眾所周知，有機食用菌、綠色食用菌、無公害食用菌都是安全食用菌，安全是這三類食用菌突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯存及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從菇棚到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食用菌產(chǎn)品的安全性。
食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)雖然我國現(xiàn)已頒布實施的標(biāo)準(zhǔn)中，多為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)規(guī)程在我國現(xiàn)已頒布實施的食用菌標(biāo)準(zhǔn)中，目前只有一個國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3個，地方標(biāo)準(zhǔn)有16個；我國相繼出臺了無公害食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，有機食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)等。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并推進從餐桌—產(chǎn)品—產(chǎn)地—農(nóng)戶的溯源體系，具體包括產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培過程—產(chǎn)品—收購—加工—包裝—貯存—運輸—營銷等方面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，以此約束生產(chǎn)者—技術(shù)員—加工者—銷售者的行為，避免由于質(zhì)量安全問題影響食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和中國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際聲譽和貿(mào)易額。這是相當(dāng)必要的。
有機食用菌也叫生態(tài)食用菌。來自于有機食用菌生產(chǎn)體系，是指由專門的有機菇場種植和生產(chǎn)的無農(nóng)藥，無抗生素，無污染和無激素的食用菌產(chǎn)品，有機食用菌無級別之分，在生產(chǎn)過程中不允許添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且需要3年的過度期，過度期生產(chǎn)的產(chǎn)品為“轉(zhuǎn)化期”產(chǎn)品。有機食用菌可謂食用菌中的精品，有機食用菌的認(rèn)證管理是由國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合(IFOAM)及其認(rèn)可的機構(gòu)來完成，與國際接軌。有機食用菌是完全意義上的安全食用菌，安全系數(shù)最高。但有機食用菌條件之苛刻，難以在我國食用菌產(chǎn)業(yè)中形成主流，尤其是我國食用菌多以農(nóng)戶為主，菇農(nóng)是主體，有機食用菌的推廣普及難度極大.在我國我們只能在極少數(shù)具備條件的食用菌企業(yè)加以試點。
綠色食用菌是在國家標(biāo)準(zhǔn)下有限制地使用農(nóng)藥和化肥的產(chǎn)物，綠色食用菌可謂食用菌中的優(yōu)良品， 我國的綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)是由中國綠色食品中心組織指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分為A級和AA級。A級的標(biāo)準(zhǔn)是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)IFOAM有機食品的基本原則，參照有關(guān)國家有機食品認(rèn)證機構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國的實際情況而制定的。綠色食用菌的標(biāo)志在我國是統(tǒng)一的，也是唯一的，它是由中國綠色食品發(fā)展中心制定，并在國家工商局注冊的質(zhì)量人證商標(biāo)。中國綠色食品的標(biāo)志由三個部分組成，即上方是太陽，下方是葉片，中心是蓓蕾，正圓形，意為保護。綠色食用菌的認(rèn)證機構(gòu)在我國惟一一家是中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國綠色食用菌的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。綠色食用菌在生產(chǎn)加工過程中，允許限量、限品種、限時間的使用安全的人工合成菌藥、菌肥。相對有機食用菌而言，綠色食用菌門檻稍低些，但對廣大菇農(nóng)也很難達到，部分有實力的食用菌企業(yè)應(yīng)該將此列為主流。
無公害一詞是對食用菌安全最基本的要求，無公害食用菌是普及品，無公害食用菌是農(nóng)業(yè)部宏觀管理，省級農(nóng)業(yè)行政部門進行產(chǎn)地，產(chǎn)品認(rèn)證管理，是食用菌企業(yè)必須達到的最低食用菌安全標(biāo)準(zhǔn)，市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。無公害食用菌在我國是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這類食用菌產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時間的使用人工合成化學(xué)菌藥、菌肥、添加劑等。無公害食用菌的標(biāo)志在我國由于認(rèn)證機構(gòu)不同而不同，我國的一些省份制定了各自的無公害食用菌產(chǎn)品標(biāo)志，其中有些省份的無公害食用菌標(biāo)志已在國家工商局注冊。無公害食用菌是國家農(nóng)業(yè)行政主管部門，針對當(dāng)前食用菌產(chǎn)品污染和食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提出的新概念，是指食用菌產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害食用菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并使用無公害食用菌產(chǎn)品標(biāo)志的食用菌產(chǎn)品。
