食用菌的生產銷售模式一直是業(yè)內人士的關注焦點，當今我國大中城市食用菌供應量大多來自批發(fā)市場、集貿市場等傳統(tǒng)渠道，食用菌經(jīng)營集中度低，包裝化、品牌化程度不高，流通組織化、信息化程度低，設施簡陋、方式粗放，98%以上的批發(fā)市場仍以現(xiàn)貨現(xiàn)金、一對一交易為主，從業(yè)人員自律意識不強，索證索票、購銷臺賬等食品安全制度難以有效落實。中國食用菌產業(yè)發(fā)展，值得我們深思和改革。為此，特以食用菌生產銷售為例提出以下發(fā)展模式。
食用菌生產銷售新模式的一點思路
一、總體框架簡介
食用菌基地——城市食用菌中轉站（集散中心）——食用菌社區(qū)直營店——管理集團。
二、各版塊附屬機構簡介
1. 食用菌基地：專業(yè)合作社組織、科研技術指導中心、菌資中心。
2. 城市食用菌中轉站（集散中心）：進貨管理站、產銷信息收集平臺、儲藏和加工車間、出貨管理站、車隊；
3. 管理集團：產銷研究機構、城市飲食生活研究機構、食用菌產品綜合服務信息網(wǎng)絡平臺、財務機構、人事管理機構、營銷機構、安檢科、制監(jiān)科、后勤保障部（辦公室）、工會、董事會。
三、各版塊具體構建
（一）食用菌基地建設
食用菌生產銷售的第一關鍵環(huán)節(jié)，在于食用菌的生產。針對中國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，要想生產出安全優(yōu)良的食用菌品種，打造強有力的食用菌生產基地很重要。而基地的良好建設要求高效集約化、標準化、技術指導專業(yè)化、人員管理科學化、菌資購進統(tǒng)一化。因此，在食用菌基地建設中，要形成專業(yè)合作社組織滿足菇場和人員要求，建立食用菌科研技術指導中心滿足技術指導專業(yè)化要求，組建菌資中心滿足菌資購進統(tǒng)一化、節(jié)約化要求。
1. 食用菌專業(yè)合作社組織
現(xiàn)階段，多數(shù)菇農依賴上年度產銷基本面的生產決策極易導致盲目擴種且風險大，而以散戶為主的食用菌栽培模式要準確統(tǒng)計供給信息又很困難。為此，為提高食用菌生產效率和抵御市場風險的能力，合理規(guī)劃、適度規(guī)?；?jīng)營，采用資產股份化、菇棚承包經(jīng)營股權化方式，成立食用菌專業(yè)合作社組織。實現(xiàn)生產、加工、銷售一體化經(jīng)營，讓農菇農變成股東，使更多的勞動力轉移到第二、三產業(yè)上來，除獲取保底分紅外，又取得上班工資，實現(xiàn)“兩進賬”。
確保食用菌專業(yè)合作社組織上聯(lián)菌資生產企業(yè)、食用菌技術科研單位或高校和食用菌產品加工銷售企業(yè)，下接入菇戶規(guī)?；?、集約化經(jīng)營，發(fā)展訂單菇業(yè)、高效菇業(yè)，品種統(tǒng)一選擇、菌資統(tǒng)一供應、生產統(tǒng)一管理、產品統(tǒng)一購銷。針對菇戶勞動力不足、不懂栽培技術等情況，由食用菌合作社提供勞務、技術、菌資等服務，收取一定費用；菇棚實行“全托”，菇戶享受產前、產中、產后“一條龍”服務； “菇場經(jīng)營”模式，菇棚進行流轉，全部交給食用菌合作社經(jīng)營，農民以土地蓋得菇棚入股參與合作經(jīng)營，利益共享，風險公擔。同時食用菌合作社成立食用菌生產服務隊，進行日常菇棚管理，成立食用菌機械專業(yè)作業(yè)隊，進行連片作業(yè)，提高機械作業(yè)效率。統(tǒng)一購置菌種、菌資和生產工具等
