抑菌劑就是一般是指能抑制雜菌生長、阻止菌體的生長繁殖的物質(zhì)，具有這種作用的藥劑為抑菌劑。抑菌劑可能無法殺死雜菌，但它可以抑制雜菌的生長，阻止雜菌滋生過多、危害食用菌的正常生長。
在分離、培養(yǎng)和保藏食用菌菌種的過程中, 常會(huì)出現(xiàn)雜菌污染, 尤其是細(xì)菌污染較為常見。嚴(yán)重的細(xì)菌污染可以用肉眼觀察和淘汰, 但開始并不嚴(yán)重的細(xì)菌污染, 往往會(huì)被食用菌的菌絲體掩蓋, 而在菌種擴(kuò)接時(shí)大面積擴(kuò)散, 給菌種的制備和食用菌生產(chǎn)帶來嚴(yán)重隱患。為解決這一問題, 很多操作者采用抑菌劑來抑制菌種中的雜菌污染。那么食用菌菌種配料中加抑菌劑有無必要？這是行業(yè)人員比較關(guān)注的問題。
不論從菌種生產(chǎn)上看，還是從食品衛(wèi)生上考慮，菌種的配料中加入抑菌劑都是不利的。這是因?yàn)椋?/span>1、抑菌劑并不能將雜菌全部殺死，若由于滅菌不徹底使料中存有雜菌，雜菌生長受抑，而不能出現(xiàn)明顯的菌落，反而易于使菌種帶雜；2、抑菌劑不是消毒劑、殺菌劑，對(duì)增加滅菌無任何作用。菌種生長需要的培養(yǎng)基無菌狀態(tài)，只有通過蒸汽滅菌才能達(dá)到。滅菌徹底的培養(yǎng)基實(shí)際上并不需要抑菌劑；3、任何抑菌劑從食品衛(wèi)生上都是不利于人類健康的，要盡量少用或不用。
有些操作者制備菌種時(shí)采用的抑菌劑, 應(yīng)在有效抑制雜菌的同時(shí), 對(duì)食用菌菌無抑制, 或者僅有輕度抑制, 以免影響食用菌的正常生長。抑菌作用要有針對(duì)性, 而許多化學(xué)抑菌劑對(duì)雜菌和食用菌都有不同程度地抑制或殺傷。因此我們?cè)趶?qiáng)調(diào)滅菌徹底的同時(shí)，要求每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照無菌操作的進(jìn)行。食用菌菌種配料中加抑菌劑沒有必要。