（一）接種后料面上和菌塊上出現(xiàn)綠霉：
1、接種不嚴(yán)密，無(wú)菌操作規(guī)程失誤所致。
2、菌種本身污染。
3、培養(yǎng)環(huán)境不適，高溫、高濕通風(fēng)差。
4、環(huán)境污染嚴(yán)重，老菇房未嚴(yán)格消毒，或靠近污染源。
5、封口不嚴(yán)或棉塞受潮。
（二）接種后既不長(zhǎng)雜菌，菌種也不長(zhǎng)：
1、原料處理不當(dāng)，沒(méi)有進(jìn)行干曬，由各種微生物活動(dòng)產(chǎn)生的有毒的化學(xué)毒素存在于培養(yǎng)料中。
2、裝瓶或裝袋后未及時(shí)滅菌，培養(yǎng)基因酵母菌作用而發(fā)酵發(fā)臭，產(chǎn)生了大量的抑菌物質(zhì)。
3、加入的白灰量大，堿值過(guò)高。
4、加入的松木鋸木屑沒(méi)有進(jìn)行干曬處理，松油含量高或加入的松木鋸木屑比例超過(guò)20%。
5、培養(yǎng)基中加入尿素等化學(xué)肥料，或加入了多菌靈等化學(xué)農(nóng)藥。
（三）菌種萌發(fā)但不向料中生長(zhǎng)：
1、瓶?jī)?nèi)或袋內(nèi)培養(yǎng)基發(fā)酵變質(zhì)。
2、原料變質(zhì)。防治措施，拌料前應(yīng)嚴(yán)格選擇原料，含有油脂、芳香味、乙醇等物質(zhì)的松杉、柏、桉、香樟，速生楊樹(shù)鋸末不宜分解用作培養(yǎng)基。其它闊葉樹(shù)種鋸末應(yīng)堆成大堆，讓其自然發(fā)酵，待溫度達(dá)到60～80℃，保持3～4天左右，鋸末變成褐色，散堆降溫，曬干備用。另外，使用新鮮的麥麩或稻糠，拌料時(shí)要加新鮮自來(lái)水、河水、井水。
3、裝料過(guò)滿，棉塞觸料，袋內(nèi)沒(méi)有空間，防治措施：17×33㎝的袋，料裝至17～18㎝處，料面離棉塞必須有3～5㎝的空間距離，這樣利用袋內(nèi)空氣流通，保證菌絲生長(zhǎng)對(duì)新鮮空氣的需要。
4、滅菌不徹底。滅菌時(shí)間短，溫度低，沒(méi)達(dá)到殺死微生物的程度，致使一些嗜熱型微生物生長(zhǎng)繁殖，抑制菌絲的生長(zhǎng)。
5、培養(yǎng)料堿值過(guò)高，拌料時(shí)嚴(yán)格掌握生石灰的使用量，防止堿值偏大抑制菌絲的生長(zhǎng)。
6、培養(yǎng)基內(nèi)氮源、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)偏低。培養(yǎng)基內(nèi)由于麥麩、豆餅粉等比例偏低，造成氮源、維生素含量不夠，滿足不了菌絲生長(zhǎng)的需要，致使培養(yǎng)基內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物少菌絲難以吃料。
7、料中水份過(guò)大。
（四）菌絲吃料，但生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力：
1、含水量小。培養(yǎng)基的含水量在60%時(shí)，菌絲才能夠分解吸收基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，如果低于60%的含水量，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力。
2、滅菌時(shí)間短。滅菌兩個(gè)目的，第一是殺死培養(yǎng)基的全部雜菌，第二是增加基質(zhì)腐熟程度，利用木耳菌絲迅速分解吸收營(yíng)養(yǎng)。滅菌雖然殺死了雜菌。，如果腐熟程度達(dá)不到，前期菌絲細(xì)弱無(wú)力，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，逐步會(huì)健壯起來(lái)的。
