美國某風(fēng)險投資公司擬支持中國一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，目標(biāo)是“投資2億元建設(shè)年產(chǎn)2000t雙孢菇的工廠，運營三年上市”。如此巨額投資和宏偉愿景不是兒戲，風(fēng)險投資投公司進行了不厭其煩的立案調(diào)查。
首先征求中國食用菌協(xié)會負(fù)責(zé)人的意見為：雙孢菇易褐變，常溫貨架壽命不過3天，因而投資保險系數(shù)低于白金針菇、白真姬菇（蟹味菇）、白靈菇、杏鮑菇。行業(yè)權(quán)威機構(gòu)如此結(jié)論，幾乎判了這個項目“死刑”。情急之下該公司咨詢于我，現(xiàn)代科技能否解決雙孢菇褐變問題？如果可行，公司擬懸賞30萬元求種。這個賞額，約相當(dāng)于目前國家所設(shè)食用菌崗位專家的年資助額。
生物學(xué)理論認(rèn)為，雙孢菇易褐變緣于其褐變酶系較敏感。如果鈍化其褐變酶系，雙孢菇就不會那么易褐變，甚至可以杜絕市場上“熒光劑漂白”行為，不但有利消費者健康，還可擴大市場消費量，意義可大啦！但是，獲得這種“抗褐變雙孢菇”的幾率非常低，約為百萬分之一（1×10-6）。幾率雖低，實踐中卻不乏實例，我們最常見的如白金針菇、白真姬菇、白靈菇，甚至還有純白木耳（菌物學(xué)報，1991,2期）。這些白化品種都是其深色原種的“變種”，其白化機理是與褐變酶系有關(guān)的遺傳基因發(fā)生了“突變”或“重組”，詳細(xì)理論可參見我寫的《中國食藥用菌學(xué)》第七章：食用菌遺傳育種。
雙孢菇抗褐變種如何獲得？首先要有幾率概念；其次進行組織分離；其三進行抗褐變性狀的遺傳驗證。
一、幾率概念：按國家菌協(xié)的統(tǒng)計，我國每年約產(chǎn)雙孢菇100萬噸，按每個蘑菇均重20克計算，共有1×1013個蘑菇。這個數(shù)乘以1×10-6，就是“抗褐變雙孢菇”自然產(chǎn)生的幾率1×107，即每年有1000萬個蘑菇個體可能是抗褐變的變種。但是，采蘑菇的人無法或無暇驗證手中的蘑菇是否抗褐變。
二、組織分離：如果你手中的蘑菇手捏沒印痕、20℃存放3天仍沒有褐變斑點，就有進行組織分離的價值啦！組織分離的辦法可參考任何一本介紹食用菌技術(shù)的書籍。
三、遺傳驗證：將你分離獲得的母種擴大培養(yǎng)成栽培種，進行栽培出菇。如果再采得的蘑菇仍手捏不變色、20℃存放3天仍沒有褐變斑點，就可以申請30萬元獎金啦！當(dāng)然，你的實驗結(jié)果必須能被別人重復(fù)出來。