在某一區(qū)域，食用菌專業(yè)合作社不求“大而全”，以“小而專”拓展細分菇棚。在食用菌合作社組建過程中，一方面要用大量的精力指導食用菌合作社規(guī)范化運作，另一方面要形成政策合力支持食用菌合作社發(fā)展能力建設。
2. 食用菌科研技術指導中心
為保證食用菌生產長效、高效，規(guī)范化經(jīng)營和管理，必須建立食用菌科研技術指導中心，這是保證整個產業(yè)鏈高效發(fā)展的最關鍵一步。首先可與食用菌技術科研單位或涉菌高校建立長期合作關系，聘請食用菌技術指導員，定期和不定期指導菇棚生產，培訓技術人員。從此出發(fā)，逐步發(fā)展自己的科研團隊，招聘專家、教授和涉菌專業(yè)大學生，成立食用菌科研技術指導中心。這是完全有可能完成的事情。因為我們的食用菌資產是食用菌技術科研單位或涉菌高校進行實踐的必要條件，同時也是涉菌專業(yè)學生實現(xiàn)就業(yè)的良好途徑。
3.菌資中心
為節(jié)省資本，購進先進食用菌生產設備，保證菌資品質，在食用菌科研技術指導中心指導下統(tǒng)一購置菌種、原料和生產機械等，為此，可從食用菌專業(yè)合作社組織中抽調專門人員組建菌資中心，也可有管理集團安檢科統(tǒng)一購置。
（二）城市食用菌中轉站（集散中心）建設
為保證城市食用菌的高效有序供給，保證食用菌從基地到餐桌的安全可靠，實施一個城市一至兩個食用菌中轉站（集散中心），定點、定量、定期發(fā)貨到社區(qū)直營店很有必要（前期也可與超市、批發(fā)市場、集貿市場合作）。食用菌中轉站（集散中心）由進貨管理站、產銷信息收集平臺、儲藏和加工車間、出貨管理站、車隊組成。
1.進貨管理站
負責從食用菌基地運輸食用菌產品至集散中心，是食用菌進入流通的第一關卡。實行“三記賬”管理，一是從食用菌基地驗貨裝車，司機獲得車載小票，進貨管理員獲得食用菌品種和總量表，包括食用菌的品種、總量、產地、基地栽培者、技術指導員等等基本信息；二是經(jīng)第一次質量檢驗合格后通過IC卡和電子稱交易，所有信息經(jīng)產銷信息收集平臺匯總入網(wǎng)；三是經(jīng)產銷信息收集平臺匯總入網(wǎng)后進入儲藏和加工車間，儲藏人員記賬，完成任務。
2. 食用菌產銷信息收集平臺
負責收集匯總產銷情況，包括食用菌的品種、總量、產地、基地栽培者、技術指導員、進貨負責人、出貨負責人和加工負責人等等基本信息，初步核對進貨管理站和出貨管理站總體情況，并根據(jù)產銷情況向管理集團產銷研究機構和食用菌產品產銷信息網(wǎng)絡平臺提出意見建議，并及時反饋給管理集團營銷機構，是一個城市食用菌產業(yè)鏈的測量平臺。
3. 食用菌儲藏和加工車間
負責食用菌的儲藏管理和加工。確保儲藏管理到位，減少因管理不力造成的損失；同時，根據(jù)各個社區(qū)直營店的不同情況做好食用菌的初加工和深加工及質量品質檢測，新建一批食用菌產品深加工項目，為每一次輸出的食用菌產品貼上明確的標簽（包括食用菌的品種、重量、產地、時間、基地栽培者、技術指導員和加工包裝人員等等基本信息），確保食用菌的安全、綠色，努力培育“三品” 食用菌，打造出讓老百姓信任的品牌食用菌。（若城市中心離食用菌基地較近，為減少勞動力，加工車間也可放在食用菌基地中）
4. 食用菌出貨管理站
負責從集散中心將放心食用菌產品安全運送至社區(qū)直營店。同樣實行“三記帳”管理，一是從儲藏加工車間提貨，發(fā)貨管理員記賬（包括輸出食用菌的總量、提貨者、司機、運往何處等等基本信息），二是貨車司機拿自己的車載小票送貨，三是出貨管理員和直營店管理者記賬。
