原文是即將發(fā)表在《食藥用菌》雜志上的一篇關于羊肚菌大田栽培項目的核算分析。正值2017年度羊肚菌生產(chǎn)開始之際，我們在這里摘錄部分內(nèi)容，以饗諸位！

　　羊肚菌的栽培模式不同于常規(guī)食用菌，是一種全新的生產(chǎn)流程，主要包括：選地整地、菌種制備、遮陽棚搭建、補料技術、出菇管理和采收加工6個主要環(huán)節(jié)。項目的投入包括地租、整地、遮陽棚基建設施、菌種、外源營養(yǎng)袋、人工、銷售費用等（表1）。在羊肚菌的項目投入中，地租、人工、雜費基本恒定，區(qū)域之間差異不大。項目總投入中波動最大的兩個環(huán)節(jié)為：栽培設施和菌種技術。

　　1.1   栽培用地

　　羊肚菌栽培對土地質(zhì)量要求不高，無積水、土質(zhì)疏松、便于機械化作業(yè)的農(nóng)田、林地均可，其中農(nóng)田租金每畝年平均在600～1000元，而羊肚菌的種植季節(jié)在晚秋—冬季—春季，約需5～6個月時間，屬于農(nóng)閑時節(jié)，每畝季均價在300～500元。林地、荒地租金更便宜，約30～100元不等。

　　1.2  遮陽棚搭建

　　羊肚菌栽培設施中的遮陽棚建設模式和費用因區(qū)域不同而有較大差異。

　　長江流域以及以南地區(qū)設施成本投入普遍較小，通常以大面積平棚或簡易蔬菜大棚為主，伴有林下栽培。這類棚架建設的投入資金比較低，其中又以林下栽培最低，每畝約千元左右，其次是平棚和簡易蔬菜大棚。平棚的使用區(qū)域有限，防風、防雪、保溫效果較差，平均畝投入在1 200～1 500元左右；簡易蔬菜大棚通常以細竹竿或鍍鋅管做骨架，覆以塑料薄摸和遮陽網(wǎng)，畝投入在2 000～5 000之間，其安全系數(shù)較高。

　

　　陜西、河南、安徽等地以及中原偏北地區(qū)，因空氣干燥、冬季風雪強度較大、降雨量稀少等原因，在發(fā)展羊肚菌栽培時，尤要注意匹配相應的栽培設施。部分林下環(huán)境可以有效發(fā)展羊肚菌栽培，畝投入可以做到與南方地區(qū)的林下栽培持平或略高（需增加水利設施和棚體加固投入）。而南方地區(qū)的平棚在這些偏北地區(qū)已不適用；常規(guī)蔬菜大棚內(nèi)栽培羊肚菌將成為該地區(qū)的主要發(fā)展方向，在棚子搭建方面，考慮到風雪強度，牢固程度要比南方略高一個等級。按河南南陽、駐馬店一帶的核算，平均畝投入在3 000～5 500之間。

　　陜西、山西、河北北部，東北、甘肅、新疆等地和中原地區(qū)相比更為寒冷、風雪更大，常規(guī)的蔬菜大棚無法適應該地區(qū)的氣候，加之冬季長期的霜凍嚴寒，棚體建設可以推遲至春季氣溫回暖后進行，建設均價與中原及偏北地區(qū)類似。北方地區(qū)的陽光棚，也稱為暖棚同樣適宜于羊肚菌的栽培，但建設資金投入較大，通常每座約3萬～20萬不等，建議選擇性租用或與其他生產(chǎn)項目搭配使用。林下栽培在北方地區(qū)仍舊有一定的優(yōu)勢，在棚體建設上同樣要注意，應于春季雪融后進行。

　　按每畝地的棚體建設成本核算，林下平棚建設＜大田平棚建設＜簡易蔬菜大棚＜常規(guī)蔬菜大棚＜暖棚蔬菜大棚。

　　從安全系數(shù)考慮而言，包括暖棚在內(nèi)的各種蔬菜大棚最為安全，其次是林下栽培，最后是大田栽培。各地區(qū)應以現(xiàn)有資源條件為依托，選擇合適的生產(chǎn)模式，開展羊肚菌項目，切勿死搬硬套。

　　1.3  菌種及外源營養(yǎng)袋

　　按照馬克思政治經(jīng)濟學的觀點，“價值”是凝結在商品中無差別的人類勞動，價格是價值的貨幣表現(xiàn)形式?，F(xiàn)實生活中所有的買方都希望用最低的價格買到最值錢的好貨，而所有的賣方則希望自己的貨品能賣一個好價格。

　　具體到羊肚菌項目上，羊肚菌菌種的價格是最為混亂和不透明（表2），就目前而言，菌種及技術費用所占項目總投入的比重約50%左右。

　　（1）母種。母種的價格從幾十元到上千不等，可以簡單的概括為一句“高質(zhì)量母種均不會以低價在市場肆意流通”，主要原因如下：①稍有責任心的菌種生產(chǎn)者均會考量購賣菌種人的生產(chǎn)能力和第二年的產(chǎn)量，經(jīng)綜合考量后選擇性的出售；②僅從菌種生產(chǎn)環(huán)節(jié)說，從母種到栽培種要經(jīng)歷母種的運輸、原種制作、菌種質(zhì)檢和栽培種生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，菌種生產(chǎn)者的技術水平、硬件設施均會對最終的栽培種質(zhì)量產(chǎn)生較大影響；③不排除生產(chǎn)用母種流通后的肆意擴繁、不當處理等無法預期操作，最終造成菌種售賣方的風險增高。這也是定義母種為最高危險級別的原因所在?，F(xiàn)階段，羊肚菌的母種流通主要是一些大型基地、大型公司之間，在相互認可價值和價格的前提下，匹配相應的生產(chǎn)技術合作進行。正常母種的價格通常在每畝五百至千元之間，其中以項目合作的方式最為流行，菌種提供方提供母種及原種、栽培種制作、栽培生產(chǎn)等全套技術方案。此方案適合于大型基地或大型菌種公司。

