【易菇論壇首發(fā)】不可否認(rèn)，目前我國(guó)多數(shù)地方的食用菌產(chǎn)品價(jià)格總體水平偏低，生產(chǎn)效益下降趨勢(shì)明顯，同日益增長(zhǎng)的生產(chǎn)成本比較，不能真實(shí)反映產(chǎn)品價(jià)格的真實(shí)程度，有些蘑菇甚至賣(mài)到大白菜的價(jià)格。更不用說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于近鄰日本和韓國(guó)的價(jià)格水平。奇怪的是國(guó)內(nèi)知名的沃爾瑪、家樂(lè)福等超市，菇價(jià)始終很高。而廣大菇農(nóng)卻很少?gòu)闹械玫綄?shí)惠，并且菇賤傷農(nóng)事件還不時(shí)爆發(fā)。
那么菇農(nóng)如何在現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境中從食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)中獲得較高收益，這是很多人都關(guān)心的問(wèn)題。
同一位國(guó)內(nèi)著名的食用菌學(xué)者閑聊，他的觀點(diǎn)幾乎有代表性，就是我國(guó)菇戶生產(chǎn)規(guī)模小、數(shù)量多、組織化程度低，多數(shù)是單兵作戰(zhàn)，而運(yùn)銷、加工企業(yè)普遍滯后，僅有的大型企業(yè)市場(chǎng)壟斷能力強(qiáng)，使得菇農(nóng)市場(chǎng)博弈和議價(jià)能力在產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈分配中處于絕對(duì)弱勢(shì)，獲得利潤(rùn)和議價(jià)能力在產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈分配中處于弱勢(shì)，獲得的利潤(rùn)較少。
在長(zhǎng)春以平菇為例，現(xiàn)在在長(zhǎng)春蔬菜批發(fā)市場(chǎng)能賣(mài)到2元錢(qián)一斤，到基地或菇戶去批是1元錢(qián)左右，菇販子基本上是賺對(duì)半的利潤(rùn)。市場(chǎng)上也可能倒兩手，價(jià)格就可能更高了。而生產(chǎn)者的利潤(rùn)還是占少部分，大部分被中間商拿走了。我們的政府號(hào)召大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是不是應(yīng)該鼓勵(lì)大的批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)者直接跟市場(chǎng)對(duì)接。大的超市、企業(yè)、學(xué)校直接跟食用菌生產(chǎn)基地對(duì)接。不說(shuō)別的，長(zhǎng)春市是聞名全國(guó)的大學(xué)城，僅一個(gè)吉林大學(xué)幾十萬(wàn)學(xué)生的就餐，該是多么龐大的消費(fèi)群。這樣菇農(nóng)就能獲得較高的利潤(rùn)。如果中間商把價(jià)格抬高，就會(huì)攪亂市場(chǎng)，消費(fèi)者吃虧，生產(chǎn)者吃虧，而且誤導(dǎo)生產(chǎn)者，導(dǎo)致市場(chǎng)供求的不平衡，直接對(duì)接對(duì)質(zhì)量也有所保證。
食用菌產(chǎn)品品牌是拓展產(chǎn)品市場(chǎng)、提高產(chǎn)品附加值和擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的關(guān)鍵，是食用菌產(chǎn)業(yè)化的核心。江西茶樹(shù)菇、福建古田的銀耳、福建漳州的雙胞蘑菇、吉林黃松甸黑木耳等都是食用菌產(chǎn)品品牌建設(shè)的成功典范，以吉林省蛟河市黃松甸為例黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已達(dá)5個(gè)多億元，直接帶動(dòng)全鎮(zhèn)90%以上的農(nóng)戶致富。
我認(rèn)為食用菌產(chǎn)品走品牌，肯定是大方向。只有品牌化才能實(shí)現(xiàn)附加值的轉(zhuǎn)化、提高，實(shí)現(xiàn)效益最大化。這和政府提出的轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是一致的，也是中央一號(hào)文件所提出的。要食用菌產(chǎn)品增量增效，只有向科技要效益，向設(shè)施菇業(yè)、現(xiàn)代菇業(yè)要效益，向品牌菇業(yè)要效益。特別是我國(guó)加入WTO以后，食用菌產(chǎn)品要想出口，沒(méi)有和國(guó)際接軌的方方面面的認(rèn)證和品牌，很難成功。即使在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的更新，食用菌的認(rèn)證和品牌重要性也漸漸顯現(xiàn)。
當(dāng)前食用菌產(chǎn)品品牌建設(shè)中最大的瓶頸在于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，散亂而無(wú)規(guī)模，不能形成一股合力樹(shù)立共同的市場(chǎng)形象。
在政府各項(xiàng)政策支持食用菌企業(yè)的同時(shí)，我們還有必要引導(dǎo)成立食用菌協(xié)會(huì)、成立食用菌專業(yè)合作社、建設(shè)食用菌產(chǎn)品交易中心、建設(shè)食用菌產(chǎn)品交易網(wǎng)站、培養(yǎng)食用菌產(chǎn)品代理人、食用菌經(jīng)紀(jì)人等。這樣可以增強(qiáng)分散小菇戶的市場(chǎng)議價(jià)能力。政府還應(yīng)該引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品做專賣(mài)店，銷售網(wǎng)點(diǎn)，采取直銷的方法。要規(guī)?；a(chǎn)，要有品牌。這樣能穩(wěn)定食用菌產(chǎn)品的價(jià)格，保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益。消費(fèi)者的食品安全意識(shí)提高了，但菇農(nóng)還是不強(qiáng)，甚至大家認(rèn)為沒(méi)有牌子，消費(fèi)者也不容易找到生產(chǎn)者，農(nóng)藥超標(biāo)，重金屬超標(biāo)也沒(méi)事，卻失去了食用菌產(chǎn)品的附加值。
鑒于食用菌產(chǎn)品價(jià)格形成因素的復(fù)雜性，價(jià)格波動(dòng)強(qiáng)烈直接威脅菇農(nóng)的收益。有關(guān)食用菌專家學(xué)者及菌政官員應(yīng)研究如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的策略。規(guī)范市場(chǎng)監(jiān)管的尺度。只有市場(chǎng)健康了，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)才能不斷發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模才能不斷擴(kuò)大，對(duì)食用菌產(chǎn)品價(jià)格才能發(fā)揮良性作用，讓菇農(nóng)免受價(jià)格波動(dòng)之苦。【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】