5.運輸車隊
為保證食用菌生產、加工、銷售的連貫及時，第一時間將新鮮食用菌運送至社區(qū)，建立自己的運輸車隊是很有必要的。該運輸車隊要有嚴格的管理制度和獎懲辦法，要能第一時間滿足食用菌基地生產物質運送、集散中心統(tǒng)一管理調配、社區(qū)直營店準時供貨和管理集團緊急調動等條件。同時要保證車隊的有效供養(yǎng)（有管理集團辦公室統(tǒng)一供給）。在有條件的情況下可為較小的社區(qū)直營店配備“小型車”，有該社區(qū)直營店直接來集散中心進貨，減少大車消耗。
（三）食用菌社區(qū)直營店建設
詳細考察每個社區(qū)的情況，摸清社區(qū)基本概況，從最容易融進的社區(qū)開始起步，發(fā)展食用菌連鎖直營店很有必要，可行性極高。在建設過程中，要保證每個定點社區(qū)食用菌直營店與社區(qū)管理掛鉤，充分取得社區(qū)居委會的認可和支持，營業(yè)員可從社區(qū)五保戶、低保戶和貧困戶經(jīng)培訓后聘用，實行“基本工資加提成”的工資模式，讓社區(qū)參與進來，每年年底可從利潤額中拿出一定比例的資金讓社區(qū)發(fā)給貧困戶或者設定為社區(qū)公益事業(yè)項目基金，科學規(guī)范管理。同時，直營店可開展居民預訂、送貨上門和便民咨詢等服務，全力打造社區(qū)溫馨食用菌家園。只有與社區(qū)的群眾融為一體才能取得廣大群眾的支持和愛戴。
直營店模式可采用沃爾瑪超市模式，統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一小票、統(tǒng)一管理。制定統(tǒng)一的嚴格有效的管理制度和獎懲辦法。營業(yè)利潤與對社區(qū)的扶持相掛鉤。每個直營店只需2至3人便可。
除此之外，要探索高效的運營模式和宣傳模式。
（四）管理集團建設
一個好的產業(yè)鏈，與管理集團的有效建設是密不可分的。它決定著整個產業(yè)鏈的發(fā)展方向、發(fā)展前景和發(fā)展規(guī)劃。有效構建管理集團凸顯產業(yè)高效發(fā)展。
1.產銷研究機構
負責各城市食用菌生產、加工、銷售情況的調查研究，為集團快速、健康發(fā)展積累第一手資料，并要根據(jù)實際調查情況及時制定集團發(fā)展計劃、規(guī)劃和遠景。要選拔善于調查、有一定營銷經(jīng)驗、實事求是、熱愛研究的人員。
2.城市飲食生活研究機構
負責搜集各大城市居民的飲食生活習慣，掌握居民飲食的第一手資料，為集團今后縱向發(fā)展打下基礎。選拔善于參加社會活動、熱愛飲食文化、有研究精神的人員。
3.營銷機構
打造一支優(yōu)秀的營銷隊伍，能夠迅速掌握市場、占領市場、掌控市場，把集團的品牌做好做強做大，能夠靈活控制局面，善于做市場、發(fā)現(xiàn)市場、引領市場。在市場經(jīng)營能力方面，應加大對產品質量認證、品牌建設。要有嚴格的制度和有效地獎懲辦法，激勵營銷人員成為集團的培訓師。選拔善于跑業(yè)務、人際交往面廣、交際能力強、有一定組織協(xié)調能力的人員。
4. 食用菌產品綜合服務信息網(wǎng)絡平臺