　?。?）原種。我們給原種的安全指數(shù)定義兩顆星，低于母種和栽培種。在不考慮前期的育種技術單從生產(chǎn)角度而言，原種的安全指數(shù)可以說是最高的。從母種到原種的操作也是比較簡便的，匹配合適的菌種純度質(zhì)量檢驗，即可獲得相對優(yōu)異的原種。下游栽培種生產(chǎn)者從原種開始轉(zhuǎn)入栽培種的運輸成本、技術成本、生產(chǎn)成本、安全系數(shù)也是較為低的。因此，在未來的一段時間內(nèi)原種可能會成為主要的流通手段?，F(xiàn)階段，行業(yè)內(nèi)原種的流通僅次于栽培種，也是較多的，主要由一些大型的團隊向小型菌種廠或大型個體戶流通，正常原種的價格范圍每畝在600～1 200元，行業(yè)內(nèi)波動不大。原種生產(chǎn)者必備的生產(chǎn)條件包括：完備的菌種生產(chǎn)技術，包括過硬的硬件設施和軟實力。

　?。?）栽培種。羊肚菌的栽培種使用方法和常規(guī)食用菌不同之處在于，可直接在開放環(huán)境下播種到田間。但羊肚菌栽培種的形式（袋裝或瓶裝）、質(zhì)量要求（純度、活力）和常規(guī)食用菌是一致的，都要求健壯、無雜質(zhì)、活力強、菌齡適中。

　　我們給羊肚菌的栽培種的危險指數(shù)定義為三顆星，這不代表任何團隊都能生產(chǎn)出高質(zhì)量的栽培種。栽培種生產(chǎn)中的主要問題可以簡單歸結為：①原始菌種的來源及選擇；②栽培種制作方案；③栽培種的質(zhì)量檢查；④栽培種的運輸。其中菌種運輸過程中出現(xiàn)燒菌、雜菌侵襲的問題近年來時有發(fā)生，卻還未引起足夠重視。

　　栽培種的價格每畝通常在3 000～4 000元，考慮到菌種生產(chǎn)者的技術成本、生產(chǎn)成本和后期的風險成本，現(xiàn)階段每畝2 500～3 000元是比較合理的，局部地區(qū)因信息不暢，偶有五六千元甚至上萬元。

（4）外源營養(yǎng)袋。羊肚菌栽培模式特殊性的一個重要方面是外源營養(yǎng)袋的使用。因外源營養(yǎng)袋和栽培種及原種的形式?jīng)]有太大的區(qū)別，因此我們?nèi)耘f放在該環(huán)節(jié)進行討論。外源營養(yǎng)袋的通常使用量在1 800～2 000個，即便是近年來由早期的大袋改進為小袋（規(guī)格12厘米×24厘米，平均重量0.3～0.35千克），大規(guī)模栽培，外源營養(yǎng)袋的生產(chǎn)仍舊是一個耗時耗力的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段通常搭配栽培種統(tǒng)一銷售。

從整個生產(chǎn)技術講，外源營養(yǎng)袋是最為簡單，因此這里定義為一顆星。在既定的配方和生產(chǎn)工藝下，一般農(nóng)戶均可以自行生產(chǎn)。我們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，即便是因滅菌不徹底、微孔或刺孔等造成少量（＜10%）輕微污染并不影響羊肚菌產(chǎn)出（注：此處并非說要不嚴謹?shù)纳a(chǎn)及滅菌操作）。在自行生產(chǎn)時，每畝可基本控制在800～1 200元。市售外源營養(yǎng)袋每畝均價在1 500元左右，還不包括運輸成本。因此，我們一直建議農(nóng)戶獨立進行外源營養(yǎng)袋的生產(chǎn)，一方面能降低畝投入500元左右，另一方面，掌握生產(chǎn)技術后，在后期便于過渡到采購原種，進行栽培種生產(chǎn)的模式上。

　　1.4  人工

　　羊肚菌生產(chǎn)項目的人工需求量較小，勞力投放主要在棚體搭建和出菇階段。棚體搭建每畝地需要人工約2～2.5個（注：此處以大規(guī)模項目平均所需人工合計），出菇管理階段、采菇環(huán)節(jié)每畝約需2～4個人工；其次是耕地、播種、澆水、養(yǎng)菌管護等，每畝地需5個人工，總計每畝10～12個人工。各地人工費用略有差異，每人每天通常在50～80元。每畝總計人工費約600～800元，占項目總投入的10%左右。

　　1.5  雜費

　　雜費包括耕地、石灰、水電費、地膜、閑雜物品等，每畝約600～1 000元。占項目總投入的10%~15%。

 

（未完待續(xù)）
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