易菇網(wǎng)：歡迎您作客易菇網(wǎng)會客廳，借第四屆中國蘑菇節(jié)召開之際，我們想請您就中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況向廣大網(wǎng)友作以介紹。首先請您談一談中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及在全球所處的地位和水平？

　　李院士：中國食用菌產(chǎn)業(yè)處在一個高速發(fā)展的時期，2009年我國食用菌總產(chǎn)量超過2020萬噸，產(chǎn)值超過千億元，這種速度是每年以120%~130%的速度推進(jìn)。推進(jìn)速度這么高，說明食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)民中發(fā)揮了作用，在農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮了作用，在新農(nóng)村中形成了一個朝陽產(chǎn)業(yè)，改變了農(nóng)村的面貌，改善了農(nóng)民的生活。所以說這個數(shù)字在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)中處于第六位，是比茶葉等其他產(chǎn)業(yè)有較大發(fā)展速度、而其是獲得較大推進(jìn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。在全世界來看，中國一直領(lǐng)跑于世界菇類發(fā)展，包括產(chǎn)量、產(chǎn)值、從業(yè)人員、發(fā)展趨勢，但是也應(yīng)該看到，相對于很多的國家，在進(jìn)口和出口上，中國還不算是食用菌強(qiáng)國。我一直這樣定位：中國是食用菌大國而不是強(qiáng)國，中國正處在從大國到強(qiáng)國的發(fā)展過程中。
 

　　易菇網(wǎng)：請您談一談我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前最突出的問題是什么呢？

　　李院士：中國食用菌產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展中，應(yīng)冷靜的看到制約這些高速發(fā)展的因素，譬如說品種問題：雖然國家出臺品種管理辦法，而且組成食用菌品種認(rèn)定委員會，而且已經(jīng)認(rèn)定同時大面積去試的趨勢，同時應(yīng)該看到本身所存在的特征。誰都可以拿來克隆、無性繁殖，這樣造成對品種知識產(chǎn)權(quán)的維護(hù)和尊重不夠，使得很多地方在使用品種中還有著不規(guī)范，拿來別的品種直接用的現(xiàn)象還很普遍，這樣呢，品種一亂，勢必造成品種混雜，從根本上可能會撼動食用菌的健康發(fā)展。

　　再譬如說在食用菌生產(chǎn)過程中，目前首先應(yīng)解決品種問題之外，還有就是規(guī)范化栽培技術(shù)。這個問題不僅涉及到食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，也涉及到食用菌產(chǎn)品的出口。前段時間一直制約著中國食用菌產(chǎn)品出口量，除了世界金融危機(jī)的影響就是產(chǎn)品的質(zhì)量。日本對中國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量出臺了肯定列表及制度，歐洲也出臺了相關(guān)制度，這些核心問題呢說明我們的產(chǎn)品是否符合國際產(chǎn)品質(zhì)量要求。盡管這些制度對中國的產(chǎn)品有點施之苛刻，有非常嚴(yán)酷的一種標(biāo)準(zhǔn)，但是反過來講中國在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中還是存在著相當(dāng)?shù)膯栴}。不只是食用菌，包括很多方面也都存在問題，譬如說大家平時說吃鴨蛋知道了蘇丹紅，喝牛奶知道了三聚氰胺等等，為什么呢？就是說我們整個產(chǎn)品質(zhì)量不能從源頭上抓起，食用菌方面的問題尤其突出，影響主要是食用菌比較分散，一家一戶的較多，形成聯(lián)合農(nóng)場或大型工業(yè)化的生產(chǎn)企業(yè)不多，這勢必在原料、輔料的使用上，甚至包括生產(chǎn)用的基地、大棚、水等都存在沒有可依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，甚至很多地方存在很多問題，這樣產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一。胡總書記一直在強(qiáng)調(diào)這個問題，我們一定要注重農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，抓好從田頭到餐桌的全過程的食品安全。當(dāng)然食用菌也在其中，所以說的第二個是整個規(guī)范化栽培技術(shù)。

　　第三個是整個運儲過程中存在的問題，實際上也應(yīng)引起足夠的重視。為什么這樣講？我們的品種有很多目前還達(dá)不到延長貨架期的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，品種的不統(tǒng)一，栽培的不統(tǒng)一，那么在貨架期上肯定不統(tǒng)一，很多的品種如人們想吃的鮮菇，由于達(dá)不到規(guī)定的貨架期或者在包裝、初加工過程中非法使用某些所謂的保鮮劑等，造成重度污染或很多問題，我們的冷鏈運輸又不是很健全，所以說拿到超市的東西進(jìn)入老百姓餐桌上的東西就是一些低質(zhì)量的、不符合規(guī)定的低次、劣次產(chǎn)品。這些也應(yīng)該是我們從食用菌育種、生產(chǎn)、銷售過程中需注意的問題，我就不一一說了。實際上這三個問題如能在較短時間內(nèi)解決的話是就是我們整個食用菌產(chǎn)業(yè)真正由大做強(qiáng)的關(guān)鍵幾步。
 

