從上世紀(jì)90年代后期到現(xiàn)在，我一直從事、重視雙孢蘑菇在我國的生產(chǎn)與發(fā)展。最近，我國最大、最現(xiàn)代化的山東聊城奧登雙孢蘑菇生產(chǎn)廠的技術(shù)員與我進(jìn)行了多次交流，感到有必要寫點(diǎn)東西。
　　雙孢蘑菇是常見食用菌里面蛋白質(zhì)含量最高、世界產(chǎn)量最高、消費(fèi)最多的品種；也是西方國家工廠化、自動化、智能化生產(chǎn)程度最高的品種；同時(shí)因?yàn)殡p孢蘑菇的生產(chǎn)原料是作物秸稈和畜禽糞便，因此也是生態(tài)意義最大的食用菌品種，雙孢蘑菇栽培是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典型代表。
        正因?yàn)殡p孢蘑菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)意義大、生態(tài)意義大、社會意義大、農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)意義大，近30年來，我國政府有關(guān)部門、行業(yè)界、學(xué)術(shù)界幾次三番發(fā)起雙孢蘑菇生產(chǎn)的高潮，包括引進(jìn)國外工廠化生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和具有中國特色的大棚生產(chǎn)、菇棚生產(chǎn)。但結(jié)果往往事與愿違，引進(jìn)的國外工廠化生產(chǎn)幾乎百分之百的賠錢，絕大部分停產(chǎn)倒閉，老百姓大棚生產(chǎn)此起彼落，把國家扶持資金消耗完以后，也就偃旗息鼓，停產(chǎn)了事；現(xiàn)在唯一能堅(jiān)持、維持生產(chǎn)的就是福建漳州的層架式栽培模式，但也是風(fēng)雨飄搖、在舉步維艱中生存。  
　　近幾年我進(jìn)行了雙孢蘑菇野生栽培和菌菜輪作的探討，就是在林地露天栽培，生產(chǎn)野生的雙孢蘑菇或在大棚內(nèi)種菇和種菜輪作生產(chǎn)，給我國雙孢蘑菇的生產(chǎn)發(fā)展另辟蹊徑，增加了一條新的重要通道。   親歷、經(jīng)歷、總結(jié)我國雙孢蘑菇生產(chǎn)的歷史和現(xiàn)狀，感到我國的雙孢蘑菇生產(chǎn)必須朝兩化一作的方向發(fā)展。

　　1、工廠化生產(chǎn)：
　　工廠化生產(chǎn)肯定是今后雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展的主要方向之一。但為什么迄今為止，這些引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)的工廠大部分都倒閉停產(chǎn)，能正常維持生產(chǎn)的可以說是屈指可數(shù)呢??？
　　問題之一是參與考察、引進(jìn)、消化國外設(shè)備技術(shù)的主要是政府官員、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、有大名氣可以開會做報(bào)告但沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家教授，真正既懂理論又懂技術(shù)、有基層工作經(jīng)驗(yàn)的科技人員本來就鳳毛麟角，他們根本沒有參與引進(jìn)、消化工作的機(jī)會。生產(chǎn)第一線缺乏既有理論又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員是問題之一
　　問題之二，國外雙孢蘑菇高度工廠化、智能化的生產(chǎn)是建立在自己國家整體高度工業(yè)化、信息化、智能化、社會化的基礎(chǔ)上的。我們單獨(dú)引進(jìn)其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，但引進(jìn)不了有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干和高素質(zhì)的技術(shù)工人，引進(jìn)不了完善的社會化服務(wù)體系、成熟的銷售和消費(fèi)市場。這就是木水桶定律所揭示的原理，這個(gè)系統(tǒng)工程所能發(fā)揮的效應(yīng)，是由其最差的一環(huán)決定的，這是問題之二。
　　問題之三，雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)是非常成熟的技術(shù)，沒有什么高深的理論，主要是理論與實(shí)際的結(jié)合，科技人員與生產(chǎn)工人的結(jié)合，技術(shù)主要靠既懂理論、又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科技人員。整個(gè)生產(chǎn)是屬于生產(chǎn)實(shí)踐的問題，不是屬于理論研究的問題?？涩F(xiàn)在我國食用菌行業(yè)推崇的是有名氣的大專家、大教授，他們根本沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、也不可能有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，靠他們炒作、造勢、作報(bào)告、作宣傳可以，解決實(shí)際問題根本不可能。因此工廠化生產(chǎn)從一開始就先天性不足，只有硬件、缺乏軟件；只有造勢之大人物，缺乏做事之小人物。
　　問題之四：雙孢蘑菇生產(chǎn)中菌種是關(guān)鍵，有的工廠為了原汁原味地引進(jìn)國外的技術(shù)，幾乎是想把國外的工廠從外到里完全復(fù)制進(jìn)口，連生產(chǎn)種也全靠進(jìn)口。進(jìn)口菌種成本很高，其實(shí)沒有這個(gè)必要，因?yàn)榫N生產(chǎn)工藝是成熟常規(guī)的生產(chǎn)，沒有什么深奧的地方。關(guān)鍵是工廠化生產(chǎn)一定要不斷選育、更換菌種，同一個(gè)菌種品系在同一個(gè)生產(chǎn)車間連續(xù)生產(chǎn)幾代就會導(dǎo)致產(chǎn)量的嚴(yán)重下降。
　　工廠化生產(chǎn)肯定是以后發(fā)展的方向，但必須結(jié)合國情，硬件設(shè)施和軟件技術(shù)同步進(jìn)行，引進(jìn)設(shè)施和培養(yǎng)技術(shù)人員同步進(jìn)行；提高培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量、完善菇房出菇條件和菌種的選育、生產(chǎn)同時(shí)發(fā)展。

　　二、大棚栽培
　　80年代開始，雙孢蘑菇的生產(chǎn)，主要在大江南北的上海、福建、四川、兩湖兩廣地區(qū)，南方冬季的氣候簡易草棚就可以栽培，成本相對較低。因此南方的農(nóng)村、農(nóng)民生產(chǎn)一直可以維持，只是受市場的影響波動較大。到90年代中期開始在黃河兩岸的一些省市開始推廣發(fā)展大棚生產(chǎn)，由于政府的大力扶持與參與，整個(gè)發(fā)展勢頭可以說是來勢迅猛，但結(jié)果是來也匆匆、去也匆匆。整個(gè)產(chǎn)業(yè)可以說是政府貼錢挨罵、農(nóng)民賠錢受累，究其原因：
　　1、食用菌栽培屬于培植業(yè)，農(nóng)民祖祖輩輩從事的是種植與養(yǎng)殖，因此種菇和種菜、種糧是完成不同的行業(yè)，操作技術(shù)與農(nóng)民熟悉的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)沒有任何相似之處。農(nóng)民短期內(nèi)很難掌握技術(shù)，經(jīng)過幾年的實(shí)踐，技術(shù)是掌握了，但大棚內(nèi)病蟲害嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境嚴(yán)重惡化，回天無力了。
　　2、沒有真正懂技術(shù)的技術(shù)后盾，大棚生產(chǎn)主要靠政府扶持，政府找技術(shù)就是找大牌子，找大人物，牌子是很大，聲勢是很大。其實(shí)，這些大牌子、大人物是干大事的，蘑菇生產(chǎn)是小事、苦事，大人物不干、也不會干，因此生產(chǎn)中的技術(shù)問題不能有效及時(shí)解決
　　3、沒有穩(wěn)定的產(chǎn)量，也就沒有穩(wěn)定的銷售體系，也就沒有穩(wěn)定的市場，市場的反哺效應(yīng)不能很快體現(xiàn)，生產(chǎn)銷售形不成良性循環(huán)體系，生產(chǎn)一直靠政府輸血扶持肯定不是長遠(yuǎn)之計(jì)，最后是不了了之。
可見，大棚生產(chǎn)在我國雙孢蘑菇生產(chǎn)中只能是過渡、不可能持久發(fā)展，也不可能發(fā)展壯大。

　　三、層架式菇棚生產(chǎn)
　　這種模式要逐步向中國式工廠化方向發(fā)展，首先要在解決了技術(shù)問題的基礎(chǔ)上，向規(guī)?；?、社會化發(fā)展，比如原料發(fā)酵、菌種生產(chǎn)、銷售加工、技術(shù)服務(wù)都要發(fā)展形成相對獨(dú)立、又密切配合的產(chǎn)業(yè)，形成一個(gè)整體的社會化生產(chǎn)體系。

　　四、山洞、窯洞、地下人防設(shè)施的生產(chǎn)
　　這種模式效果一般較好，但一方面受設(shè)施的限制、一方面連年生產(chǎn)也會有病蟲害嚴(yán)重等問題，這種模式也會發(fā)展、也會存在，但絕不會成為生產(chǎn)的主流模式。

　　五、林地野生栽培
　　林地野生栽培不但不需要固定設(shè)施的投資，生產(chǎn)成本低，農(nóng)民技術(shù)操作簡單，而且可以產(chǎn)出風(fēng)味好、口感好、口碑好、營養(yǎng)好的原生態(tài)野生產(chǎn)品，這種產(chǎn)品符合市場發(fā)展的世界潮流，有巨大市場潛力。目前存在的問題是由于蘑菇外形、外表與傳統(tǒng)的室內(nèi)栽培的差距大，產(chǎn)品一時(shí)沒有被市場接受，銷售價(jià)格與其實(shí)際價(jià)值脫節(jié)，嚴(yán)重影響其生產(chǎn)發(fā)展。
　　野生栽培肯定是今后發(fā)展的方向，目前一方面要完善技術(shù)，更主要的是要宣傳原生態(tài)野生產(chǎn)品，要完善成熟市場，打造野生蘑菇的大品牌，今后幾年內(nèi)應(yīng)該發(fā)展成一個(gè)新的大產(chǎn)業(yè)，目前急需政府部門重視支持，大的企業(yè)集團(tuán)參與。

　　六、大棚內(nèi)的菌菜輪作
　　即半年種菇、半年種菜，當(dāng)年種菇、翌年種菜的模式，這種模式既可以為種菜提供肥料，又可以克服種菇連作的弊病，這種模式是目前我國大棚種菇的唯一可發(fā)展的模式。
　　綜上所述，我國雙孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展方向可以概括為兩化一作，即工廠化、野生化和大棚的菌菜輪作。