3、培養(yǎng)基堿值過(guò)高。堿值對(duì)抑制霉菌有積極作用，但堿值過(guò)大，黑木耳菌絲是難以適應(yīng)的。拌料時(shí)要嚴(yán)格掌握生石灰的使用量，防止將白灰誤認(rèn)為石膏，堿值過(guò)大，使菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，嚴(yán)重時(shí)菌絲不生長(zhǎng)。
4、棉塞過(guò)緊。如棉塞浸水或過(guò)緊，不能完成透氣的作用，使袋內(nèi)氧氣減少，CO2濃度增加，使菌絲細(xì)弱、稀疏。
5、培養(yǎng)基內(nèi)氮源和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)偏低，培養(yǎng)基由于麥麩、豆餅粉等比例偏低，造成氮素維生素含量不夠，滿足不了菌絲生長(zhǎng)對(duì)氮源的需要，菌絲自然稀疏無(wú)力，但也應(yīng)注意，不要過(guò)多地加入氮源，防止菌絲徒長(zhǎng)，不向生殖階段轉(zhuǎn)化。
6、個(gè)別菌株特性所致。經(jīng)我們?cè)囼?yàn)，黑木耳優(yōu)良菌種黑木耳11號(hào)，無(wú)論在菌種制種過(guò)程中還是在菌袋培育過(guò)程中，初期菌絲生長(zhǎng)均呈現(xiàn)細(xì)弱無(wú)力情況，但隨著時(shí)間推遲，菌絲逐漸強(qiáng)壯起來(lái)。
（五、）長(zhǎng)成的菌袋松散不緊密，軟而易碎，含水量大形成豆渣狀的“軟袋”，這種“軟袋”菌絲生長(zhǎng)量很少，劃口后遲遲不出耳或耳芽長(zhǎng)不大，在菌袋上面和開(kāi)孔很快出現(xiàn)霉菌侵染，發(fā)生霉腐，造成木耳不出。
這個(gè)原因主要是培養(yǎng)料滅菌不徹底所形成。在滅菌操作時(shí)，有的滅菌時(shí)間達(dá)不到要求，有的火力不旺，蒸氣不足，有的裝袋太滿，袋與袋堆疊在一起，沒(méi)有分層放置，這些均會(huì)直接影響蒸汽流通和將培養(yǎng)料袋完全蒸透，常造成袋料的中心部位的滅菌“空區(qū)”，使一些耐熱性芽孢桿菌殘存，當(dāng)進(jìn)入培養(yǎng)階段，存活的細(xì)菌遇到合適的溫度，在養(yǎng)分豐富的培養(yǎng)料中大量繁殖，培養(yǎng)料變成暗灰色，帶有粘性，有污穢氣味或酸臭味，影響木耳菌絲向料內(nèi)延伸，只能在四周表層生長(zhǎng)，形成“軟袋”。
（六）、二茬污染雜菌（主要是綠霉）原因：
，在黑木耳頭茬采收后還沒(méi)等二茬耳長(zhǎng)出來(lái)就污染了雜菌，造成二、三茬耳減收乃至絕收，降低了產(chǎn)量。這是因?yàn)椋?/span>
1、上茬耳耳根沒(méi)摳凈。殘留的耳根因傷口外露，直接產(chǎn)生雜菌。
2、采耳過(guò)晚。種植戶看到又黑又大的子實(shí)體，越大越想大，結(jié)果子實(shí)體失去了彈性老化，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)外流，造成爛耳，爛耳部位的培養(yǎng)基隨即便產(chǎn)生雜菌。
3、高溫所致。高溫直至菌體變軟，吐黃水（這是菌絲體死亡的前兆），失去了抗雜能力，外界雜菌乘虛而入導(dǎo)致全部污染。
4、菌絲體斷面沒(méi)愈合。因子實(shí)體根部的培養(yǎng)基連根摳掉，造成了菌絲體產(chǎn)生了新的斷面，馬上澆水催耳，所以產(chǎn)生雜菌。
5、草簾子腐爛發(fā)霉。由于有的草簾過(guò)薄，甲基托布津消毒時(shí)間長(zhǎng)（更有甚者，有的林場(chǎng)草簾子未經(jīng)任何消毒處理），澆水過(guò)勤，造成出二茬耳時(shí)，草簾子草簾已發(fā)霉腐爛，草簾子本身已污染了雜菌，必然會(huì)使污染袋污染上雜菌（試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)觀察，用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，雜菌污染明顯低于草簾）。
