)與創(chuàng)新，贏利將是暫時的，并將被國際同行越甩越遠。
第五，幾十年來我國食用菌的發(fā)展，我國食用菌行業(yè)真正缺乏的是求精務(wù)實精神，行業(yè)中很多人羨慕日本的食用菌發(fā)展，日本人對食用菌行業(yè)的理性思維確實值得我們學(xué)習(xí)，他們在食用菌菌種選育、栽培技術(shù)、管理、營銷等方方面面都研究的有條有理，絕不盲干，他們是那么的專注、精細與嚴謹?，F(xiàn)在我國比較熱門的食用菌工廠化生產(chǎn)，我們的研發(fā)能力不強，核心技術(shù)、機械設(shè)備多數(shù)是引進模仿，在起點上就落后日本。工業(yè)化程度比較低。以蘑菇為例，自1978年從國外引進“二次發(fā)酵”蘑菇栽培技術(shù)至今，30年過去了，我國蘑菇栽培技術(shù)基本上還停滯不前，蘑菇產(chǎn)量仍為8~15公斤/平方米。而荷蘭、美國等歐美國家普遍采用先進的“三次發(fā)酵”蘑菇栽培技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)，蘑菇產(chǎn)量高達36~40公斤/平方米。此外，我國蘑菇產(chǎn)業(yè)還主要是以手工操作的“人海戰(zhàn)術(shù)”為主，機械化、自動化程度偏低。在食用菌基礎(chǔ)研究領(lǐng)域, 我們太浮躁，投入的太少,技術(shù)創(chuàng)新能力不強。食用菌的發(fā)展缺乏后勁. 溫家寶總理曾經(jīng)說：“要更加重視基礎(chǔ)研究和戰(zhàn)略高技術(shù)研究。原始創(chuàng)新是一個國家競爭力的源泉。中國要搶占未來經(jīng)濟科技發(fā)展的制高點，就不能總是跟蹤模仿別人，也不能坐等技術(shù)轉(zhuǎn)移，必須依靠自己的力量拿出原創(chuàng)成果”。
第六、食用菌行業(yè)標準缺失：菌類產(chǎn)業(yè)的“阿喀琉斯之踵”。 目前我國菌類產(chǎn)品生產(chǎn)方式較為落后，仍以“手工作坊”種植栽培為主，產(chǎn)品生產(chǎn)很難做到從源頭抓起，難以建立可追溯的生產(chǎn)履歷制度和食品安全保障體系，致使我國菌類產(chǎn)品食品安全問題層出不窮，我國菌類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特別是出口飽受食品安全問題的困擾，而食品安全問題的根源在于我國缺乏一套符合菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的標準體系。劉自強提供的資料顯示，自2006年5月29日日本實施“肯定列表制度”以來，截至去年底，我輸日食用菌產(chǎn)品在日本已被厚生省檢出71例違規(guī)超標案例。我國出口面臨嚴峻挑戰(zhàn)和困境。業(yè)內(nèi)人士認為，當務(wù)之急是建立一套符合我國菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的標準體系，實現(xiàn)“從田頭到餐桌”的全程監(jiān)管。 由于缺乏國家強制性的食用菌栽培標準，食用菌生產(chǎn)和銷售比較混亂，市場上的食用菌產(chǎn)品良莠不齊，而普通消費者則無從甄別。隨著人們生活水平的提高和對營養(yǎng)健康的重視，菌類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景日益看好，但相關(guān)標準的缺失也越來越成為制約行業(yè)進一步發(fā)展的重要因素。
也就是說我國是食用菌生產(chǎn)大國，但不是加工大國，不是價格大國。還不是食用菌強國。（作者MYB轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇）