一、羊肚菌（Morchella spp）俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人體必需的8種氨基酸及維生素類。特別值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸，因而具有其獨特風味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。它的人工馴化栽培一直是國內、外菌物學家致力研究探索的課題之一。
羊肚菌不同于常見的擔了菌菇類，它是真菌中的子囊菌，生長發(fā)育所要求的環(huán)境較特殊，因此實現(xiàn)人工栽培有一定的難度，目前國內、國際的最高水平僅限于半人工栽培"，即人工培育出營養(yǎng)菌絲體，之后必須返回或模仿羊肚菌的野生環(huán)境出菇。這種栽培方式并沒有突破自然環(huán)境的限制，出菇無把握且產量很低。"物以稀為貴"。近年來野生羊肚菌成為市場搶手貨，價值很高，干品達600-800元/公斤。
還沒有哪一個研究者能夠大面積地栽培出來。可能的方法一是模擬生態(tài)進行栽培，這方面已經取得了明顯的成績，另一可能方法是降低栽培條件而又不改變其品質，即菌種改良，這將是今后研究的一個重點方向。細胞遺傳研究的加強，將使栽培技術不斷得到提高。
國內7年前有商業(yè)廣告稱獲得了某個羊肚菌品種的栽培技術專利，技術轉讓費索價高達380萬人民幣。然而迄今為止，國內尚無一處生產成功的范例。權威專家認為，羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要進行應用基礎研究，而且工作確有難度，具有挑戰(zhàn)性和競爭性，一旦成功，其成果的學術意義與經濟價值較高。
二、冬蟲夏草 冬蟲夏草是我國傳統(tǒng)的名貴藥材，分布于西藏、青海、四川、甘肅、云南等地，具有特殊的藥理作用和治療功效。冬蟲夏草又叫蟲草，是蟲和草結合在一起形成的，冬天是蟲子，夏天從蟲子里長出草來。蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，草是中華蟲草菌。夏季，蟲子將卵產于地面，經過一個月左右孵化變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層。土里的一種中華蟲草菌感染了幼蟲，在幼蟲體內生長。經過一個冬天，到第二年春天來臨，菌絲開始生長，到夏天時長出地面，外觀像一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與霉菌菌絲共同組成了一個完整的“冬蟲夏草”。類似的也有“蟬花”。
由于蟲草蝙蝠蛾主要生長于海拔3000一5000米的高寒草甸地帶，具有一定的地域性，所以像這種“霉菌侵襲幼蟲”的現(xiàn)象，在自然界其實是“小概率”事件，而只有特定的“菌”感染特定的“幼蟲”并生長出來的草才具有特定的藥用價值。隨著人類活動范圍的擴大，以及對生活水平要求的提高，野生的蟲草也越來越少。有數據表明：上世紀80年代，一個成年人一個月可采蟲草2—3斤，而現(xiàn)在，一個成年人一個月最多只能采到半斤，冬蟲夏草的資源也趨于枯竭。所以，也就不難理解為什么媒體會不斷出現(xiàn)“草比金貴”、“一公斤蟲草抵一輛寶馬”的報道出現(xiàn)。
遺憾的是，迄今為止對冬蟲夏草的主要功效、成分仍不十分清楚。據2005年版中國藥典記載，腺苷是冬蟲夏草的一種功效成分。但專家發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草的功效成分并非單一化合物，以功效成分腺苷及甘露醇的含量來衡量冬蟲夏草品質的傳統(tǒng)方法，并不能客觀地反映冬蟲夏草的臨床藥效和藥用價值。
在中國傳統(tǒng)醫(yī)學看來，冬蟲夏草是一種滋補強壯藥，其味甘，性平，入肺經、腎經，具有益肺腎、止咳嗽、補虛損、益精氣的功能，主要用于治肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽、虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、自汗盜汗(注：自汗指不論睡著還是清醒時，無端出汗；盜汗指睡著出汗，醒來汗止)、腰膝酸痛等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為中老年體衰、病后體弱、產后體虛者的藥食調補佳品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的元素。
