這幾年各地紛紛興起的【莊家醫(yī)院】、【寵物醫(yī)院】五花八門，但很奇怪，諾大的食用菌行業(yè)卻沒有【蘑菇醫(yī)院】，很多菇農(nóng)蘑菇得病了無處求醫(yī)，僅憑經(jīng)驗(yàn)防治，亂施藥導(dǎo)致病上加病的事情屢有發(fā)生，很多菇農(nóng)朋友對(duì)我反映有時(shí)藥物防治無效，最根本的原因是沒有分清是什么病害就亂投藥。張冠李戴的事情屢有發(fā)生。例如，平菇發(fā)生了細(xì)菌性斑點(diǎn)病，卻錯(cuò)誤地噴灑殺真菌的藥物，這樣打再多的藥劑也無計(jì)入事，而且還容易產(chǎn)生藥害。
及時(shí)準(zhǔn)確的診斷食用菌的各種病害是廣大菇農(nóng)朋友最渴望掌握的一項(xiàng)技術(shù)，也是食用菌科技人員和技術(shù)推廣人員必須具備的一項(xiàng)基本技能。筆者結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一套簡便易行的診斷食用菌病害的四字方法，即“望、聞、問”三步診斷法?？偨Y(jié)如下：
“望”即觀察，通過觀察食用菌的外部癥狀表現(xiàn)，來找出病因病灶。“望”可分為菇棚現(xiàn)場(chǎng)觀察和實(shí)驗(yàn)室觀察兩種。菇棚現(xiàn)場(chǎng)觀察就是我們親自到病害發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀察。通過現(xiàn)場(chǎng)觀察來確認(rèn)是生理性病害、侵染性病害、藥致性病害、還是管理問題所致等。一般病害發(fā)生在菇體先呈零星分布，有中心病株，后逐漸擴(kuò)大。理化條件調(diào)控出問題則成片發(fā)生或全部菇體受害，而且子實(shí)體受害部位往往均勻一致。實(shí)驗(yàn)室觀察就是在實(shí)驗(yàn)室直接觀察或借助顯微鏡等儀器對(duì)有代表性的子實(shí)體、菌絲進(jìn)行觀察。通過觀察病斑大小、有無暈圈、霉的顏色、形狀、是否有菌膿等癥狀來分析病菌種類。非侵染性病害無傳染性，往往是在菇棚大面積同時(shí)發(fā)生，且分布比較均勻，不象侵染性病害那樣逐漸蔓延；發(fā)病部位也有一定的規(guī)律性，通常是在子實(shí)體上；癥狀通常表現(xiàn)為變色、壞死、凋萎、畸形等，且具有可恢復(fù)性，一旦條件改善，往往還可以恢復(fù)常態(tài)，特別是某些缺素癥。平菇發(fā)育過程中，生長較慢，菌蓋表面出現(xiàn)瘤狀或顆粒狀的突起物，可以斷定是菇體發(fā)育時(shí)溫度過低，低溫持續(xù)時(shí)間太長；平菇子實(shí)體形態(tài)發(fā)育比較正常，但個(gè)體較小，菌蓋邊沿深黑色，產(chǎn)量很低。可以肯定是這種畸形的發(fā)生與遺傳有關(guān)；平菇菇體生長時(shí)，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時(shí)甚至整個(gè)菇體如同潑上藍(lán)墨水，直到菇體采收也不再退去，可以說明是一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒；黑木耳色淡片薄，可以斷定是溫度高、光照不足…………….。
“聞”即通過分辨食用菌受害部位、發(fā)出的氣味來判斷其病害的種類。比如石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，食用菌菌絲感染石膏霉后，菌絲受抑制，培養(yǎng)料發(fā)黑，產(chǎn)生惡臭味；蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)重時(shí)顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培養(yǎng)料上擴(kuò)展，寄生于子實(shí)體，并使子實(shí)體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味；胡桃肉狀菌，是蘑菇覆土上長的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)粘、不長菇，具有較濃漂白粉味道；細(xì)菌類：菌絲和子實(shí)體大多為細(xì)菌性污染的為腥臭、惡臭味。乳酸細(xì)菌帶酸味；放線菌則發(fā)出一股令人討厭的土腥味；紅色鏈孢霉污染菌袋很容易從栽培房里聞到一股酒味，甚至通過棉花塞也能聞到一股濃厚的酒精香味；線蟲侵染菌絲，造成菌絲發(fā)黑，也容易聞到一股臭味；根霉、毛霉、曲霉和青霉污染菌絲或子實(shí)體常發(fā)出很濃的霉味。
“問”即通過詢問，找出食用菌受害的原因和因素。一般情況下需要詢問食用菌的種類、品種名稱、培養(yǎng)料配制、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇管理、通風(fēng)、溫濕度、澆水情況；發(fā)病前食用菌長勢(shì)、發(fā)病后采取什么措施、用過什么菌藥；菇的發(fā)病規(guī)律、特征、單株的發(fā)病部位、癥狀及侵染順序等。例如：引起食用菌病害的真菌絕大多數(shù)是霉菌類，具絲狀菌絲。這些病原真菌除腐生外，還具有不同程度的寄生性，在侵染的一定時(shí)期就在被侵染的食用菌菌體表面形成病斑和繁殖體-----孢子。這類真菌病原物多喜高溫、高濕和酸性環(huán)境，以氣流、水等為其主要傳播方式。常見的真菌病害有疣孢霉引起的褐腐病、輪枝霉引起的干泡病、輪指孢霉引起的軟腐病、頭孢霉引起的褶霉病、鐮孢霉引起的猝倒病等等。
食用菌病害的診斷絕非易事，需要我們耐心、細(xì)致的觀察，很有講究。