在國(guó)際金融風(fēng)暴的影響下，去年以來(lái)出口類(lèi)的食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)嚴(yán)重受阻，如蘑菇、香菇等罐頭產(chǎn)品至今還有庫(kù)存積壓，給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)具大困難和壓力，也給菇農(nóng)對(duì)今年食用菌生產(chǎn)帶來(lái)困惑和疑慮。針對(duì)這種情況，根據(jù)去、今年國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)行情走勢(shì)，對(duì)今年食用菌可生產(chǎn)的品種及建立食用菌鮮品均衡供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)方式提些個(gè)人看法，供大家參考。

一、 去、今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)價(jià)格高且穩(wěn)定

不說(shuō)遠(yuǎn)在深圳、上海、北京等大城市食用菌價(jià)好和消量大的市場(chǎng)，就以三明市一些大型超市來(lái)說(shuō)，去年以來(lái)食用菌價(jià)格也保持穩(wěn)定高位。如最近還是多數(shù)食用菌常規(guī)栽培的出菇旺季，本應(yīng)價(jià)格較低，可我市梅列區(qū)的幾家超市幾種食用菌的銷(xiāo)售價(jià)大多數(shù)每斤是：金針菇6.5元、茶樹(shù)菇6.3元、杏鮑菇6.0元、大杯蕈5.8元、秀珍菇5.8元、香菇4.5元、蘑菇3.9元、平菇3.5元、毛木耳2.5元左右，且草菇、茶樹(shù)菇、真姬菇、雞腿蘑等均無(wú)貨。去年夏秋季高溫季節(jié)上述品種的價(jià)格還更高，且無(wú)法穩(wěn)定供應(yīng)。我市三元區(qū)東霞蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的香菇、白色金針菇等品種每天分別批發(fā)可達(dá)1000斤以上。

二、今年市場(chǎng)預(yù)測(cè)與可發(fā)展的品種

根據(jù)最近國(guó)家一些部委領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)濟(jì)權(quán)威專家說(shuō)，“中國(guó)已逐步走出國(guó)際金融危機(jī)的影響”，這對(duì)提升市民消費(fèi)信心將有積極影響。也從本月我市的一些食用菌品種銷(xiāo)售價(jià)格來(lái)看，香菇、大球蓋菇等品種略有回升，因此，預(yù)測(cè)今年國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)價(jià)格仍將保持穩(wěn)定，下半年國(guó)外市場(chǎng)如香菇、蘑菇等大宗傳統(tǒng)出口產(chǎn)品的價(jià)格也有可能緩慢回升。那么，今年菇農(nóng)應(yīng)栽培那些食用菌呢？國(guó)內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)以發(fā)展珍稀食用菌類(lèi)品種為主，如白靈菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、大杯蕈、秀珍菇、真姬菇、雞腿蘑等。這些品種目前大多數(shù)都為局部地區(qū)生產(chǎn)，市場(chǎng)銷(xiāo)售空間較大，而不像香菇、蘑菇、木耳等產(chǎn)品的全國(guó)性生產(chǎn)，產(chǎn)品基本同時(shí)上市擠壓市場(chǎng)。同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)前景較好的常規(guī)品種如白色金針菇、草菇、反季節(jié)香菇、反季節(jié)蘑菇、竹蓀等也不能放松，木耳、姬松茸、大球蓋等品種穩(wěn)定生產(chǎn)。如果下半年國(guó)外食用菌銷(xiāo)售市場(chǎng)能夠回升，說(shuō)明香菇、蘑菇又迎來(lái)新一輪的發(fā)展機(jī)遇，可以適度規(guī)模發(fā)展。

三、建立食用菌鮮品均衡供應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)想

目前，我市食用菌栽培體制的敝端是千家萬(wàn)戶“遍地開(kāi)花”的小生產(chǎn)方式。這種栽培方式表現(xiàn)在農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模小，一家一戶生產(chǎn)幾千袋、萬(wàn)來(lái)袋，設(shè)施簡(jiǎn)陋、品質(zhì)低下，且都是香菇、蘑菇、木耳等大 宗 品種，菇農(nóng)又難以單家獨(dú)戶打市場(chǎng)，價(jià)格任由中間商層層“盤(pán)剝”，菇農(nóng)得不到應(yīng)有的生產(chǎn)利潤(rùn)，生產(chǎn)規(guī)模少時(shí)，收購(gòu)商抬高價(jià)格搶購(gòu)，誘導(dǎo)了菇農(nóng)來(lái)年大量生產(chǎn)，而來(lái)年生產(chǎn)規(guī)模多時(shí)收購(gòu)商又壓等壓價(jià)，甚至連生產(chǎn)成本都保不住，來(lái)年菇農(nóng)又不生產(chǎn)或少生產(chǎn)，使食用菌生產(chǎn)一直處于“馬鞍型”的起伏波動(dòng)的徘徊生產(chǎn)狀態(tài)。

十七屆三中全會(huì)決議：加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，嚴(yán)格產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控，切實(shí)落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。因此，為保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全和有利產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管及根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)喜歡鮮品的特點(diǎn)，今后應(yīng)逐步建立食用菌集約規(guī)模生產(chǎn)和長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)市場(chǎng)的適銷(xiāo)對(duì)路的鮮品生產(chǎn)方式。具體設(shè)想是：

一是合理科學(xué)規(guī)劃，建立區(qū)域或村、鎮(zhèn)不同海拔的周年生產(chǎn)供應(yīng)鮮品的食用菌生產(chǎn)基地，改單一品種“遍地開(kāi)花”為集約規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這種生產(chǎn)方式是利用高、中、低不同海拔的自然氣候來(lái)生產(chǎn)某一個(gè)食用菌品種，既符合我市生產(chǎn)實(shí)際，又具有低成本的生產(chǎn)竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)，只要政策優(yōu)惠、措施有力、技術(shù)得當(dāng)，每一個(gè)縣（市、區(qū)）都可以建立和發(fā)展1至2個(gè)長(zhǎng)期鮮品供應(yīng)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)食用菌品牌產(chǎn)品。

二是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，建立不同市場(chǎng)消費(fèi)的生產(chǎn)基地和栽培品種，改單一生產(chǎn)技術(shù)為多元、立體栽培技術(shù)，提高科技含量和經(jīng)濟(jì)效益。主要是利用食用菌不同中、高、低溫型品種進(jìn)行搭配，多元、立體栽培，形成一年四季均衡生產(chǎn)供應(yīng)食用菌鮮品的栽培方式。這種生產(chǎn)方式投入低少、產(chǎn)出快、效益高，最適應(yīng)于城市郊區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)。

三是以設(shè)施栽培為主，在不同地區(qū)建立不同栽培品種的工廠化周年生產(chǎn)供應(yīng)食用菌鮮品。這種栽培方式投資大、風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也高，也是未來(lái)食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一種主要方式和方向。目前，工廠化設(shè)施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個(gè)，明年又建一個(gè)。工廠化設(shè)施栽培最能做到月月日日均衡供應(yīng)市場(chǎng)，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設(shè)施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發(fā)展前景廣闊。