為貫徹吉林省菌協(xié)的“東木西草”戰(zhàn)略，筆者連續(xù)三年在吉林省中西部推廣雞腿菇栽培技術(shù)，雞腿菇好吃、好賣、還好種，但繁重的削根工作讓任何栽培者都頭疼，尤其是現(xiàn)在勞動力價(jià)格的飛漲，更加使這個(gè)項(xiàng)目的推廣難上加難。我曾經(jīng)向全國生產(chǎn)食用菌機(jī)械的廠家尋求是否有專門的雞腿菇削根機(jī)設(shè)備，但可惜讓我大失所望，僅有的一家由于設(shè)備不完善還停產(chǎn)了。削根難最主要的原因是雞腿菇的覆土問題，行業(yè)人士也曾有人提出了雞腿菇可以不覆土出菇，其理論依據(jù)是什么，不得而知。有待深入探討。
而目前雞腿菇栽培的實(shí)際情況是雞腿菇不覆土很難出菇，其機(jī)理是什么？我們必須弄清楚，才能找出解決問題的辦法。綜合國內(nèi)外研究結(jié)果，有幾個(gè)觀點(diǎn)，有必要我們討論一下。
一、有人認(rèn)為覆土層能夠積累雞腿菇菌絲產(chǎn)生的氣體激素，使之適合雞腿菇子實(shí)體原基的發(fā)生。
二、有人認(rèn)為覆土能夠提供一個(gè)媒介以破壞抑制物。
三、有人認(rèn)為覆土中的微生物對雞腿菇原基的形成是必要的，還有人證實(shí)覆土中起作用的微生物是細(xì)菌而不是放線菌、霉菌或酵母菌，這些細(xì)菌的代謝物即可刺激子實(shí)體的形成。甚至有人認(rèn)為這種細(xì)菌就是惡臭假單胞菌【Pseudomonas putida】。這些細(xì)菌能夠以雞腿菇產(chǎn)生的氣體代謝物作唯一碳源生長。
四、有人認(rèn)為.覆土將使菇床中二氧化碳含量增加,促使菇原基的形成 。
五、.有人認(rèn)為覆土后,土層中鐵的含量明顯增加,導(dǎo)致雞腿菇菌絲新陳代謝產(chǎn)物進(jìn)一步被氧化還原,促使雞腿菇菌絲由營養(yǎng)生長階段向生殖生長階段轉(zhuǎn)化,這些代謝產(chǎn)物還進(jìn)而刺激覆土層中微生物活動,特別是臭假單孢菌的數(shù)量將明顯增加,對雞腿菇原基形成超促進(jìn)作用。
六、有人認(rèn)為許多植物根際促生細(xì)菌(PGPR)是（1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid,ACC）脫氨酶產(chǎn)生菌，ACC脫氨酶產(chǎn)生菌通過將植物乙烯合成的前體物ACC降解生成a-丁酮酸和氨來調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的乙烯水平，從而顯著提高植物對環(huán)境脅迫的抗性。雞腿菇是否具有乙烯合成的ACC途徑，雞腿菇覆土中是否含有ACC及ACC脫氨酶產(chǎn)生菌？雞腿菇產(chǎn)生的乙烯是否是其子實(shí)體原基生成及發(fā)育的自抑物質(zhì)？覆土中的ACC脫氨酶產(chǎn)生菌是否通過利用ACC，消除乙烯合成的前體物從而減少雞腿菇產(chǎn)生的乙烯量是覆土出菇的機(jī)理？
等等說法,需要我們食用菌同仁去研討，去解釋謎團(tuán)?；蛟S，雞腿菇真的不用覆土就可栽培成功，那將是廣大菇農(nóng)的福音！