6、床面未清理。采完耳后的床面，常會(huì)散落些采耳時(shí)掉下的培養(yǎng)基、黑木耳子實(shí)體、草簾子掉下來(lái)的廢棄物。如不清理，一遇潮濕和不見(jiàn)直射光線后，便成了各種霉菌的培養(yǎng)基，爾后蔓延到栽培袋上。
7、采完耳的栽培袋未經(jīng)直射光干燥。剛采完耳的袋，采耳處傷口外露，且濕度大不通風(fēng)，不見(jiàn)光易長(zhǎng)雜菌。為此，采完耳后將袋直接放在直射光線下降濕殺菌，以抑制霉菌的生長(zhǎng)，菌絲愈合恢復(fù)的快，才能抑制雜菌的侵入。
8、澆水過(guò)早過(guò)勤。二茬耳子實(shí)體還未形成和封住采耳處時(shí)，澆水過(guò)早過(guò)勤易產(chǎn)生雜菌。
（七）袋長(zhǎng)好后擺于畦上時(shí)間稍長(zhǎng)，在劃口處及袋面現(xiàn)綠霉，造成黑木耳減產(chǎn)乃至絕收。
1、黑木耳菌種嚴(yán)重老化，致使菌絲活力弱，抗性差。
2、黑木耳發(fā)菌時(shí)間溫度調(diào)控不當(dāng)，常時(shí)間高溫（28℃以上）菌絲內(nèi)細(xì)胞質(zhì)在高溫高濕影響下膨大，漲破細(xì)胞壁，無(wú)色透明的細(xì)胞質(zhì)營(yíng)養(yǎng)液流出，受到周?chē)h(huán)境因素的影響，轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，即表現(xiàn)為吐黃水，各種雜菌趁機(jī)污染。吐黃水是菌絲被黏液包圍，生理活動(dòng)受到限制，逐步走向死亡。
3、菌袋營(yíng)養(yǎng)偏低。氮少碳多，營(yíng)養(yǎng)不良，致使菌絲生長(zhǎng)偏弱，沒(méi)有抵抗力。突出表現(xiàn)在菌絲不夠濃白，菌袋發(fā)軟發(fā)散，擺袋劃口后易出現(xiàn)綠霉侵染。
4、澆水早、澆水勤、 澆水多。在耳芽形成期，澆水過(guò)早、過(guò)勤、過(guò)多，木耳原基未封住劃口，澆水流進(jìn)或滲入劃口內(nèi)，造成污染。木耳原基分化期，剛形成的幼嫩子實(shí)體原基處于芽苞狀態(tài)，環(huán)境溫度高，濕度大，芽苞吸水過(guò)多細(xì)胞破裂，劃口處菌絲體停止生長(zhǎng)而退菌，形成的子實(shí)體原基失去菌絲營(yíng)養(yǎng)而停止生長(zhǎng)，造成霉菌污染或流耳。
5、床面未清理干凈或場(chǎng)地靠近污染源。生產(chǎn)中有些使用原來(lái)的出耳場(chǎng)地，出耳床內(nèi)散落采耳時(shí)掉下的培養(yǎng)基、子實(shí)體、草桿，甚至未及時(shí)處理的污染袋，廢棄物等，這些物質(zhì)便成了各種霉菌的培養(yǎng)基，有的耳床靠近污染源或使用污染的水，直接產(chǎn)生雜菌造成經(jīng)濟(jì)損失。
6、異常氣候影響。一般情況下，菌絲體遇到高溫、高濕，不通風(fēng)等不良條件被雜菌侵染而死亡。在低溫高濕，不通風(fēng)的條件下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，且不利于原基分化，長(zhǎng)時(shí)間這樣維持，也極易造成污染。
7、菌種帶雜或栽培袋滅菌不徹底，原種、栽培種在接種時(shí)污染雜菌，發(fā)菌期間檢查出未作標(biāo)記，通過(guò)拮抗作用，木耳菌菌絲將一些雜菌掩飾，滿瓶或滿袋時(shí)充作菌種，栽培袋接種后，雜菌很快適應(yīng)便繁衍。如遇到栽培袋滅菌不徹底，將造成全袋迅速污染。
（八）子實(shí)體長(zhǎng)得薄，耳片黃的原因：
1、黑木耳不同菌株習(xí)性所制。
2、培養(yǎng)基的原料選擇和配比不合理。C∕N失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不全面，菌絲弱。
