野生食用菌有大小年之說，比如去年東北的榛蘑產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致價格奇高。那么人工栽培的食用菌呢？某種食用菌栽培面積增加了，增產(chǎn)了，就往往賣不動，造成價格跳水，甚至爛市；某種食用菌栽培面積下降了，減產(chǎn)了，就成了搶手貨，價格青云直上。在食用菌市場，這種現(xiàn)象時有發(fā)生，不是這個品種漲價，就是那個品種滯銷，這種現(xiàn)象往往被我們菌人稱為“大小年”
“大小年”現(xiàn)象多在常規(guī)品種如黑木耳、平菇等栽培中時常發(fā)生，導(dǎo)致食用菌行情變化無常，風(fēng)險較大 菇業(yè)行情常受原料價格的影響，原料價格又受糧食收成、石油、煤炭等很多因素影響，有時還受國內(nèi)外大環(huán)境的影響，甚至還受天氣的影響，人力極難控制。這些因素往往造成菇產(chǎn)品價格的起伏波動，價高時菇農(nóng)一哄而上搞種殖，價低時又一哄而下，這樣的結(jié)果又為下次的價格波動埋下了隱患。這一漲一退的過程中，很多食用菌企業(yè)包括菇農(nóng)，并沒有賺取到他們期望中的利潤，相反有的還損失了很多，使整個食用菌產(chǎn)業(yè)雜亂無序，難以健康發(fā)展。可以說食用菌的“大小年”現(xiàn)象傷透了菌人的心。
面對食用菌“大小年”現(xiàn)象，菇農(nóng)十分焦慮，不知道自己到底該不該種，該種什么品種才能賺錢；就連菌種經(jīng)銷商也不輕松，因為食用菌“大小年”現(xiàn)象也往往牽動著菌種銷售的“大小年”。怎樣防止“大小年”的發(fā)生？是我們值得分析和探討的問題。
筆者認(rèn)為：大小年現(xiàn)象有很強的人為性。一個完善的、健康的、有朝氣的食用菌產(chǎn)業(yè)要盡量避免“大小年”現(xiàn)象的發(fā)生，食用菌產(chǎn)業(yè)的根本也不應(yīng)該建立在所謂的“大小年”上。如果這個產(chǎn)業(yè)市場有了過分的大年，恰恰說明這種現(xiàn)象正在違背市場規(guī)律，違背消費者的需求，做了很多虛假的泡沫。說明食用菌企業(yè)的行為正在遠(yuǎn)離消費者的需求，遠(yuǎn)離市場規(guī)律，“大年”之后的“小年”無疑是市場規(guī)律的懲罰。
如果一個地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)老被“大小年”現(xiàn)象所困惑，就應(yīng)該切實認(rèn)真地研究自己哪兒做的不足，在哪個方面更好的開發(fā)自己。特別注意的是從開始食用菌創(chuàng)業(yè)就不應(yīng)以所謂的“大小年”來決策，不要刻意什么時候是“大小年”，決策中首先要考慮的應(yīng)是你的產(chǎn)品是不是滿足消費者的需求？產(chǎn)品、管理、市場是不是真正滿足或者超出他們的期望?只要滿足了，小年的時候我們的產(chǎn)品也可以變成大年。“大小年”現(xiàn)象就是食用菌生產(chǎn)“扎堆”與“反扎堆”這一對矛盾相互作用的表現(xiàn)。避免“扎堆”就需要菌人客觀、理智地的決策。
當(dāng)然，食用菌產(chǎn)品貯存期短，銷售渠道不暢，小規(guī)模散戶栽培，多無固定銷售渠道，主要依靠當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場，部分通過不固定的商販外運，遇有食用菌產(chǎn)品過剩或外銷困難時，又因?qū)儆谛迈r產(chǎn)品不耐貯存，所以即使賠錢也不得不出售。解決食用菌的“大小年”現(xiàn)象也不容易。菌人實力是規(guī)避“大小年”風(fēng)險的最好辦法。凡菌人不要抱著看運氣的心理去賭這個產(chǎn)業(yè)，可以通過分析近幾年的食用菌生產(chǎn)情況，廣泛收集信息，不膽怯也不盲從。多與菌界同仁接觸，但不盲信有關(guān)估測。
很多菇農(nóng)現(xiàn)在的栽培依然是一種粗放型的經(jīng)營,并且偏向于栽培難度不高的品種,存在別人種什么我種什么，別人多種我也多種的慣性思維。由于菇農(nóng)不能掌握整個市場信息和市場形勢,盲目栽培,計劃性不強,造成大量上市,但是同時儲存、加工的食用菌企業(yè)比較少,造成供過于求,從而導(dǎo)致價格低廉。而對于栽培一些相對高檔的食用菌,無論從經(jīng)濟上還是技術(shù)上,他們還都達不到這樣的能力。這也導(dǎo)致了食用菌“大小年”現(xiàn)象的發(fā)生。
規(guī)避食用菌“大小年”現(xiàn)象，需要菌政部門發(fā)布有效的食用菌市場信息,對菇農(nóng)給予積極的指導(dǎo),打破菇農(nóng)和市場間信息不對稱的格局；還有各省各地的食用菌協(xié)會、食用菌專業(yè)合作社等行業(yè)合作組織要真正積極的發(fā)揮作用，協(xié)調(diào)菇農(nóng)和市場之間的關(guān)系,減少菇農(nóng)的盲目栽培。遵循食用菌市場經(jīng)濟規(guī)律基礎(chǔ)上的科學(xué)管理，盡量做到可知可控。當(dāng)今食用菌市場發(fā)展的深度和廣度遠(yuǎn)超菌人們的想象，但食用菌市場總會有些規(guī)律的，當(dāng)雷同的“賣菇難”現(xiàn)象一而再再而三地出現(xiàn)，其間必定隱含著一定的規(guī)律，關(guān)鍵是菌人們善不善于挖掘總結(jié)，魔高一尺道高一丈，菌人們只有在與市場之魔的相互“切磋”中才能日進日新，促進我們食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展！參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】