綠色食用菌，有機食用菌在強調(diào)安全周期，還強調(diào)優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，它只是有著特定的消費群體。而無公害食用菌是把有毒有害物質(zhì)控制在一定的范圍內(nèi)，主要強調(diào)安全性，是最基本的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，是以大眾化消費為主，這非常符合我國的實際情況，也切合我國食用菌產(chǎn)業(yè)的實際。
所以筆者認(rèn)為：在今后相當(dāng)長的一段時間，我國食用菌發(fā)展的主要方向應(yīng)突出抓好無公害食用菌，創(chuàng)立無公害食用菌品牌，這不僅非常必要，而且完全可能。天時地利人和，此時皆備。
當(dāng)今食用菌消費理念最直觀的是一個‘凈’字，最深刻的是一個‘信’字”。中國食用菌界最難以讓消費者相信的重點之一是食品，是糧油，是水果，是蔬菜。別的東西不靠譜，消費者勉強能接受，對基本生活的破壞性不大；但日常的飲食入口的食品卻總也靠不住，消費者就活得很無奈。北京蘑菇被漂白事件我們暫不管事情的真?zhèn)稳绾危芤鹉敲炊嗳说年P(guān)注足以說明這個問題，食用菌的產(chǎn)品安全問題是個大問題，是關(guān)乎這個產(chǎn)業(yè)興衰的大問題，著力抓無公害食用菌，善莫大焉。
針對發(fā)展無公害食用菌，筆者談點個人的觀點：1、相關(guān)菌界同仁一定要學(xué)習(xí)有關(guān)法制法規(guī)，除了與我們菌業(yè)有關(guān)的《食品安全法》必修之外，很多新出臺的中央和相關(guān)部委文件也需要認(rèn)真學(xué)習(xí)，只有了解宏觀背景，了解政策走勢，了解法律指向，才有可能做好這件事。這可不是一般地看看，而是需要從中找到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)調(diào)整的依據(jù)，找到新市場。2、設(shè)計食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，食用菌產(chǎn)業(yè)有很長一條產(chǎn)業(yè)鏈，從食用菌的銷售到食用菌培植，從菌種提供到菌用品供應(yīng)，從病蟲害防治到加工，從食用菌科研到食用菌工業(yè)化、企業(yè)管理等等，絕非只是帶著菇農(nóng)搞幾個大棚種菇那么簡單。3、展開區(qū)域性食用菌工業(yè)化研究，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在過去的幾十年的發(fā)展中，借助一家一戶的菇農(nóng)小生產(chǎn)從而形成大群體，這種格局不可能始終堅持下去，食用菌產(chǎn)業(yè)最終要走工業(yè)化的路子。適度規(guī)模食用菌生產(chǎn)就可以考慮菇場制，機械化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。用現(xiàn)代物質(zhì)條件裝備食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提升食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代經(jīng)營形式推進食用菌產(chǎn)業(yè)，促進食用菌生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化已成業(yè)內(nèi)人士的共識。這為無公害食用菌的生產(chǎn)創(chuàng)造了先決條件。4、嚴(yán)格食用菌檢測公開監(jiān)督，我國的食用菌企業(yè)主也好，菇農(nóng)也好，大都很純樸，但也不乏小狡猾，實際上是愚昧。無公害食用菌對于菇農(nóng)是很難有深刻認(rèn)識的。如果監(jiān)督不到位，就不可能生產(chǎn)出真正意義上的無公害食用菌來。不說世界發(fā)達國家對中國食用菌產(chǎn)品不放心，國內(nèi)消費群體又有多少人相信我們有貨真價實的無公害食用菌呢。檢測頻次、檢測手段、檢測公正性和檢測結(jié)果的曝光率都是非常需要的，要使消費者放心，就必要讓消費者和代表消費者利益方嚴(yán)格監(jiān)督。5、加大對無公害食用菌品牌的策劃和投入，向政策借勢要錢，中央政府在大力提倡綠色農(nóng)業(yè)，鼓勵無公害蔬菜。中央及其相關(guān)部委以及省里都會有一些政策相繼出臺，我們食用菌行業(yè)不借勢就太不劃算了。而且，上面提倡的事情往往有資金跟進，現(xiàn)在的國家很有錢，只是各部門不知道該給誰，也不可能分發(fā)下去，又不可能大張旗鼓地吆喝。無公害食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正好符合上面的愿望，瞌睡碰枕頭的事。主動配合他們做，或許有戲。
這幾年，食用菌正由買方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場，部分地方的銷售難已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，但是北京、上海等一些大中城市，消費者正在為吃不上放心菇而煩惱呢，為菌界同仁對接好無公害食用菌的通路問題，這真是富菌、惠民又服務(wù)消費者的高尚的事情，利在菇農(nóng)，功在消費者。無公害食用菌將是我國食用菌發(fā)展的主要方向！參考文獻略【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】