3、培養(yǎng)基因含水量小，菌絲生理缺水。
4、出耳期溫度高，超過(guò)25℃。
5、出耳期見(jiàn)光少。
（九）黑木耳爛耳原因：
黑木耳膠質(zhì)狀的營(yíng)養(yǎng)液外流，肉質(zhì)破壞，失去商品及食用價(jià)值，就是爛耳，也稱流耳。造成爛耳的原因如下：
1、溫度高 。黑木耳是中溫型菌類，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度高于25℃，子實(shí)體細(xì)胞分裂加快，組織疏松，干物質(zhì)積累少，如果持續(xù)上升，細(xì)胞組織破裂，膠質(zhì)外流，造成爛耳。
2、積水過(guò)多。黑木耳子實(shí)體的生長(zhǎng)需要空氣相對(duì)濕度80～90%，同時(shí)需要足夠的氧氣，如果濕度過(guò)大，造成積水，抑制子實(shí)體正常蒸騰作用，從而影響其新陳代謝活動(dòng)，造成耳片腐爛。
3、出耳通風(fēng)不良。草簾子過(guò)厚或通風(fēng)管理不及時(shí)，使床內(nèi)缺氧，子實(shí)體呼吸受阻，室息而腐爛，如果耳床不搭拱架，草簾子直接蓋在栽培袋上，更加劇了這種程度。
4、采收不及時(shí)。子實(shí)體如采收不及時(shí)，孢子彈射盡，失去了膠質(zhì)狀子實(shí)體的彈性，使子實(shí)體老化而腐爛。
5、污染雜菌。污染雜菌是造成爛耳的直接原因。一般情況下菌絲體遇到高溫、高濕、不通風(fēng)等不良條件而死亡。雜菌即分解這些菌絲尸體，造成子實(shí)體腐爛。
6、蟲(chóng)害。環(huán)境不清潔，濕度過(guò)大等會(huì)滋生蟲(chóng)害噬食菌絲體或子實(shí)體而爛耳。
（十）青苔的防止
1、青苔的性質(zhì)與危害：青苔屬低級(jí)藻類植物，在水源充足、光照好、通風(fēng)差、溫度高的環(huán)境中生長(zhǎng)，在黑木耳栽培中與木耳爭(zhēng)奪養(yǎng)分，分泌粘稠物，使子實(shí)體無(wú)法生長(zhǎng)。
2、生成原因：養(yǎng)菌期溫度過(guò)高，菌絲體傷熱后較弱，進(jìn)入田間管理后，北方早春氣溫偏低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，一些菌農(nóng)管理經(jīng)驗(yàn)不足，認(rèn)為多澆水長(zhǎng)得快，結(jié)果澆水過(guò)早過(guò)多，袋內(nèi)積水，當(dāng)天氣進(jìn)入6月份中旬，溫度急劇升高，因袋內(nèi)積水過(guò)多，袋內(nèi)菌絲體在缺氧的情況下被浸死，強(qiáng)烈光照必生青苔，當(dāng)然菌絲體強(qiáng)壯抗擊青苔與雜菌的能力也強(qiáng)，受污染的機(jī)會(huì)要小的多。
3、防治措施：培育抗逆性強(qiáng)的菌絲體。養(yǎng)菌期溫度不要過(guò)高，拌料時(shí)添加《多維營(yíng)養(yǎng)源》可使菌絲體強(qiáng)壯。另外，在田間管理期，地面使用《青苔克》每瓶1比30或1比10噴灑一遍，可有效控制因外界因素造成的青苔生長(zhǎng)。 （十一） 黑木耳 耳片不開(kāi)，形成大疙瘩是怎么回事
2008年春季，許多黑木耳栽培戶菌袋下地后，在劃口處出現(xiàn)黑木耳原基，但遲遲不開(kāi)片，形成較大的疙瘩，這是因?yàn)榍捌跍囟绕撸楷F(xiàn)的較快，但5月～6月份，我省遭遇了罕見(jiàn)的長(zhǎng)期低溫天氣，耳農(nóng)仍按歷年的常規(guī)方法澆水管理，外界的溫度又太低，滿足不了黑木耳葉片開(kāi)展所需的溫度條件，而袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)又緩慢輸送，導(dǎo)致了耳片不伸展，形成了大疙瘩，這類現(xiàn)象尤其是朵生菊花狀黑木耳品種較嚴(yán)重。