業(yè)內很多人士認為規(guī)?；鞘秤镁a業(yè)發(fā)展的必由之路或許有些道理。但規(guī)?；秤镁洜I狀況如何？是否食用菌栽培規(guī)?；б姹厝惶岣?？有必要深入探討一下。
隨著食用菌栽培規(guī)模的不斷擴大，食用菌病害逐漸上升，成本增加，非生產費用大幅度增加。縱觀一系列數據，規(guī)模食用菌栽培效益低下的關鍵在于食用菌菌袋成品率的降低、非生產性成本的增加。也就是說，管理成本的增加使本來單位個體效益不高的食用菌業(yè)使規(guī)模型企業(yè)背上沉重的包袱。
我國規(guī)?；秤镁髽I(yè)的問題或限制因素概括為以下幾個方面：
一、管理 管理是食用菌企業(yè)發(fā)展的最大限制因素。管理在企業(yè)的發(fā)展中占據相當重要的地位！中國食用菌產業(yè)不缺乏技術人才，而缺乏食用菌企業(yè)家。不同的人管理同一個食用菌企業(yè)，效果不同。也就是說，管理層對這個食用菌企業(yè)的生存與發(fā)展起決定性的作用。
首先，目前我國食用菌高素質管理人才奇缺。規(guī)模型食用菌企業(yè)的決策層，絕大多數是轉產型或兼業(yè)型企業(yè)老板，有的屬于家族式食用菌企業(yè)，食用菌專業(yè)畢業(yè)的很少，真正的管理學專業(yè)畢業(yè)的也不多。不能否認這些食用菌企業(yè)老板的投資勇氣、管理能力和生財之道，但是在食用菌行業(yè)，尤其是食用菌行業(yè)的特殊性，并非一般能力的人能以玩得轉，轉的好。作為規(guī)模食用菌企業(yè)的老板，要懂技術，善管理，會用人，調研縝密，決策果斷，胸有大志，心有良謀。而目前存在的問題是有些老板往往拿不起，放不下，看不清問題的關鍵，把不準發(fā)展的方向，抓不住工作的重點，往往是胡子眉毛一把抓，抓了芝麻丟了西瓜。其實食用菌老板的工作重點很簡單，用八個字來概括，即：決策、用人、調動、后勤。也就是把握食用菌企業(yè)發(fā)展的方向，選好用好有能力的人，制定相應政策調動員工的積極性，做好后期保證。
其次，管理模式落后。很多食用菌企業(yè)標明是現代企業(yè)，但沿用傳統的管理模式。尤其是集權制的個體企業(yè)，部門之間形成親戚鏈條，人情關系濃厚，辦事效率低下，影響食用菌企業(yè)正常運轉。一些食用菌企業(yè)龐大的管理機構，不僅使食用菌企業(yè)形成復雜的人事關系，人和人之間、部門和部門之間，協調困難，權責不清，相互推諉。食用菌本身是一個單位效益很低的行業(yè)，靠的是規(guī)模效益，要盡量降低非生產性費用。管理成本過大，成為影響食用菌效益低下的致命因素。
再次，技術人員和員工的素質和責任心。食用菌企業(yè)效益和效率，關鍵看一個菌袋的成品率，生物轉化率，一個菌袋的成本。而這些指標的最終實現依靠技術人員的努力。而現實生產中，很多規(guī)模型食用菌企業(yè)，技術人員的技術素養(yǎng)較低，沒有受過專門的訓練和培訓，基本操作不規(guī)范，往往是照貓畫虎。更重要的是責任心不強，多有做一天和尚撞一天鐘的情況。很多情況是由于技術人員的疏忽造成的。再好的品種、再先進的設備、再好的配方，沒有高素質、高責任心的技術人員配合，也無濟于事。
二、原材料
很多食用菌企業(yè)，把原料放在限制栽培效益的首位。我經常講，種菇先抓料，越抓越有效。種菇不抓料，從某種意義上講，抓好原料等于栽培成功了一大半。目前我國規(guī)?；秤镁髽I(yè)在原料方面的最大問題是：原料配方及價格問題。盡管沒有最佳配方，沒有一成不變的地了配方，沒有萬能配方。但是，一些規(guī)模型食用菌企業(yè)的原料配方存在這樣和那樣的問題。存在配方不合理現象。如：選用標準不合理、變動頻繁、濫用藥物，以及以價格決定成本，等等。對于大型食用菌企業(yè)而言，要以效果決定配方，以最終效益決定配方。
由于近幾年食用菌原材料價格上漲較快，給大型食用菌企業(yè)帶來巨大的困難。栽培技術過關的食用菌企業(yè)可以通過技術和管理得以彌補或緩解原材料的某些缺陷，而對于缺乏經驗的食用菌企業(yè)，往往問題百出，損失嚴重。
三、病蟲害
隨著規(guī)?；秤镁a業(yè)的不斷發(fā)展，生產規(guī)模越來越大，出現了很多的種菇群，一個產區(qū)生產幾百萬袋甚至上千萬袋已不是稀罕事，這樣使我國的食用菌規(guī)模及生產水平獲得了提高。但是隨著食用菌種植密度的增大，導致食用菌病蟲害發(fā)生的次數和頻率越來越高，食用菌病蟲害的種類增多，病情也越來越復雜，減產乃至絕收的數量大大增加，給當今的食用菌產業(yè)造成了很大的經濟損失。如果這種狀況持續(xù)下去，將會不同程度地制約著我國現代規(guī)?；秤镁a業(yè)的發(fā)展和經濟效益的進一步提高。如何控制規(guī)?；秤镁∠x害的發(fā)生，將是今后相當長的時間內，食用菌同仁必須關注的課題。
