【易菇論壇首發(fā)】從事食藥用菌行業(yè)多年，調研過食用菌大大小小的企業(yè)，也調研過許許多多菇農群，不敢說對這個行業(yè)有多深的了解，但所見所聞，總讓我感覺中國的食用菌生產能力是取得了相當大的進步，但要成為食用菌強國還有很長很長的路要走。
一、我們的食用菌產業(yè)群很血汗。食用菌從業(yè)人員的吃苦耐勞精神與任何一個國家相比，都占明顯優(yōu)勢。在中國南北方食用菌產業(yè)群，有數(shù)不清的技術落后、產品雷同、管理松懈的家族式食用菌企業(yè)和菇農群，這些企業(yè)和菇農群技術低、效益差，唯一的優(yōu)勢就是有螞蟻般吃苦耐勞、牛馬般順從的從業(yè)者在支撐，很多食用菌企業(yè)的員工每天的工作時間長達10小時以上，住著簡陋的房子，過著最低級的生活，得不到基本的社會保障。又有很多菇農起早貪黑、不分晝夜的在菇棚里辛勤的操勞著。
如果這些食用菌企業(yè)的員工以小時計算報酬，他們或許是全球工資最低的。一些計件取酬的企業(yè)，員工們的勞動時間平均長達12小時以上，不肯休息。她們一聲不吭、默默地、不停地每天勞作10小時以上，沒有人督促她們、也沒能人直接管理她們，只因為她們比其他企業(yè)的收入高一點點，她們就十分珍惜。他們省吃儉用用掙來的薪水養(yǎng)家糊口，從不怨言他們的工作有多累。
據(jù)一位在烏克蘭發(fā)展食用菌的同仁介紹，在烏克蘭，食用菌企業(yè)要員工加班都是相當困難的，他們會提出很多要求。在那里，諸如拌料之類的苦活他們是不會干的，而且烏克蘭人很講究諸如禮拜的休息日，即使是工作時間，也會醉醺醺的躺下休息。所以我認為，中國的食用菌產業(yè)，是由吃苦耐勞的從業(yè)者的血汗支撐著，這種產業(yè)模式在世界其他地方是不可能生存的，除非有中國人。
二、沒有熟練的食用菌產業(yè)員工難以達到先進產業(yè)的標準。在中國的食用菌產業(yè)群中，但真正懂技術的熟練員工十分稀少，這是由于大部分中國食用菌企業(yè)沒有長期計劃、缺乏技術支撐造成了，大量來自農村的員工們今年在這家企業(yè)、明年到那家企業(yè)，今年接種、明年拌料，后年采菇，員工的流動性極大，沒有有效的組織管理，沒有基本的崗位培訓。同時由于企業(yè)也缺乏長遠計劃，往往是什么菇好賣就一窩蜂似地種什么，員工的技術也必須隨著產品的更換而變更，大部分情況下，企業(yè)會開除現(xiàn)有員工，然后到市場上重新招，這就造成絕大部分員工難以在一個技術工種上從事較長的時間，產業(yè)技能就無從提高。
看一下我們的近鄰，日本在食用菌技術開發(fā)上同我國很難占優(yōu)勢，但他們有一支世界無可比擬的技術精湛的產業(yè)大軍，他們從事相關工作幾十年，他們靈巧的手造出了世界上最精密的產品，這雙靈巧的手在高等院校是教育不出來的，也不是短期培訓能達到的，而是多年磨練出來的，而我們中國人有比日本人更靈巧的手，我們也曾造出精美絕倫的工藝品，但現(xiàn)在中國食用菌的產業(yè)模式沒有給他們磨練雙手的舞臺，從業(yè)者像流沙一樣今年在這明年在那流動，他們難以達到技術熟練所需的條件。
三、沒有規(guī)?；氖秤镁a業(yè)難以達到標準化的食用菌產業(yè)。中國食用菌企業(yè)大都規(guī)模小，制造同類菇品的企業(yè)比比皆是，如果以發(fā)達的日本食用菌企業(yè)標準來衡量，我國的這些企業(yè)只能算作坊，達不到產業(yè)化的生產標準，在中國食用菌工廠最密集的福建省，好多個食用菌工廠加起來的年產值只有臺灣一個戴式養(yǎng)菌園大型企業(yè)的總產值。一樣的產品無數(shù)工廠分開來做，其結果是工廠開工不足、產品成本高，企業(yè)無多余資金進行技術開發(fā)，也無多余資金供養(yǎng)一支技術開發(fā)隊伍。同時由于勞動力成本低，很多食用菌企業(yè)也無意引進更先進的技術設備。在我國食用菌發(fā)達地區(qū)，從事食用菌行業(yè)的正規(guī)企業(yè)和作坊式企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，但沒有一個享譽世界的品牌，甚至也沒有幾家達到起碼的規(guī)?；a標準。
四、以低技術為主體的食用菌群體難以壯大。發(fā)達國家的食用菌企業(yè)基本都有產品自主開發(fā)能力，能形成科研、生產、銷售、服務一條龍，而大部分中國食用菌企業(yè)基本上是仿制或套用別人的模式生產，技術上受制于人，利潤最高的部分掌握在別人手中，中國食用菌的科研體系與生產體系品基本處于脫節(jié)狀態(tài)，產品開發(fā)能力低下，基本以仿制為主，自主開發(fā)的產品極少。
五、效益低下的管理方式難以達到先進的標準。食用菌企業(yè)生產越是進步，對管理的要求越是嚴格，這是中國食用菌行業(yè)最缺乏的。中國食用菌企業(yè)總數(shù)比國外多無數(shù)倍，但能生產食用菌成套設備的工廠很少，大部分設備都是從國外引進的，在中國各食用菌企業(yè)可以看到，相對先進的設備、工藝要求高的設備都是從國外進口的，在這方面中國最缺的不是生產能力，而是對成套設備生產的組織管理能力，成套設備不同于規(guī)模生產的產品，一套生產流水線設備幾年也許只能賣一套，要想產生利潤，就必須把各相關材料、廠家、規(guī)格、標準等各種復雜因素進行綜合組織像裝配鐘表一樣進行精確裝配，一個環(huán)節(jié)的管理錯亂就會造成成本增加、性能降低，而中國食用菌企業(yè)還缺乏這樣精確的組織管理能力，效率低下的大型食用菌企業(yè)的管理層基本上是官員式的管理方式，規(guī)模較小的企業(yè)沒有這樣鍛煉機會，我想，如果把戴式養(yǎng)菌園生產放在中國大陸、并由大陸人來管理的話，那么成本會高很多。以我個人觀點看，中國食用菌企業(yè)不缺管理者，而是缺乏對管理者進行科學的選用標準，大量無能、人格低下、好鉆空子、工于心計的無能之輩占著高薪管理者的位置，堵塞了優(yōu)秀管理人員的發(fā)展空間。
中國食用菌產業(yè)群有世界上任何地方無可比擬的最能吃苦耐勞的從業(yè)者，但缺乏技術熟練的產業(yè)員工；有世界最多的企業(yè)，但沒有一家世界級規(guī)模的企業(yè)；能造成種類齊全的產品，但技術先進并自主開發(fā)的產品很少；有龐大的生產能力，但難以造出技術先進的成套生產設備。
中國食用菌產業(yè)離真正意義上的世界食用菌產業(yè)強國還有相當大的距離，在以后很長一段時間內，中國食用菌產業(yè)只能是一個初級產品加工基地，難以達到世界發(fā)達國家的產業(yè)標準。食用菌產業(yè)-路漫漫。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】