受國際整體經(jīng)濟(jì)影響，食用菌市場連續(xù)一年多保持低迷狀態(tài)，對菇農(nóng)的積極性是個(gè)不小的打擊，經(jīng)營者的信心也有點(diǎn)冷。食用菌作為一個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，遇到該種情況是意料之中的，但作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，畢竟有不太成熟的地方，筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)分析如下。
    1、市場態(tài)勢
    縱觀 2008年國內(nèi)的食用菌市場狀況即可看出：整個(gè)市場處于需求疲軟、價(jià)位跳水的狀態(tài)，也就是說，食用菌市場處于低迷境況，所以，導(dǎo)致菇農(nóng)效益低下、經(jīng)營者信心不足。一年來，大部分品種的干貨價(jià)格，較之2006年上半年下滑 40%以上，有的品種甚至超過50%以上；鮮菇價(jià)格，多與上半年持平，個(gè)別品種短時(shí)內(nèi)有所抬頭，讓人們無奈的同時(shí)，又似乎看到了一縷曙光，尤其臨近元旦、春節(jié)兩個(gè)主要節(jié)日，市場的一度看好也是必然的；但是，受國際金融危機(jī)影響，市場價(jià)格不會(huì)在短時(shí)內(nèi)全面、大幅上調(diào)的，這就是市場規(guī)律。
    2、市場預(yù)測
    1、平菇：據(jù)對部分地區(qū)的調(diào)研， 2007 年冬天受原料、市場價(jià)格等因素影響，總體生產(chǎn)投料量同比減少20%左右，并由于2007年秋冬季節(jié)大面積病害的發(fā)生，使得部分菇農(nóng)受損不小，預(yù)計(jì)今春投料量也將減少，但絕對數(shù)量仍將較大；由于1月份后集中產(chǎn)出的原因，批發(fā)價(jià)格將在千克 1.20-2.00元間，零售價(jià)一般不會(huì)超過4元價(jià)位，但在春節(jié)前的三周左右時(shí)間內(nèi)，價(jià)格將會(huì)突破5元；但在春節(jié)過后的2-3個(gè)星期內(nèi)，價(jià)格將會(huì)大幅度跳水，預(yù)計(jì)最低時(shí)段的正月十五前后，將會(huì)跌破 0.6元。提醒菇農(nóng)朋友注意兩點(diǎn)，第一，對市場的期望值不要過高，第二，想辦法在臘月底前全部采完，然后采取大通風(fēng)降溫措施，并停水降濕，使之在春節(jié)之后約 20天的時(shí)間段內(nèi)不再出菇，正月二十或月底后再進(jìn)行正常管理。夏秋季節(jié)的產(chǎn)品將與去年保持平衡，不會(huì)有大的懸殊，但進(jìn)入冬季以后，隨著國家拉動(dòng)內(nèi)需等政策的落實(shí)，隨著就業(yè)形勢好轉(zhuǎn)、人們的收入增加，將會(huì)略有上漲，但幅度不會(huì)太大。
    2、雙孢菇：低于8℃ 難以出菇，這是該品種的生物特性，但由于升溫措施的實(shí)施，冬季仍可正常產(chǎn)出鮮菇，但因成本增加等原因，產(chǎn)品價(jià)格必將有所上升，預(yù)計(jì)春節(jié)前一段時(shí)間內(nèi)將保持在6～8元的價(jià)位，南方地區(qū)各大市場將在10元左右，超過 15元的可能很小。但應(yīng)看到，雙孢菇有幾個(gè)市場定位關(guān)系：第一，產(chǎn)品多為出口，一旦出口不暢，則將發(fā)生低價(jià)內(nèi)銷，“菇賤傷農(nóng)”勢在必然；第二，不同于平菇、金針菇等品種，雙孢菇在我國尚未形成消費(fèi)熱，與人們的生活習(xí)慣和宣傳不到位等有著直接關(guān)系；2008年雙孢菇市場的低谷運(yùn)行，嚴(yán)重打擊了廣大菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，尤其新建高標(biāo)準(zhǔn)菇棚的企業(yè)和農(nóng)戶，一個(gè)菇棚動(dòng)輒投資8～ 10萬元，而千克鮮菇最低 1.6元左右低于成本價(jià)的市場價(jià)格，對他們的投入產(chǎn)出心理預(yù)期無異于雪上加霜。但是，我們應(yīng)該清楚地看到，食用菌是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，雙孢菇又是一個(gè)國際性食用菌品種，深受歐美國家消費(fèi)者喜愛，但是，我國的雙孢菇產(chǎn)品，借助低廉的場地、豐富的原料、低價(jià)的勞動(dòng)力價(jià)格等優(yōu)勢，在國際市場上具有無可比擬的競爭力，市場潛力與市場前景極為看好，市場的低迷只是暫時(shí)的，還是那句話：冬天來了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎！預(yù)計(jì)下一個(gè)生產(chǎn)階段的產(chǎn)品，將會(huì)因投料量減少、內(nèi)需擴(kuò)大，市場有所好轉(zhuǎn)，價(jià)格將會(huì)再度抬頭，至少保持在3 元左右的價(jià)位水平。