　　易菇網(wǎng)：您對我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展有什么建議呢？

　　李院士：我們一直在說，食用菌產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)業(yè)資源轉(zhuǎn)化，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展，支撐國家食物安全的生力軍，它引領(lǐng)了食物的健康，人們的健康飲食。就這幾個角度來講：首先食用菌的全體同仁或者廣大易菇網(wǎng)的菇友們要認(rèn)識到我們自身所從事的這個產(chǎn)業(yè)是一個光榮的產(chǎn)業(yè)，是一個偉大的產(chǎn)業(yè)，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。為什么這么講呢？因為我們現(xiàn)在國家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值、產(chǎn)量一直在攀升，勢必造成廢棄物的攀升，那么如何轉(zhuǎn)化廢棄物，如何使每年排放出來的糞尿、秸稈變廢為寶，真正不止是把秸稈的廢料作為燃料、肥料來對待，更主要作為原料來對待的話，我們食用菌產(chǎn)業(yè)就有了一個基本的保障。
　　我算過一筆賬，我們現(xiàn)在大概是7600元一噸竹子，生產(chǎn)一斤糧食大概生產(chǎn)一斤秸稈，因為它不同于農(nóng)作物，大概在0.6~2之間，按1:1計算，實際上我國的秸稈我查過很多地方的資料，百分之八十幾都作為廢棄物扔掉了，每年因為秸稈的燃燒影響了航班，影響了高速公路，影響了農(nóng)村的衛(wèi)生，甚至影響了農(nóng)村的鄰里和睦，那么諸多的因素，對新農(nóng)村的建設(shè)也是一個極大的影響。如果我們拿出其中的5%來生產(chǎn)食用菌的話，那么就可以生產(chǎn)1000萬噸干食用菌，這樣按照30%~40%的蛋白質(zhì)的生產(chǎn)率來算，1000萬噸就可以產(chǎn)出300~400萬噸的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于300~400萬噸雞蛋，400~800萬噸的瘦肉，3600~4800萬噸的牛奶等。實質(zhì)上這就是一個巨大的食品資源庫。老祖宗最初教給我們漢字“菌”這個字時，并不是指現(xiàn)在的病菌，而是說它是個糧倉，上面是“艸”，底下那個字叫囹之圓者，就是一個圓頂?shù)募Z倉。你看里頭不是有個“禾”字嗎？這就意味著中國人甚至世界的人有可能從菌上來解決糧食問題。這是一個很有文化底蘊的問題，只是說后來發(fā)現(xiàn)了“bacteria”等，把它稱為病菌，人們認(rèn)為“菌”好像是一個壞東西，其實“菌”是一個好東西，是真正蘊藏著對人類食物安全支撐作用的生物類群。那么正是因為通過菌類的轉(zhuǎn)化，使得秸稈、糞尿、畜禽糞便真正變利為寶，真正實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭食，也不與其他爭資源的宏偉目標(biāo)。所以說，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅寄托著老一輩的希望，更寄托著我們90后，零零后年輕一代人的希望，我倒很希望易菇網(wǎng)是通過年輕人帶動中老年人的一個菇友網(wǎng)站，呼吁大家重視食用菌，多吃食用菌，參與到食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去，為人類的糧食安全、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為把所有的農(nóng)業(yè)廢棄物變廢為寶做出我們的貢獻(xiàn)。
 

　　易菇網(wǎng)：易菇網(wǎng)目前有近3萬的注冊會員，借此機(jī)會，您能否給我們廣大從業(yè)著分享一下您的從業(yè)感受呢？

　　李院士：食用菌是一個統(tǒng)稱，所謂可食用的真菌叫“ediblefungi”,實際上我們從事的是“mushroom”，叫蕈菌可能更確切或者更貼近。因為中國古文中“蕈”字是“艸”、“西”、“早”叫做木生為“蕈”，土生為“菌”。中國的很多三、四年前的歷史文獻(xiàn)中都提到菌類來也匆匆、去也匆匆的生態(tài)現(xiàn)象，古代人也把它當(dāng)作神靈的象征，譬如靈芝把它當(dāng)作仙草，從最早的屈原開始到曹植等都有歌頌這些芝草的詩篇，那么更多得是中國人最早在世界上發(fā)明了用木段或者其他栽種食用菌的先進(jìn)技術(shù)，發(fā)展到今天，進(jìn)入IT時代后，易菇網(wǎng)的年輕人不失時機(jī)的利用IT技術(shù)，利用網(wǎng)站團(tuán)結(jié)了廣大的網(wǎng)上的菇民，團(tuán)結(jié)了廣大菇民中的網(wǎng)民，真正推進(jìn)了食用菌的信息化，推進(jìn)了食用菌在國人中的形象，在世界同仁中的形象，更重要的是推進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)思想的交流、技術(shù)的交流和感情的交流，我相信易菇網(wǎng)的健康發(fā)展必然會推進(jìn)我國食用菌的大力發(fā)展，使我國從食用菌的大國到強(qiáng)國中發(fā)揮應(yīng)有的強(qiáng)勢，真正推進(jìn)中國食用菌的健康發(fā)展。通過易菇網(wǎng)宣傳基礎(chǔ)的科學(xué)知識、宣傳實用的技術(shù)、宣傳重要的人文環(huán)境、宣傳我們深厚的文化背景，我們的易菇網(wǎng)站就會健康發(fā)展，網(wǎng)民也會越來越多，在網(wǎng)民中也會起到一個凝聚精神、團(tuán)結(jié)大多數(shù)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不可估量的作用。（易菇網(wǎng)   張婷婷)  
 

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