《現(xiàn)代蘑菇堆肥技術(shù)》第3問:蘑菇堆料發(fā)酵有何利弊？
堆料發(fā)酵的主要意義是賦予其選擇性，即腐熟堆料適宜蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育，而蘑菇的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌很難侵入。但是，這種選擇性是以消耗堆料原材料為代價(jià)的。研究數(shù)據(jù)（表13）表明，400kg（100%）堆料干物質(zhì)經(jīng)過一、二次發(fā)酵減少165kg（約40%）；出菇結(jié)束時(shí)減少218kg（55%），其中碳氮化合物減少216kg（54%），灰分（礦物質(zhì)）減少2kg（1%）。
表13 堆料干物質(zhì)的重量變化（Griensven，1988）
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項(xiàng)目
階段
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堆料
（㎏）
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含水
（㎏）
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含水量
（%）
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干物質(zhì)
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灰分＋化合物
（㎏＋㎏）
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（㎏）
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（%）
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一次發(fā)酵始
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1600
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1200
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75
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400
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100
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84＋316
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一次發(fā)酵末
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1000
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720
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72
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280
|
70
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84＋196
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二次發(fā)酵末
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712
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477
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67
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235
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59
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84＋151
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覆土?xí)r
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625
|
400
|
64
|
225
|
56
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84＋141
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出菇末
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458
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276
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60
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182
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45
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82＋100
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每產(chǎn)生1kg蘑菇，堆料約消耗220g干物質(zhì)和900ml水。消耗的干物質(zhì)有60%（130g）降解為CO2和水而提供生物能，約40%（90g）轉(zhuǎn)化為蘑菇子實(shí)體。堆料消耗的900ml水約是1kg鮮菇所含的水分。考慮到蒸騰作用，產(chǎn)1kg鮮菇最少還需覆土層提供100～300ml水。
自二次發(fā)酵末到出菇末，堆料干物質(zhì)由235㎏減少到182㎏，消耗了53㎏，按220g干物質(zhì)產(chǎn)1㎏鮮菇計(jì)算，應(yīng)產(chǎn)菇240㎏（=53÷0.22）。
實(shí)際栽培產(chǎn)菇量如何呢？二次發(fā)酵末（發(fā)好菌）712㎏堆料鋪菇床7㎡，產(chǎn)切根菇210㎏(30㎏/㎡)，加上切掉的30㎏菇根（根重約15%），全菇總重240㎏，已接近蘑菇的理論產(chǎn)量240㎏的水平。
如果將712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物質(zhì)，全菇的生物轉(zhuǎn)化率(干料重/鮮菇重）高達(dá)102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物質(zhì)計(jì)算，蘑菇的生物轉(zhuǎn)化率僅為60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料經(jīng)過二次發(fā)酵，干物質(zhì)被生物代謝損失40%！這就是追求蘑菇堆料選擇性的代價(jià)，也是事物利與害的兩面性吧？
如果將712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物質(zhì)，全菇的生物轉(zhuǎn)化率(干料重/鮮菇重）高達(dá)102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物質(zhì)計(jì)算，蘑菇的生物轉(zhuǎn)化率僅為60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料經(jīng)過二次發(fā)酵，干物質(zhì)被生物代謝損失40%！這就是追求蘑菇堆料選擇性的代價(jià)，也是事物利與害的兩面性吧？
