猴頭菌Hericium erinaceus (Bull.) Pers.

分類地位：擔(dān)子菌門Basidiomycota，傘菌綱Agaricomycetes，紅菇目Russulales，猴頭菌科Hericiaceae

冷杉猴頭菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison

猴頭菌幼小個(gè)體

珊瑚狀猴頭菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav

宏觀形態(tài)：子實(shí)體中等至大型，一年生。新鮮的子實(shí)體直徑約5-20cm，扁球形、倒卵形或人頭狀；表面白色或乳白色，成熟后逐漸變黃；表面覆有致密的小刺，小刺長約1-4cm，圓柱形，從基部向頂端漸細(xì)，小刺表面新鮮時(shí)白色，干后變?yōu)辄S褐色，且小刺的頂端顏色較深。菌肉新鮮時(shí)白色，干后白色稍帶黃色。無菌柄或有短的側(cè)生菌柄。

顯微結(jié)構(gòu)：孢子無色，光滑，圓球形，厚壁，中間有一油滴，淀粉質(zhì)，5-6×4.5-5.5µm。擔(dān)子長棒狀，頂端著生4小梗且基部偶爾有鎖狀聯(lián)合，26-53×6-9µm。褶髓菌絲無色，排列較規(guī)則，幾乎不分枝，簡單分隔，隔膜處有鎖狀聯(lián)合，直徑3-11µm。側(cè)生囊狀體黃綠色，細(xì)長。

生境：通常生長在櫟樹的活立木或倒木上。

生長季節(jié)及采集方式：猴頭菌通常在夏秋季節(jié)出現(xiàn)，但是并不常見。該菌與基物著生較緊密，采集時(shí)應(yīng)用刀貼著基物表面刮起。該菌肉質(zhì)，易腐爛，采集后要及時(shí)烘干或曬干。

猴頭菌干品市場

食用方法：將新鮮子實(shí)體用清水洗凈后即可炒食或做湯；如果是曬干后的子實(shí)體用溫水浸泡后可燉雞、燉魚或炒食。猴頭菌在東北最常見的食用方法還是用清水煲湯。

猴頭菌鮮品市場

應(yīng)用價(jià)值：該菌每100g干品含粗蛋白26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，硫胺素0.69mg，核黃素1.89mg，胡蘿卜素0.01mg；其中含氨基酸的總量為7.56%，有人體必需氨基酸7種（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），占總量的41.40%；有其它氨基酸9種，占總量的58.60%。猴頭菌所含的猴頭多糖具在抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗輻射、抑菌、抗凝血、抗白細(xì)胞下降、保肝護(hù)肝、抗疲勞等功能。

討論：該種與另一種食用菌冷杉猴頭菌Hericium abietis (Weir ex Hubert) K.A. Harrison較為相似，但二者也有一定的不同之處，其主要區(qū)別是：后者孢子較小，無色，光滑，近球形，內(nèi)部無油滴，4-5×3-4µm。珊瑚狀猴頭菌Hericium coralloides（Scop．：Fr．)Pers．ex Grav 也經(jīng)常被采食，并已有人工馴化栽培。