病蟲害是規(guī)?；秤镁髽I(yè)的最大限制因素之一，是生產中最為頭痛的事情。這些年來，隨著規(guī)模化化食用菌產業(yè)的發(fā)展，食用菌病蟲害不是減少了，而是增多了！控制的難度不是降低了，而是加大了！病蟲害帶來的損失不是越來小了，而是越來越大了！小規(guī)模不出現或出現頻率很小的病蟲害，在規(guī)模化食用菌企業(yè)頻繁發(fā)生。為什么？其主要原因在于當我們實現了群體的規(guī)模化，而沒有實施與之相適應的配套措施：環(huán)境、品種、原料、防控、管理，等等。
1病蟲害發(fā)生和流行的主要特征
由于近幾十年食用菌產業(yè)的飛速發(fā)展，許多食用菌產區(qū)從外地引進大量菌種，沒有充分考慮南北方地域、氣候、原料等的差異，片面輕信言過其次的宣傳，加之引種時檢測不嚴，將本地沒有的病害通過引種引進，使得老病未除，又傳進新的病害。如食用菌的黃菇病、病毒病等等。此外，現在食用菌產區(qū)病原混合感染增加，使病蟲害更加復雜化。近年來，許多食用菌產區(qū)的侵染性病害大多是由兩種或兩種以上的病原微生物所致，患病菇的癥狀有些非典型化，缺少診斷的特異性。一些侵染性病害的暴發(fā)周期縮短，規(guī)律改變，流行次數不定。
2.病蟲害不斷發(fā)生的主要因素
首先在病蟲害方面：原有的病蟲害未完全控制，新的病蟲害又不斷發(fā)生。如食用菌線蟲病、雞腿菇雞爪病、食用菌褐腐病等等時有發(fā)生，而胡桃肉狀菌、鐮孢霉萎縮病、蛛網絲枝霉病等新的食用菌病害發(fā)生給食用菌帶來的損失更大。某些病原發(fā)生變異，毒力返強，病害控制困難。其次，在種植管理方面缺乏技術，很多食用菌產區(qū)缺乏有豐富經驗的食用菌病蟲害防控技術人員，因此對食用菌病蟲害的防控缺乏有關的措施，當發(fā)生病蟲害又不懂得及時采取緊急而有效的措施來制止。此外，在病蟲害預防方面不到位，防治程序不合理，消毒措施不力，生產場地衛(wèi)生條件差，不合理的滅菌方式、不合理的原料處理等，導致一些食用菌的病蟲害在產區(qū)時有發(fā)生。
3.病蟲害發(fā)生的特點和規(guī)律。
首先，食用菌病蟲害的發(fā)生常常有一定的季節(jié)性。因為季節(jié)對病原體在外界環(huán)境中生存和散播的影響很大。如春末夏初，氣溫稍高，雨水多，濕度大，適合細菌增殖和寄生蟲卵的發(fā)育，因此在這季節(jié)，多發(fā)細菌性傳染病和蟲病。而夏季氣溫高，日照長，不利于病毒的存活。冬季氣候寒冷不利于細菌的繁殖和蟲卵發(fā)育，因此細菌性疾病和蟲病少發(fā)；但病毒耐低溫，大多在冬春季寒冷季節(jié)易發(fā)生和流行。其次，季節(jié)對蟲害有極大影響，夏季氣溫炎熱、潮濕，有利于菇蚊、菇蠅等大量增殖和活動，加速病害的傳播，由于菇蚊的傳播，所以在夏季和秋季多發(fā)。此外，冬季氣候寒冷，為了菇舍的保暖而導致通風不良，食用菌常發(fā)生畸形菇等生理性病害等。如今菇棚中種植密度過大，通風不良、溫度過高，使一些侵染性病害一年四季均可發(fā)生。
四、產品與市場
規(guī)模化食用菌栽培與小規(guī)模種菇有什么優(yōu)勢？人力、智力、財力、開發(fā)能力！從單位個體的效益來說，規(guī)?；秤镁髽I(yè)遠遠低于家庭小場。也就是說，如果規(guī)?；秤镁髽I(yè)按照家庭菇場的模式去經營，你將永遠處于虧損的地位！并且規(guī)模越大，賠錢越多！因此，規(guī)?；秤镁髽I(yè)要充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，在產品開發(fā)和市場開發(fā)上面下功夫。即栽培損失加工補。
目前存在的主要問題是食用菌產品開發(fā)滯后，深加工比例小，初級產品多，增值率低，市場占有率低。
但是，我們欣喜地看到，國內一些超規(guī)模食用菌企業(yè)在這方面有了長足的發(fā)展，國內國際市場開發(fā)同步，兩條腿走路，食用菌新產品不斷涌現，出現良好的龍形循環(huán)現象，相信在不遠的將來會有大的突破。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】