    3、金針菇：預(yù)計(jì)低溫季節(jié)常規(guī)生產(chǎn)的黃色鮮菇批價(jià)將在2元以上，白色菇將會(huì)高約 20～30%之間，難以超過3元，進(jìn)入5 月份以后至10月份，則為反季節(jié)生產(chǎn)，預(yù)計(jì)一般批價(jià)將分別在6元、8元左右，6-8月份將會(huì)維持在10元左右。
    4、香菇： 1-5 月份，是多品種食用菌的集中應(yīng)市階段，也是香菇的主要產(chǎn)期，由于受國際金融、經(jīng)濟(jì)等諸多方面的影響，近兩年來，香菇市場一直不溫不火，處于先是大幅降低，繼之緩慢下滑的走勢，既未表現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場特點(diǎn)，亦未體現(xiàn)傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣。預(yù)計(jì)5 月份以前的水菇或薄菇產(chǎn)品，一般售價(jià)應(yīng)在4元左右，個(gè)別市場或許超過6元；元旦至春節(jié)期間，一是菌蓋肥厚、質(zhì)量稍高的原因，二是節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)，一般售價(jià)將在6元左右，個(gè)別時(shí)段有望突破 10元；干品價(jià)格與去年基本保持平衡，一般厚菇的千克批價(jià) 40元左右，花菇將在55-70元之間徘徊，不會(huì)太高，使得菇農(nóng)利潤微薄；進(jìn)入 6月份以后至 10月份，屬于反季節(jié)生產(chǎn)，鮮菇質(zhì)量自然有所下降，但因貨少價(jià)揚(yáng)的市場規(guī)律，一般應(yīng)在8元左右，不會(huì)太高。
    5、雞腿菇：由于近年原料漲價(jià)，人工費(fèi)用提高，加之前幾年市場低迷等原因的影響，近兩年鮮菇市場一直保持相對理想的態(tài)勢，一般約在4-5元的價(jià)位上運(yùn)行，尤其夏季的反季節(jié)產(chǎn)品，更是有客商包銷，菇農(nóng)較為滿意；預(yù)測今冬批發(fā)價(jià)格將會(huì)在4元左右，市場零售價(jià)將在6元左右，難以提高，因?yàn)榻陙戆l(fā)展的大量山洞、人工菇洞等設(shè)施化栽培以及水溫空調(diào)等加溫措施的實(shí)施，栽培投料量逐年增加，使得冬季反季產(chǎn)品逐漸失去市場優(yōu)勢，難以再現(xiàn)“貨少價(jià)揚(yáng)”的市場規(guī)律。
    6、杏鮑菇：該品種的順季產(chǎn)品從 11 月份后開始應(yīng)市，一般到4月份結(jié)束，預(yù)計(jì)棒狀產(chǎn)品一般市場售價(jià)將在6元左右，大中城市售價(jià)將在 8-10元，大個(gè)頭的保齡球狀產(chǎn)品將分別高出2元左右；進(jìn)入5 月份以后，反季節(jié)產(chǎn)品的價(jià)格將會(huì)大幅增加，預(yù)計(jì)一般將會(huì)保持在10元和 12元左右。
    7、白靈菇：該品種的投料量近年有所下降，據(jù)對部分地區(qū)的調(diào)研，一般下降幅度在30%左右，個(gè)別地域內(nèi)甚至完全停產(chǎn)；預(yù)計(jì)1月-4月份間的市場價(jià)格應(yīng)在 10元左右，春節(jié)前可升高至15 元以上，節(jié)后隨著集中消費(fèi)的停滯和氣溫的升高，將使得價(jià)格急劇下滑，一般不會(huì)超過6元的價(jià)位水平。
    8、姬菇：該品種價(jià)格一直不理想，即使個(gè)別地區(qū)的個(gè)別年份價(jià)格奇高，也如曇花一現(xiàn)，難現(xiàn)長久紅火，今年也將保持去年同期價(jià)格，5元將成為其上限，難以提高。
    9、柳松菇：預(yù)計(jì)低溫季節(jié)的1-3 月份，柳松菇鮮品將保持在 10元左右的價(jià)位，但由于宣傳以及人們的認(rèn)識等因素制約，該品種僅限于高端消費(fèi)和區(qū)域性的消費(fèi)，應(yīng)該說，至今未能走上普通大眾的餐桌，相信隨著國際性經(jīng)濟(jì)低潮的逐漸好轉(zhuǎn)，該品種將會(huì)很快進(jìn)入食用菌主導(dǎo)品種的行列。

   結(jié)論：對于食用菌的未來發(fā)展大家盡可放心，由于國家的強(qiáng)盛國人的生活水平不斷提高，對健康，營養(yǎng)，安全的食用菌產(chǎn)品越來越重視，銷量和消費(fèi)群體也在不斷增加。目前我國國人食用食用菌和國外還有著一定的差距，不過就目前的國際國內(nèi)形勢來看，我國在不久的將來將成為世界的超級大國。擁有全球四分之一人口的中國，食用菌的國內(nèi)需求將會(huì)超過一些發(fā)達(dá)國家，成為全球消費(fèi)食用菌的第一大國。