藥理試驗證實，冬蟲夏草具有調節(jié)機體免疫力、增強身體素質、延緩衰老、增強耐缺氧能力、抗腎損傷、抗病原微生物、平喘祛痰、升高白細胞等作用。同時，蟲草還有較好的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用，能夠減輕腫瘤發(fā)作時的疼痛和化療的不良反應。
雖然300多年前就已經有“冬蟲夏草”的說法，但是我們對其還是知之甚少。2000年起，中國科學院微生物研究所研究員姚一建率領課題組成員多次前往青藏高原進行野外考察，走遍了高原上冬蟲夏草各主要產區(qū)，采集到大量標本，收集了有關的生態(tài)學信息，分離到冬蟲夏草菌種280余株，建立了國內菌種資源最豐富的冬蟲夏草實驗室。終于在名目繁多的冬蟲夏草菌種中確認中國被毛孢是無性型階段的冬蟲夏草，從而為冬蟲夏草“正身”。
嚴格的說，我們平時所說的“冬蟲夏草”就是指自然狀態(tài)或人工狀態(tài)下的中國被毛孢菌座，也就是形態(tài)為“蟲體+草體”。那么上面這些是否可以算做“冬蟲夏草”呢？與真正的冬蟲夏草有什么區(qū)別嗎？我們還是首先看看，真正的冬蟲夏草是怎么產生的吧！
鱗翅目中蝙蝠蛾屬幼蟲被中華蟲草菌寄生感病后形成的蟲、菌結合體。筆者之前也說過，“特定的菌”與“特定的蟲”結合，才形成“特定的蟲草”！目前，科學界尚未研究清楚冬蟲夏草的形成機制。首先，我們對冬蟲夏草資源分布的確切地理位置、蘊藏量等都不十分明確；對冬蟲夏草生存環(huán)境的氣候、地形、土壤、植被以及其他相關生物等生態(tài)因子目前也缺乏較全面的了解；其次，雖然對冬蟲夏草及相關物種已做過一定調查，但其物種與遺傳的多樣性依然是個謎；冬蟲夏草菌與昆蟲的相互關系，及其浸染過程、子實體發(fā)生發(fā)展的詳細情況和影響的因素目前也尚未明確，冬蟲夏草菌及其寄主昆蟲的發(fā)生發(fā)展規(guī)律有待進一步澄清；在自然生境條件下，如何通過人為措施促進蝙蝠蛾昆蟲和冬蟲夏草的生長和發(fā)展，實現(xiàn)可持續(xù)利用，更是缺乏明確的資料。這些問題不予以證實和明確，冬蟲夏草的大規(guī)模人工培植就難以實現(xiàn)。
據青海大學牧科院草原研究所冬蟲夏草研究室李主任介紹，我國目前有60多家機構在研究冬蟲夏草人工培育的課題，迄今有關蟲草培育成功的論文達4000多篇，但到目前為止，關鍵的技術難題并沒有得到解決，在人工培育的菌種接種、重復批量培育出子座上還有一定困難，要完全實現(xiàn)人工培育還有相當距離。野外大面積半人工培植冬蟲夏草雖在幾個地區(qū)展開，也還有許多技術問題需要解決，當然它還不能進行人工規(guī)?；a。
三、松茸
松茸〔Tricholoma matsutake (S.Ito ＆ S.Imai)Singer〕，又名山雞樅，臭雞樅，松口蘑，松毛菇，屬擔子菌綱，傘菌目，口蘑科的高等野生食用菌〔1〕，是國家二級保護植物，是野生菌中的珍品，是款待外賓、貴賓的山珍，人均餐費上萬元的佳肴即為此物，謂之蘑菇中的“黃金”，其價格一直居高不下，就其原因：松茸具有人體必須的7種氨基酸，9種其它氨基酸，11種礦質元素及微量元素，特別是松茸所特有的口蘑氨酸、鵝膏氨酸、松茸醇等59種芳香化合物，構成了松茸的獨特風味。松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣、化痰、治療糖尿病、抗癌等功效，是真正的天然野生綠色食品，保健佳品。因其菌絲與松樹菌根共生，目前還不能人工栽培，只有在特定的生境中才能完成生長發(fā)育周期（生活史），
延邊朝鮮族自治州龍井市三合鎮(zhèn)是東北著名的“松茸之鄉(xiāng)”，所產松茸屬長白山松茸系，具有個大，肉厚，香味濃郁、色澤鮮亮、形體美觀等特點，可與朝鮮七寶山松茸相媲美，是長白山區(qū)馳名中外的名貴特產。境內天佛子山被國務院批準為國家級松茸保護區(qū)，總面積達77317公頃，這也是目前國內唯一一個旨在保護松茸及其生態(tài)系統(tǒng)的國家級自然保護區(qū)。
松茸是典型的營養(yǎng)共生型的外生菌根菌，其營養(yǎng)來自赤松等活體樹木的根系。由于難以合成代替活樹根系的營養(yǎng)和生境，松茸的人工栽培成為菌物界百年未解的世界性難題。松茸馴化栽培的實踐表明，應用純培養(yǎng)菌種在人工培養(yǎng)基上栽培松茸難以實現(xiàn)，馴化栽培只能在松樹林地進行；在林地中進行各種半人工栽培雖然可以獲得松茸子實體，但規(guī)模十分有限。當今市場上的商品松茸幾乎全部來自野生產品。松茸的人工促繁是保護和更新林地生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造松茸適生地，促進天然松茸增殖豐產的生態(tài)繁殖法。松茸是林地中的珍稀菌物，特異的種質資源。松茸的價值是所在林地木材價值的3倍左右。由于林地的破壞，掠奪式的采收、無序的經營以及病、蟲、鳥、獸危害，使得天然松茸的產量逐年銳減。松茸的資源保護和可持續(xù)利用亟待解決。