該平臺的建設可在各集散中心產銷信息收集平臺的基礎上做。二者缺一不可。該平臺建設要以食用菌綜合信息建設為主，可加強食用菌栽培信息和市場信息的監(jiān)測，建立食用菌生產預警系統(tǒng)。還可開展食用菌產品流通追溯體系建設，運用信息技術手段，形成“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的質量安全追溯鏈條。主要內容是以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎，運用信息技術手段，實現(xiàn)食用菌商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質量安全追溯鏈條。選拔計算機網(wǎng)絡技術嫻熟、熱愛食用菌產業(yè)、飲食文化的人員。
5.人事管理機構
負責集團所有的人事管理，選拔培訓員工，統(tǒng)籌安排人事工作變動，有效促進食用菌基地、集散中心、直營店和管理集團四者之間人員的流動，培養(yǎng)集團“全職人才”。同時，與制監(jiān)科一起負責人事考核。選拔責任心強、大公無私、善于選拔人才、善于培訓引導員工、有組織協(xié)調能力的人員。
在人才建設方面，需要培養(yǎng)鍛煉具有先進經(jīng)營理念、市場開拓能力、管理能力的負責人，可借鑒大學生村官的做法向食用菌合作社輸送人才，建立不同團隊，在食用菌基地、城市食用菌中轉站（集散中心）、食用菌社區(qū)直營店和管理集團中定期不定期輪換，打造全方位人才團隊；培植食用菌生產專業(yè)合作組織和營銷經(jīng)紀人。
6.財務機構
負責集團財務管理，發(fā)放工資、福利，為員工量身定做保險、積金，有效管理資金流動，發(fā)揮集團部分資金的最大化經(jīng)營，與辦公室一起考查研究定期幫扶貧困居民和學生。
在資金方面，對于信貸需求，在借助金融機構信貸服務的同時，還可以通過構建食用菌專業(yè)合作社信貸平臺、發(fā)揮食用菌專業(yè)合作社互助機制為其成員提供承貸承還和信貸擔保、還可興辦資金互助組織和村鎮(zhèn)銀行等多個路徑加以滿足。為此，應選拔責任心強、有經(jīng)濟頭腦、善于理財和有愛心的人員。
7.安檢科
負責日常生產安全檢查和產品質量檢查，確保員工人身安全和產品質量安全。選拔有一定專業(yè)安檢和質檢知識、責任心強、社會公德意識強、有愛心的人員。
8.制監(jiān)科
負責集團各版塊和科室的制度制定、獎懲考核辦法制定和所有員工日常工作情況考核監(jiān)督。同時，發(fā)展宣傳企業(yè)文化、企業(yè)精神，安排好員工的日常精神文化生活，為員工營造一個良好的工作生活環(huán)境。選拔原則性強、善于管理、善于規(guī)劃和善于溝通、善于組織活動、集體觀念意識強的兩種不同類型的人員負責此科室。
9.后勤保障部（辦公室）
這是集團上傳下達、與外界聯(lián)系溝通的重要樞紐和橋梁部門。負責集團的辦公、辦會、辦事、日常管理和監(jiān)督、宣傳和后勤保障等。此科室要選拔責任心強、心思敏捷、善于交際、組織協(xié)調能力強、能夠獨當一面的人員負責。
10.工會
負責員工的權益維護、政策下傳、民意上傳，在集團和員工之間起到很好的橋梁和紐帶作用。有長久工作在基層、了解基層、有責任心、大公無私的員工組成。
11.董事會
有集團各大城市第一負責人組成，負責集團的整體規(guī)劃和組織協(xié)調，研究制定整體戰(zhàn)略部署，并根據(jù)城市的不同特點研究制定不同的發(fā)展規(guī)劃。有具有領導能力、寬大胸懷、善于開拓、善于調查、集體觀念強的人員組成。
該模式為食用菌經(jīng)營的優(yōu)化模式，要想付諸于實際，還要從實際入手，制定具體實施方案。