近幾年來(lái)，食用菌在某些食用菌產(chǎn)區(qū)有規(guī)?；l(fā)展的趨勢(shì)，涌現(xiàn)出不少蘑菇村、蘑菇鎮(zhèn)甚至蘑菇縣，也有一些種菇戶不斷擴(kuò)大栽培規(guī)模。我只能說(shuō)這么做有利有弊。多數(shù)在生產(chǎn)管理中存在一些不可忽視的問(wèn)題，值得加以研究和解決?，F(xiàn)將食用菌規(guī)?；a(chǎn)中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，談?wù)劚救说囊恍┛捶?，僅供參考。
一、菌種問(wèn)題
食用菌規(guī)模化生產(chǎn)一定要建立起自己的菌種生產(chǎn)體系。母種必須來(lái)自正規(guī)科研部門(mén)并經(jīng)主管部門(mén)認(rèn)定的正規(guī)菌種場(chǎng)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選育、適合當(dāng)?shù)貙?shí)際氣候、原料的優(yōu)良菌種。
二、原料問(wèn)題
原材料是食用菌栽培的基礎(chǔ)，目前規(guī)?；N菇的菇為何品質(zhì)差、經(jīng)濟(jì)效益低下，這在很大程度上是培養(yǎng)料配制不合理造成的。規(guī)?；N菇還導(dǎo)致原材料的緊缺，大量的偽劣的原材料（如不合理的木屑）開(kāi)始被投入到食用菌生產(chǎn)中去，為了降低成本，很多菇農(nóng)開(kāi)始降低培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)（如麥麩、玉米面等）導(dǎo)致碳氮比失調(diào)，種菇產(chǎn)量低，效益不高。
三、食用菌病蟲(chóng)害問(wèn)題
規(guī)模化種菇一旦暴發(fā)病蟲(chóng)害，定會(huì)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失，甚至是毀滅性的。縱觀現(xiàn)有的規(guī)?；N菇區(qū)，普遍存在食用菌病蟲(chóng)害防控觀念淡薄的問(wèn)題，食用菌病蟲(chóng)害的防控工作仍然是盲目性、隨意性、僥幸性，嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)區(qū)病蟲(chóng)害控制的整體效應(yīng)，不少菇場(chǎng)一年四季病蟲(chóng)害不斷，此起彼伏，年年如此，反反復(fù)復(fù)，在經(jīng)歷幾年之后不得不將菇場(chǎng)關(guān)閉，損失是慘重的，教訓(xùn)也是深刻的。因此，規(guī)?；N菇必須長(zhǎng)期堅(jiān)持“預(yù)防為主、防重于治”的方針，才是保障種菇順利、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。只有努力做到食用菌健康無(wú)病，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模種菇最大的經(jīng)濟(jì)效益。而我國(guó)食用菌領(lǐng)域，專門(mén)從事食用菌病蟲(chóng)害防控研究的人員偏少，不少食用菌產(chǎn)區(qū)的規(guī)模化種菇場(chǎng)難求人才。出現(xiàn)病情只能有病亂投醫(yī)，應(yīng)加大這方面的人才配備。
四、管理問(wèn)題
食用菌行業(yè)中有句話是”種菇是三分種七分管”,食用菌在規(guī)模不大的情況下，往往從業(yè)者能管理到位，效益不錯(cuò)，但一旦規(guī)模擴(kuò)大，就往往會(huì)使管理者力不從心，導(dǎo)致大的問(wèn)題出現(xiàn)，我遇到一位耳農(nóng)每年種植2-3萬(wàn)袋黑木耳，精心管理，效益相當(dāng)不錯(cuò)，但去年加大了規(guī)模種植了8萬(wàn)袋木耳，結(jié)果一算賬還沒(méi)2-3萬(wàn)袋受益高，足以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。
五、銷(xiāo)售問(wèn)題
一個(gè)地方食用菌的銷(xiāo)售量總是有限的，盲目擴(kuò)大種植數(shù)量，菇賤傷農(nóng)現(xiàn)象是不可避免的，規(guī)?；N植首先要考慮的是市場(chǎng)問(wèn)題。過(guò)去種植數(shù)量少些，種菇盤(pán)利豐厚，而一旦上規(guī)模了，全指望有些菇販也不科學(xué)，尤其是量一大，給了菇販“宰”你的理由，故有的種菇者說(shuō)：“辛辛苦苦種菇大半年，還不如菇販賣(mài)菇一兩天”。為此，規(guī)?；N菇要主動(dòng)獲取市場(chǎng)價(jià)格和貨源信息，逐步創(chuàng)造條件，實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)見(jiàn)面，直線流通，減少中間流通環(huán)節(jié)，以提高種菇總體經(jīng)濟(jì)效益。