從平菇香菇到金針菇、杏鮑菇、白玉菇等等，食用菌品種花樣繁多，可謂玲瑯滿目、姹紫嫣紅，我國食用菌產(chǎn)業(yè)這幾年穩(wěn)步發(fā)展，區(qū)域化、工廠化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化水平不斷提高，大生產(chǎn)、大市場、大流通格局已然形成。常規(guī)品種也好，珍稀菇種也好，滿足了多樣化消費(fèi)需求。
當(dāng)今食用菌行業(yè)，栽培規(guī)模在不斷擴(kuò)大，品種結(jié)構(gòu)更加趨于合理，保障能力也在增強(qiáng)，在此背景下，區(qū)域性、季節(jié)性食用菌價格的波動頻率卻在增加，波動幅度也有所擴(kuò)大，著實讓蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)倍感尷尬。當(dāng)然，這里面有異常氣候、季節(jié)更迭等自然因素，也有城郊菇棚被開發(fā)商吞噬的現(xiàn)實難題，然而百姓菜籃子拎不穩(wěn)與菇農(nóng)對市場摸不準(zhǔn)的同時并存也表明，產(chǎn)銷銜接仍是食用菌產(chǎn)業(yè)的軟肋。
產(chǎn)銷銜接，銜接的是市場，是信息，也是物流。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，現(xiàn)在全國有大型食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場寥寥無幾，而這些食用菌批發(fā)市場是食用菌產(chǎn)品商流、物流、資金流、信息流的必須匯集之地。食用菌批發(fā)市場升級改造和信息技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)銷信息的傳播渠道有待完善。如今現(xiàn)代物流業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展也應(yīng)該為“買全國，賣全國”的食用菌大市場格局提供良好的支撐。隨著食用菌生產(chǎn)基地從近郊向遠(yuǎn)郊發(fā)展，從城市周邊向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，影響食用菌產(chǎn)銷銜接的因素越來越多，也越來越復(fù)雜。
首先，我國城郊食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)基地不斷向遠(yuǎn)離城市的農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，打破了原有的“近郊為主、遠(yuǎn)郊為輔、農(nóng)區(qū)補(bǔ)充”的生產(chǎn)布局，城市食用菌自給率下降，致使穩(wěn)定供應(yīng)的難度增加，菇價的季節(jié)性波動在所難免。據(jù)報道，目前我國部分大城市的食用菌自給率已嚴(yán)重不足。同時，隨著食用菌生產(chǎn)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，產(chǎn)區(qū)供應(yīng)“打噴嚏”、銷區(qū)菇價“發(fā)高燒”的聯(lián)動效應(yīng)日趨明顯。
其次，食用菌產(chǎn)品本身并不適合長距離運(yùn)輸，而且在當(dāng)前交通運(yùn)力高度緊張、災(zāi)害性天氣頻發(fā)的情況下，長途食用菌運(yùn)輸增加的不僅是流通環(huán)節(jié)和運(yùn)輸成本，還有各種不確定因素實實在在增加了市場調(diào)控的難度。
再次，很多地區(qū)將工廠化食用菌生產(chǎn)作為發(fā)展高效食用菌產(chǎn)業(yè)的重要抓手，但由于缺乏整體規(guī)劃和布局，品種同質(zhì)化嚴(yán)重，上市時間集中，銷售區(qū)域疊加，加之小菇戶與大市場之間的對接關(guān)系不穩(wěn)固，“撞車”與“賣難”現(xiàn)象也時有出現(xiàn)。與此同時，相對落后的儲運(yùn)方式和加工能力也制約了食用菌產(chǎn)業(yè)自身的風(fēng)險應(yīng)對能力。
產(chǎn)銷領(lǐng)域出現(xiàn)的新情況，已成為眼下食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展亟待解決的新問題。解決這些問題，需要更準(zhǔn)確的產(chǎn)銷信息收集和發(fā)布，需要更科學(xué)的產(chǎn)地和市場建設(shè)布局，需要更完備的冷鏈儲運(yùn)設(shè)施，需要更堅定地落實食用菌產(chǎn)品綠色通道政策，需要更有實效的產(chǎn)銷推介和產(chǎn)品推介活動，也需要更公平的農(nóng)超對接……然而，要讓這一切需要更好地得到滿足，最需要建立的還是有利于產(chǎn)銷對接的長效機(jī)制，實現(xiàn)從應(yīng)急促銷到產(chǎn)銷一體化的轉(zhuǎn)變。
實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，首先要切實強(qiáng)化地方政府職能部門負(fù)責(zé)制，抓緊制定郊區(qū)食用菌建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)對老菇棚的保護(hù)，同時在城市周邊地區(qū)合理規(guī)劃建設(shè)新菇棚，最大限度降低產(chǎn)銷區(qū)分離帶給的風(fēng)險。其次，要明確食用菌批發(fā)市場的公益性地位，減少流通成本，同時更好地發(fā)揮市場在資源配置中的“晴雨表”作用，使之對市場供求關(guān)系變化的反饋更加靈敏，也更加準(zhǔn)確。在推動“大生產(chǎn)、大市場、大流通”保供應(yīng)的同時更關(guān)注食用菌生產(chǎn)的整體規(guī)劃、合理布局、調(diào)整結(jié)構(gòu)，扶持食用菌專業(yè)合作組織建立相應(yīng)的倉儲設(shè)施，發(fā)展冷鏈物流，提高加工能力，不斷向加工和銷售領(lǐng)域延伸。
“十二五”，將是我國食用菌產(chǎn)銷對接模式轉(zhuǎn)型的重要時期。值得關(guān)注的是，在新一輪食用菌發(fā)展浪潮中，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)正成為某些省市的著力點與支撐點，我們期待菌界人士對市場的分析更細(xì)致，對自身的定位更準(zhǔn)確，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更有針對性；與此同時，各地食用菌批發(fā)市場和超市里“基地直供”的牌子越來越多……或許這些都是良好的的開端。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】