當(dāng)今食用菌界，由于種菇成本增高，不少菇農(nóng)和企業(yè)陷入困境，為推動(dòng)我國食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展，食用菌加工業(yè)應(yīng)該引起重視，這樣能由資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，有關(guān)食用菌專家學(xué)者認(rèn)為，今后食用菌深加工發(fā)展方向向以下幾方面推進(jìn)：
脫水食用菌 這種食用菌通過干燥技術(shù)處理，使食用菌體積大大縮小。脫水食用菌保存十分方便。加工時(shí)通常采用冷凍干燥法，先將食用菌洗凈處理，再將其冷凍，使子實(shí)體內(nèi)水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發(fā)掉。經(jīng)過脫水加工的食用菌，復(fù)水性好，維生素和其它營養(yǎng)成分不受破壞，必將深受國內(nèi)外市場歡迎。
速凍食用菌 將洗凈整理的食用菌，經(jīng)漂洗處理后，放入零下5℃—18℃環(huán)境中，經(jīng)較短時(shí)間和極快的速度使之冰化，在低溫條件下較好地保持原食用菌的色香味和各種有效營養(yǎng)成分。速凍食用菌的特點(diǎn)是解凍后復(fù)原性能好，近似于新鮮食用菌。
潔凈食用菌 這種食用菌適于在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮食用菌經(jīng)初加工，剔除殘根，再洗凈包裝成干凈的新鮮食用菌上市銷售。此食用菌的特點(diǎn)是新鮮潔凈，消費(fèi)者購買后可以直接加工食用，十分方便與快捷。
食用菌飲料 是一種新型保健飲料。加工方法是先將食用菌洗凈，通過研磨粉碎獲取70%—80%懸膠狀食用菌原汁，它能保持食用菌原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。其特點(diǎn)是口感好、風(fēng)味獨(dú)特，可與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。目前國內(nèi)已有靈芝茶、香菇酒、黑木耳露等上市。
粉末食用菌 以新鮮食用菌為原料，通過干凍脫水后磨研成粉末，然后加入在其它食品中，以提高食品的風(fēng)味與營養(yǎng)。目前國內(nèi)已有蘑菇湯料上市。
美容食用菌 靈芝、銀耳、黑木耳等對人體具有保護(hù)皮膚、防止衰老的功效。提取純的菇汁可與高級脂肪、化工原料科學(xué)調(diào)配，可制成高級護(hù)膚美容霜、洗面美容劑等。這類高級美容化妝品在國內(nèi)外化妝品市場上十分暢銷與流行，越來越受到人們的歡迎，目前已有黑木耳面膜、靈芝洗面奶等產(chǎn)品上市。
走出單純的食用菌食用方式，必將開拓食用菌產(chǎn)品的銷售渠道，讓食用菌多“變變臉”又何妨！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】